JURNAL PRAKTIKUM

DASAR-DASAR TEKNOOGI HASIL PERTANIAN

Nama : Faridatul Meikhusna

NIM : 151710101034

Kelas/Kel : THP A/01

1. Susu

1.1 Deskripsi susu

Susu merupakan minuman bergizi tinggi yang dihasilkan ternak perah
menyusui, seperti sapi perah, kambing perah, atau bahkan kerbau perah.
Susu sangat mudah rusak dan tidak tahan lama di simpan kecuali telah
mengalami perlakuan khusus.Susu segar yang dibiarkan di kandang
selama beberapa waktu, maka lemak susu akan menggumpal di
permukaan berupa krim susu, kemudian bakteri perusak susu yang
bertebaran di udara kandang, yang berasal dari sapi masuk ke dalam susu
dan berkembang biak dengan cepat. Oleh bakteri, gula susu di ubah
menjadi asam yang mengakibatkan susu berubah rasa menjadi asam.
Lama kelamaan susu yang demikian itu sudah rusak. Kombinasi oleh
bakteri pada susu dapat berasal dari sapi, udara, lingkungan, manusia
yang bertugas, atau peralatan yang digunakan
(Sumoprastowo, 2000).

1.2 Karkteristik dan Parameter Susu

Susu adalah cairan berwarna putih, yang diperoleh dari
pemerahan sapi
atau hewan yang menyusui lainnya, yang dapat diminum atau
digunakan sebagai
 bahan pangan yang sehat, serta padanya tidak dikurangi komponen-
komponennya
(Hadiwiyoto, 1994)

Tabel 1. Syarat mutu susu segar menurut BSN (2011) tentang Susu Segar
No Karakteristik Syarat
1. Berat Jenis (pada suhu 27.5 C) minimum 1.0270 g/ml
2. Kadar lemak minimum 3.0%
3. Kadar bahan kering tanpa lemak 7.8%
4. minimum 4 105sel/ml
5. Jumlah sel somatis maksimum 2.8%
6. Kadar protein minimum
Residu antibiotika (Penisilin, Tetrasiklin, Negative
7. Aminoglikosida, Makrolida) tidak ada perubahan
8. Warna, bau, rasa, kekentalan 6.0-7.5 SH
9. Derajat asam negatif
Uji alkohol (70%) v/v
Sumber : Badan Standardisasi Nasional (2011)

2. DAFTAR PUSTAKA
Badan Standardisasi Nasional (2011)

Hadiwiyoto, S. 1994. Teori dan Prosedur Pengujian Mutu Susu dan Hasil
Olahannya. Liberty.Yogyakarta.

Sumoprastowo., 2000. Memilih dan Menyimpan Sayur Mayur, Buah

Buahan dan Bahan Makanan, Bumi Aksara. Jakarta.