Muchos alimentos envasados utilizan colorantes artificiales porque son ms baratos, ms

estables y con colores ms brillantes que los colorantes orgnicos.

Tartrazina

La tartrazina (E-102) es un colorante artificial de frmula molecular C16H9 N4 Na3 O9 S2 ,

su masa molar es 534,4. Pertenece al grupo de los colorantes azoicos, caracterizados por la
presencia del grupo azo (N=N) conjugado con anillos aromticos por ambos extremos
responsable de su color. Se presenta en forma de polvo brillante, de color amarillo-
naranja, es inoloro, higroscpico, estable en cidos, soluble en agua y poco soluble en
etanol. En condiciones alcalinas adquiere una coloracin rojiza . La figura representa la
estructura molecular de la tartrazina, cuyo nombre IUPAC es: cido 4,5- dihidro-5-oxo-1-(4-
sulfofenil)-4-[(4-sulfofenil)azol]- 1-H-pirazol-3-carboxlico, sal trisdica.

Su uso est ampliamente difundido en la industria alimentaria, en todos los productos

(alimentos y bebidas) que presenten una coloracin amarilla ms o menos anaranjado,
dependiendo de la cantidad aadida, adicionalmente se emplea para obtener colores
verdes al mezclarlo con colorantes azules. La ingesta diaria admisible (IDA) se encuentra en
7,5 miligramos por kilogramo de peso corporal .Es utilizado desde 1916 en productos de
repostera, derivados crnicos, sopas preparadas, conservas vegetales, salsas, helados,
postres, caramelos y otras golosinas; tambin se utiliza para colorear bebidas refrescantes
de naranja y limn; por ser uno de los colorantes ms empleados su utilizacin se realiza
en ms de sesenta pases del mundo, incluyendo Estados Unidos y la Unin Europea.

En investigaciones recientes se ha tratado de generar productos sustitutos para dicho

colorante buscando reducir el consumo de dicho producto, debido a que ste se ha ido
desfavoreciendo por posibles efectos segundarios de tipo alrgico en su consumo como
prurito, edema, urticaria ,asma y rinitis debido a la relacin directamente proporcional
que existe entre el consumo del colorante y el aumento en los niveles de histamina, asi
como hiperactividad en los nios , dficit de atencin y cefaleas.
Anlisis

Para analizar colorantes existen diferentes mtodos, los ms empleados son la

cromatografa y la espectrofotometra. Diferentes estudios han empleado mtodos como
la cromatografa en columna de alta eficacia (HPLC), cromatografa gaseosa acoplada a
masas y espectrofotometra UV y visible. En los anlisis espectrofotomtricos, es necesario
conocer la longitud de onda de mxima absorbancia para el compuesto de inters, para
ello se prepara una solucin patrn del mismo y se realiza un barrido determinando la
absorbancia a diferentes longitudes de onda, a esto se le conoce como espectro de
absorcin, se construye una grfica para identificar aquella longitud de onda en la cual la
absorbancia es mxima, valor en el cual se realizarn los anlisis posteriores. Para el caso
de tartrazina se ha encontrado un mximo de absorbancia entre 425 y 428 nm.