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Destacan el potencial de Tumbes y Piura para elaborar queso de cabra Existe una gran

demanda en Lima, afirma Sierra Exportadora Piura y Tumbes poseen potencial para
desarrollar quesos madurados de cabra. Previous Next T F G+ In 16:22. Piura, jun. 16.
Tumbes y Piura son las regiones con mayor potencial para elaborar quesos de leche de
cabra y atender la creciente demanda de estos productos a escala nacional, especialmente
de Lima, resalt el programa Sierra Exportadora. El programa indic que ambas regiones
cuenta con el mayor nmero de ganado caprino y por este motivo se capacitar a los
productores para hacer ms competitivos y aprovechen las oportunidades comerciales en el
mercado nacional y extranjero. El presidente ejecutivo de la entidad, Alfonso Velsquez
Tuesta, detall que segn el Censo Nacional Agrario (Cenagro) del 2014, Piura ocupa el
primer lugar a escala nacional en poblacin ganadera caprina con 256,860 cabezas. De
acuerdo al reporte estadstico, Sullana es la provincia con mayor poblacin con 81,083,
seguido de Ayabaca con 74,289 cabezas. Tumbes es otra de las regiones que se destaca
en la crianza de ganado caprino con ms de 100,000 cabezas. Su gobierno regional tiene
programado entregar 500 sementales de raza de cabras lecheras a sus principales
productores para mejorar la productividad lechera de la zona. De esa forma, la produccin
por espcimen pasara de medio litro por da a tres o cuatro litros por da, enfatiz.

Capacitacin

Sierra Exportadora, en el marco de su Programa Nacional de Quesos Madurados, capacita a


los productores de quesos de los distritos piuranos de Marcavelica (Sullana) y Paimas
(Ayabaca), en la elaboracin de quesos de cabra a fin de mejorar sus ingresos,
asesorndolos para que produzcan quesos madurados. Velsquez manifest que
actualmente el queso de cabra es muy solicitado por ser bajo en grasas saturadas, se
digiere mejor, reduce el colesterol, tiene ms nutrientes (vitaminas, minerales y protenas)
y adems previene algunas enfermedades. Tambin es recomendado para alrgicos a la
protena de la leche de vaca y para intolerantes a la lactosa. Inform que en el Per
aproximadamente 210,000 familias se dedican y viven de la crianza de caprinos. Estos
pequeos productores en su mayora tienen necesidades bsicas insatisfechas, por lo que al
capacitarlos y mejorar su competitividad se les ayuda a mejorar su condicin econmica,
coment.

Madurados

El jefe del Programa Nacional de Quesos Madurados, Hugo Valdez Osorio, detall que se
capacita a los productores para que produzcan quesos con un mnimo de dos meses de
maduracin, asegurando as la inocuidad. Se les asesora en el uso de una indumentaria
adecuada que garantice la inocuidad del productos, tambin para que tengan una
presentacin adecuada que facilite su penetracin en el mercado nacional, asever.
Valdez sostuvo que si se desarrolla e incrementa la productividad del queso de cabra en
Piura y Tumbes, la produccin podra cubrir la demanda de queso de cabra de Lima,
reduciendo su importacin.

Seminario internacional

La Sede Descentralizada de Sierra Exportadora en Piura, en su propsito de buscar la


competitividad del queso de cabra en la zona norte del pas, realiz el I Seminario
Internacional de Quesos de Cabra, con el objetivo de demostrarles a los criadores de cabras
de Piura y Tumbes, el valor agregado que le pueden dar a la leche del ganado caprino y por
ende al queso que elaboran. El seminario tuvo el apoyo de la Universidad Nacional de Piura
(UNP) y Cedepas Norte, y cont con la participacin del especialista espaol, Rubn
Valbuena, de la granja Cantagrullas (de Valladolid-Espaa), reconocido mundialmente por
su amplia experiencia en la elaboracin artesanal de quesos de cabra, oveja y tres leches.
El programa percis que en Espaa, el consumo de quesos en general sobrepasa los 7 kilos
por habitante al ao; en Europa, los pases que lideran este consumo son Grecia, Francia y
Holanda, que en promedio alcanzan los 30 kilos por persona al ao, se inform durante el
seminario. (FIN) NDP/MAO Publicado: 16/6/2016

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Copyright Agencia Peruana de noticias Andina

Piura y Tumbes tienen potencial para producir queso madurado de cabra


Published on Lunes, 13 Junio 2016 13:22 Category: Noticias
-Se podran colocar en el mercado capitalino sostiene Sierra Exportadora

-Productores de Marcavelica (Sullana) y Paimas (Ayabaca) ya son


capacitados por la entidad pblica en nuevas tcnicas de elaboracin,
pasteurizacin e higiene

Ante la demanda creciente de quesos de leche de cabra a nivel nacional,


especialmente en Lima, Sierra Exportadora capacita a los pequeos productores
de Piura y Tumbes, que son las regiones con un mayor nmero de ganado
caprino, para hacerlos ms competitivos y puedan aprovechar las oportunidades
comerciales en el mercado nacional y extranjero.
El presidente ejecutivo de la entidad, Alfonso Velsquez Tuesta, detall
que segn el Censo Nacional Agrario (Cenagro) del 2014, Piura ocupa el
primer lugar a escala nacional en poblacin ganadera caprina con
256,860 cabezas. Sullana es la provincia con mayor poblacin con
81,083, seguido de Ayabaca con 74,289 cabezas.
Tumbes es otra de las regiones que destaca en la crianza de ganado
caprino con ms de 100,000 cabezas. Su gobierno regional tiene
programado entregar 500 sementales de raza de cabras lecheras a sus
principales productores para mejorar la productividad de la zona. De esa
forma, la produccin de leche por cabeza pasara de medio litro por da a
tres o cuatro litros, enfatiz.
Capacitacin

Sierra Exportadora, en el marco de su Programa Nacional de Quesos Madurados,


capacita a los productores de los distritos piuranos de Marcavelica (Sullana) y
Paimas (Ayabaca), en la elaboracin de quesos de cabra a fin de mejorar sus
ingresos, asesorndolos para que produzcan quesos madurados.
Velsquez manifest que actualmente el queso de cabra es muy
solicitado por ser bajo en grasas saturadas, se digiere mejor, reduce el
colesterol, tiene ms nutrientes (vitaminas, minerales y protenas) y
adems previene algunas enfermedades. Tambin es recomendado para
alrgicos a la protena de la leche de vaca y para intolerantes a la
lactosa.
Inform que en el Per aproximadamente 210,000 familias se dedican y
viven de la crianza de caprinos. Estos pequeos productores en su
mayora tienen necesidades bsicas insatisfechas, por lo que al
capacitarlos y mejorar su competitividad se les ayuda a mejorar su
condicin econmica, coment.

Madurados

El jefe del Programa Nacional de Quesos Madurados, Hugo Valdez Osorio, detall
que se capacita a los productores para que produzcan quesos con un mnimo de
dos meses de maduracin, asegurando as la inocuidad. Se les asesora en el uso
de una indumentaria adecuada que garantice la inocuidad del productos, tambin
para que tengan una presentacin adecuada que facilite su penetracin en el
mercado nacional, dijo.
Valdez sostuvo que si se desarrolla e incrementa la productividad del
queso de cabra en Piura y Tumbes, la produccin podra cubrir la
demanda de queso de cabra de Lima, reduciendo su importacin.

Seminario internacional

El I Seminario Internacional de Quesos de Cabra tuvo el apoyo de la Universidad


Nacional de Piura (UNP) y CEDEPAS Norte y cont con la participacin del
especialista espaol, Rubn Valbuena, de la granja Cantagrullas (de Valladolid-
Espaa), reconocido mundialmente por su amplia experiencia en la elaboracin
artesanal de quesos de cabra, oveja y tres leches.
Es preciso indicar que en Espaa, el consumo de quesos en general
sobrepasa los 7 kg por habitante al ao; en Europa, los pases que
lideran este consumo son Grecia, Francia y Holanda, que en promedio
alcanzan los 30 kg por persona al ao, se inform durante el seminario.

BENEFICIOS Y PROPIEDADES DEL QUESO DE


CABRA
Publicado: Viernes, 26 Junio 2015 09:47

El queso de cabra es un excelente y sabroso alimento que nos acompaa


desde la antigedad y que ofrece importantes beneficios para nuestra salud
por su bajo contenido en grasas y su gran aporte de calcio, protenas y
vitaminas.

Si el queso es una opcin ideal en nuestra dieta por su alto contenido


nutricional, el queso de cabra, por sus especiales propiedades, es an mejor
opcin frente a los quesos de vaca.De hecho, su consumo se est
popularizando cada vez ms en pases donde predominaban
tradicionalmente los quesos elaborados con leche de vaca y esto es debido,
adems de por su excepcional sabor, a sus importantes ventajas.

PROPIEDADES DEL QUESO DE CABRA


Los principales beneficios del queso de cabra que ponemos destacar son:

Es ms fcil de digerir.La leche de cabra contiene menos lactosa, casena y


partculas grasas que la leche de vaca, por eso se digiere mejor y es ms
adecuada para personas con intolerancias y problemas gstricos. Esto
tambin la hace ideal para para los nios y de hecho, tras la leche materna,
la de cabra es la mejor alternativa por ser la ms similar en su estructura y
la ms equilibrada.

Alto contenido de nutrientes.El queso de cabra es una buena fuente


de vitamina A, vitamina D, vitamina K, riboflavina, potasio, fsforo, hierro,
niacina y tiamina. Contiene bajos niveles de sodio y proporciona mayor
aporte de calcio y protenas que los quesos de vaca. Este elevado aporte
nutricional hace del queso de cabra un alimento ideal para prevenir la
osteoporosis, la anemia, la presin arterial y los problemas respiratorios,
pues genera menos mucosas. Para los nios constituye un sano
complemento a su alimentacin y les ayuda a crecer fuertes y desarrollar su
cerebro.
Es ms bajo en caloras, colesterol y grasa: puesto que la leche de cabra
tiene menos partculas grasas que la leche de vaca, el queso de cabra es
tambin ms ligero. As pues, aporta menos caloras y grasas saturadas
(aproximadamente un tercio menos), con lo que es una opcin ideal para
dietas bajas en grasa y colesterol, as como para prevenir diabetes y
enfermedades cardiovasculares.

Contiene probiticos y menos hormonas. Podemos encontrar en los quesos


de cabra altos niveles de probiticos, que mejoran la flora intestinal y el
sistema inmunolgico, adems de aumentar la capacidad de absorber el
calcio y sintetizar la vitamina B. Por otra parte, se suelen encontrar menores
niveles de aditivos y hormonas que en los quesos elaborados con leche de
vaca.

Uno de los quesos de cabra ms famosos es el queso payoyo, que se elabora


con leche de cabra payoya, raza tpica de la sierra de Grazalema. Es un
queso muy reconocido, al haber obtenido el premio Cincho de oro y Medalla
de Plata WORLD CHEESE AWARDS en 2011, as como medalla de Bronce
en los WORLD CHEESE AWARDS 2013-2014. Otros quesos de cabra
destacados son el Camerano de La Rioja, el Garrotxa cataln,
el Majorero canario o el francs Sainte Maure de Touraine.

Ahora que conoces todos los beneficios del queso de cabra, ya tienes an
ms razones para consumirlos; son sanos y deliciosos a qu esperas? Te
apetece probar nuestro pack de quesos de cabra?