UNIDAD XI: Qumica biolgica

PROCESO DIGESTIVO DE LOS HIDRATOS DE

CARBONO

La mayor parte de la energa de las clulas se obtiene por oxidacin de los

alimentos, ms precisamente de la glucosa segn la siguiente ecuacin:

glucosa + oxgeno agua + dixido de carbono + energa

ms precisamente:

C6H12O6 + O2 6 H2O + 6 CO2 + energa

Pero para disponer de glucosa el organismo debe ingerir glcidos en sus

alimentos, como el almidn (pan, pastas, etc) la sacarosa (azcar comn), glucosa
(frutas, miel, etc).
En el aparato digestivo los polisacridos son transformados mediante actividades
mecnicas (trituracin y movimientos peristlticos del estmago e intestino) y la mezcla
con jugos digestivos (que contienen enzimas) en monosacridos. Las enzimas que
transforman al almidn son amilasas.
En la saliva existe una amilasa llamado ptialina que comienza a degradar el
almidn hidrolizando uniones glucosdicas. El tiempo de permanencia de los alimentos
en la boca es muy corto y los polisacridos apenas transformados pasan al estmago
donde la fuerte acidez del jugo gstrico inactiva esta enzima. En el intestino delgado
(duodeno) prosigue la digestin con la amilasa intestinal y pancretica llegando a
obtener maltosa y glucosa; la sacarosa y la lactosa (leche) que son disacridos se
hidrolizan dando glucosa y levulosa. Estos monosacridos pasan a sangre y as llegan a
las clulas para ser usados.
Otro polisacrido como la celulosa no es atacado en los seres humanos por no
tener ezimas adecuados para su degradacin. En cambio es degradada por rumiantes y
termitas que en sus estmagos poseen bacterias que producen enzimas que s la
degradan.

PROCESO DIGESTIVO DE LOS LPIDOS

Al mismo tiempo que se produce la digestin de glcidos, las grasas y las

protenas son degradadas por otros enzimas.
Las grasas que ingresan en la alimentacin son atacadas primero por los cidos y
sales biliares que los emulsionan y facilitan la accin de las lipasas que que se
encuentran en el pncreas, la pared intestinal y el hgado. Dichas lipasas convierten los
lpidos en glicerol y cidos grasos. En este estado atraviesan la pared intestinal y se
vuelven a unir para formar los triglicridos que pasan a la linfa y luego a la sangre como
gotas finsimas, esta los lleva a los tejidos. Si son necesarios se depositan como
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reservas, especialmente bajo la piel, formando el tejido adiposo. Si el organismo las
necesita, son movilizadas y pasan al hgado para ser degradadas.
Por cada gramo de grasa oxidada se obtienen 9,5 kcal de energa, en cambio cada
gramo de glcido produce 4,2 kcal y cada gramo de protenas 4,3 kcal.

PROCESO DIGESTIVO DE LAS PROTENAS

La digestin comienza en el estmago por accin de una protena llamada pepsina

que convierte a las macromolculas en pptidos. En el intestino delgado estos pptidos
sufren la accin de enzimas proteolticas como tripsina, quimotipsina y peptidosas
transformndose en aminocidos los que pasan al torrente sanguneo que las lleva a los
tejidos.All la mayor parte de los aminocidos se utilizan para sintetizar los protenas
propias de la especie, que se desgastan y deben ser reservadas.
Algunos aminocidos pueden ser sintetizados en las clulas a partir de otras
molculas y ser usados en la formacin de protenas; hay otros que no pueden ser
sintetizados por las clulas y deben ingerirse con los alimentos, estos aa son llamados
escenciales y son valina, lencina, isolencina, treonina, metionina, fenilalanina,
triptofano y lisina.

En sntesis: la glucosa por oxidacin aporta energa a las clulas, este proceso se
produce en las mitocondrias celulares en el ciclo de Kreks y la cadena repiratoria,
produciendo energa qumica que se almacena en forma de compuestos altamente
energticos; ATP y energa calrica que disipa en forma de calor.
Los cidos grasos se oxidan mediante un proceso denominado de Boxidacin que
de un producto que se incorpora al ciclo de Kreks y la cadena respiratoria liberando
energa.
Las protenas son esenciales para la supervivencia del organismo por eso slo son
usadas como fuente de energa cuando la clula est privada de glucosa y de grasas y
debe asegurarse su provisin de ATP.
En estados normales, el cuerpo mantiene un equilibrio nitrogenado, es decir que la
cantidad de protenas degradadas y excretadas es igual a la de protenas que ingresan.
En ayuno prolongado, el equilibrio se rompe porque se empiezan a destruir las protenas
ms rpidamente que lo que se reponen y esta situacin termina con la muerte.

HORMONAS
Los organismos tienen medios que les permiten interconectar las funciones de las
diversas clulas y rganos, de modo de responder a los diferentes estmulos y
condiciones tanto internas como de su entorno. Estas funciones de regulacin estn a
cargo de nervios que llevan mensajes especficos desde el cerebro o la mdula hasta
determinados rganos. Otras actividades estn controladas por una serie de sustancias
sintetizadas en ciertas glndulas y liberadas por ellas, en respuesta a situaciones

100
diversas. Estas sustancias se llaman hormonas y las glndulas que las producen son las
llamadas glndulas de secrecin interna o endcrinas.
Las hormonas son indispensables para el organismo; se vierten directamente en el
torrente sanguneo y entran en contacto con todas las partes del cuerpo, provocando
determinadas funciones y ejerciendo su efecto de regulacin lejos del lugar de su origen.
As, las hormonas secretadas por una glndula influyen en las actividades de otras
glndulas, y estas, a su vez producen cambios en las funciones que ellas regulan.
Pueden clasificarse teniendo en cuenta:
a) rgano que las produce (tiroides, hipfisis, suprarenales, etc)
b) Por su estructura qumica (pptidos, esteroides, etc)
c) Por la funcin que controlan:
1- Metabolismo energtico
2- Metabolismo de los glcidos
3- Metabolismo salino
4- Metabolismo protico
5- Funciones sexuales
6- Los que regulan la produccin
hormonal mismo.

1) Trioxinas: estas hormonas producidas por la tiroides poseen en su constitucin

Yodo, si en la alimentacin falta este elemento, la hormona no se produce.
El hipotiroidismo es la deficiencia en la produccin de esta hormona, produce
disminucin del metabolismo a la mitad, diminucin de la temperatura, pulso lento,
piel hinchada.
Si para compensar su dficit de funcin, la tiroides aumenta de tamao
originando el bocio. Cuando esto ocurre, el la niez se produce cretinismo que se
caracteriza por subdesarrollo mental y enanismo.
En cambio en hipertiroidismo, el metabolismo puede aumentar hasta el doble de
la normal, produce acaloramiento, transpiracin taquicardia, temblores,
irritabilidad, globos oculares salientes.

2) Insulina: es producida por clulas especiales del pncreas, los islotes de Langloraus,
permite que la glucosa obtenida de los alimentos penetre a las clulas para ser
utilizada. Su hipofuncin motiva que la glucosa circule en gran cantidad por la
sangre sin ser usada y se elimina por orina, esta enfermedad es la diabetes.

Adrenalina y Noradrenalina: Son producidas por las suprarenales, su funcin es

aumentar la presin sangunea, refuerza los latidos cardacos, fluye ms sangre a los
msculos y el organismo se dispone a la accin y lo ms importante es la
movilizacin de los reservas de glucosa en el hgado a partir del glucgeno.

Glucocorticoides: son producidas por la corteza suprarenal y su funcin es

aumentar el depsito de glucgeno en el hgado, (efecto contrario a la adrenalina y
noradrenalina) pero al mismo tiempo aumenta la degradacin de protenas (la ms
importante es la cortisona).

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3) Antidiurtica: producida por la hipfisis cuya funcin es estimular la reabsorcin
del agua que pasa por el rin y concentrar la orina.

Mineralocorticodes: disminuyen la prdida de de iones necesarios.

4) Hormona del crecimiento o somatotrofina: producida por la hipfisis. Su falta en

la niez causa el enanismo, no retraso mental. Su produccin exagerada produce
gigantismo en la etapa del desarrollo, en la edad adulta produce acromegalia
caracterizada por el gran desarrollo de pies, manos, huesos de la cara.

5) Todos controlan el desarrollo de los caracteres sexuales secundarios, producen

cambios en la pubertad y la maduracin de clulas germinativas: ovulos y
espermatozoides.
Las masculinas llamadas andrgenos son: androsterona y testosterona.
Las femeninas se llaman estrgenos y son el estradiol y da estrona responsables del
ciclo menstrual. La progesterona regula las modificaciones del tero en el embarazo
y posibilita la implantacin del huevo fecundado en la pared utrica.

6) Muchas hormonas tienen funciones antagnicas y el estado final de la clula

depende de las interacciones entre ellas. Esta actividad est a cargo de otras
hormonas, llamadas hormonas trficas que elabora la hipfisis, las que a su vez
estn bajo el control nervioso (cerebro).
Entre ellas tenemos:
- tirotrfica que estimula a la tiroides a producir tiroxina.
- Gonadotrfica que actua sobre las glndulas sexuales.
- Corticotrficas que estimulan la corteza suprarenal a producir conticoides.

Resumiendo: (contina prxima hoja)

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103
 Glndula y su Sustrato donde
Hormonas Funcin
ubicacin acta
H Neurohipofisis Oxitocina Eyeccin de leche, contraccin Glndula mama-
I parte posterior uterina, acelera los partos, con- ria, tero
P fiere el tono al msculo uterino.

F Hormona antidiurtica Aumenta la absorcin de agua Rin

I o vasopresina (ADH) disminuyendo la diuresis. Man-
S tiene la homeostasis.
I
S Hormona melanocito- Estimula la produccin de la Clulas de la piel
estimulante (MSH) melanina (pigmento) oscure-
ciendo la piel.

Adenohifisis Somatotropina u hor- Estimula el desarrollo y el Todos los tejidos

parte anterior mona del crecimiento aumento de volumen tisular, corporales
(STH) aumenta el tamao y nmero de
clulas. Posee efecto anablico,
retiene N, K, Na, P y cloruros.

Adenocorticotropina Estimula la secrecin androg- Corteza de la

(ACTH) nica y de glucocorticoides y glndula suprarre-
mineralocorticoides, se le atri- nal
buye tambin accin sobre el
metabolismo lipdico, proteico y
de los glcidos.

Gonadotropinas folcu- Estimula el crecimiento y la ma- Ovarios

loestimulante (FSH) duracin del folculo de Graaf y
a produccin de estrgenos.

Estimula la espermatognesis y Testculos

el desarrollo de los conductos
seminferos

Lutinizante (LH) Estimula la formacin del cuer- Ovarlos

po lteo y la secrecin de pro-
gesterona, induce la ovulacin.

Estimula la secrecin de Testculos

testosterona por las clulas
intersticiales de Leydig.

Tirotropina u hormona Participa en el crecimiento y el Tiroides

estimulante de la tiroi- mantenimiento de la glndula
des. tiroides y en la estimulacin de
la secrecin de la hormona
tiroidea (sntesis de la tiroxina)
favorece la absorcin de yodo.

Prolactina, hormona Estimula la secrecin de la Mamas

lactgena o luteotr- leche y el desarrollo de alvolos
pica (LTH) secretores.

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 Ayuda a mantener el cuerpo Ovarios
amarillo.

Glndula y su Sustrato donde

Hormonas Funcin Hipofuncin Hiperfucin
ubicacin acta
Epfisis o gln- Melatonina Puede tener in- Ovarios Pubertad Retraso de la
dula pineal, u- fluencia en el precoz llegada de la
bicada en el te- ciclo mens- pubertad.
cho del III trual.
ventrculo. Inhibidor pu-
beral.

Adenoglome- Capacidad de Glndulas

rulotropina estimular la suprarenales
corteza supra-
rrenal, en la
secrecin de
mineralocor-
ticoides.

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 Glndula y su Sustrato donde
Hormonas Funcin
ubicacin acta
Tiroides, se ubica en el Tiroxina Aumenta el metabolismo En casi todas las
cuello a los lados de la celular, aumentando el clulas corporales
faringe y la trquea. calor y el metabolismo
basal. Influye sobre el
crecimiento, maduracin
y diferenciacin del or-
ganismo. Disminuye los
depsitos de glucgeno
heptico. Aumenta las
reacciones del sistema
nervioso, aumenta la
motilidad del tubo
digestivo.

Calcitonina Disminuye la concentra- Huesos

cin de Ca en la sangre
(calcemia).

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Glndula y su Sustrato donde
Hormonas Funcin Hipofuncin Hiperfucin
ubicacin acta
Paratiroides, se Paratiroidea o Aumenta la Huesos Tetania, altera- Primaria: au-
ubican en el parathormona actividad os- Rin ciones trficas mento de para-
cuello, por de- no posee un teoclstica, re- Aparato diges- de la piel y fa- thormona san-
trs de la gln- factor de libe- gula la con- tivo neras, catarata gunea, produ-
dula tiroides. racin hipo- centracin de y anomalas ce alteraciones
fisario, sino iones de calcio dentarias. renales, os-
que su secre- y fsforo en el teoarticulares y
cin se regula lquido extra- digestivas.
por el nivel celular, au- Hipercalcemia.
de Ca en menta la fosfa- Secundaria:
sangre. turia, disminu- producida por
Calciostato ye la fosfate- hipovitamino-
mia, aumenta sis D osteoma-
la calcemia, lacia.
aumenta la ab- Ostetis fibro-
sorcin de cal- qusticas.
cio a nivel in- Formacin de
testinal. clculos rena-
les.

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Glndula y su Sustrato donde
Hormonas Funcin
ubicacin acta
Mineralocorti- Regula la concentracin de Na y K Riones
coides, sanguneo, aumenta la reabsorcin
Aldosterona de sodio en el tbulo renal y la
excrecin renal de potasio.
Conserva la concentracin de sal Glndulas sudoriparas
corporal.

Cortlcosterona Contribuye con la actividad de la Riones

aldosterona y adems posee Glndulas sudorparas
efectos glucocorticoides.

Desoxicorticos- Igual efecto que la aldosterona, Riones y

terona con potencia Glndulas sudorparas

Glucocorticoides Aumenta la gluconeognesis. Clulas corporales en

Cortisol Aumenta el glucgeno heptico. general
Cortisona Aumenta la concentracin de
glucosa sangunea. Disminuye el
contenido celular de las protenas.
Aumenta los aminocidos san-
guneos; moviliza los aminocidos
de los tejidos; moviliza los cidos
grasos del tejido adiposo.
En algunos tipos de estrs o
cualquier tipo de alarma del
organismo, se produce un aumento
de secrecin, causando gran
liberacin de aminocidos y grasas
a partir de depsitos, para la obten-
cin de mayor energa. Participa en
los procesos antiinflamatorios.

Andrgenos En la infancia contribuyen al

suprarrenales desarrollo inicial de las rganos
sexuales masculinos.
Aumento de la libido.
Catecolaminas Ambas, al ser estimulado el Todas las clulas y
Adrenalina sistema nervioso simptico, son rganos inervados por
(epinefrina) secretadas, cumpliendo funciones el sistema nervioso
semejantes con mayor o menor simptico.
intensidad. Aumento del ritmo
cardaco.
Relajacin muscular.
Estimula la excitabilidad de las
fibras. Aumenta la intensidad del
metabolismo corporal.
Gluconeognesis en todos los
tejidos (a diferencia del glucagn).
Noradrenalina Contrae los vasos sanguneos.
(norepinefrinal Aumenta la actividad del corazn.
Inhibe la actividad del tubo
digestivo. Dilata las pupilas.

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 Glndula y su Sustrato donde
Hormonas Funcin Hipofuncin Hiperfucin
ubicacin acta
Pncreas Insulina, Aumenta el Clulas Diabetes Carencia de
(glndula mixta) hormona metabolismo corporales Mellitus azcar o
anexa del siste- hipogluce- de la glucosa. hipoglucemia,
ma digestivo, miante Disminuye la como
ubicada en la Clulas glucemia. hipogluc-
cavidad abdomi- Aumenta el mico.
nal; posee secre- depsito de
cin externa glucgeno en
(jugo pancreti- los tejidos.
co); y secrecin Aumenta el
interna dada por transporte de
los islotes de glucosa en las
Langerhans membranas
celulares.
Participa en la
regulacin de
los lpidos
sanguneos.

Glucagn Provoca Hepatocitos Hipoglucemia Hipergluce-

o factor glucogenli- idioptica (en- mia, sndrome
hiperglu- sis heptica. fermedad seudodiabti-
cmico Aumenta la rara) co
(clulas ) glucemia.

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Glndula y su Sustrato
Hormonas Funcin Hipofuncin Hiperfucin
ubicacin donde acta
Testculos Testosterona Influye en el Tejidos y Estado de Si por causa de un
desarrollo fe- rgano eunuquismo, tumor en un joven,
tal, estimulada reproductor caractersticas se produce el au-
su produccin sexuales se- mento (hasta 100
por la gonado- cundarias y veces) de testos-
tropina cori- primarias in- terona, habra un
nica. fantiles. desarrollo rpido
Desarrolla la Individuos al- de los msculos y
glndula pros- tos, pero de de los huesos,
ttica, vescu- huesos delga- como as tambin
las seminales y dos y muscula- la soldadura de las
conductos ge- tura dbil. epfisis, que trae
nitales. Disminucin como resultado
Hace descen- del deseo menor estatura y
der los testcu- sexual. desarrollo excesi-
los a la bolsa vo de (os caracte-
escrotal. res sexuales prima-
A partir de la rios y secundarios.
pubertad hace Si hay una mayor
que el pene, el produccin de
escroto y los estrgenos, por tu-
testculos au- mores, se produce
menten de ta- ginecomasta, cre-
mao. cimiento desmedi-
Contribuye do de las glndulas
con la apari- mamarias
cin de los
caracteres sex-
uales secunda-
rios.

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