KOMATSU, Tiemy Rosana; BURITI, Flvia Carolina Alonso and SAAD, Susana Marta Isay.

Inovao,
persistncia e criatividade superando barreiras no desenvolvimento de alimentos probiticos. Rev. Bras.
Cienc. Farm. [online]. 2008, vol.44, n.3, pp.329-347

IKEDA, Ana Akemi; MORAES, Alexandre; MESQUITA, Gustavo. Consideraes sobre

tendncias e oportunidades dos alimentos funcionais. Revista P&D em Engenharia de
Produo, v. 8, n. 02, p. 40-56, 2010.

O artigo foi esclarecedor, com um tema atual, desenvolvendo novos

conhecimentos, com uma abordagem simples e direta.

Os exemplos citados amplamente sobre definio de alimentos funcionais

permitiu uma anlise melhor do que pode ser considerado como alimento
funcional, uma vez que so considerados aqueles que proporcionam benefcios
a sade alm da nutrio bsica. Alm disso, Saad et al, classificaram alimento
funcional de acordo com o alimento em si ou conforme os componentes
bioativos nele presentes, como, por exemplo, os probiticos, as fibras, os
fitoqumicos, as vitaminas, os minerais, as ervas, os cidos graxos mega 3,
alm de determinados peptdeos e protenas.

H uma tendncia atual do crescimento no consumo de alimentos mais

saudveis e que tenham potencial de fortalecer o organismo e prevenir
doenas, como argumentam os autores no artigo. O interesse no consumo de
alimentos funcionais aumentou principalmente devido a uma srie de fatores,
incluindo o crescente movimento de autocuidado, mudanas na
regulamentao de alimentos e evidncia cientfica esmagadora destacando o
elo crtico entre dieta e sade. Isso implica na hora da compra desses
alimentos, onde conforme o artigo Consideraes sobre tendncias e
oportunidades dos alimentos funcionais, esses produtos devem vir sempre
com uma comunicao e proposta clara para que os consumidores saibam
corretamente o que esto comprando e, consequentemente, consumindo. No
se enfatizou a parte das informaes claras e objetivas que o consumidor deve
ter para consumir e atender as necessidades buscadas.

Em certa parte do texto, houve uma ambiguidade, pois foi afirmado que os
alimentos funcionais no podem ser desenvolvidos simplesmente pela adio
ou mistura de ingredientes apropriados. Efeitos decorrentes do processamento,
assim como os atributos sensoriais que afetam a qualidade final do produto
devem ser considerados. Em seguida exemplificou-se dos probiticos que
podem ser includos na preparao de uma ampla gama de produtos, onde em
seguida os prprios autores colocam os probiticos e prebiticos como
alimentos funcionais.

No entanto, faltou no texto enfatizar processos, ferramentas biotecnolgicas e

quais as tecnologias de bioprocesso que esto sendo usadas ou desenvolvidas
para produo dos alimentos funcionais.