Aditivos alimentarios

Aromatizantes

+ Los que dan olor:

- Acetato de isoamilo: pltano

- Limoneno: naranja

- Decadianato de etilo: pera

- Hexanoato de alilo: pia

+ Los que dan sabor:

- Ac. Ctrico: Se encuentra en frutas ctricas como la naranja. Dan a los alimentos un sabor
agrio o cido.

- Ac. Lctico: Se encuentra en diversos productos de leche y dan un sabor cido.

- Ac. Mlico: Se encuentra en las manzanas y dan un sabor agrio.

- Ac. Tantarico: Se encuentra en las uvas y vinos y dan un sabor cido.

Colorantes

1. E100 Curcumina. Colorante amarillo de origen natural. Alimento: mantequillas,

quesos, leches, mostazas, te y productos de pastelera.
2. E101 Lactoflavina. Colorante amarillo de origen natural (huevos, leche, hgado).
Alimento: mantequilla, queso, leche, productos de pastelera.
3. E132 Idigotina. Colorante artificial azulado. Alimento: sopas preparadas, te, galleta.
4. E140 Clorofila A y B. Colorante verde que se extrae de la planta. Alimento: mostaza.
5. E161 Xantofilas. Colorante naranja. Alimento: galletas y pastelera.
6. E162 Betanina. Colorante extraido de la remolacha. Alimento: pastelera.
7. E163 Antocianinas. Colorante azul, violeta o rojo. Alimentos: pastelera.
8. E170 Carbonato de calcio. Color blanco o gris. Alimentos: pastelera.
9. E175 Oro. Colorante color oro. Alimento: poco utilizado
10. E172 Oxidos e Hidroxidos de hierro. Colorante amarillo. Alimento: decoracin en
pastelera.

Conservantes

E200 - cido srbico. Conservante natural

Alimentos: leche fermentada y yogurs.

E201- Sorbato de Sodio. Conservante natural o artificial.

Alimentos: leche fermentada y yogur.

E202- Sorbato de Potasio. Conservante natural o artificial.

Alimentos: leche fermentada y yogur.

E203 - Sorbato de Calcio. Se obtiene en la naturaleza y artificialmente.

Alimentos: leche fermentada y yogur.

E260 - cido actico. Acidificante de origen natural

Alimentos: vinagre, condimentos y pan industrial.
E261 - Acetato de Potasio. Acidificante de origen natural
Alimentos: vinagre, condimentos y pan industrial.

E262 - Diacetato de Sodio. Acidificante de origen natural

Alimentos: vinagre, condimentos y pan industrial.

E263 - Acetato de calcio. Acidificante de origen natural

Alimentos: vinagre, condimentos y pan industrial.

E270 - cido lctico. Conservante de origen natural o qumico. Se utliza como acidulante.
Alimentos: bebidas y yogurs.

E280 - cido propinico.

Alimentos: Pan industrial.

E281 - Propionato de Sodio.

Alimentos: Pan industrial.

Antioxidantes

cido ascrbico (vitamina C)

Glutatin

cido lipoico

Carotenos

-tocoferol (vitamina E)

Ubiquinol (coenzima Q)

Acidulantes

E 514 Sulfato sdico

E 515 I Sulfato potsico
E 515 II Sulfato cido de potasio
E 516 Sulfato clcico
E 517 Sulfato amnico

Edulcorantes

Sustitutos naturales del azcar

Fructosa: 1.7 dulzor (por peso y por energa del alimento ), 1.0 densidad energtica
de la sucrosa
Glicirricina: 50 dulzor (por peso)
Glicerol 0.6 dulzor (por peso), 0.55 dulzor (por energa del alimento), 1.075
densidad energtica, E422
Hidrolizados de almidn hidrogenado: 0.40.9 dulzor (por peso), 0.51.2 dulzor
(por energa del alimento), 0.75 densidad energtica
 Lactitol: 0.4 dulzor (por peso), 0.8 dulzor (por energa del alimento), 0.5 densidad
energtica, E966
Maltitol: 0.9 dulzor (por peso), 1.7 dulzor (por energa del alimento), 0.525
densidad energtica, E965
Manitol: 0.5 dulzor (por peso), 1.2 dulzor (por energa del alimento), 0.4 densidad
energtica, E421
Sorbitol: 0.6 dulzor (por peso), 0.9 dulzor (por energa del alimento), 0.65 densidad
energtica, E420
Stevia: 250 dulzor (por peso)
Tagatose: 0.92 dulzor (por peso), 2.4 dulzor (por energa del alimento), 0.38
densidad energtica
Xilitol: 1.0 dulzor (por peso), 1.7 dulzor (por energa del alimento), 0.6 densidad
energtica, E967
Sustitutos artificiales del azcar
Ntese que debido a que estos tienen poca o ninguna energa, la comparacin del dulzor
basada en el contenido de energa no es significativo.

Acesulfamo K: 200 dulzor (por peso), Nutrinova, E950

Alitame: 2000 dulzor (por peso), PfizerAspartame: 160200 dulzor (por peso),
NutraSweet, E951
Ciclamato: 30 dulzor (por peso), Abbott, E952, prohibido
Dulcin: 250 dulzor (por peso), prohibido
Glucin: 300 dulzor (por peso)
Isomalt: 0.450.65 dulzor (por peso), 0.91.3 dulzor (por energa del alimento),
0.5 densidad energtica, E953
Neohesperidina dihidrocalcona Neohesperidina DC : 1500 dulzor (por peso), E959
Neotame: 8000 dulzor (por peso), NutraSweet, aprobado por la FDA en 2002
P-4000: 4000 dulzor (por peso), prohibido por la FDAi en 1950
Sacarina: 300 dulzor (por peso), E954, aprobado por la FDA en 1958
Sal de aspartame-acesulfame: 350 dulzor (por peso), Twinsweet, E962
Sucralosa: 600 dulzor (por peso), E955, aprobado por la FDA en 1998
Inulina: 1,5 kcal /g.9

Espesantes

Agar-Agar, alginina, carragenano, colgeno, almidn de maz, gelatina, goma guar, goma de
algarrobo, pectinapectina y goma xantana.
Derivados del almidn

E 1404 Almidn oxidado

E 1410 Fosfato de monoalmidn
E 1412 Fosfato de dialmidn
E 1413 Fosfato de dialmidn fosfatado
E 1414 Fosfato de dialmidn acetilado
E 1420 Almidn acetilado
E 1422 Adipato de dialmidn acetilado
E 1440 Hidroxipropil almidn
E 1442 Fosfato de dialmidn hidroxipropilado
E 1450 Octenil succinato sdico de almidn
E 1451 Almidn oxidado acetilado
E 1452 Octenil succinato alumnico de almidn

Emulsionantes

E 432 Polisorbato 20
E 433 Polisorbato 80
E 434 Polisorbato 40
E 435 Polisorbato 60
E 436 Polisorbato 65
E 444 Acetato isobutirato de
sacarosa