DIAGRAMA DE FLUJO PLANTA EMBUTIDOS CRNICOS (CHORIZO)

DIAGRAMA DE FLUJO

PROCESO DIAGRAMA DESCRIPTIVO DEL PROCESO

MATERIA PRIMA PROCESAMIENTO

RECEPCION
EMBUTIDO/
RECEPCION PRE-SALADO/ CURADO PORCIONADO Y
SELECCIN Y CLASIFICACIN AMARRADO

ADECUACIN Pruebas qumicas y Se porciona cada 8cm de

Sal nitrada 180 ppm. Refrigerar
organolepticas, Pesaje,Control longitud y se embute en
a 4C
de pH entre 5,8 y 6,2 tripa natural

PRE-SALADO CURADO

SELECCIN Y CLASIFICACIN MOLIDO-PICADO SECADO Y MADURADO

MOLIDO-PICADO

Carne y grasa mezcladas. Con

disco de 10-12 mm de
MEZCLADO Paleta o brazo de cerdo
dimetro.La carne debe estar
congelada o a temperatura de
refrigeracin.
En frio a una temperatura
de 4 a 10C por un tiempo
de 12 a 24 horas

EMBUTIDO- PORCIONADO Y
AMARRADO ADECUACIN

MEZCLADO
SECADO Y MADURADO
Limpieza externa e interna.
Eliminar particulas extraas.
Troceado en cubos
Mezcla de carne y grasa con
condimentos
 Mezcla de carne y grasa con
EMPAQUE Y ROTULADO condimentos

ALMACENAMIENTO
 PRODUCTO TERMINADO

EMPAQUE

Bolsas al vacio de 350 gramos

ROTULADO

Lote, fecha de vencimiento,

indicaciones de uso, registro
sanitario

ALMACENAMIENTO
En regrigeracin a una
temperatura de 1 y -4C por un
tiempo de 10 y 20 das