UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO

ABAD DEL CUSCO

Facultad de Ingeniera de Procesos

Escuela profesional de Ingeniera Qumica

INGENIERA DE ALIMENTOS

CENTRIFUGACIN

Nombre: Alvaro Michel Castillo Quispehuanca

Docentes: Dr. B. Nicols Cceres Huambo

CUSCO-PER
2015-II
 CENTRIFUGACIN
Definicin
La centrifugacin es la operacin por la cual se utiliza la fuerza centrfuga para separar los
lquidos de los slidos, tambin puede aplicarse para efectuar la separacin de lquidos
inmiscibles.

Equipo donde se lleva a cabo: Centrfuga

Cundo se usa?
En muchos procesos, el uso de la sedimentacin para separar dos lquidos o un lquido y un
slido no progresa con suficiente rapidez para lograr una separacin eficiente. En este tipo
de aplicaciones, la separacin se puede acelerar a travs del uso de la fuerza centrfuga.

Fuerzas que se desarrollan en la separacin por centrifugacin

Los separadores centrfugos se basan en el principio comn de que la rotacin De un objeto
en torno a un eje o punto central, a una distancia radial constante desde dicho punto, produce
una fuerza que acta sobre dicho objeto. Esta fuerza centrpeta es dirigida hacia el centro de
rotacin.
Ecuacin bsica
La primera ecuacin que describe la fuerza que acta sobre el movimiento de una partcula
en direccin circular es:
Donde:
- m : masa
- r : radio
- N : velocidad en rpm
- gc: 32.174 lbm.pie/lbf.s2
Ejemplo
Si un fluido que contiene partculas de diferentes densidades se coloca en un recipiente
giratorio, las partculas de mayor densidad se movern hacia el exterior de la taza como una
consecuencia de la mayor fuerza centrfuga que acta sobre ellos. Esta resulta en un
movimiento de las partculas de menor densidad hacia el interior porcin de la taza. Este
principio se utiliza en la separacin de productos alimenticios lquidos que contienen
componentes de diferentes densidades.

Tasa de separacin

La velocidad a la que se separan los materiales de diferentes densidades por lo general se

expresa en trminos de la velocidad relativa entre las dos fases. Una expresin para esta
velocidad es la misma que la ecuacin aplicada a la sedimentacin:

Con la diferencia de que la aceleracin de la gravedad es reemplazada por la aceleracin

centrpeta que describe la influencia de la fuerza centrfuga:
Reemplazando la ecuacin de la aceleracin centrpeta en la ecuacin de la velocidad anterior
se obtiene la ecuacin que describe la velocidad de partculas esfricas sometidas a una fuerza
centrifuga

Separacin lquido-lquido

En el caso de separacin que implica dos fases lquidas, es generalmente ms fcil para
describir el proceso en trminos de la superficie que separa las dos fases durante la
separacin (Interfase).

- La fuerza centrfuga diferencial que acta sobre una corona circular del lquido en el
cilindro de separacin puede ser escrita como:

- Donde (dm) representa la masa en el anillo del lquido

- Donde (dP) representa la diferencia de presin y b la longitud de la separacin

Integrando la ecuacin anterior entre los radios r1 y r2:

=

En algn punto del cilindro la presin de una fase ser la misma que de la otra, igualando
as las dos expresiones considerando el radio en el cual curre esto.

Despejando el radio en el cual las presiones son iguales y teniendo el cuenta que:
 - A: lquido pesado
- B: lquido ligero

Equipos de centrifugacin

Centrifuga tubular

El tazn es alto y el dimetro estrecho

Son conocidas como supercentrfugas desarrollando una fuerza equivalente a 13000
veces la de gravedad y son de gran utilidad para separacin de emulsiones lquidas.
Las centrfugas de dimetros muy estrechos y velocidades altas son conocidas como
ultracentrfugas

Centrifuga de tazn con discos

Se usa con frecuencia para separaciones lquido lquido

La alimentacin penetra al compartimento por la parte de abajo y sube hacia arriba a
travs de los orificios de alimentacin llenando as los discos
Separacin slido gas

La separacin de slidos de una fase gaseosa es una operacin comn en muchas operaciones
de procesamiento de alimentos. Probablemente, el ms comn es el separacin de un
producto secado por pulverizacin de la corriente de aire despus del secado se completa la
operacin. Esto se logra generalmente en lo que se conoce como un separador de cicln. Las
ecuaciones bsicas presentadas anteriormente en esta seccin se aplicarn la misma ecuacin
que en una centrfuga.

Proporcionar alguna indicacin de la velocidad a la que la separacin de partculas slidas

de una corriente de aire puede ser consumado. Es obvio a partir de esta expresin que el
dimetro de las partculas debe ser conocida, junto con la densidad del slido y la densidad
de la corriente de aire.

Aplicaciones en la industria de alimentos

En la industria lechera: separacin de la nata de la leche

En la industria azucarera permite separar los cristales del licor jarabe
En la industria del aceite la separacin del aceite de las borras (winterado)
En la clarificacin de jugos y nctares
En la industria cervecera separacin de levaduras o residuos
Secado por pulverizacin
Bibliografa

Singh, R. P. Heldman D. R. (2009) Introductin to food Engineering. 4th Ed. Edit

Elsevier Inc. China.

Geankoplis C.J.(1998).Procesos de transporte y operaciones unitarias. 3ra Ed.

Edit. Continental, S.A. de C.V. Mxico