EL KFIR

El kfir o yogurt de pajaritos es una combinacin de bacterias probiticas y levaduras. Sus ndulos tienen un
aspecto similar al de la coliflor pero es ms blando y gelatinoso. Los principales microorganismos en el kfir
son la bacteria Lactobacillus acidophilus y la levadura (hongo unicelular).
Existen tres tipos de kfir: de leche, de agua y de t o Kombucha (es una bebida fermentada de ligero sabor
cido), algunos opinan que el de agua es mejor que el de leche, pero el ms extendido y conocido es el kfir de
leche. Los tres tipos son el mismo Kfir, con la misma microflora, pero adaptados a medios distintos, por
tantos los beneficios que nos aportan son los mismos.

Cmo se produce en casa?

Se introducen en un recipiente de vidrio la leche y los ndulos de kfir (1 cucharada de kfir por 300cc de
leche), se cierra con tapa hermtica o un pao de tela con un cordel, y se deja a temperatura ambiente durante
12-36 horas, dependiendo de la consistencia que queramos que tenga el kfir, 12 horas ser una leche kefirada,
24 horas tendr una consistencia de yogurt, 36 horas obtendremos una mayor cantidad de suero y una bebida
ms cida. Luego se cuela el lquido resultante con un colador no metlico. A continuacin, se enjuaga el
frasco en agua hervida, y se vuelve a repetir el proceso con ms leche fresca. Cada 3 o 4 das se deben lavar los
ndulos CON LECHE, nunca con agua. Para un kfir ms lquido se aade ms cantidad de leche, y para uno
espeso ms cantidad de ndulos. En la velocidad de la fermentacin influye la temperatura ambiente, la
temperatura de la leche y la cantidad de ndulos. Se recomienda siempre:

1. DEJAR EL KFIR A TEMPERATURA AMBIENTE.

2. TAPARLOS PARA QUE NO LES LLEGUE LUZ
3. UTILIZAR SIEMPRE LECHE ENTERA fresca, y puede ser de vaca, cabra, oveja o burro.

El lquido obtenido, denominado leche kefirada. Para endulzar su gusto se le suele aadir azcar, mermelada
o frutas. Despus de la fermentacin la leche kefirada se puede guardar en el refrigerador, mantenindose con
buena calidad hasta 14 das.

CONSEJOS TILES

El kfir debe estar siempre sumergido en leche entera (y no descremada o semidescremada

Se puede preparar la cantidad de kfir deseada, siempre que en el recipiente quede 1/3 de aire. El motivo es
que durante la fermentacin se da lugar a una presin de gas que aumenta a medida que sube la temperatura.
Puede llenarse ms el recipiente si no se cierra hermticamente, de forma que se permita la salida del gas.

Los utensilios usados (recipiente y colador) NO DEBEN SER DE METAL, porque este material podra
transferirle partculas nocivas.

Puedes usar el kfir para cocinar, hay numerosas recetas que usan la leche kefirada para hacer quesos de
untar, queso slido o ensaladas, tambin puedes usarlo como sustituto del yogurt en cualquier receta.

OBTENCIN Y CONSERVACIN

Tradicionalmente el kfir ha pasado de unas manos a otras de forma gratuita. Como ste crece a una velocidad
considerable, nos veremos obligados a regalar una parte cada cierto tiempo. Tambin puede encontrarse en
herboristeras, y existen empresas que lo venden a travs de Internet. Lo mejor es que encuentres a alguien que
te pase un poco de kfir, existen muchas redes de distribucin gratuita de kfir.
Dado que el kfir siempre tiene que estar en leche, cuando no se desea tomar leche kefirada durante algn
tiempo existen varios mtodos para conservar los ndulos:

Nevera: dentro del frigorfico lo ideal es conservarlo en leche fresca a 4C. As se mantiene hasta 14 das.
Para mayor conservacin hay que cambiar la leche cada pocas semanas para alimentar el cultivo Tambin se
puede conservar en un recipiente con agua no clorada y con azcar en el refrigerador durante 7-10 das,
habiendo enjuagado los grnulos en agua previamente. Los ndulos as conservados necesitan ser reactivados
en el prximo ciclo de fermentacin, pues actan ms lentamente. Para ello conviene dejarlos en leche fresca 2
o 3 das.

Congelado: se limpian bien los ndulos y se escurren, se introducen en una bolsa de plstico o tupperware y
se congela. As aguanta mucho tiempo. Para descongelarlo, se saca del congelador y se deja en la nevera hasta
que se descongela, luego se ponen los ndulos en leche durante tres das, desechando este primer kfir. En la
limpieza no es aconsejable utilizar agua de grifo porque el cloro que contiene puede matar a los
microorganismos del kfir.

Propiedades del kfir

El kfir regenera parcialmente la flora intestinal, facilita la digestin y elimina problemas de estreimiento. La
alternativa de fabricarlo con leche de soja tiene el inconveniente del inhibidor de la tripsina que esta contiene,
lo que puede degenerar en retardos digestivos. Tambin se usa para regenerar la mucosa del estmago, y sera
til como medida coadyuvante en el tratamiento de la enfermedad inflamatoria intestinal (colitis ulcerosa), y
tpicamente para tratar problemas cutneos como los eccemas.

remedio natural para tratar cualquier tipo de alergia.

fuerte antibitico natural sin efectos secundarios adversos.
tratamiento de patologas de la vescula biliar; disolver piedras de vescula, clculos renales.
limpiar el cuerpo de sales, metales pesados, productos de radionucleidos y bebidas alcohlicas.
limpia el cuerpo de antibiticos qumicos.
limpieza del tracto gastrointestinal; mejora de la digestin; tratamiento de la gastritis, pancreatitis, lceras;
prevencin y tratamiento del cncer de colon.
cura de enfermedades tales como candidiasis, hipertensin, psoriasis, eccema, acn, artritis, enfermedades
pulmonares, hepatitis, parodontosis, etc.
mejora del metabolismo.
mltiples beneficios en el sistema cardiovascular (por ejemplo presin arterial, placas de ateroma).
regulacin de los niveles de glucosa y lpidos en sangre.
propiedades antioxidantes y propiedades anti-envejecimiento.
disminucin de los efectos nocivos de los medicamentos; detoxificador del organismo.
tratamiento del trastorno por dficit de atencin con hiperactividad
regulacin del sistema nervioso, mejora de la atencin, concentracin; tratamiento de la depresin y
trastornos del sueo.