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Por jugo de fruta se entiende, el lquido sin fermentar, pero fermentable, que se
obtiene de la parte comestible de frutas en buen estado, debidamente maduras
y frescas o frutas que se han mantenido en buen estado. Se preparan mediante
procedimientos adecuados que mantienen las caractersticas fsicas, qumicas,
organolpticas y nutricionales esenciales de la fruta de que proceden. Podrn
ser turbios o claros y podrn contener componentes restablecidos de
sustancias aromticas y aromatizantes voltiles, elementos todos ellos que
debern obtenerse por procedimientos fsicos adecuados y que debern
proceder del mismo tipo de fruta. Podrn aadirse pulpa y clulas obtenidas
por procedimientos fsicos adecuados del mismo tipo de fruta.
El jugo concentrado est listo para ser congelado y ste puede hacerse de la
siguiente manera: la concentrado se le congela hatsa el nivel de escarcha al
hacerlo pasar por unos cambiadores de calor de tipo tubular. Luego, el fro,
concentrado, en forma de escarcha es envasado enlos tambores metlicos, y
stos son cerrados y pasados por un tnel de congelacin en donde el
concentrado solidifica.
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFA REVISADA.
https://books.google.com.pe/books?id=PxrIhy9UbZkC&pg=PA92&dq=co
ncentracion+de+jugos+c%C3%ADtricos&hl=es-
419&sa=X&ved=0CCMQ6AEwAmoVChMI5M2lkPblxgIVij8-
Ch0L9wgX#v=onepage&q=concentracion%20de%20jugos%20c%C3%A
Dtricos&f=false