FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUMICA

Practica 1

CURSO: QUMICA ORGNICA II

TEMA: OBTENCION Y RECRISTALIZACIN DE GLUCOSA A PARTIR

DE LA MIEL DE ABEJA

PROFESOR: LUIS MIGUEL FELIX VELIZ

INTEGRANTES: HUAMAN YARASCA SUSI PATRICIA

RUIZ GONZALES CLORINDA
HUAMANI JESSICA
UGARTE SALINAS VERONICA
ARIAS PANDURO CECICILIA

CICLO: IV
TURNO: NOCHE

2015
 PRCTICA N1
OBTENCION Y RECRISTALIZACIN DE GLUCOSA A PARTIR DE LA MIEL DE
ABEJA

I. Introduccin.

El proceso de cristalizacin de la miel. Es un proceso natural y se da como

consecuencia de la cristalizacin de las molculas de glucosa (D-glucosa monohidrato)
Que tiene la miel en su composicin.
Como ya dijimos en la entrada que publicamos sobre el azcar invertido, la miel est
formada, entre otras cosas, por azcar invertido que es una mezcla de glucosa y
fructosa procedente de la hidrlisis de la sacarosa a travs de las invertasas (enzimas
que tienen las abejas en la saliva). El proceso de cristalizacin depende de varios
factores.

Que una miel est cristalizada no quiere decir que no se pueda consumir pero s es
cierto que los consumidores, en general, preferimos una textura lquida. Por eso, para
poder comercializar la miel en estado lquido, se la trata a procesos de filtrado y
calentamiento con el objetivo de "disolver" los cristales. Es fundamental que en estos
procesos de calentamiento de la miel, no se superen los 50C para no modificar sus
Propiedades organolpticas as como su composicin.

II. Marco Terico.

Cristalizacin de la miel de abeja

La miel se cristaliza porque es una solucin sobresaturada. Este estado de
sobresaturacin ocurre porque hay mucho azcar en la miel (ms del 70%) con
relacin a la cantidad de agua (a menudo menos del 20%). La glucosa tiende a
precipitar fuera de la solucin, y la solucin cambia a un estado sobresaturado
ms estable. El color de la miel tambin cambia: pasa de negro u oscuro a marrn
o blanquecina.
 Factores de la cristalizacin:
Cantidad de glucosa y fructosa: a mayor cantidad de glucosa ms rpido se
produce la cristalizacin y a la inversa, cuanto mayor es la cantidad de fructosa
menor es la tendencia a cristalizar.
Cantidad de agua: cuanto mayor sea su contenido, menor es la tendencia a
cristalizar.
Temperatura.
- Fras: por debajo de los 10C, se frena la cristalizacin.
- Moderadas (10-21C), promueven la cristalizacin.
- Temperaturas de 21-27 C, desalientan la cristalizacin pero degrada la miel.
- Temperaturas muy altas (sobre los 27 C) previenen la cristalizacin pero
incentivan la fermentacin, as como tambin la degradacin de la miel.
Envase: durante el almacenamiento envases de polietileno (conocido
comnmente como plstico) de baja densidad pueden permitir escape de
humedad, lo cual puede contribuir al proceso de cristalizacin.
La presencia de pequeos cristales no disueltos, impurezas como polen, partculas
de cera, burbujas de aire; son iniciadores de nuevos procesos de cristalizacin.

Consiste en provocar una cristalizacin ms homognea y agradable al paladar,

con cristales ms finos y uniformes. Para ello, se mezcla de 5 a 10 % de miel
cristalizada molida de cristales ms finos con la miel lquida como si fuera una
semilla. Esta cristalizar en cristales del mismo tamao que la semilla.

III. Parte Experimental.

3.1 Objetivos.
Realizar y explicar las tcnicas de extraccin de carbohidratos a partir de un
producto como es la miel de abeja.

3.2 Materiales y Reactivos.

Materiales.
- Beackers
- Gradilla de metal.
 - Embudo de vidrio.
- Bagueta.
- Mechero de bunsen.
- Matraz Erlenmeyer
- Papel filtro
- Trpode y rejilla
- Pipetas
- Bombillas
- Etanol
- Carbn activado
- Miel de abeja

IV. Procedimiento Experimental.

Diluir 2 gr. De miel de abeja en un beacker. Luego calentamos en bao maria a
una temperatura de 60-70C.
Calentar 17mL de etanol (CH3-CH2OH) a una temperatura de 60-70C.
Unimos los dos procesos, agitamos y calentamos ligeramente
Como la solucin no fue coloreada dejamos enfriar, filtramos y guardamos los
cristales.

Procedemos a diluir la miel de abeja

Luego procedemos a calentar la miel a de abeja en bao maria a una temperatura de
60-70 grados centgrados

Procedemos tambin a calentar el etanol en bao maris de 60-70 grados centgrados y

luego mesclamos los dos procedimientos
Finalmente como no sali una solucin coloreada solo filtramos en frio y guardamos
los cristales

V. Conclusin.
Al realizar la prctica de obtencin recristalizacion de glucosa a partir de la miel
de abeja la finalidad de someter a calentamiento entre 60-70 grados centgrados
fue para que ayude ala solubilidad de la miel de abeja y finalmente se obtuvo
como resultado unos cristales y lo guardamos para la otra prctica y saber qu
tipo de azcar es.

VI. RECOMENDACIONES.

Usar siempre en el laboratorio mandil y gorra para as evitar cualquier

accidente.
Usar guantes para manipular sustancias corrosivas que puedan daar
No consumir alimentos en los laboratorios
Tapar bien las sustancias toxicas y usarlas en la campana extractora
VII. Cuestionario

1 Describir el fundamento de la Recristalizacin.

La recristalizacion es un mtodo fsico que consiste en purificar compuestos

slidos a temperatura ambiente. Un compuesto slido puede recristalizarse a
partir de su solucin saturada y caliente en un disolvente a una temperatura
ambiente o medianamente soluble, se basa en el hecho de que el exceso de
soluto forma ncleos cristalinos que crecen al enfriarse la disolucin quedando
la mayor parte de impurezas en disolvente.

1. Cul es la funcin del carbn activado en la Recristalizacin?

Escoger las impurezas de los cristales a partir de que se presentan en la
coloracin intensa.

2 Qu es un azcar invertido?

El azcar invertido es la combinacin de glucosa y fructosa. Su nombre hace

referencia a que el poder rotatorio de la solucin frente a la luz polarizada es
invertido por el proceso de hidrlisis que separar la sacarosa en sus dos
subunidades.
VIII. Bibliografa.

Fessenden Beteres R., Jols J. Biologa: Gua de la ciencia. 1Ed. Mexico:

Iberoamericana; 2010

Mejul Bill J. Biologa: Ciencias: Gua de biologa. 6Ed. Mxico: Thomson; 2010

Ramirez, J; Caldern, R; Ortiz, R; Snchez, L. (2003) Manual de Apicultura.

Programa de Publicaciones e Impresiones de la Universidad Nacional, Costa
Rica. Tomo I; pp 44-77.