UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUMICA

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE FARMACIA Y

BIOQUMICA

DEPARTAMENTO ACADMICO DE QUIMICA

FARMACETICA.

SLABO DE:

BROMATOLOGA I

AO ACADMICO 2017 I

CONTENIDO

1. INFORMACIN GENERAL
2. SUMILLA
3. COMPETENCIA DE ASIGNATURA
4. UNIDADES DIDCTICAS
5. EVALUACIN
6. FUENTES DE INFORMACION

ICA PER

2017
 UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA ICA
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUMICA
DEPARTAMENTO ACADMICO DE QUIMICA FARMACETICA

SLABO
I. INFORMACIN GENERAL:

Nombre de asignatura : BROMATOLOGA I

Cdigo de la Asignatura : OH107A
Crditos Acadmicos : 3.5
Periodo acadmico 2017- I SEMESTRE
Periodo cronolgico : 02 Mayo a 01 Setiembre
Semestre de Estudios : VII A
Horas/Semana : 5 horas
Clases tericas: 2 horas
Clases prcticas: 3 horas

Docente : Mg. Gerardo Rosas Hernandez.

(COORDINADOR )
Dra. Teodosia Mori de Bernal
Mg. Olga Tania Palomino

SUMILLA
Esta asignatura es terico-prctica y usa recursos de seminario, pertenece al rea
curricular de Formacin Profesional Especializada. Tiene como propsito
proporcionar al estudiante los conocimientos sobre los principios de la nutricin, la
importancia de una alimentacin balanceada en pro de la salud,, para que sea
capaz de reconocer el estado nutricional de las personas, proponer dietas eficaces
para prevenir enfermedades por malnutricin y desnutricin e identificar el estado
de conservacin, composicin, adulteraciones y alteraciones de los diferentes
alimentos de origen zogenos.

Est dividida en 2 Unidades:

UNIDAD I : Nutricin

UNIDAD II : Alimentos Zogenos

II. COMPETENCIA DE ASIGNATURA

Identifica los principios de la nutricin, la importancia de una alimentacin

balanceada en pro de la salud, para que sea capaz de reconocer el estado
nutricional de las personas y proponer dietas eficaces para prevenir enfermedades
 IV.- UNIDADES DIDACTICAS

UNIDAD I LA NUTRICIN.

RESULTADO DEIdentifica y explica los problemas nutricionales relacionados con la

APRENDIZAJE alimentacin por carencia o exceso de los diferentes nutrientes.

DOCENTE Sesiones de CONTENIDO DE LA ESTRATEGIAS EVIDENCIA DE

Aprendizaje UNIDAD METODOLGI RESULTADOS
CAS

Gerardo 1 Semana Presentacin del Slabo Exposicin

Rosas Teora:02/05/1 Bromatologa, Misin y docente
Hernandez 7 Visin de la Facultad. dialogada con Resumen escrito
. Entrega de silabo. uso de
Aspectos, Divisin, recursos audio
campos de accin visuales
Alimentos, importancia.
Laboratorio
bromatolgico y Descripcin escrita
PRCTICA mtodos empleados Trabajo de de actitudes en un
01/02-05/17 para los anlisis grupos laboratorio
T. Mori
T. Palomino
G. Rosas
Gerardo 2 Semana Alimento,
Rosas Teora componentes, Mapas conceptuales
Hernandez 09/05/17 clasificacin, Principales Exposicin por grupos segn
. condiciones de los docente tema asignado.
alimentos, dialogada con
transformaciones que uso de
pueden sufrir los recursos
alimentos ,Funciones de audiovisuales
la alimentacin,

Toma de muestra Trabajo en

T. Mori
Codex Alimentario equipo.
T. Palomino
PRCTICA. Debate y Informe de prctica
G. Rosas
08/09 - 05/17 conclusiones
 3 Semana Nutrimento, Nutricin, Exposicin Cuadro sinptico
Gerardo Teora: tipos, parmetros. docente
Rosas 16/05/17 Enfermedades por dialogada con
Hernandez desnutricin: uso de
. Kwashiorkor, recursos
avitaminosis, marasmo audiovisuales
y anemia,
Enfermedades por
malnutricin: La
obesidad y sus clases,
colesterol, triglicridos, I
M C.
Valoracin sensorial de Trabajo en Tablas de IMC
los alimentos grupo

T. Mori PRACTICA.
T. Palomino 15/16 05/17
G. Rosas
4 Semana Requerimientos Exposicin Clculo del valor
Gerardo Teora: nutricionales, docente calrico de una
Rosas 23/05/17 necesidades dialogada con racin alimentaria
Hernandez Energticas, uso de de un hogar.
. metabolismo, mtodo: recursos
OMS. Pirmide de audiovisuales
alimentos, dietas
occidentales, dietas
mediterrneas.

PRESENTACIN DE Trabajo de Informe de prctica

DIETAS (aprendizaje grupos
T. Mori
PRCTICA: Autnomo)
T. Palomino
G. Rosas 22/23 05/17

Gerardo 5 Semana Racin alimentaria, Exposicin del Presentaciones en

Rosas Teora: Leyes de la Docente PowerPoint
Hernandez 30/05/17 alimentacin, Valor
. calrico de los
alimentos
Composicin del ser
humano
Agua caractersticas,
funciones en el
organismo, importancia
en la alimentacin,
 tipos. Contenido de
agua en los alimentos,
requerimiento.
Trabajo de campo:
Determinacin de Valor Trabajo en Informe de prctica
Calrico de los equipo
alimentos y de IMC

T. Mori
T. Palomino
G. Rosas PRACTICA:
29/30 - 05/17

Gerardo 6 Semana Carbohidratos: Mapas conceptuales

Rosas Teora Caractersticas, o mentales
Hernandez 06/06/17 clasificacin Exposicin de
. disponibilidad de grupos segn
glucosa, fibra temas
alimentara; funcin en asignados
el organismo, fuentes Dialogo.
animales, vegetales.
Lpidos:
Caractersticas,
clasificacin, estructura,
grasa en los alimentos,
fuentes de lpidos,
funcin en el
PRACTICA: organismo.
05/06 - 06/17
Practica:
Determinacin de Informe de prctica
Hidratos de carbono: Trabajo en
Lactosa en Leche equipo
Mori
Nestl y Almidn en
T. Palomino
Hot-Dog.
G. Rosas
 7 Semana Protenas: Exposicin de Mapas conceptuales
Gerardo Teora: Clasificacin, grupos segn o mentales
Rosas 13/06/17 caractersticas, temas
Hernandez Funciones aminocidos asignados
. esenciales,
aminocidos limitantes;
calidad de las protenas,
, valor biolgico,
Disponibilidad ,
evaluacin biolgica ,
contenido proteico en
los alimentos, fuentes:
animales, vegetales,
funcin

Examen de Practica
Informe generales
T. Mori
Trabajo Grupal de prctica
T. Palomino
G. Rosas

PRACTICA:
12/13 - 06/17

8 Semana SEMINARIO Y
19-23/06 EVALUACIN PRIMER
PARCIAL

UNIDAD II ALIMENTOS ZOGENOS

Resultado de aprendizaje Identifica las caractersticas , composicin , propiedades

esenciales y estado de conservacin de los diferentes
alimentos Zogenos y los efectos que producen en la salud
al consumirlos

9 Semana Vitaminas:
Gerardo Teora: 27/06/17 Definicin, Exposicin Resumen
Rosas caractersticas docente escrito
Hernandez generales, dialogada con
. clasificacin, fuentes, uso de
funcin, deficiencias, recursos
estabilidad, audio visuales
recomendaciones
 diarias, segn
FAO/OMS, Unidades
Internacionales
Minerales en la
alimentacin: macro
nutrientes, micro
nutrientes, elementos,
trazas,
recomendaciones de
ingesta diaria, fuentes
naturales, carencias.
Prctica: Aspectos nutricionales
26/27 - 06/17 de los micro nutrientes

Determinar humedad
en mantequilla, slidos Trabajo grupal Informe de
T.Mori totales en leche gloria prctica
T. Palomino y Anlisis de humedad
G. Rosas en leche de vaca
Investigacin Cenizas

10 Semana Teora: 27/06/17

Teora Alimentos zogenos: Exposicin Mapa
Gerardo 04/07/17 conceptos docente conceptual
Rosas fundamentales, dialogada con
Hernandez clasificacin. La Leche uso de
. , composicin, recursos
componentes qumicos audio
y bioqumicas., visuales.
variaciones,
microorganismos
contaminantes
qumicos y biolgicos,
defectos y
alternaciones, valor,
nutritivo, digestibilidad.

Anlisis de Leche
Practica: Trabajo grupal Informe de
03/04 - 07/17 prctica
T. Mori
T. Palomino
G. Rosas
 11 Sem
Teora: 11/07/17 Quesos, Definicin, Exposicin Mapa
Gerardo composicin qumica, docente conceptual
Rosas propiedades dialogada con
Hernandez. nutricionales, recursos
elaboracin, audio visuales
clasificacin, Aspectos
microbiolgicos,
importancia del c
lctico en la
elaboracin del queso,
alteraciones y
adulteraciones ms
frecuentes.
T. Mori Anlisis de quesos
T. Palomino Prctica: Trabajo grupal Informe de
G. Rosas 10/11 - 07/17 prctica

12Sem- Mantequilla; Exposicin

Teora: 18/07/17 elaboracin, docente
Gerardo caracteres, dialogada con Mapa
Rosas composicin, defectos, uso de Conceptual
Hernandez. regeneracin, recursos
microorganismos, audio visuales
Margarinas, colorantes
naturales, artificiales,
adulteraciones,
alteraciones ms
frecuentes

Practica:
17/18 - 07/17 Anlisis de Mantequilla Trabajo Informe de
Grupal prctica

Gerardo 13 Sem- Carnes: definicin, Exposicin Resumen

Rosas Teora 25/07/17 clasificacin, docente escrito
Hernandez. composicin, , , valor dialogada.
energtico, valor
comercial de la carne ,
derivados crnicos
alteraciones,
Botulismo, Tomanas y
Toxinas
 Visita Tcnica.
Practica: Anlisis de estado de Trabajo Informe de
24/25 - 07/17 conservacin de Grupal prctica
carnes
Visita al Camal
Municipal
14 Sem. Productos de origen Exposicin Resumen
Teora: 01/08/17 marinos, peces, fluvial, docente escrito
Gerardo lacustre, moluscos, dialogada con
Rosas crustceos, definicin, recurso audio
Hernandez. caracteres, visual
composicin,
alteraciones,
reconocimiento de la
frescura.
10 razones para
consumir pescado.
Estado de Informe de
T. Mori Practica: conservacin de Trabajo grupal prctica
T. Palomino 31/07/17 pescados y mariscos
G. Rosas 01/08/17

15 Sem Huevo. Definicin ,

Gerardo Teora: 08/08/17 caracteres , Exposicin Resumen
Rosas composicin , docente escrito
Hernandez. alteraciones , vida til , dialogada con
mtodo de uso de
conservacin , ovo recursos
productos, control audio visuales
bromatolgico del
Practica: huevo .
T. Mori 07/08 - 08/17 Control de Calidad de
T. Palomino Huevos Trabajo Informe de
G. Rosas Grupal prctica
16 Sem SEMINARIO Y
14-18/08 EVALUACIN DEL
2 PARCIAL
SUSTITUTORIO
17 Sem
21-25/08
 III. EVALUACIN

SISTEMA DE EVALUACIN
La evaluacin ser continua y permanente segn lo establecido en el Reglamento y
Directivas de Evaluacin de la Universidad y de la Facultad de Farmacia y Bioqumica.
6.1 De las Notas:
Las notas se obtendrn en base a los siguientes criterios evaluativos:
Teora.- Promedio de 02 exmenes parciales (50
%)
Evaluacin permanente:
(20 % )
Valoracin de las evidencias de resultado unidades 1,2 y 3: 10%
Valoracin del aprendizaje autnomo 10%
Prcticas
(30 %)
La notal final de prctica tiene dos componentes:
a) De laboratorio
Cada prctica realizada es calificada en su fecha, en base a:
- Participacin individual y dinmica de grupo (75%)
- Conocimiento del tema y evaluacin (15%)
- Presentacin y puntualidad (10%)
6.2. Condiciones de aprobacin:
La calificacin ser de acuerdo a la escala vigesimal. La nota aprobatoria es
once
El 30 % de inasistencia al total de clases programadas en el curso inhabilita al
alumno para
todos sus efectos.
 VI. FUENTES DE INFORMACIN:

1.- Alvarado C, Blanco B y Ortiz U, Alimentos, Fundacin Ajinomoto 2003.

2.- 1.- Alvarado C, Blanco B y Ortiz U, Repasando Bioqumica: Nutricin ; Facultad
de Medicina Humana 2001

3.- Grande C F. Nutricin y Salusd; 20ed. Madrid: fin de Siglo; 1996

4.- Hart L, Anlisis Moderno de los Alimentos. Ed. 1976 Acribia S.A.
5.- Helen Ch, Tecnologa de alimentos. Limusa, Mexico 1997

6.- Escobar Jaime, Fabricacin de productos lacteos; Acribia- Abril 81

7.- Kuklinski: Nutricin y Bromatologa, Omega S.A. Barcelona 2003
8.- Matrix V J. Nutricin Humana. Barcelona Espaa: Oceano/ergn, 2008.
9.- Pearson D, Tecnicas de laboratorio para el anlisis de alimentos. Ed. 1986.
Acribia S A
10.- Repullo P. Nutricin Humana y Diettica. 2 Ed.. Madrid, Espaa: Marban
Libros,S.L. 2009

Lincografa
1.- https://es.scribd.com/doc/50106073/Clase-1-Bromatologia-Definicion-division-

2.- http://www.elergonomista.com/alimentos/bromatologia.htm

3.- http://es.wikipedia.org/wiki/Bromatolog%C3%ADa

4.- https://es.wikipedia.org/wiki/Bromatologia
5.- https://es.wikipedia.org/wiki/Alimento reestructurado.

www.academia.edu%2F12665711%2FRestructured_meat_products

DOCENTE: Gerardo Rosas Hernandez.

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COORDINADOR