RECETAS MAXIMILIANO RAMIREZ:

Pan Dulce (Curso Pio X)

Pan Dulce ( Rinde: 2 Panes de 250

gr.).

Ingredientes:

Fermento:
Levadura 10gr -Formar bollo y amasar hasta
Azucar 3gr desarrollar el Gluten, for.mar un
Harina 000 50gr bollo blando. Leudar al doble.
Leche 35gr
-Incorporar la manteca en
Masa: dados blandos. Integrar. Reposar 20
Leche 50gr min.
Huevos 60gr -Incoporar la Fruta, colocar en
Azucar 40gr molde enmantecado. Leudar al doble.
Harina 000 125gr Horno pre-calentado 180
Manteca 50gr grados 30 min.
Decorar a gusto: (Glase
Opcional: Real, Cobertura de
Fruta Brillante 20gr Chocolate, Cerezas, etc)
Nueces 20gr Extra: Glase Real:
Almendras 20gr 250 gr Azucar
Pasas 20gr Impalpable
Esn Vainilla 1cdita 1 Clara
Agua de Azhar 1cdita 1 Cdita Jugo
de Limon
Procedimiento Opc.
Colorante.
-Realizar el fermento Procedimiento
-Hacer una corona con el total Comenzar a batir de
del harina, incorporar en el centro a poco la clara de a poco e ir
el azucar, el huevo batido y el agregando el azucar en tandas,
fermento. incorporar el jugo de limon y
terminar de agregar el azucar glase.
necesaria, hasta alcanzar el punto
BUDIN INGLES (Revista las claras y la fruta.
Pasteleria EvaEdiciones) Volcar la preparacion en los
(15 Porciones) moldes y adherir algunas almendras.
Hornear 40 minutos.
Ingredientes:
BIZCOCHUELO (C.I.P.A.C)
50gr Frutas Abrillantadas
50gr Pasas de Uvas Ingredientes:
50gr Nueces Picadas
50gr Almendras Picadas Huevos 2250 gr
50 gr Cerezas en Almibar picadas
Harina 0000 1650 gr
4 Claras
250 gr Manteca a tem Ambiente Azucar 1500 gr
220 gr de Azucar Polvo de Hornear 45 gr
4 Yemas Esencia de Vainilla 20 gr
1 cdita ralladura de limon o naranja Gel Emulsionante 45 gr
copita de coac
350 gr harina leudante
harina 500
Varios: huev0s
50 gr Almendras Procedimiento:

Procedimiento: Batir los huevos, azucar y gel a

Calentar en hono hasta llegue a punto letra.
los 170.
Enmantecar y enharinar 2 Tamizar harina y polvo de
moldes de budin de 21 x 10 cm y de horno.
26 x 10 cm.
Mezclar las frutas con 1 cda de Agregar al batido con M.E.
harina (del total) y reservar.
Batir las claras a nieve. Colocar en molde o bandeja.
Reservar (En molde colocar hasta la
Batir la manteca con el azucar yparte de su capacidad del mismo.
aadir las yemas de a una. Poner la
ralladura y el coac. Batir bien hasta Para hacer planchas se calcula
homegeizar. de la siguiente forma: Largo x Ancho
Agregar la harina, intercalando de la bandeja dividido dos ( Cantidas
Aproximada) molde o 12 minutos en plancha.

Horno 180 C
Tiempo: 35a 40 minutos o 12
minutos en plancha.
BUDIN HUMEDO DE
GENOISE Batido de Chocolate MANZANAS NUECES Y PASAS
(C.I.P.A.C.) (Revista: Budines dulces y salados)

Ingredientes: Rinde 10 Porciones.

Huevos 1000 gr Ingredientes:

Harina 0000 550 gr
Fecula de Maiz 50 gr 3 Manzanas Rojas.
Azucar 700 gr Jugo y ralladura de 1 Limon
Polvo de Horno 30 gr 1 Taza de aceite.
Gel Emulsionante 25 gr 4 Huevos
Cacao Amargo 40 gr 1 Taza de Azucar
Crema de Leche 200 gr 2 Taza Harina Leudante.
Bicarbonato de Sodio 10 gr Taza Pasas de Uvas Blancas.
Ens de Chocolae 10 gr. Taza Nueces Picadas.

Procedimiento: Manteca y Harina para el

molde
La preparacion es igual a la del Azucar para espolvorear
batido del bizcochuelo. Canela paraespolvorear

La diferencia esta en que el Procedimiento:

cacao amargo se tamiza junto con los
ingredientes secos y la crema de
leche se debe agregar al ultimo
despues de la harina e integrar bien. octavos y retirar las semillas.
Colocar 200 grs (aprox) de
mezcla en moldes de 20 cm de
diametro.
Horno 180 C
Tiempo: 40 a 45 minutos en
Lavar y pelar las manzanas.
Reservas las cascaras y cortar en
Cortarlas en cubos pequeos y
poneras en un bolw. Rociarlas con
jugo de limon. Resevar
En el recipiente de la liculadora
en aceite, los huevos, las cascaras de
manzanas y el azucar. Licuar y
reservar.
 En un bolw aparte: la harina,
ralladura, las pasas y las nueces.
Revolver bien.
Hacer un hueco en el centro y
colocar el licuado y las manzanas
escurridas. Mezclar con cuchara de
mandera hasta integrar la harina.
Verter la preparacion en un
molde de 26 cm de diametro
enmantecado y enharinado.
Llevar a horno precalentado a
temperatura moderada durante 40
minutos. Dejar entibiar.
Desmolda y enfriar.
Espolvorear azucar y canela.
TORTA DE CHOCOLATE EN
TAZA AL MICROONDAS
(Ximena Cocineros Argentinos)
Ingredientes:
1 Porcion:
1 Barrita Chocolate de Taza
Cda Harina Leudante.
1 u. Huevo
1 Cda Manteca.
1 Cda. Azucar
Procedimiento:
En una taza grande, apta para
microondas coloca la manteca y el
chocolate.
Lleva al micro por 30',
Retira. Revolve, y pone otros 30'.
hasta que la manteca y el chocolate e
hayan fundido. ( hay que hacerlo en
tandas de 30' para evitar que el
chocolate se queme).
Una vez derretidos, agrega el
azucar y el huevo mientras batis con
un tenedor.
Incorpora la harina leudante,,
mezlca bien y llevar al
micro por 30 minutos,
(Es importante abirlo cada un minuto
para evitar que rebase).
BUDIN DE PAN Y COCO (Revista
Budines Dulces y Salados)
Rinde de 8 a 10 Porciones.
Ingredientes:
200gr Azucar (para el
caramelo)
1 Paquete chico Pan Blanco d
Molde sin corteza.
1 L. Leche Tibia.
6 Huevos.
1 Taza de Azucar
1 Cda Manteca
Taza Coco Rallado
Coco rallado para espolvorear
Frutillas para acompaar a
gusto.
Procedimiento:
Hacer el caramelo y volcar
sobre molde para budin de 29 x 11 x Naranja Y otra de Limon.
7 cm. Reservar. Jugo de Limon.
Budin: Picar el pan ponerlos en C/n de Leche.
un bolw y cubrirlo con la leche.
Dejar reposar 10 min, y ponerlo en el Varios:
vaso de la licuadora con los demas 1 Cdita de Canela Molida
ingedientes. Licuar. C/n de Azuca rubia.
Volcar en el molde y Llevar a
horno precalentado a temperatura Procedimiento:
moderada por 50 minutos. Dejar
enfriar. Horno precalentado a 180.
Llevar a heladera. Espolvorear Enmantecar y enharina un molde de
con coco rallado y decorar con 18 x 26 cm 3 cm de alto.
frutillas. Relleno: Colocar las manzanas
en una cacerola y junto con el azucar
TORTA SUIZA DE MANZANAS y las pasas. Llevar a fuego y cocinar
(Revista Pasteleria EvaEdiciones) hasta que las manzanas comiencen a
estar tiernas. Escurrir el loquido y
Rinde: 8 Porciones reservar.
Pasta: Batir los huevos con el
Ingredientes: azucar y aadir la manteca. Mezclar
y agregar el harina leudante, las
Relleno: ralladuras, el jugo de limon y un
4 Manzanas Granny poco de leche para aligerar la
Smith en dados pequeos. preparacion.
4 Cdas de Azucar. Volcar la mitad de la pasta en el
3 Cditas de Pasas. molde, distribuir las manzanas
espolvoreandole canela y cubrir con
Pasta: el resto de la pasta.
2 Huevos Espolvorearle azcuar rubia y
185gr de Azucar hornear durante 45 minutos. Dejar
200gr de manteca bien enfriar y cortar en porciones.
blanda.
240Gr de Harina Tip:
Leudante. Se puede remplazar las
1 Cdita de Ralladura de manzanas por peras o duraznos.

TORTA BOSTON Anna Olson

 lo volcamos en la preparacion
anterior.
Integramos todo a velocidad
baja y luego aumentamos la
velocidad y 8 minutos mas. (La masa

debe quedar esponjosa y aireada).

Colocamos la mezcla en un
Ingredientes: molde redondo de 22cm,
enmantecado y enharinado con papel
Polvo de Hornear: 1 cdita. de horno en el fondo.
Huevos: 2u. Horno 180 35 min.
Esn Vainilla. 1 cdita. Dejar enfriar.
Harina 000 taza
Leche: taza Crema Pastelera:
Sal: cdita.
Calentamos la leche, crema y
Crema Pastelera: esc.
En un bolw: Las yemas, azucar,
Fecula: 1 y cda. almidon. Removemos y volcamos lo
Leche taza anterior.
Esn Vainilla: cdita -Colamos e Integrar con la
Azucar 3 cdas manteca.
Crema: taza
Yemas: 3u. Ganache de Chocolate:
Manteca: 2 cdas Cacerola: Calentar crema, y
poner en bolw donde tenemos el
Ganache de Cohocolate: chocolate trozado. Integrar. Reposar.

Crema de Leche: taza Armado:

Chocolate Cobertura: 100 gr. Desmoldamos el

Preparacion: , dividimos en 2.
Bolw: Azucar, harina, polvo de Volcar la crema sin llegar a los
hornear, sal, manteca en dados. bordes.
Mezclamos hasta obtener una textura Ponemos la parte superior.
rustica arenosa. Baamos con la Ganache (ojo! Los
En un caso ponemos la leche, costados del bizcocho quedan sin
huevos, y esn vainilla. Removemos y cubrir).

PASTEL DE CHOCOLATE SIN
HARINA FRANCES TIPO
BISTRO (Anna Olson)
Ingredientes:
400 gr chocolate Amargo
Taza manteca sin sal
6 Huevos
2 Cdas Vinagre Balsamico
2 Cdas Azucar
Taza de Azucar
1 Cdita Vainilla
Cdita Sal secreto para los bizcochos sin harina.
c/n Azucar Impalpable
Molde redondo de 22 Cm
Procedimiento:
Derretir el chocolate a Bao
Maria en Cm de agua.
Agregar la manteca y unir.
Comenzar a batir las claras
junto con el vinagre(1)
Aumentar la velocidad, poner LIVIANO Y AIREADO AL
el azucar y llevar a nieve.
Reservar las claras en un bolw
aparte.
Donde batimos las claras poner
las yemas.
Batir las yemas hasta
duplicar(2) (se torma un color palido
y mantecoso)
Agregar la esn. Y la sal.
Agregar el chocolate caliente a
las yemas y unir con batidor.
Incorporar la mitad de las
claras con M.E. Y poner el resto (la
primera vez con batidor, la segunda
con espatula).
Volcar la preparacion eun un
molde engrasado y azucarado.
Horno: 190 30-35 min
(3)Enfriar a Temperatura
Ambiente.
Llevar a heladera 4 horas.
Desmoldar y espolvorear
azucar impalpable.
Notas:
(1)El Vinagre Balsamico es el
(2) Punto Liston: Es
cuando podemos dibujar
un liston en la misma
mezcla (asi batimos las
yemas).
(3) Cuando lo sacamos
del horno Colapsa 2 cm,
No hay problema
PASTEL SOUFFLE DE LIMON
VAPOR (Anna Olson)
Ingredientes:
Taza de Leche
 2 Cditas de ralladura de
Limon.
1 Cdita Ralladura de Gengibre
C/N Lemon Grass
1/3 Taza Harina 000
Taza de Azucar
1 Pizca de Sal
2 Huevos
3 Cdas Jugo de Limon
2 Cdas de Azucar
Materiales:
1 Vaporera
Procedimiento:
Llevar a fuego bajo la leche
con las ralladuras y el Lemon
Grass.
En un bolw: La harina, la sal
y el azucar.
En un bolw: Las yemas con el
jugo de limon.
Volcar la leche perfumada.
Tamizar por ensima los secos.
Batir las claras a Pico Blan
hlando e incorporar las 2 cdas de
azucar ( 1 x vez).
Agregar en dos veces las
claras en la preparacion.
Aceitar y esppolvorear con
azucar Cuencos (como tazas)
Verter la mezcla en los
moldes hasta parte.
Llevar a coccion por 25
minutos en una Vaporeira.
PASTEL SUREO EMA LAGE
(Anna Olson)
Ingredientes:
1 Taza de Manteca Pomada
1 Taza de Azucar
3 Tazas de Harina 0000
cdita de sal
2 cditas de Polvo de Hornear
1 Taza de Leche a T
1 Cdita escencia de vainilla
8 Claras
Taza de Piel Confitada
Taza Manteca Derretida
1 Taza Azucar Moreno
8 Yemas
1 Taza de Nueces Tostadas
1 Taza de Pasas
Y taza de coco rallado.
Merengue:
2/3 Taza de Agua.
2 y Azucar
1/3 Taza Jarabe de Maiz.
1 chorrito Enscencia Vainilla.
Materiales:
3 Moldes Redondos de 22 cm
de diametro.
Procedimiento:
Bolw: La manteca con el
azucar. Batir bien.
Tamizar los secos.
 Sin dejar de batir (velocidad
baja) Alternar los secos y la leche. Meregue:
(Queda una masa de color Palida)
Levar a fuego fuerte (115) el
Por otro lado, batir las claras azucar y el agua y el jarabe de
hasta que queda un merengue maiz.
firme.
Agregar (1)en dos veces a la Volcar esto sobre dos claras y
preparacion anterior con M.E. seguir batiendo hasta que la
preparacion baje a unos 40.
Untar los moldes con manteca
y harina y colocar un poco de Poner escencia de Vainilla.
papel para hornear.
Decorar el pastel con el
Volcar la preparacion, Horno merengue.
180 30 min. (Dejar enfirar en el
molde media hora). Dejar secar 1 Hora.

En una ollita La manteca, el NOTAS:

azucar, Antes de que se funda la
manteca poner las yemas y batir a (1) Con la primera
fuego medio por 6 min. adhicion de claras
equiparo densidades.
Retirar del fuego y colocar los (2) Es importante
frutos secos, la confitura y el coco tener los bizcochos frios
rallado. antes del armado.
(3) El almibar cocina
ARAMADO: Rellenar con las claras y les hace
la de la preparacion, Tapar y ganar volumen.
poner la otra mitad.

CUP-CAKE de BROWNIE
url: Ingredientes:
https://sallysbakingaddiction.com/2012/05/17/fud
ge-brownie-cupcakes-with-peanut-butter-frosting/ Taza manteca
sin sal
taza Azucar negra
taza cacao en polvo sin azucar
1 cdita extrac de vainilla
3 huevos a temperatura
cdita de sal.
 cdita polvo de hornear velocidad 1 min.
2/3 taza harina 000 Colocar con manga sobre cupcake y
chispas de choco.
Glaseado Frozen: Sugerencia: Se puede hacer el
cupcake un dia antes y dejar a tem
5 cucharadas de mantequilla sin sal, ambiente.
ablandada a temperatura ambiente El glaseado se puee hacer un dia
antes cubierto en heladera.
1 taza de crema de mantequilla de
man
1 taza de azcar de confitera PASTEL CLASICO DE
1/3 taza de crema pesada CALABAZA (Anna Olson)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de sal chispas de Ingredientes:
chocolate
Harina Integral Taza
Procedimiento: Harina 0000 Taza
Precalentar horno 190 gr. 1 Cda de Azucar
Forrar el molde con los Manteca ???
pirotines 3 Cdas Agua Helada
Bizcocho: Derretir la manteca 1 Cda de Jugo de Limon
en microonda. Mezclar el azucar 1 Yema
hasta que este suave, y un minuto 2 Tazas de Pure de Calabaza
mas en microo. Agitar hasta que este Hornoeado.
suave. 3 huevos
Poner extracto v. y huevos. Aparte: Taza de Azucar Moreno
Sal, polvo de horno, cacao y harina. Taza de Leche Evaporada
Integrar con M.E. Rellenar los Cda Canela Molida
moldes hasta 2/3 parte. Coccion de 8 1 Pizca de Sal
a 10 min. Enfriar. 1 Cdita Gengibre fresco..
(Decoracion) 1 huevo en
Glaseado: Agua.
Batir la manteca ablandada a
velocidad media 1 min (suave y Procedimiento:
cremosa).
Agregar la manteca de mani y En un Bolw: Las harinas, el
batir a velocida media-alta hasta azucar y la sal. Mezclar un poco,
integrar. Aadir el azucar, la crema, dejar 10 min la Manteca en la
el ext, y la sal. Batir a baja velocidad heladera.
20 seg. Y aumetar de a poco la
 Formar como una especie de de brochet.
arena gruesa y humeda.
Agregar los liquidos de una vez Horno Pre-calentado 200 10min,
y dar unos pulsos con la batidora. luego bajar a 185 y cocicnas otros 40
minutos.
Terminar de formar el bollo
sobre la mesada. Envolver en film y PASTEL DE CHOCOLATE Con
llevar a heladera 1 hora minimo (paraCobertura Cremosa de Chocolate
que se relaje el gluten y se (Anna Olson)
solidifique la manteca).
Ingredientes:
Estirar la masa y formar un
molde redondo de vidrio apto para 1 Taza Harina 000
horno espolvoreado con harina. Dar Taza Cacao en Polvo
prolijidad a los bordes con el frio de Cda Bicarbonato de Sodio
un cuchillo y presionar los bordes y Cdita de Sal
llevar a heladera. 1 1/3 Taza Azcucar Imp.
Taza Manteca Fria
En un bolw: El pure de Taza de Leche
calabaza, poner los huevos, azucar y Taza de caf Fuerte
mezlar. 1 Cdita Esn Vainilla.
Poner la leche, canela, sal, 2 Huevos
gengibre. Kilo Choco. Sem-amargo
1 Taza de Crema
Volcar el relleno sobre la masa. Taza Queso Crema
C/n Esn Vainilla
Pintar los bordes con el huevo 1 Pizca de Sal.
diluido en agua y colocar las trenzas.
Pinchar de nuevo los bordes. Glaseado:

taza de Crema
Decoracion: Taza de Agua
1 Taza de Azucar
Con sobrante de masa hacemos Taza de Cacao.
3 trenzas y colocamos en el borde del
pastel, y por otro lado hacemos las 1 Cda gelatina sin sabor.
hojas con la mitad de un coratnte Taza de Agua.
redondo, hacerle las nervaduras con
un palillo y torcerlas sobre un palito Materiales:
 con el agua y el azuar. Remover por
2 moldes redondos de 22 cm 4 minutos. Poner el cacao,

Procedimiento: Disolver la gelatina en el de

Taza de agua e incoporar.
Sernir los secos,
Poner la manteca fria en cubos.
Unir hasta obtener una arena PAN DE LECHE (Pio X)
gruesa.
Incorporar la leche, el caf, la
vainilla, batir y poner los huevos.

Volcar la preparacion en los

moldes y llevar a un horno a 180 por
30 minutos.

Luego, entibiar en el molde 20

minutos.
Luego dejar enfriar sin el
molde
Derretir el chocolate a bao
maria (en 2 cm de agua) junto con la
crema de leche, sal, escencia.
Retirar del fuego e icorporar el
queso crema.
Abrir el bizcochuelo por la
mitad, rellenar con la preparacion.
Y decorar con el glaseado con
ayuda de una espatula hacer una
especie de remolino sobre la
superficie.
Glaseado:
Llevar a hervor la crema bollo agregando la lehce que falta.
Ingredientes:
Harina 0000 500 gr
Levadura Fresca 50 gr
Azucar 100 gr
Huevos 100 gr
Leche 225gr
Sal 10 gr
Ext de Malta 1cdita
Manteca Pomada 150gr
Crema Pastelera c/n
Jalea de brillo c/n
Azucar en grana
Procedimiento:
Masa: Hacer corona harina-sal.
En el centro desgranar la levadura,
azucar, y un poco de leche,
espolvorear harina, espumar.
Poner ext disuelto e agua,
huevos batidos un poco, formar el
Leudar aldoble. harina de una sola vez, y cocinar 5'
Integrar con la manteca en hasta que se despegue del fondo (sin
dados. Refrigerar 2 horas. dejar de mezclar con cuchara de
Armado: Formar bollos de 30 mandera).
gr aprox. Estibar en placa Retirar del fuego, pasar a un
enmantecada.Doblar volumen. bolw, y bajar la temp hasta 45
Hacerle una corona con la grados,
crema pastelera, Pintar con huevo Agregar los huevos de a uno,
reducido en agua o leche. batiendo o mezclando, hasta formar
Coccion: 180 20 min. una pasta blanda pero con cuerpo.
Acabado: abrillantar con jalea o Colocar en manga con boquilla lisa o
mermelada reducida. rizada, y trabajar sobre placa
Espolvorear con Azucar en enmantecada y fria.
grano. Horno: 200 -15', luego bajar a 160
grados (segn el tamao de las
piezas).

MASA BOMBA (Pio X) CREMA PASTELERA (PIO X)

Ingredientes:
Agua 150cc
Manteca 50 gr
Sal 3 gr Ingredientes:
Azucar 5 gr Yemas 3u.
Harina 000 100gr Azucar 70gr.
Huevos 120 gr Fecula 20gr.
Leche 250 gr
Procedimiento: Manteca 15 gr
Colocar en un recipiente Agua, Esn Vainilla 1 cdita.
manteca y sal, Azucar; llevar a fuego
directo hasta hervir. Agregar la Procedimiento:
 Mezclar yemas,azucar, fcula, Retirar del fuego y agregar la
calentar la leche en un cazo y verter manteca.
sobre la mezcla anterior. Cocinar Enfriar con papel fim en
hasta que espece y hirva durante 1'. contacto.
Revolver constantemente. Para quq
no se formen grumos.

MASA SABLE (o Masa 3,2,1 Pio Ingredientes:

X) 200gr harina 0000
100gr Manteca
50gr Azucar Comun
huevo (30gr)
opc: Sal 1 pizca

Procedimiento:
Mezclar los secos, Agregar la
manteca en cubos, y trabajar con el
Ingredientes: cornet hasta formar una arenilla.
300 gr Harina Incorporar el huevo y unir sin
200 gr Manteca amasar.
100 gr Azucar (puede ser
comun, pero queda mas quebradiza MASA BRISE (PIO X)
con azucar impalpable).
Opcional: 1 huevo o agua fria 1
cda. (se le puede poner especias,
ralladuras, etc)

Procedimiento:
Batir la manteca con el azucar,
hasta blanquear. Poner la harina con
M.E.. Unir sin amasar.
Tapar en film en heladera hasta Ingredientes:
el momento de usar. 240gr manteca
150gr Azucar
MASA SUCRE ( PIO X) 1 huevo
2 yemas
500 gr harina
3 cditas de Polvo de Horno
1 pizca de sal.
 Procedimiento:
Procedimiento:
Batir la manteca con el azucar Esponja;
hasta cremar. Agregar el huevo y las Amasar todos los
yemas. La esn y los secos e ingredientes hasta obtener una masa
incorporarlo a la preparacion de uniforme unos 10 a 12 minutos.
manteca y azucar con M.E.
Envolver en film y llevar a la Dejar leudar hasta duplicar el
heladera. volumen.
Todas las masas necesitan reposo
minimo hora) Masa:
Cuando las sacamos las estiramos Amasar todos los
entre 2 film ingredientes junto con la esponja
Horno: (coccion a blanco: de 10 a 12 menos la levadura y la margarina,
min) 30 min. hasta obtener una masa suave y
niforme unos 10 a 12 minutos.
TORTA HUNGARA (C.I.P.A.C)
A mitad del amasado agregar la
Ingredientes: levadura.

Esponja: Por ultimo la Margarina.

Harina 000 1250 gr
Leche 750 gr Dividir la masa en dos partes.
Azucar 125 gr
Levadura Prensada 100 Dar form rectangular dejando
gr un ancho de 12 cm cada tira por
largo que de.
Masa:
Harina 0000 1250 gr Untar con el relleno de forma
Leche 250 gr proporcional.
Levadura Prensada 50
gr Sembrar con pasas de uvas,
Huevos 500 gr nueces o coco rallado (opcional)
Azucar 250 gr
Sal fina 25 gr Arrollar y cortar rodajas de 4
Extracto de Malta 50 gr cm de ancho
Esn Vainilla c/n
Margarina 250 gr. Colocar en moldes descartables
de 250 gr Aprox.

Fermentar.
Pintar con huevo
Horno: 170, 15 minutos.
Luego pintar con gel de brillo, hora ideal)
o almibar y espolvorear con
abundante azucar impalpable.
ALFAJORES DE MAICENA (PIO
X)
Rinde: 30 tapas apox.
Ingredientes:
Azucar Imp. 140 gr
Manteca 200 gr
Huevos o Yemas 4u
Esn Vainilla 1 cdita
Ralladura Limon: c/n
Harina 0000 200gr
Fecula de Maiz 300gr
Bicarbonato de sodio 3gr
Dulce de Leche repostero
kilo
Coco Rallado 100-200gr
opc. Colorante
Procedimiento:
Crema la manteca con el
azucar, Agregar huevos o yemas, esn
y ralladura.
Tamizar los secos e incorporar
de a poco.
Formar una masa 'sin amsar'
Reposar en frio tapado h. (1
Estirar la masa a cm.
Cortar circulos de 4 cm
Diametro.
Estibar en placa limpia.
Horno 180g 5 a 7 min (sin que
la masa tome color)
Rellenar con el Dulce.
Pasar por Coco.
ALFAJORES CORDOBESES
(Revista Pasteleria EvaEdiciones)
Rinde: 12 unidades
Ingredientes:
5 Yemas
2 Huevos
1 Cda de Azucar
50 cc de alcohol fino o grapa
1 Cda Margarina
300 gr harina 000
1 Cdita de Sal
Cidta Bicarbonato de
Amonio.
Varios:
500gr de Dulce de Lehe
Repostero
C/n de Glase
Procedimieno:
 Colocar en un bolw las yemas, 1 sobre de Gelatina
los huevos y el azuca, 500 gr de Dulce de Leche
Mezclar y adicionar el alcohol 4 Huevos
la margarina y la harina mezclada 200cc Crema de Leche
con la sal y el bicarbonato. 2 Barritas de Chocolate.
Unir los ingredientes hasta 3 cdas de Leche
lograr una masa consistente. 4 cda Manteca
Amasar unosminutos Merenguitos c/n
replegandola varias veces. Cubrir
con film y dejar reposar 10 min, Procedimiento:
Estirar la masa hasta lograr 1,5 Disolver la gelatina en 5cdas de
Cm de espesor y cortar con cortante agua. Dejar hidratar. Colocar en un
de 6 cm de diametro. Pinchar el bolw el dulce de leche. Agregar las 4
centro de cada disco y disponer sobre yemas. Mezclar bien y llevar a bao
una placa limpia. Maria, Revolver hasta que la
Horno 200 12 minutos. preparacion este caliente (aprox 3')
Dejar enfriar, y unir de a dos agregar la gelatina y dejar enfriar a t
tapas con el dulce colocado en una ambiente. Batir la crema a medio
manga con boquilla mediana. punto, incorporar a la preparacion
Disponer sobre rejilla de anterior con M.E., por ultimo
alambre y baar con el glase. incorporar las claras a nieve.
Distribuir en 6 copas. Llevar a
TIP: la heladera.
Trabajar bastante este tipo Disolver el chocolate en la
de masa, para que la tapita se manteca y la leche a fuego lento.
contriga durante el horneado y tome Decorar las copas con los
la froma arqueada tan tradicional. merenguitos triturados e hilos de
chocolate.

MOUSSE DE DULCE DE LECHE BROWNIES : (Pio X)

Ingredientes:
Ingredientes:
150 gr Chocolate Amargo o
Semi.
300Gr Azucar Comun
5u Huevos
Manteca 150
150gr Harina 0000
Opc. 100 gr nueces
. volcar sobre la preparacion de
Procedimiento:
Fundir el chocolate con la
manteca y dejar enfriar.
Batir los huevos con el azucar,
a punto letra.
Volcar el chocolate en la
mezcla de huevo y azucar, la harina
tamizada con las nueces con M.E.
Colocar en placa enmantecada,
enharinada o forrada en papel
manteca. Y emparejar con espatula.
(la placa fria)
Horno: 20' a 170
Antes que se enfrie cortar en
cuadrados.
Procedimientos:
Derretir el Chocolate a Bao
Maria, Agregar la manteca y mezclar.
Por otro lado batir los huevos
junto con el azucar, esn vainilla y
ralladura (No batir hasta punto letra,
solo hasta que espumen un poco) y
chocolate una vez que este fria,
Volcar en moldes individuales
Bien enmantecados hasta partes,
sin dejar restos adheridos para que no
se pegue.
Horno 180 10-12 min
Desmoldar y servir en caliente
acompaado con una bocha de
helado.
TORTA SELVA NEGRA : Ariel
Palacios

VOLCAN DE CHOCOLATE
(Curso Cocina Bella Vista)

Ingredientes:

Huevos
Azucar
Chocolate Amargo Ingredientes:
Harina
opc coac Bizcochuelo Genoves de Choco:
Ralladuras
Esn Vainilla Regla para el Bizcochuelo:
Helado
30 gr de Azucar x Huevo.
30 gr de Harina x Huevo Volcar la preparacion ( molde
crece ). (Molde 22cm
enmantecado)
Harina 120g Horno: 170-180 grados 20 min.
Cacao Amargo 5gr
Huevos 4u Compota de Cerezas:

Compota de Cerezas: Llevar a ebullicion el agua y el

azucar, cuando hierve agregar las
300 gr Azucar cerezas, dejar que vuelva a hervir y
250 cc Agua agregar la fecula dIsuelta en el Kirch
Kilo de Cerezas y un poco de agua. (Cuando agregar
50gr Fecula la fecula? Cuando la cereza tie de
Kirch un Chorrito rojo el almibar).
Pasar la compota a una placa
Almibar: tapada con film, dejar enfriar.
Armado de la Torta:
250cc Agua La parte del bizcocho que esta arriba
300 cc Azucar pasa a ser la base de la torta.
Hacer una mueca para poder volver a
1 litro de Crema Chantilly armarlo. Divivir en 5 capas.

Procedimiento: Almibar:

A bao Maria mezclar los huevos Llevar a ebullicion el Azucar el

con el azucar, la mezcla debe Kirch y el Agua.
alcanzar los 40grados. (esto lo
hacemos para que la mezcla tome Pincelar las capas (no mucho) Poner
mucho mas aire y quede un bizcocho una porcion de la compota, extender.
mas aireado y no seco). Despues Tapar y poner una capa de
batir a Punto Letra. crema. Tapar y Repetir.
En un perol: La harina, el Poner crema a los lados
cacao, e incorporar en forma de tambien.
lluvia en el batdIo. Hacer 5 copos con la manga,
Derretir la Manteca? En un una cereza encima y espolvorear
bolw y colocar un poco del batido chocolate rallado.
para equiparar densidades, e
intercalar entre harina-cacao y TORTIAS NEGRAS Y BLANCAS
manteca con M-E. En el batido. (C.I.P.A.C.)
 margarina. Amasar hasta integrar.
Ingredientes:
Retirar la masa y dividr en 2.
Harina 000 2500 gr .
Harina 0000 2500 gr Sobar y formar un rectanulo.
Sal fina 50gr Bajar la masa a 1 cm y Picar.
Leche 2000 gr Estibar en latas enmantecadas
Azucar 400 gr enharinadas. (Ponerlas de forma
Edulcorante Liquido 35gr intercalada).
Levadura Prensada 150 gr Espolvorear con harina la
Huevos 1000 gr superficie de las tortitas. (Retirar con
Margarina 600 gr un pincel seco para que esta caiga en
Extracto de Malta 50 gr cada ranura y evitar que se peguen
Esencia de Vainilla c/n una vez cocidas).

Para la Cobertura: Fermentar hasta triplicar.

Negra: Pincelas con agua levemente y

Harina 50 gr espolvorear en forma abundante con
Azucar blancp 100gr el azucar ya preparada.
Azucar negro 200 gr
Agua para pintar c/n Horear 200 15 min.

Blanca: CHURROS (Origen desconocido)

Harina 50 gr
Azucar Blanco 300gr Ingredientes:
Agua para pintar c/n
Agua 1 taza
Procedimiento: Leche 1 taza
Sal 1 Cdita
Amasar todos los ingredientes Harina 2 tazas
sin la levadura y la margarina, hasta Azucar para espolvorear c/n
obtener una masa suave y uniforme Aceite o Grasa pafa freir c/n
unos 10 a 12 minutos.
Procedimiento
A la mitad del amasado agregar
la levadura. Unir la leche con el agua y
llevar a hervor, agregar la sal.
Por ultimo agregar la
 Una vez que hierve, retirar del liga)
fuego, y agregar la harina.
Batir en marcha rapida hasta
Mezclar bien todo hasta que se lograr el punto cinta (7 minutos).
forme una pasta,
Colocar en latas forradas con
Llenar la churrera con la pasta papel sin engrasar (canidad
obtenida y presionar con el embolo, aproximada: ancho por largo del
dejando caer los churros en el molde dividio a 4.
recipiente con aceite hirviendo
Hornear: 240, 5 min.
Freir, escurrir y espolvorear con
azucar. Al sacar del horno, retirar de la placa
PIONONO (C.I.P.A.C) (dejando el papel), espolvorear con
fecula de maiz coco rallado y
enrrollar en tibio.

NOTAS:
1. No junar miel con harina
para que no se formen
grumos.
2. Batir hasta el punto cinta.
Ingredientes: La mezcla se esparce sola
en la plca.
Harina 0000 480 gr 3. Esperar de un dia para
Huevos 2400 gr otro para despegar del
Azucar 480 gr papel sulfito. Se
Miel 140 gr humedece y sale solo.
Gel Emulsionante 60 gr.
LEMON PIE (C.I.P.A.C.)
Procedimiento:
Ingrediente:
Colocar la miel, huevos y gel
emulsionante y batir 30 segundos. Para la masa:

Unir harina y Azucar. Harina 0000 1000gr

Huevos 250 gr
Agregar esta mezcla al batido Polvo para horno (opc) 15gr
de los huevos. (romper un poco la Margarina 600 gr
 Esn Vainilla 10gr
Ralladura Limon 15 gr
Azucar Impalpable 300 gr
Para la Crema de Limon:
Agua 1200 cc
Jugo de Limon Colado 300gr
Fecula de Maiz 300 gr
Harina 0000 165gr
Azucar 425 gr
Ralladura de Limon c/n
Yemas de Huevo 480 gr ( o
huevo entero 375 gr)
Manteca 75 gr
Para el Merengue Italiano:
Agua 270 cc
Claras 400 gr
Azucar 800 gr
Glucosa 40 gr
Procedimiento:
Tamizar todos los ingredientes
y hacer una corona.
Cremar la margarina con el
azucar e ir aregando los huevos de a NOTAS:
uno y la escencia.
Colocar esta preparacion dentro la harina por eso usamos un poco
de la corona, incorporar los
ingredientes tamizados uniendo sin
amasar.
Dar un pequeo descando en
heladera.
Estirar la masa a cm de
espesor, y fonzar el molde, 180 gr
aprox en molde de 20 cm.
Pinchar bien.
Hornear: 180 11 a 12 min.
Para el Merengue Italiano:
Colocar el azucar y la glucosa
en una cacerola, cubrir con agua, y
llevar a fuego hasta obtener un
almibar bolita blanda (118)
Batir las claras a nieve
Incorporar el almibar en forma
de hilo sin dejar de batir.
Batir hasta enfriar y que quede
bien firme.
Retirar del horno
Enriar.
Rellenar con la crema de limon.
Decorar con merengue italiano.
Gratinar con soplete.
1.La fecula de maiz deja mucho
mas compacta la crema de limon que
mas.
2.Para la crema de limon: 20%
jugo de limon, 80% Agua,
3 Merengue Italiano: Sobre el
total de claras, 10% de Glucosa.
PAN DE HAMBURGUESA
(C.I.P.A.C.) PAN DE VIENA (C.I.P.A.C)

Ingredientes:
Harina 000 1500 gr Ingredientes:
Harina 0000 1500 gr
Sal 60gr Harina 000 1500gr
Levadura Prensada 90 gr Harina 0000 1500gr
Agua 1650 cc Levadura Prensada 90gr
Ext. 60 gr Sal 60gr
Oleomargarina 150 gr Agua 1650gr
Azucar 150 gr Extracto de Malta 60gr
Leche en Polvo 150 gr Oleomargarina 210gr
Azucar 150gr
Procedimiento: Leche en Polvo 150gr
Propionato 9gr
Amasar todos los ingredientes
menos la levadura hasta lograr una Procedimiento:
masa bien formada ( 8-9 min) Amasar todos los ingredientes
Agregar la levadura y amasar 2 menos la levadura 8-9 min.
a 3 min mas. Agregar la levadura y amasar 2
Dar entre 10 y 12 vueltas de a 3 min mas.
sobadora. Dar entre 10 y 12 vueltas de
Bajar la masa a 1 cm y cortar sobado.
con molde redondo ( 70 gr aprox). Cortar piezas de 70gr para
Esibar en latas untadas con pancho y 100gr para pebetes y
oleomargarina superpanchos.
Pinar con huevo diluido en Armar y estibar en latas
agua, opc semillas de sesamo u otras. untadas.
Horno: 210 grados (con vapor) Leudar hasta triplicar.
10 a 12 min. Pintar con huevo diluido en
agua a la entrada y salida del horno. tocar los bordes)
Horno: 210 10-12 min (vapor) Leudar de nuevo.
Horno: 220 15 min (vapor).
Para una mejor conservacion se
rocian los panes con Solucion CRIOLLO CORDOBES (C.I.P.A.C.)
Conservante

CHIPACAS: (C.I.P.A.C.)

Ingredientes:
Harina 4000 gr
Levadura Prensada 30 gr
Sal 100 gr
Agua 1520 cc
Extracto de Malta 80 gr
Ingredientes: Materia Grasa 600 gr
Harina 3000 gr Empaste:
Levadura Prensada 150 gr Harina 1600 gr
Sal 90 gr Materia Grasa 800 gr
Agua 1050 gr
Extracto de Malta 60 gr Procedimiento:
Oleomargarina 900 gr Amasar todos los ingredientes
Azucar 60 gr menos la levadura 8-9 min.
Agregar la levadura y amasar
Procedimiento: 2-3 min.
Dividir la masa en dos bastones
Amasar los ingredientes menos del mismo peso.
la levadura hasta formar el bollo ( 8- Dar de 6 a 10 vueltas de
9 min). sobadora en la ultima dejar la masa a
Agregar la levadura y amasar 1 cm de ancho.
otros 2-3 min. Colocar el empaste en el centro
Cortar bollos de 50 gr c/u. y cerrar como un paquete.
Bollar y estibar en latas. Dar 5 vueltas simples con
Leudar. descanso intermedio.
A medio leudado aplastar (sin
 Ultima vuelta bajar la masa a 1 Altura de masa: segn tamao
cm. de piezas.
Picar y con cuchillo cortar del
tamao deseado. Armar y estibar, llevar a
Horno: 230 12-15 min. fermentar.

PANES CON MASA FRANCESA Realizar la grea antes de

Felipe, Mignon, Baguette, entrar al horno.
Bollitos-
(C.I.P.A.C) Horno:

Receta Tradicional: FELIPE: 380 gr, 220 35 min

MIGNON; 260 gr 200, 25 min.
Harina 5000 gr BAGUETTE: 200gr, 200,
Levadura Prensada 100 gr 20min.
Sal 75 gr INDIVIDULAES: 40 gr, 200,
Agua 2700 gr 18 a 20 min.
Aditivo c/n
NOTAS:
Receta Pre-Mezcla (Una receta estandarizada
Rinde: 2 Baguettes de 226 gr.
Harina Acondicionada 5000 gr
Levadura Prensada 100 gr Harina: 300 gr
Sal 75 gr Levadura prensada 6 gr
Agua 2700 gr Sal 4,5 gr
Aditivo c/n Agua 162 gr

Procedimiento:
CRIOLLO HOJALDRE (C.I.P.A.C)
Amasar los ingredenties
mwnoa la levadura hasta lograr una
masa bien formada, aproximadante
de 8 a 9 minutos.

Agegar la levadura y amasar 2

a 3 minutos mas.

Sobar de 4 a 8 vueltas.
Ingredientes: PAN ALEMAN (C.I.P.AC.)

Harina 4000 gr Ingredientes:

Levadura Prensada 40 gr
Sal 80 gr
Agua 2000 gr
Extracto de Malta 80 gr
Grasa 320 gr
Para el Holajdre:
Margarina para Hojaldre
1200 gr.

Procedimiento: harina 200

Amasar todos los ingredientes cerveza 60 cc
meno la levadura 8-9 min. agua 60 cc
Agregar la levadura y amsar 2- sadl 3 gr
3 min. Malta 4 gr
Dividir la masa en dos partes Leche en polvo 4 gr
iguales. Azucar 10 gr
Sobar dando 4 a 6 vueltas de Levadura 8 gr
sobado, y dejar de forma rectangular.
Colocar el empaste ocupando Harina 3000gr
el 50% de la masa. Agua Fria 900gr
Doblar y cerrar bien los bordes. Cerveza 900 gr
Formando un sobre. Sal 45 gr
Estirar la masa a 1 cm de Levadura prensada 120 gr
epesor. Leche en Polvo 60 gr
Dar 4 vueltas simpes. Azucar 150 gr
Bajar la masa a 1 cm. Extracto de Malta 60 gr
Picar bien profundo.
Cortar con cuchillo cuadrados Oleomargarina 150 gr
de 3 cm de lado o sacabocado Levadura Prensada 120 gr
redondo de 4 cm de diametro. Mejorador c/n
Estibar en lata untada.
Dejar leudar levemente. Procedimiento:
Horno: 240 14 min.
Disolver en los liquidos todos
los ingredientes menos el mejorador.
Agregar la harina junto con el
mejorador, amasar hasta lograr una
masa sedosa y fina.
Dejar descansar en bloque 10
min.
Cortar piezas de 350 gr aprox.
Dejar descansar 10 min mas.
Armar panes tipo Zeppelin
Estibar y hacerles dos o tres
cortes transversales profundos.
Dejar leudar hasta triplicar el
volumen.
Horno: 180 Tiempo: 20 a 30
min. (Aprox)
PAN INGLES (C.I.P.A.C)
Ingredientes:
Harina 0000 6000gr
Levadura Prensada 150gr
Sal 120 gr
Agua 3300 cc
Oleomargarina 120 g
Glucosa 60 gr
Propionato de Calcio 18 gr
Aditivo c/n
Procedimiento:
Amasar todos los ingredientes
menos la levadura 8 a 9 min. (En
verano usar agua fria 5 C) La masa
debe tener unos 23 de temperatura.
Agregar la levadura y amasar 2
a 3 min hasta integrar.
Dar 10 vueltas de sobado.
Calculo de la cantidad de masa
por molde: (Alto x Largo x Ancho)/5
Armar los panes enrrollando en
foram firme y bien apretada.
Aprox. 600 gr de masa x
molde.
Untar los moldes.
Leudar hasta triplicar.
Horno;
Para 600gr de masa: 200 40mi
Para 2 Kg de masa: 200 75min
Para 8 o 9 Kg masa: 105 min
Para 11-12 Kg masa: 120 min
Para cortarlo se debe dejar
reposar entre 24 y 48 horas.
PAN MULTICEREAL (Los
Franceses)
Ingredientes:
Ext Malta 20 gr
Aguac/n
Cebolla deshidratada 400 gr
Germen de trigo 30 gr
Sal 32gr
Harina 000: 1 kg.
Levadura: 5 gr
Masa Madre: 400 gr
Avena Arrollada: 200 gr
 Harina Centeno: 250 gr
Lino: 200 gr
Preparacion:
Bolw: Harinas, Sal, Malta,
Levadura, Germen, Agua, Agregar
Masa madre. Amasar (textura
blanda)
Agregar la cebolla
deshidratada. Lino, Avena. Leudar 1
hora Desgasificar. Dividir en 3.
Desgasificar.
Enrrollar, pintar con Agua y
pasar por avena.
Colocar en molde de budin.
Puntear.
Horno 200 Hasta dorar (30-
35 min).
PANES SABORIZADOS
(C.I.PA.C.)
Ingredientes:
Harina 5000 gr
Sal 125 gr
Levadura prensada 180 gr
Agua 2500 gr
Margarina 500 gr
Sabor: Por cada kilo de harina CHIPA (C.I.P.A.C)
podemos adicionar:
50 gr cebolla deshidratada
100 gr queso sardo
10 gr Oregano desgidratado.
15 gr Provenzal
100 gr Salame.
(Se pueden realizar distintas
combinaciones : ejemplo: Aceitunas
verdes y negras, pimientos, pancetas,
etc. Ademas de pueden saborizar con
los sobres de sopas cremas
deshidratadas.
Procedimiento:
Amasar todos los ingredientes
menos las levadura hasta lograr una
masa bien desarrollada de 8 a 9
minutos.
Agregar la levadura y amasar 2
a 3 minutos mas
Ultimo dos minutos del
amasado agregar el Sabor.
Cortar piezas de 50 gr c/u
Bollar y estibar en latas untadas
con margarina.
Llevar a fermentat hasta
duplicar o mas su volumen.
Horno: 210 (con vapor).
12 minutos.
Ingredientes:
Fecula de Mandioca 1000 gr
Queso Pategrass o similar 400
gr
Margarina 200 gr
Huevos 200 gr
 Sal 30 gr
Agua 250 gr
Leche 250 gr
Procedimiento:
En el bolw de la batidora
mezclar bien los huevos con la sal y
la margarina blanda.
Cortar el queso en dado
pequeos.
Incorpoar el queso a la
preparacion anterior, mezclar bien.
Agregar la fecula de mandioca masa bien formada aproximadante
e incorpoar la leche y el agua
mezclando hasta que se forme una
pasta que se desprenda del
recipiente.
Terminar de amasar a mano,
tomar porciones de masa y formar
cilindros de 1 cm de diametro,
cortar trocitos de 2 cm y formar
esferas,
Estibar en latas untadas con
margarina.
Horno 250 C,
Tiempo 12 minutos aprox.
NOTAS:
Se puede agregar a la masa,
previamente picados, queso azul,
jamon, salame, semillas de anis, etc.
PAN DE CHACRA O CAMPO -
Metodo Tradicional- (C.I.PA.C.)
ingredientes:
Harina 5000 gr
Levadura Prensada 180 gr
Sal 120 gr
Agua 2500 gr
Azucar 50 gr
Oleomargarina 500 gr
Procedimiento:
Amasar todos los ingredientes
menos la levadura hasta lograr una
unos 8 a 9 minutos.
Agregar la levadura y amasar 2
a 3 minutos mas hasta integrar bien.
Retirar de la amasadora y dejar
leudar hasta duplicar el volumen.
Desgasificar con las manos,
pesar bollo de 400gr o 500gr.
Bollar y estibar en latas
enharinadas.
Llevar a leudar hasta duplicar
volumen y hacer grea.
Antes de entrar al horno
podemos espolvorear con harina a
semola, para dar un aspecto mas
rustico.
 Horno 190 20 a 25 minutos aceitadas.
(segn el tamao de las piezas). Tomar cada bollo y colocarlo
en el molde correspondiente.
Notas:
(1) Se puede Cubrir toda la superficie del
trabajar con molde desgasificando la masa y
Esponja. estirandola con la palma de la mano.
(2) Si se desea se
puede reemplazar la Cubrir con salsa de tomate,
oleomargarina , por dejando el borde libre en sus
grasa de cerdo. contornos.

Horno: 190 (con vapor)

PRE-PIZZA (C.I.P.A.C) 6 a 8 min.

Ingredientes: NOTAS:
(1) Para obtener una
Harina 4000 gr pizza con miga dejar
puntear nuevamente.
Levadura Prensada 120 gr (2) Para pizza a la
Sal 80 gr piedra hornear
Agua 2300 gr inmediatamente.
Propioato de Calcio 12 gr
Oleomargarina 160gr FORMULA PARA MASA DE
EMPANADAS (C.I.P.A.C)
Procedimiento:
HOJALDRE (TIPO VIGILIA)
Amasar todos los ingredientes
menos la levadura hasta formar una Ingredientes:
masa completamente blanda.
Harina 0000 1000 gr
Agregar la levadura y amasar 2 Sal 25 gr
a 3 minutos mas. Agua 400 gr
Margarina 50 gr
Luego, de un breve descanso Propoionato de Calcio 3 gr.
cortas trozos de 350 gr, (para moldes Empaste:
grandes) y de 100 gr para pizzetas. Margarina para
hojaldre 300 gr.
Bollar,aceitar, colocar en latas
 Procedimiento: Agua 300 gr
Margarina u Oleomagarina 200
Amasar hasta lograr una masa gr
dura (ti`po granza) Propionato de Calcio 3 gr

Sobar de 10 a 15 vueltas, dejar Procedimiento:

de forma rectangular.
Amasar hasta lograr una masa
En la ultima vuelta dejar 1 cm. dura (tipo granza)

Extender sobre horno, colocar Sobar de 10 a 15 vueltas, dejar

el empaste ocupando el 50% del de forma rectangular.
bastos de masa.
Ultima vuelta dejar a 1cm.
Cerrar en forma de sobre.
Extender sobre el horno, untar
Laminar y dar 3 Vueltas toda la masa con oleomargarina y
Simples. ( con descansos intermedios espolvorear con harina.
de por lo menos 15 minutos).
Dar una vuelta simple.
Bajar la masa a 2 mm de
espesor. Bajar la masa a 2 mm de
espesor.
Cortar. Con conrtante de 12cm.
(para pascualina: disco de 30 cm). Cortar: con cortante de 12 cm,
o 30 cm para pascualina.
NOTA:
IMPORTANTE: Los recortes DISCO PARA EMPANADAS
de masas sirven para hacer galletitas, ARABES:
se espolvorean con azucar y se
hornean. Ingredientes:

TIPO CRIOLLA PARA Harina 0000 1000 gr

HORNO: Sal 30 gr
Agua 500 gr
Ingredientes: Aceite 60 gr
Propionato 3 gr
Harina 0000 1000gr Levadura Prensada 5 gr
Sal 25 gr Azucar 10 gr.
 Procedimiento:
Amasar hasta lograr una masa
homogenea.
Sobar de 8 a 12 vueltas.
Bajar la masa a 2 mm de
espesor.
Cortar discos de 14a 1 6 cm de
diametro.
Armar inmediatamente O
guardar en frezzer hasta utilizar.
NOTAS:
BROWNIE: 1. Respetar las
cantidades, en general muy bien.
PASTEL HUMEDO DE
MANZANAS Muy rico, usar nueces
y pasas la proxima vez.
PRE-PIZZA Muy bien.
PAN ALEMAN 1 Pan duro. Respetar
los tiempo de leudado.
TORTA SELVA NEGRA: 1. hice dos
bizcochuelos y no levantaron, ver si
es con harina leudante o temperatura
del horno o incorporacion de los
secos al batido. No levanta.
CHURROS.1.
PASTELITOS: .