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ESPECIALIDAD DE

FOGATAS Y COCINA AL AIRE LIBRE


DESARROLLADO POR GM JOEL LINDSAY D

1. Hacer 5 diferentes clases de fogatas y conocer sus usos. Dos de estas fogatas deben
ser fogatas para cocinar.

1. Fogata tipo Estrella: Esta fogata nos sirve para cocinar alimentos ya solo se quema del
centro, adems produce pocas llamas y humo. Justo en el centro se puede colocar un pocillo
para hervir agua, cocinar una sopa o colocar un sartn.

Tambin est fogata es ideal para cocinar sin utensilios, si no se cuenta con aluminio o
cualquier otra herramienta, se puede colocar un trozo de carne o pescado junto a los troncos.

Construccin: se prepara un fuego pirmide y se colocan cinco leos alrededor de este, con
uno de sus extremos en contacto con las llamas.

Alimentacin: se irn acercando los troncos al centro a medida que se vayan consumiendo.
Ventajas: es un fuego especial para cuando escasea el combustible o no se dispone de
elementos para cortar lea.

Utilidad: Es adecuado para lugares donde hay vientos variables y la lea sea escasa.

2. Fogata tipo Pirmide: Es un fuego fcil de construir. Construccin: se coloca un buen


puado de yesca en el centro del lugar elegido. Se clava una estaca pequea sobre la yesca y
se coloca un crculo de ramitas apoyadas en la estaca, haciendo que sus puntas se toquen,
dejando una puerta orientada hacia el viento dominante.

Encendido: se introduce un fsforo por la abertura en la yesca y luego se van colocando


gradualmente ramas ms gruesas en el lado opuesto a donde sopla el viento. Ventajas: como
arde rpidamente en forma viva permite obtener buenas brasas en corto tiempo.

Utilidad: Es la base de todos los fuegos ya que enciende con gran facilidad.

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3. Fogata tipo Polinesio: Es un fuego independiente de la orientacin del
viento. Construccin: se cava un pozo de unos 15 cm. de profundidad y forma de cono
truncado, con la boca de unos 50 cm. y el fondo de 30 cm. de dimetro.

El fondo se recubre con piedras y se enciende el fuego sobre ellas. Sobre las paredes
laterales del pozo se colocan troncos parados. Ventajas: se aprovecha al mximo el calor y en
lugares de mucho viento no ofrece peligro de dispersin de las brasas.

Utilidad: Este fuego es especial para cocinar ya que concentra el calor y disminuye el tiempo
de coccin ayudndonos tambin a ahorrar lea donde esta puede llegar a ser escasa.
Tambin es bueno para zonas donde hay mucho viento.

4. Fogata de Reflector: Este tipo de fogata sirve para calentar a una o ms personas. Se
suele utilizar en climas bastante fros. Construccin: se compone de un fuego hecho sobre el
suelo y de un reflector formado de troncos apilados o piedras orientadas frente al viento, que
choca contra la pared y aviva el fuego. Ventajas: refleja muy bien el calor y reemplaza al
horno por su distribucin pareja.

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Todo el calor de la fogata ser reflejado y realmente es bastante intenso, por eso no debes
colocar nada que pueda quemar cerca. Debes tomar en cuenta que los troncos que utilizaras
para construir la pared de viento deben estar secos para que se enciendan, estos deben
estar colocados unos 40 cm (aprox.) de la fogata.

Utilidad: Nos sirve para esas noches de fro y para noches sin luna, ya que la pared reflejar
el calor y la luz.

5. Fogata en Cruz: Se construye en forma de cruz. Se cavan dos zanjas que se cruzan en
ngulo recto en las que se colocarn leos de 3 clase unindose en el centro. Sobre la unin
de estos se arma un fuego pirmide, el cual encenderemos para comenzar el fuego. A medida
que los leos de 3 clase se van quemando hay que arrimarlos para mantener el fuego.

Utilidad: Es adecuado para lugares donde hay vientos variables y la lea sea escasa.

6. Fogata Pagoda: Se colocan sobre el suelo dos troncos de 3 clase paralelos entre s a
cierta distancia y sobre estos se van cruzando otros dos troncos un poco ms finos y as
sucesivamente hasta cierta altura, para terminar en la punta con leos de 2 clase. En el
centro se arma un fuego pirmide, el cual encenderemos para comenzar el fuego.

Utilidad: Este fuego se utiliza generalmente en los fogones de campamento ya que


proporciona bastante luz y calor para poder reunirse alrededor de l.

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7. Fogata de cazador: generalmente esta fogata la usamos para cocinar con recipientes o
trozos de carne o pescado, se hace una pequea construccin con ramas verdes y gruesas.

Se conoce este tipo de fuego desde la poca de los exploradores, pues es excelente para
cocinar y slo se necesitan dos troncos verdes de 3 pulgadas de largo y 4 pulgadas de grosor.
Las ollas se colocarn directamente sobre los leos. Para ello tambin se pueden utilizar dos
troncos de madera dura de unos 60 cms. de largo por 20 cms. de ancho, se colocan a ambos
lados del fuego, separados por unos 15 cms., dado que este fogn est hecho de madera, el
fuego ir destruyendo gradualmente los troncos desde su parte interior. Se tiene que
reemplazar los troncos de vez en cuando.

8. Fuego de Zanja: Construccin: Se abre una zanja de 20 cm de ancho por 20 cm de


profundidad en su parte ms honda con la entrada orientada hacia el viento, la misma ser de
50 a 90 cm de largo, creando un desnivel desde el principio ahondndose al final,(20 cm)
Ventajas: Consume poco combustible y es ms segura que las que estn construidas al nivel
del piso.

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9. Fogata de trinchera: Haz una zanja larga y coloca piedras en sus bordes. Comienza con
uno o ms fuegos bsicos: una vez que hayan prendido bien, acustalos. A todo lo largo de la
trinchera y no muy juntos, atraviesa troncos delgados; sobre stos coloca troncos gruesos del
tamao de la trinchera. Despus, otra hilera de troncos atravesados, otra, a lo largo etctera.
Los troncos delgados permiten la circulacin del aire. Si el fuego no arde bien, asegrate de
que bastante aire puede penetrar por el frente; si es necesario, levanta los troncos un poco
ms en el frente.

10. Fogata Dakota: El fuego dakota es un tipo de fogata enterrada. Se hace en un tnel con
dos bocas de salida. O dos pozos unidos por una conexin horizontal. La idea es que el fuego
toma aire por la segunda chimenea o agujero o como quieran decirle.

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2. De manera segura hacer virutas de madera o palos con virutas.
Hacer virutas es tomar un pedazo de madera que ha tenido rebanadas cortadas en los lados
para crear pequeas virutas. Idealmente, las virutas deben permanecer unidos a la barra, pero
si se eliminan accidentalmente, an pueden ser utilizados. Debido a que las virutas son
delgadas, son fciles de encender. Debido a que estn unidas, encienden el palo ms grande.
Para hacer virutas con un palito, elija un pedazo de madera seca, preferiblemente un palo
muerto seco de un rbol de hoja perenne. El palo debe ser aproximadamente del tamao de
un lpiz o quizs un poco ms grande. Coloque un extremo del palito contra una superficie
firme (como un tronco o una roca), aguanta el extremo superior con la mano izquierda, y
mantenga el cuchillo en la derecha. Corte con cuidado al palo con un movimiento diagonal
hacia abajo, manteniendo una presin uniforme. Pare antes de la navaja alcance el centro del
palo. Haga otra rebanada un poco ms arriba y repita este proceso hasta que el palo se cubra
con las rebanadas de pelusa. Gire el palito y haga ms virutas en el otro lado. Esto es
mucho ms fcil de hacer con un cuchillo afilado y con una madera blanda como un pino,
abeto, picea o abeto. Asegrese de que siempre est cortando lejos de sus dedos. Piense en
todo momento acerca de dnde la hoja del cuchillo se ir si la viruta se rompe o l si se resbala
el cuchillo. Asegrese de que su mano, pie, pierna, compaeros, etc., no estn en el camino!
Haga varios palos con virutas y utilcelos como la primera capa de lea, colocndolos encima
de la yesca. En algunos casos, las virutas por s mismos pueden ser utilizadas como yesca.

3. Mostrar las tcnicas correctas para iniciar una fogata.

Como se construye una fogata:

1. Ubicacin del terreno: Este debe ser plano, en sitios abiertos para evitar incendios
forestales y alejados de cuerdas elctricas, sin ningn elemento que nos puedan causar un
accidente (inflamables, vidrios etc.).
2. Delimitar zona de fogata: Para que no s extienda y evitar accidentes se debe hacer
barreras de contencin como son: crculos de zanjas, piedras, troncos verdes y un tab para
mantener una distancia prudente entre la fogata y el pblico.
3. Clasificar los tipos de lea que se utilizarn.
4. Armado de la fogata: Se empieza a estructurar la fogata teniendo en cuenta todos los
elementos que se involucran en el armado.
Seguridad en las fogatas:
1. Tener un extinguidor o como mnimo un balde con agua a dos metros del fuego.
2. Limpiar el terreno antes para detectar elementos que causen un accidente como son:
vidrios, elementos inflamables, qumicos etc.
3. Delimitar la zona de fogata para que no se extienda y evitar accidentes se debe hacer
barras de contencin como son: crculos de zanjas, piedras, troncos verdes y un tab para
mantener una distancia entre la fogata y el pblico.

4. Empezar una fogata con un fsforo y mantenerla encendida durante al menos 10


minutos.

1. Primer paso Limpiar el lugar que hemos escogido para hacer el fuego

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2. En un dimetro de unos tres metros limpiar el terreno de materiales que puedan causar un
incendio ya sea con una chispa que puede caer.

FUEGOS: En los campamentos es necesario destinar un lugar para ubicar all la zona de
cocinas y as poder preparar los alimentos, esto implica la necesidad de saber preparar y
obtener la lea, cortarla con una hacha o machete, hacer el fuego y cocinar una comida
sencilla sobre l y despus como limpiar el lugar correctamente.

YESCA: La yesca es un tipo de Material que se enciende rpidamente al ser tocado por la
llama de un fsforo, tiene una duracin aproximadamente entre 1 a 4 minutos. En algunos
lugares donde es posible encontrar pinos. Podrs obtener pequeas ramitas muy delgadas
pegadas an en el tronco de los rboles. Si no hay ms a la mano, los arbustos secos
proveern material para obtener yesca. Sin embargo, la hierba o las hojas secas sern de
poca ayuda porque se encendern con una gran llamarada, produciendo muy poco calor.

LEA LIGERA O CHAMIZO: Los Chamizos agarran la llama que produce la Yesca y a su
vez. Inflama las ramas ms grandes puestas como combustible, tiene una duracin
aproximadamente entre 5 a 9 minutos. En los bosques, podrs usar las ramas que
encuentres en el suelo. Pero an mejor que esto, son las ramas secas que an se encuentran
pegadas al rbol y que son fciles de obtener.

COMBUSTIBLE (LEO O TRONCO): Se usa cualquier tipo de lea que se pueda obtener de
algn tronco cado o alguna rama muerta. Rmpela o cortarla en pedazos de un tamao
aceptable al fuego que se quiere. En regiones donde no abunda la madera, se tendr que
llevar el combustible, o utilizar otros recursos.

5. Conocer y practicar las normas de seguridad ante el fuego.


a. Limpiar un radio de 3.50 mts. al contorno del fuego.
b. Evitar lugares donde hay demasiado material inflamable.
c. Nunca encender fuego debajo de un rbol.
d. Evitar que el fuego dae las races de algn rbol
e. Nunca encender fuego cuando hay demasiado viento.
f. Evitar cualquier incendio que ponga en peligro los bosques, son irreparables.
g. Preferiblemente, deben atenderse las seales que prohben encender fuego en algn lugar
determinado.
h. Asegurarse que el fuego est bien apagado, los indios se aseguran metiendo las manos
entre las cenizas.
i. Tener siempre a la mano una cantidad de agua suficiente para extinguir cualquier incendio
fuera de control.
j. Encender fuego slo si es necesario.
k. Dejar el lugar del fogn como si nada hubiera ocurrido antes.

6. Mostrar la manera correcta y segura de cortar y dividir la madera para el fuego.


Una vez que haya encontrado un pedazo de madera grande, es el momento de cortarlo suelto
y arrastrarlo hasta el campamento. Puede hacer esto, ya sea con un hacha, una hachuela o
una sierra. Asegrese de tener los pies bien apoyados antes de girar un hacha o una

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hachuela, y estar seguro de que nadie est a 2 metros de usted a los lados o en la parte
trasera, y una distancia de 3.5 m en frente.

Las hojas de las hachas se han cado antes (2 Reyes 6:5) y es muy peligroso cuando pasa.
Por esta razn, puede ser mejor usar una sierra. Una sierra tambin dejar ms de la madera
intacta para quemar y no como astillas de madera que vuelan por todo el lugar.
Si necesita para cortar un tronco en medio, no lo ponga directamente sobre el suelo. De lo
contrario, los hachazos empujarn la madera en el suelo. En su lugar, pngalo en otro
pequeo pedazo de lea (tres pulgadas de dimetro es bueno). Dle al tronco para ser
cortado en el punto en que est en contacto con la madera de soporte. Sino, la madera puede
dar la vuelta y darle o a un espectador. Esto puede causar una lesin grave. De nuevo, es
mejor usar una sierra.

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A menos que la lea que desea partir ha sido aserrada y tiene el extremo plano, ser muy
difcil para partir. Estabilzala en su extremo y asegrese que puede quedarse parado por s
solo. Instruya a todos que se queden lejos, y no use el hacha si alguien est cerca. Agarre
firmemente el mango del hacha con ambas manos y cuidadosamente coloque la hoja del
hacha en la parte superior del tronco, en la orilla ms cercana donde est parado. Extienda
completamente los brazos cuando hace esto y retrocede si es necesario. Separe los pies por
aproximadamente la misma distancia que los hombros son anchos y asegrese de que sus
pies estn firmes. Si es diestro, deslice su mano derecha hacia la hoja del hacha mientras lo
acerca hacia s mismo. Apunte y ponga el hacha sobre su cabeza, bjelo fuertemente
mientras su mano derecha se desliza hacia abajo del mango. La mano derecha debe tocar
con la izquierda casi al mismo tiempo el hacha corta la madera. Tenga en cuenta cmo el
hacha da a la madera ms lejos de donde estaba descansando al comienzo. Por esto es que
debe apuntar a la orilla ms cercana. Si se pasa de largo, caer el mango sobre la orilla de la
madera y daar el hacha. Demasiadas veces y tendr que reemplazar el mango.
Cuando corta la lea, trate de partirlo en dos partes iguales.
Para dividir una pequea pieza de madera (menos de 10 cm de dimetro), coloque la hoja de
un hacha al final de la lea, eleve la madera y el hacha juntos, y haga que caigan fuertemente
sobre otra madera o una roca. Cuando caen sobre la segunda madera, el impulso del hacha
har entrarla en la madera. Levante los dos de nuevo y haga lo mismo varias veces hasta que

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la madera se divide. No estabilice la madera con una mano y le d con la otra. Si falla
darle a la lea y le da a su mano, causar una emergencia innecesaria.

La lea se divide en varias clases:

Hojarasca o yesca

Es cualquier material que se enciende rpidamente al ser tocado por la llama de un fsforo.
Pueden ser ramitas muy delgadas, malezas o yuyos secos, corteza delgada, etc.(se deja el
papel de diario para una emergencia). Las hojas y el pasto seco encienden pronto pero se
consumen muy rpido, no permitiendo que los otros materiales se enciendan.

Lea de 1 clase

Ramas no ms gruesas que un pulgar. Las ramitas que estn en la parte baja de los rboles
son las mejores se rompen con un chasquido. Las que estn en el suelo pueden estar
hmedas. Las varas que se doblan y no se pasen estn verdes, se pueden usar una vez que
el fuego est bien encendido.

Lea de 2 clase

Ramas un poco ms gruesas que las de 1 clase casi del tamao del brazo. Estas nos van a
permitir que el fuego pueda encender y durar hasta que se prenda la lea de 3 clase.

Lea de 3 clase

Troncos gruesos de la medida de la pierna. Estos nos van a permitir que una vez encendido
se pueda mantener con el mantenimiento sin estar constantemente encima del fuego

Qu madera usar? Probablemente comenzars usando cualquier cosa que encuentres. A


medida que vayas progresando, aprenders acerca de ciertos tipos de madera y cules son
los mejores para ciertos propsitos.

Enseguida encontrars algunos consejos para ayudarte a hacer una leera que te sea muy
til.
Las varas deben romperse con un chasquido. En general, las ramas que estn en la parte
baja de los rboles son las mejores. Las ramas que estn en el suelo pueden estar hmedas,
y por lo tal, no son muy tiles.

La yesca puede ser cualquier material muy ligero y seco - no ms grueso que un fsforo -.
Haz pequeos manojos de ramitas.

Las varas que se doblan y no se parten estn verdes; puedes usarlas hasta que el fuego haya
prendido bien.

La madera que se desmorona est podrida (vas a encontrar mucha, pero no la uses.), ha
perdido toda su vida y slo humear sin dar calor.

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La madera rajada arde muy bien; la parte interna de un tronco siempre la encontrars ms
seca que la externa.

En tiempo de lluvias, cuenta solo con la madera seca que an est en los rboles; se secar
ms rpido que la que est en el suelo, pues el aire circula a su alrededor.
La Madera Suave es producida por rboles de crecimiento rpido: pinos, abetos, cedro,
abedules, lamo, entre otros ms. Esta madera es conveniente para iniciar un fuego, o para
fuegos intensos. Se quema rpidamente y necesita reponerse constantemente, no deja
buenas brasas.

La Madera Dura es producida por rboles de crecimiento lento: roble, nogal, abedul amarillo,
alerce, fresno, algarrobo americano, eucalipto, entre otros. La madera dura es compacta,
firme y pesada, cuando se compara con una madera suave del mismo tamao. Esta madera
arde lentamente y deja brasas duraderos. Necesita un buen fuego vivo para encender y
despus arde muy bien durante largo tiempo.

7. Empezar una fogata en un da lluvioso.

8. Demostrar las siguientes tcnicas de cocina:


a. Ebullicin: Se requiere un recipiente con agua. Alimentos en un campamento que se
preparan hirviendo incluyen:
Pasta (espaguetis, macarrones, etc.)
Harina de avena
Huevos duros
Verduras cocidas (zanahorias, pltanos maduros, maz, etc.)

b. Frer: Se requiere un recipiente con aceite. Los alimentos que se preparan friendo
incluyen:
Patacones.
Huevos revueltos o fritos
Salchichas vegetarianas

c. Hornear pan en un palo: Primero, se necesita un lecho de brasas. Si intenta hornear su


pan a fuego, se quemar por fuera y ser cruda por dentro. Haga la masa de pan. Obtenga un
palo recto de 100-130 cm de largo y limpie el punto. Puede hacer esto mediante la eliminacin
de la corteza o lavndolo en agua limpia. Envuelva la masa en una capa fina alrededor del
palo, en un espiral. La masa debe cubrir 10-15 cm de la parte superior del palo. Una vez que
la masa est asegurada al palo, ponga el otro extremo del palo en el suelo o apyelo con
rocas o grandes piezas de lea, para que el pan est sobre las brasas. La masa de pan debe
estar a una distancia de las brasas donde es demasiado caliente para aguantarlo con la
mano. Gire el palo cada par de minutos hasta que la parte exterior sea de un color marrn
dorado (es por eso que usted necesita un palo recto). Puede comer el pan directamente del
palo. Esta es una excelente actividad temprano por la maana, mientras que todo el mundo
est calentndose alrededor del fuego. Funciona igual de bien en la noche .

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d. Hornear con papel de aluminio: Hay muchos alimentos que pueden ser envueltos en
papel de aluminio y colocarse en un lecho de brasas para cocinarse, pero las papas vienen a
la mente inmediatamente. Maz en la mazorca es tambin muy bueno. Simplemente
envulvalos en papel de aluminio, colquelos en un lecho de brasas y squelos despus de
un tiempo. Es as de fcil.
Un delicioso postre se puede hacer sacando el centro de una manzana, llenndolo con
malvaviscos (que no contienen gelatina) y unos trozos de dulces de canela, envolvindolo
todo en papel de aluminio y colocndolo en un lecho de brasas. Squelo despus de unos 15
minutos y compruebe que el malvavisco se ha derretido. Si es as, la manzana est listo para
comerse.
Tambin puede envolver una hamburguesa vegetariana, rodajas finas de papas, zanahoria y
otras verduras en papel de aluminio. Agregue una cucharada de aceite de oliva, una pizca de
sal (si se desea), un poco de pimienta, y un poco de ajo en polvo, sllelo, y pngalo en las
brasas. Comprubelo despus de ms o menos 30 minutos. Cuando la papa est suave, est
listo para comer.

e. Hornear con un horno reflector: Un horno reflector puede ser tan simple como una caja
de cartn con el interior forrada con papel de aluminio. Ponga un alambre a travs de la caja
para crear una rejilla del horno. Asegrese de que la rejilla est en posicin horizontal cuando
la caja se coloca a su lado. Ponga la caja al lado de un lecho de brasas con la abertura hacia
el calor, pero no tan cerca como para encender la caja. Ponga lo que desea hornear en la
rejilla. El calor de las brasas hornear lo que pone dentro de la caja. Hay un sinnmero de
variaciones sobre este tema, incluyendo la prctica de la eliminacin total de un lado de la
caja y la inclinacin a un ngulo de 45. Puede sostener la caja con rocas o troncos, o
construir piernas para la caja.

f. Cocinar a fuego lento: Cocer a fuego lento es una tcnica de cocina donde la comida se
cocina en un lquido que es casi lo suficientemente caliente como para hervir. Cocer a fuego
lento permite que el cocinero pueda cocinar alimentos por ms tiempo para que se ablanden
sin coccin de ms y sin necesidad de utilizar demasiado combustible. En una excursin, esto
es especialmente importante, ya que el combustible se lleva cargado usualmente (y ms
combustible es igual a ms peso).
Verduras duras como las papas, zanahorias, nabos y legumbres secas (como las
habichuelas y los guisantes) son candidatos ideales para cocer a fuego lento. Slo tiene que
llenar una olla con agua (aproximadamente a la mitad) y aadir las verduras. Cuando el agua
comience a hervir, reduzca el calor (bajar una estufa de campamento o subir la olla ms alto
sobre un fuego). Mezclas para sopas tambin son ideales para cocer a fuego lento.

9. Conocer un mtodo de mantener los alimentos frescos mientras acampa, diferente al


hielo.
Una forma de mantener los alimentos fros sin hielo mientras acampa es poner la comida en
una bolsa de malla dentro de un recipiente impermeable y colocarla en un arroyo o riachuelo.
Otra forma es poner la comida en una bolsa, cubrirla con varias capas de arpillera, mojar la

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arpillera y suspenderla de una rama de rbol. A medida que el agua se evapora de la arpillera,
se enfriar la comida. Tiene que volver a mojar la bolsa de vez en cuando.

10. Conocer la manera de mantener los alimentos y utensilios seguros de los animales
e insectos.
La cosa ms importante que debe recordar sobre el almacenamiento de los alimentos en un
campamento es que nunca deben ser almacenados en una tienda de campaa donde la
gente va a dormir. Animales s olern la comida y s encontrarn la forma de entrar. En su
lugar, guarde la comida fuera de la tienda.
Si tiene un vehculo disponible en su campamento, es posible almacenar la comida en el
interior, pero asegrese de sellarlo completamente. Un oso determinado s puede entrar
dentro de un vehculo cerrado, y si decide que es lo que quiere hacer, el carro va a sufrir
daos pesados. Al otro extremo estn los ratones, que tambin pueden entrar en un carro
cerrado - hasta el bal. Por lo tanto, es importante sellar bien los alimentos para que el aroma
no llame la atencin de los visitantes no deseados.
Si no tiene un vehculo donde almacenar sus alimentos, puede colocarlo en una bolsa y
suspenderlo por lo menos 3 metros arriba del suelo amarrando una bolsa a una cuerda y
colgndola en una rama de un rbol. Los osos negros pueden treparse en los rboles, as que
asegrese de que la bolsa est bien lejos de su alcance - lejos del tronco, y por lo menos 1,2
m por debajo de la rama de la que se suspende.

11. Por qu es importante mantener limpios sus utensilios de cocina y de comer?


Asegrese de limpiar sus utensilios de cocina completamente despus de haber comido. Los
mapaches llegan a un campamento lleno de gente que estn distrados por tender la fogata y
se pueden llevar los utensilios para que puedan lamerlos limpios. El nico problema es que
casi nunca los devuelven. Las hormigas y otros insectos no se llevarn su equipo, pero tal vez
no quiera que estn por todas partes de las esptulas tampoco.

12. Demostrar conocimiento de la nutricin adecuada y los grupos de alimentos, hacer


un men equilibrado y completo para 6 comidas de campamento. Incluir lo siguiente:
(Completar el Cartel #1)
a. Un buen desayuno, almuerzo, cena para una caminata donde el poco peso es
importante. La comida no debe ser cocinada, pero debe ser nutritiva.

b. Las 5 comidas restantes podrn estar compuestas por cualquier clase de comida:
enlatados, frescos, congelados o deshidratados. Una de las 5 comidas debe ser hecha en una
olla.

13. Hacer una lista de los artculos que sern necesarias para preparar las 6 comidas
anteriormente mencionadas. (Completar el Cartel #2)

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14. Saber cmo:
Manejar adecuadamente y con seguridad los alimentos.
1. Lvese las manos con agua tibia y jabn por no menos de 20 segundos antes y
despus de manipular alimentos y despus de usar el bao, cambiar paales y
manipular mascotas.
2. Lave las tablas para cortar, los platos, los utensilios y los mesones con agua caliente y
jabn despus de preparar cada alimento y antes de manipular el siguiente alimento.
3. Lave las frutas y verduras frescas en agua incluso las frutas y verduras con piel y
cscara que no se comen.
4. Frote las frutas y verduras de piel dura bajo agua o restriguelas con un cepillo limpio
para verduras mientras las lava.
5. En el caso de los alimentos enlatados, recuerde lavar las tapas antes de abrirlas.

Disponer de la basura y los trastos.


Para disponer la basura ecolgicamente, primero que todo debemos escoger
artculos cuyo envase sea biodegradable, o al menos reciclable; por ejemplo, escoger
menos envases de plstico, evitar las bolsas de este material y comprar artculos que
no tengan tantos envoltorios.
Despus, podemos separar la basura para agrupar cada material por su lado: en un
grupo el material inorgnico (cartn, vidrio, metal, plstico), y por el otro la basura
orgnica: con sta podemos hacer un compost o abono orgnico.

Lavar sus utensilios.


Antes de su utilizacin, todos los utensilios que se vayan a utilizar tienen que estar
perfectamente limpios y desinfectados. A lo largo de toda la jornada laboral, el
manipulador tiene que cambiar y limpiar cada vez que sea preciso los cuchillos o
utensilios que utiliza. En el caso de que tenga que cortar superficies sucias o
contaminadas es imprescindible realizar dicha operacin de limpieza y desinfeccin,
tanto de manos como de utensilios.

Para evitar contaminaciones cruzadas entre alimentos crudos y cocidos, dispondremos


de tiles de trabajo separados y de uso exclusivo para los productos cocidos. En el
caso de no ser esto posible, debemos lavar y desinfectar dichos utensilios cada vez
que cambiemos de producto.

Todas las superficies y utensilios a utilizar tienen que ser de fcil limpieza y
desinfeccin e inalterables por la humedad, altas temperaturas o desinfectantes.
Tendrn que ser superficies lisas, sin grietas o recodos que puedan dificultar su
limpieza, y se tendr que eliminar de la zona de elaboracin cualquier utensilio o
superficie de madera o material en mal estado. La madera no puede utilizarse.

Ningn elemento que entre en contacto con los alimentos puede tocar el suelo, en caso
de hacerlo, es preciso lavarlo y desinfectarlo antes de su utilizacin.

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