Unamba

EXTRACCION DE
COLORANTE DEL ACHIOTE
Volumen 1, n 1
RESUMEN
Fecha del boletn
El presente informe se estudi la tcnicas de gar a 1600 rpm por 5 minutos, obtenin-
extraccin de colorante de la achiote (Bixa dose 200ml de extracto que se llevaron a
orellana), para esto se realizaron tres experi- estufa a 70C por 1 hora para obtener un
mentos: el primero consto de la extraccin UNIVERSIDAD
rendimiento de 8.193% de colorante; el NACIONAL MICAE-
con agua en una proporcin de 1/7.5 tercero consto de la extraccin con al- LA BASTIDAS DE
(materia prima/agua) con un tiempo de con- cohol en una proporcin de 1/2 (materia APURIMAC
tacto de 25 minutos a 40-42C, se procedi prima/alcohol) con un tiempo de contacto CARRERA PROFE-
luego a centrifugar a 1500 rpm por 5 minu- de 48 minutos a temperatura ambiente SIONAL DE INGE-
tos, obtenindose 80ml de extracto que se (20C), se procedi luego a centrifugar a NIERIA AGROIN-
llevaron a estufa a 80C por 2 horas para ob- 1600 rpm por 5 minutos, obtenindose DUSTRIAL
tener un rendimiento de 6.015% de coloran- 95ml de extracto que se llevaron a estufa TECNOLOGIA DE
te; el segundo consto de la extraccin con a 70C por 1 hora para obtener un rendi- PRODUCTOS AGROIN-
DUCTRIALES III
hidrxido de sodio en una proporcin de miento de 2.886% de colorante. El colo-
1/3.4 (materia prima/NaOH) con un tiempo rante exraido tuvo los siguientes colores DOCENTE: Ing. Ka-
ren Priscila Portarre-
de contacto de 48 minutos a temperatura respectivamente: rojo marrn, rojo ladrillo, ro M.
ambiente (20C), se procedi luego a centrifu- rojo ladrillo claro.
ALUMNO: Christian
Andrew Aguilar M.

INTRODUCCION ABANCAY-
APURIMAC
Desde las primeras civilizaciones el hombre les.
us materias colorantes naturales. Los pig- En la actualidad el uso de colorantes artifi-
mentos o sustancias coloreadas se extraan ciales (por sntesis qumica) esta dejando
de plantas, animales y minerales. Estas ma- de ser utilizado por la toxicidad que pre- Contenido:
terias eran empleadas para teir ropas, pin- senta, y su carcter cancerigeno.
tar las pieles y fabricar objetos religiosos y Es as que la utilizacin de colorantes natu-
recreativos. Las sustancias vegetales ms rales esta posicionndose fuertemente, y la RESUMEN, INTRO- 1
DUCCION, OBJETIVOS
empleadas eran: palo de campeche, crcu- necesidad de la bsqueda de fuentes de
ma, ndigo natural. De animales se emplea- materia prima y su correcta y eficaz extrac-
ba la cochinilla. En el ao 1856 se inici la cin es ahora temas de investigacin. MARCO TEORICO 2
era de los colorantes sintticos, a partir del El achiote (Bixa orellana), se presenta como
MATERIALES 5
descubrimiento de William Henry Perkin una alternativa para la extraccin de caro-
(1838 1907), quin logr obtener el colo- tenoides, posee una eficiencia de 4.8-8 % METODOS 5
rante prpura por oxidacin de la anilina de colorante. RESULTADOS 6
con cido crmico.
DISCUSIONES 7
Es as que hacia los aos 90 se introdujo
fuertemente el uso de colorantes artificia- CONCLUSIONES 7
DISCUSIONES 7
OBJETIVO BIBLIOGRAFIA 7

Conocer la tecnologa de extraccin de colorantes del achiote (Bixa orellana)

CUESTIONARIO 8
Pgina 2 EXTRACCION DE COLORANTE DEL ACHIOTE

MARCO TEORICO
ACHIOTE: te natural, compuesto en su mayora por el
carotenoide bixina, que se utiliza en la in-
El achiote es un rbol originario de la Amri- dustria lctica, crnica, condimentara, cos-
ca Tropical donde crece en forma espont- mtica, farmacutica, etc.
nea, es de rpido desarrollo y alcanza de 3
a 4 metros de altura y tiene 20 a 30 cm. de a) Bixina.- Llamado tambin bija o annato,
dimetro en la base del tallo. Su raz es pi- cuya frmula es C25H30O4, peso molecular
votante y bien desarrollada, las hojas son 394.49. Se presenta como ismero geom-
cordiformes y las flores hermafroditas de un trico del tipo cis, pero que puede convertirse
color rosado a blanco, dispuestas en pano- a su forma trans, ms estable. Se usa en
jas terminales. El fruto es una cpsula que forma de pasta para la elaboracin de man-
contiene de 30 a 60 semillas, las mismas tequilla y en forma de una solucin alcalina
que estn cubiertas de una pulpa rojiza y diluida como aditivo para la leche destinada
cerosa que constituye el tinte llamado a la elaboracin de queso. Sus dos pigmen-
achiote. Este rbol se lo cultiva bien entre tos principales, la bixina (soluble en aceite) y
los 300 a 1.000 metros de altura, aunque norbixina (soluble en agua) producen una
se adapta bien desde el nivel del mar. solucin naranja. El color de la bixina depen-
El achiote crece en ptimas condiciones en de mucho del pH; entre pH 6 y 7 es predomi-
un amplio margen de suelos, desde los fran- nantemente amarillo, mientras que en pH
cos arenosos hasta los arcillosos; pero, los inferior a 5.5 es predominantemente rojo.
mejores resultados se han conseguido en Se utiliza para margarinas, quesos, embuti-
suelos francos con un marcado ndice de dos, yogurt y otros.
fertilidad y si bien es cierto que crece en
todo tipo de suelo, tambin es cierto que es b) Norbixina.- Frmula C24H28O4, peso mole-
muy exigente en cuanto al drenaje, ya que cular 380.50. Es un carotenoide producido
su desarrollo en suelos mal drenados es por la eliminacin del grupo ster metlico
deficiente y an improbable. de la bixina, es estable al oxgeno, sensible
En lo que se refiere al agua, el achiote es a la luz y al calor, es soluble en agua, se uti-
muy resistente a las sequa, y se ha obser- liza como colorante y en algunos casos co-
vado que a pesar que durante el periodo mo sustituto del beta- caroteno.
seco sufre ciertos trastornos fisiolgicos
como es la fuerte defoliacin, se repone
EXTRACCIN DEL COLORANTE DEL ACHIOTE:
rpidamente despus de caer las primeras
lluvias. Las plantaciones establecidas en Desde la antigedad se conocen diferentes
buenas condiciones de humedad durante mtodos de extraccin del colorante del
todo el ao, producen excelentes rendi- Achiote que varan desde la extraccin rudi-
mientos. La temperatura vara de los 24 a mentaria o artesanal hasta los procesos in-
los 30 grados centgrados. dustriales.

Caractersticas fisicoqumicas de la semilla Extraccin rudimentaria o artesanal del colo-

del achote. rante del Achiote:
El principal constituyente colorante de la
semilla del achiote es la bixina, que se en- Las semillas que se separan de las cpsulas
cuentra en la cubierta exterior de la semilla maduras, se colocan en suficiente agua hir-
del fruto, representa ms del 80% de los viendo con el fin de que el colorante se des-
pigmentos presentes, lo cual facilita su ex- prenda de stas; luego se separa el residuo
traccin; los componentes principales de la de las semillas de la suspensin acuosa,
semilla del achiote son: que se deja fermentar por cerca de una se-
Resina mana. Finalmente se elimina el agua para
Orellina (materia colorante amarilla) dejar una pasta slida que se modela para
Bixina (materia colorante roja, 80%) obtener el producto con la forma ms conve-
Aceite voltil y aceite graso niente y aceptada por el consumidor
(Sahaza, 2003).
Colorantes del achiote.- El colorante obteni- Otro de los mtodos antiguos y prcticamen-
do de las semillas de achiote es un coloran- te en desuso, consiste en machacar las se-

millas entre cilindros para obtener una masa,
a la cual se le agrega una cantidad suficiente
de agua con agitacin.
Cuando la suspensin acuosa se sedimenta,
se le retira la mayor parte del agua clara y se
deja hervir por dos o tres horas. Al retirarla
del fuego, se exprime bien para sacar el resto
de agua y obtener la pasta que queda lista
para empacar y comercializar directamente
(Crdoba, 1987).
Extraccin industrial:
La extraccin del pigmento a escala industrial
se puede hacer con diferentes solventes, ta-
les como agua caliente, lcali diluido, aceites
vegetales, propilenglicol, acetato de etilo y
otros solventes de menor importancia. Para
cada uno de estos solventes se emplean va-
rios mtodos de extraccin, de acuerdo con
la disponibilidad de equipos y recursos.
lcali acuoso: La bixina, uno de los compo-
nentes colorantes del Achiote, es un cido
carboxlico que, al agregarle un lcali acuoso,
forma sales alcalinas solubles en agua, lo
que permite extraer el colorante de una for-
ma ms fcil. Las semillas se lavan con esta
solucin, el extracto y el lavado se acumulan
y la solucin roja oscura se neutraliza con un
exceso de cido mineral, el cual precipita el
pigmento. Luego se filtra, se lava y el lquido
sobrante se separa hasta obtener la masa
colorante para secar (Mosquera, 1989; Jara-
millo, 1992).
Aceites vegetales: La extraccin con aceites
vegetales consiste en diluir el colorante de
las semillas en aceite vegetal caliente, para
venderlo en forma de una solucin concentra-
da destinada a la pigmentacin de algunos
productos lcteos y para fines culinarios
(Crdoba, 1987; Jaramillo, 1992).
Propilenglicol: El proceso de extraccin se
lleva a cabo en fro debido a la alta solubili-
dad que tiene el pigmento en estas condicio-
nes. El colorante obtenido se emplea para
colorear derivados lcteos principalmente
(Jaramillo, 1992).
Extraccin con solucin alcalina (KOH). Entre
los diferentes mtodos y solventes existentes
para extraer el colorante del achiote, se se-
lecciona la solucin de hidrxido de potasio
para desarrollar los ensayos, a escala de la-
boratorio, en este proyecto. Esta seleccin se
Volumen 1, n 1 Pgina 3
fundamenta en las siguientes razones:
Segn estudios realizados con diferentes
solventes, con una solucin de hidrxido
de potasio se obtiene el colorante con me-
jor rendimiento y calidad. Segn Proex-
port, el solvente que extrae un mayor por-
centaje del compuesto activo por encima
del 30%, adems del acetato de etilo, es
el hidrxido de potasio; lo cual es determi-
nante en el momento de exportar el colo-
rante (Jaramillo, 1992).
La extraccin con una solucin de hidrxi-
do de potasio, es muy comn entre algu-
nas empresas extranjeras, tales como
KALSEC, localizada en Estados Unidos y
dedicada a la extraccin del colorante de
achiote, Annatto, no solo por el mtodo de
la solucin alcalina, sino tambin con
aceites vegetales, leo-resinas, entre
otros, encontrando que el hidrxido de
potasio es el indicado para realizar esta
extraccin (Kalsec, 2003).
INDUSTRIALIZACIN DEL ACHIOTE
De las semillas del achiote (Bixa Orellana
L.) se obtiene un compuesto qumico lla-
mado bixina, materia prima de colorantes
ampliamente utilizados en la industria ali-
menticia.
En las zonas rurales del Per, se produce
pasta de achiote por mtodos empricos.
Esta pasta es a su vez vendida a otras
industrias para la elaboracin de lo cono-
cido en el mercado nacional como
"achiote", utilizado para dar color a los
alimentos preparados a nivel casero, prin-
cipalmente. El procedimiento de extrac-
cin normalmente utilizado por los produc-
tores rurales consta de las siguientes eta-
pas:
1. Extraccin: las semillas se cocinan en
agua caliente por un perodo hasta de 24
horas.
2. Filtracin: los residuos vegetales se se-
paran de la solucin acuosa coloreada
mediante filtracin mecnica. Los resi-
duos se lavan con abundante agua, para
separar la mayor cantidad posible de colo-
rante de las semillas.
3. Concentracin: se lleva a cabo con la
finalidad de reducir el contenido de hume-
dad y concentrar el del colorante.
4. Mezclado: la pasta obtenida en la con-
centracin se mezcla con grasas vegetales
o animales y otros aditivos que permitan
obtener un producto con una concentra-
cin de bixina adecuada a las necesida-
Pgina 4 EXTRACCION DE COLORANTE DEL ACHIOTE

des de los consumidores. es reducida

5. Empaque: la pasta se envasa en papel
celofn o en pequeas cajas de plstico o Esta tcnica alternativa de procesamiento,
cremeras para ser distribuidas a los consu-
midores domsticos, o en envases de ma-
yor tamao destinados a los servicios de
alimentacin. Esta tcnica presenta varios
problemas:
a. Los rendimientos de extraccin son
bajos, ya que se utiliza el agua como
disolvente, en el cual la bixina es poco
soluble.
b. La bixina se degrada por efecto de las
altas temperaturas aplicadas durante la
extraccin.
c. Se favorecen las condiciones para la
proliferacin de los microorganismos,
dado el elevado contenido de humedad
de la pasta verde y deficientes condicio-
nes higinicas.
d. La calidad del colorante se encuentra
estandarizada, y la obtenida por este
mtodo no coincide con ese estndar.
adems de ser ms eficiente, permitira obte-
ner un producto de calidad estndar; no obs-
tante los pequeos achioteros tendran que
unirse para poder montar la infraestructura
necesaria y en la escala que se requiera. Es-
tas mejoras podran brindar mayores posibili-
dades de comercializacin, ya que no slo se
lograra ofrecer mejores productos a los con-
sumidores, sino que adems se podra satis-
facer la demanda de algunas industrias na-
cionales que actualmente importan bixina
para la elaboracin de colorantes.
Variables a tener en cuenta durante la extrac-
cin de colorante del achiote.- Entre las prin-
cipales variables del proceso que inciden de
modos diferentes en su rendimiento son: re-
lacin semilla/solvente, concentracin del
solvente, tiempo de agitacin, velocidad de
agitacin, pH y temperatura de secado.

Extraccin con hidrxido de sodio a.- Relacin semilla-solvente. Es una variable

importante para llevar a cabo el proceso, por-
1. Extraccin: esta se realiza solubilizando que indica cual es el volumen adecuado de
la bixina o colorante del achiote, en solu- solvente, segn el peso de semillas.
cin alcalina (hidrxido de sodio), a una
temperatura de 41C, por un perodo de 20 b.- Concentracin del solvente. Considerando
minutos. que se deben emplear bajas concentraciones
2. Filtracin: en esta etapa se separan los de lcali (para el caso de extraccin con lca-
residuos vegetales, de la solucin colorea- li) para no degradar el colorante, este par-
da. metro se maneja como variable del proceso,
3. Precipitacin: la bixina en solucin se porque de sta depende, en parte, el des-
insolubiliza precipitndola mediante la adi- prendimiento del colorante de las semillas,
cin de solucin cida de concentracin teniendo en cuenta que es recomendable
20% V/V. segn estudios realizados trabajar con con-
4. Filtracin y lavado: la bixina slida se centraciones entre 0.5% p/v y 2% p/v.
separa por filtracin y se lava para eliminar
todos los residuos de cido que pudieran c.- Tiempo de agitacin. El tiempo de agita-
estar presentes. cin es otra de las variables que se debe con-
5. Secado: Finalmente la bixina se seca a siderar en el proceso, para determinar el
una temperatura de 60C hasta alcanzar tiempo que deben permanecer las semillas
un contenido de humedad del 5%. Este en agitacin para retirar la mxima cantidad
mtodo presenta las siguientes ventajas de colorante, sin que stas comiencen a des-
con respecto al tradicionalmente aplicado: prender impurezas o quede buena parte de
a. El tiempo de extraccin es relativa- colorante sin separar.
mente corto
b. La extraccin se realiza a temperatu- d.- Velocidad de agitacin. La velocidad se
ras controladas e inferiores a las reque- debe considerar porque a bajas velocidades
ridas para la degradacin de la bixina se obtiene un mayor rendimiento.
(60-70C).
c. Debido a los cambios bruscos de pH e.- pH. Influye en el tono de coloracin del
la proliferacin de los microorganismos colorante a extraer cuando se extrae con l-
es baja. cali y se desea que la presentacin final del
d. La humedad del producto terminado colorante sea en polvo, se requiere precipitar
 Volumen 1, n 1 Pgina 5

el colorante antes de filtrar; para lo cual se ma de 60C la bixina se degrada, disminu-

puede usar cido sulfrico o cido clorhdri- yndose la calidad del colorante y el rendi-
co. Se ha encontrado que el colorante a pH miento del proceso.
neutro es estable, pero que en un intervalo
entre 2 2,5 se obtiene un mayor rendi- 5.6 Utilizacin de los colorantes: En general
miento (Jaramillo, 1992); por lo tanto, aun- todos los colorantes naturales son usados Materia prima
que este es un parmetro importante para para colorear en forma natural bebidas lc-
controlar. teas, yogurt, quesos, aceites y margarinas,
snack, galletas, postres, sopas y cremas
f.- Temperatura de secado. Por estudios rea- instantneas, caldos de gallina, pastas ali-
lizados anteriormente se determino experi- menticias, salsas y jugos naturales.
mentalmente que a temperaturas por enci-

MATERIALES
Balanza Analtica. Achiote
Estufa. Hidrxido de sodio al 50% Pesado de materia
Cocina cido sulfrico, citrato de sodio, prima.
Materiales de vidrio (vasos, pipetas alumbre y
etc) Alcohol etlico.
PH metro
Centrifuga

METODOS
Extraccin del colorante con agua: El peri-
carpio de la semilla se a extrado por agita-
cin con agua a temperatura no mayor de
70c y luego se dejar enfriar. Posteriormen-
te, por agitacin, se cuela o tamiza para
eliminar la semilla agotada. El lquido se
deja en reposo con el objeto de que la ma-
sa colorante se asiente al fondo y as sepa-
rarla del lquido. La masa colorante seca
por aire caliente obteniendo 4.8 a 8% de
extracto colorante en relacin a la semilla
conteniendo este extracto 10 a 12% de pig-
mentos.
Extraccin con solventes (alcohol): mtodo se obtendrn sales de sodio de norbi-
La relacin de semilla a solucin de alcohol xina, probablemente en las formas Cis o
es de 1/2 y agitar permanentemente para Trans.
facilitar la extraccin del colorante por 30
minutos hasta lograr la mayor parte posible
de la separacin del colorante y proseguir a
reposar hasta que se precipite la parte del
extracto, luego llevar a estufa a menos de
70C.
Extraccin de colorante con soda custica: Molienda de materia
prima.
se debe realizarse en recipientes de acero
inoxidable, el cual se alimenta con agua con
1% de soda, la relacin de semilla : solucin
de soda es de 1:2.5, se deben ejecutar mni-
mos tres extracciones. Posteriormente, al
extracto se le agrega H2SO4 o HCl 1N, en
exceso de este modo el colorante precipitara
Extraccin con alcohol
para luego ser filtrado y secado. Con este

Extraccin con agua

Filtrado Centrifugado
Extraccin con lcali
 Pgina 6 EXTRACCION DE COLORANTE DEL ACHIOTE

RESULTADOS

Resultados con respecto a los gastos de disolvente, centrifugacin, secado y peso

final del colorante.

Inoculacin para centrifugado

Mtodo/ Agua Hidrxido de sodio Alcohol
Parmetro
Materia prima Achiote Achiote Achiote

Relacin de mp/ 1/7,5 1/3,4 1/2

extractante
Tiempo de contac- 25min *40-42C 8min cada etapa 8min cada etapa
to Ta, total 48min Ta, total 48min
Separacin del Centrifugacin Centrifugacin Centrifugacin
Producto de la centrifugacin liquido de extrac- 1500 RPM 1600 RPM 1600 RPM
cin
Obtencin de ex- 60ml 200ml 95ml
tracto
Secado Estufa 80C * 2h Estufa 70C * 1h Estufa 70C * 1h

Peso seco del co- 0.6015 0.8193 0.2866

lorante

Vaciado del liquido centrifuga-

do
Resultados del rendimiento obtenido para cada disolvente.

Muestra Peso (m.p) Peso (colorante seco) Rendimiento

Extraccin con agua 10 g. 0.6015 g. 6.015 %
Extraccin con lcali 10 g. 0.8193 g. 8.193 %
Extraccin con alcohol 10 g. 0.2866 g. 2.866 %

Vaciado del liquido centrifuga- Resultados sobre el color obtenido para cada mtodo
do
Colorante seco Color
Extrado con agua Rojo marrn
Extrado con NaOH Rojo ladrillo
Extrado con alcohol Rojo ladrillo claro

Secado
 Volumen 1, n 1 Pgina 7

DISCUSIONES
Con respecto al rendimiento: desmedro en el rendimiento en extraccin del coloran-
te.
Olga Murillo 2004, afirma que la bixina es ms solu-
ble en el lcali, con este tipo de solvente se obtie- Con respecto al condicin del semilla:
ne mayor porcentaje de extraccin; en la practica el
mtodo de la extraccin de mejor obtencin fue por Olga Murillo 2004, afirma que la extraccin del colo-
el lcali lo que demuestra que es el mejor mtodo rante se debe de hacer con semillas frescas y en caso
de extraccin. de poder hacerlo, secas las semillas, en la practica se
trabajo con semillas secas, esto puede ir en desmedro
Olga Murillo 2004, afirma que la extraccin con del rendimiento de la extraccin del achote.
agua da resultados de 4.8 a 8%, en la practica se
obtuvo 6.015 % el cual esta dentro de los parme- Con respecto al temperatura de extraccin:
tros establecidos.
Owen 1998, afirma que la bixina es muy estable duran-
Olga Murillo 2004, afirma que la bixina que es el ca- te el calentamiento, a temperaturas muy altas puede
roteno que se encuentra en el achiote es mas solu- productos de fragmentacin que son voltiles
ble en alcohol caliente, en la practica se extrajo con (degradacin), en la practica no se llego a temperaturas
una temperatura al medio ambiente que genera un altas por lo cual no existi degradacin de bixina.

CONCLUSIONES
En la extraccin de bixina el mejor mtodo en Par un buen rendimiento de extraccin es mejor tra-
cuanto a rendimiento fue el mtodo de extraccin bajar con semillas frescas de achote.
por lcali.
La bixina es termoestable, pero altas temperaturas
La extraccin con agua es un mtodo comn pero se degrada.
que no posee alta eficiencia.
Para un mejor extraccin de bixina es mejor usar
alcohol caliente.

BIBLIOGRAFIA
Owen Fennma 1998, QUIMICA DE LOS ALIMENTOS, Editorial Zaragoza-Limaza -Espaa.

Olga Murillo 2004 , EXTRACCIN INDUSTRIAL DE COLORANTE DE ACHIOTE , Revistas Colombianas de Transferencia de Tecnolo-
ga.

ccbolgroup.com/achiote.html
Pgina 8 EXTRACCION DE COLORANTE DEL ACHIOTE

CUESTIONARIO
Los colorantes deben reunir una serie de ca- Normalmente, la toxicidad de un colorante
ractersticas para asegurar su buen uso est relacionada con su absorcin por el
Cules son los requisitos exigidos? tracto gastrointestinal. Actualmente se es-
tudian colorantes de alto peso molecular,
Deben ser inocuo.
que no son absorbidos por el tracto gastro-
intestinal, con lo cual se reduciran los ries-
Constituir una especie qumica definida y
gos de toxicidad.
pura.
Tener gran poder tintorial, con objeto de
utilizar la mnima cantidad posible y ser f- Diga cuales son los factores que afectan
cilmente incorporables al producto. la estabilidad del colorante?
Ser lo mas estable posible a la luz y al calor.
Poseer compatibilidad con los productos Los factores que afectan la estabilidad de
que deben teir. los colorantes son los siguientes:
No poseer olor ni sabor desagradables.
Ser indiferente PH, agentes oxidantes y re- Trazas de metales
ductores. Altas temperaturas
Ser lo ms econmico posible. Agentes xido-reductores
Luz
Debido a las consecuencias indeseables para Ph
la salud de los consumidores, es precisamen-
te que la FAO/OMS, a travs de su Comit de Haga el diagrama de flujo de la extraccin
Expertos en Aditivos Alimentarios, estudia de de colorantes.
forma continuada los efectos toxicolgicos
que pueden aparecer con los colorantes ali-
mentarios. En funcin de los resultados obte- MATERIA PRIMA
nidos de dichos estudios, se ha elaborado la
siguiente clasificacin: SELECCION

CATEGORIA A: Colorantes admitidos para

CLASIFICACION
uso alimentario.
CATEGORIA B: Colorantes que no han sido
lo suficientemente estudiados como para PESADO
ser incluidos en la categora A.
CATEGORIA C-1: Colorantes no estudiados MOLIENDA
de forma exhaustiva, pero de los cuales ya
se tienen bastantes datos obtenidos de los EXTRACCION
ensayos de larga duracin.
CATEGORIA C-II: Colorantes con datos
FILTRADO
inadecuados para su evaluacin, pero de
los que no se conocen resultados de los
ensayos de toxicidad de larga duracin co- DECANTADO
mo para relacionarlos con procesos cancer-
genos. SECADO
CATEGORIA C-III: Colorantes de los cuales
se tienen pocos datos para evaluarlos, pero EMPAQUETADO
que son suficientes como para relacionarlos
con efectos perjudiciales para la salud.
PRODUCTO
CATEGORIA D: Colorantes de los cuales se
desconocen casi por completo datos refe- Propiedades fisicoqumicas y composicin
rentes a su posible toxicidad. nutricional de la semilla de achiote.
 Volumen 1, n 1 Pgina 9

El principal constituyente colorante de la semilla del Aceite Voltil y aceite Graso

achiote es la bixina, que se encuentra en la cubierta Segn diferentes fuentes, la composicin tanto
exterior de la semilla del fruto, representa ms del qumica como nutricional de la semilla del achiote es
80% de los pigmentos presentes, lo cual facilita su muy variada, como puede observarse en las siguientes
extraccin; los componentes principales de la semilla tablas (Crdoba, 1987; Jaramillo, 1992; CNR,
del achiote son: (Crdoba, 1987; Mosquera, 1989;
2001; SDIC, 2001).
Jaramillo, 1992; CNP, 2001; SDIC, 2001).
Resina
Orellina (materia colorante amarilla)
Bixina (materia colorante roja) (80%)

Composicin qumica de la semilla de achiote: (%)

Humedad 8.00 - 13.00
Protena 13 -14.24
Celulosa 13.8
Fibra cruda 18.48
Almidones 11.45
Carbohidratos totales 39.91
Ceniza 4.50 - 7.97
Energa 54 kcal

Composicin nutricional de la semilla de achiote: (mg/100g)

Calcio 7
Fsforo 10
Hierro 1.4
Vitamina A 45 g
Riboflavina 0.2
Niacina 1.46
Tiamina 0.39
Acido ascrbico 12.5

Composicin del pigmento de la semilla de achiote: (g/100g)

Protenas 12.3 - 13.2

Pectina 0.23
Carbohidratos 39.91 - 47.90
Ceniza 5.44 - 6.92
Taninos 0.33 - 0.91
Pentosanos 11.35 - 14.97
Carotenoides 1.21 - 2.30
B-carotenos 6.8 - 11.30 mg