Spaghetti por Carlos A.

Bassi

INGREDIENTES

(para dos personas, unos 100 gramos mnimo por comensal)

Vegetales: Picados en cuadritos

Dos cebollas medianas (5 cm dimetro) preferiblemente roja.

Seis dientes de ajo.
Un pimentn mediano a grande preferiblemente rojo.
Un puado de cilantro.
Una berenjena mediana.
Cuatro tallos de apio.

Tomates rojos cinco (5) medianos (6 cm dimetro), firmes al tacto.

Pasta:

225 gramos o media libra, de pasta spaghetti delgada, o bien tallarines (fetuccini o tagliatelle) u
otro tipo apropiado de pasta. Ver referencia al final.

Para la medicin de la cantidad, squese la proporcin segn el contenido total del empaque, o
bien tmese una porcin de spaghetti de unos tres cm de dimetro o lo que cabe dentro de los
dedos ndice y pulgar cerrados en forma del signo de ok.

Salsa de tomate:

Salsa de tomate de supermercado. Cerca de unos 250 o 300 gramos. Se debe usar salsa de buena
calidad, color rojo atractivo no oscuro y sin otros ingredientes que alteren su sabor natural, sin
que contengan pimientos, hierbas, aromticos u otros.

Carnes (Opcional):

Media libra de carne de solomo de res partida en cubos de unos 3 o 4 cm de lado, o

Media libra de carne de res molida.
Si se quiere, combinar con costillitas partidas pequeas de carne de cerdo.
Pueden emplearse atn o mariscos. No se usa pollo, pavo o carne de ave para los
spaghetti.

Otros:

Mantequilla.
Aceite de cocina.
Dos ramitas de romero fresco.
Manojo de hojas de albahaca.
Hojas de laurel enteras (4 a 6)
Dos ramitas de tomillo.
Queso parmesano.
Pimienta,

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 Organo desmenuzado.
Cubo de caldo de gallina como alio.
Vino tinto.

Otros:

Msica italiana al gusto. Bel Canto, arias operticas, tarantelle, mandolinas, canciones clsicas y
actuales.

PREPARACIN DE LA SALSA

(el ingrediente principal de la salsa son los tomates y la salsa de tomate que le dan el color rojo
caracterstico de la misma)

Tomates:

En una olla poner a hervir los tomates bien cubiertos en agua (un litro o cuatro tazas) con
el objeto de ablandarlos para poder retirarles la piel. En el proceso de hervir se los puede
punzar con un tenedor o cuchillo para que se vaya abriendo la piel. Cuando se observa que
la piel se est abriendo, se retiran los tomates, se pelan y se trituran, separando el jugo de
los tomates con todo y semillas y la pulpa. La cscara o piel de los tomates se descarta.
Se reserva el agua, el jugo de los tomates y la pulpa de los tomates se pica en cuadritos.
El agua se utiliza para la preparacin de la salsa.

Vegetales:

En una sartn con dos cucharadas de aceite poner a sofrer en fuego o parrilla, a nivel alto,
inicialmente la cebolla y el ajo e ir revolviendo con cuchara de palo o de cocina (no
metlica). Cuando se vean dorados o algo blandos se aaden el pimentn y el cilantro.
A medida que se va absorbiendo el aceite aadir una o dos cucharas de mantequilla y el
cubo de caldo o alios.
Cuando se vea secar el contenido, aadir una taza del agua de la de la coccin de los
tomates.
Al raspar el fondo de la sartn con la cuchara en varias direcciones, se debe abrir o notar
un camino despejado por el fondo.

Salsa de tomate:

A lo anterior aadir el jugo de tomate, la pulpa de tomate picada, la berenjena y los tallos
de apio picados. Bajar el fuego a medio.
Aadir ms agua de la reservada de la coccin de los tomates. En todo momento se debe
procurar que la salsa tenga suficiente agua y se debe vigilar que no se est secando o
adhiriendo al piso de la sartn por sobrecalentamiento. El fuego debe estar en nivel
medio.
Cuando se observe que el apio comience a ablandar, aadir la salsa de tomate de
supermercado en cantidad abundante de modo que al revolver se observe un color rojo
agradable, Revolver y aadir ms agua si es necesario.
Aadir una cucharada de sal, algo de pimienta, organo y un tris de azcar.

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 Mantener el fuego medio y agregar las ramas de romero, tomillo, hojas de laurel segn se
disponga. Vaciar algo de vino, una copa, para un mejor sabor.
Verificar que no se est pegando la salsa al fondo de la sartn y segn la consistencia
deseada, esperar y terminar la salsa. Comprobar el gusto de sal y, corregir si es del caso.
Apagar el fuego y reservar.
Aadir al final varias hojas de albahaca fresca para dar perfume a la salsa-

PREPARACIN DE LA CARNE

Poner a fritar la carne o carnes en poco aceite. Voltear continuamente viendo cmo se fre. Aadir
poca sal- No debe haber exceso de aceite. Cuando est muy lista aadir algo del alio de los
vegetales de la salsa de la pasta o bien, parte de la salsa ya preparada. Revolver y reservar.

PREPARACIN DE LA PASTA

En una olla echar un litro de agua para la cantidad de pasta, colocando la pasta seca dentro de la
olla. No debe haber exceso de agua pues la pasta la absorbe hinchndose y creciendo su dimetro
lo que daa su aspecto y sabor.

A medida que la pasta se va ablandando se la debe ir sumergiendo en el agua, procurando que no

se seque el agua. Aadir algo de agua si necesario. Cuando se observe la pasta al dente es decir
acabada de cocinar, semidura y que al morderla no muestre un ncleo central todava blanco sin
cocer, se debe retirar o drenar el exceso de agua si es mucha y verter sobre la pasta algo de la
salsa ya preparada para que la pasta termine su coccin absorbiendo el sabor de la salsa.

Si por alguna razn la pasta se ha secado o pegado entre ella se pude despegarla con algo de
aceite de oliva revolviendo para separar la pasta.

RECOMENDACIONES

Se aconseja primero poner a hervir el agua con los tomates para retirarles la piel y conservando el
agua para su uso en la preparacin de la salsa.

Simultneamente se puede poner a frer la carne y reservarla cuando est lista.

Mientras se est terminado la preparacin de la salsa, se puede aadir algo de esta a la carne y
reservar la carne aliada con salsa.

Es el momento de comenzar a hervir la pasta para que terminen su proceso pasta y salsa muy al
tiempo en lo posible.

Aadir algo de salsa a la pasta cuando se est terminando su coccin y para que absorba el sabor
de la salsa.

Estar siempre pendiente de la cantidad de agua por aadir y no dejar que la salsa o la pasta se
adhieran o peguen al fondo del recipiente.

Si hay ms de dos comensales se debern aumentar proporcionalmente todos los ingredientes en

particular la cantidad de pasta. La salsa puede alcanzar para ms personas.

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 MODO DE SERVIR

En platos hondos sobre platos llanos, verter la cantidad de pasta hasta llenarlos sin rebosar, aadir
encima la carne y la salsa en forma abundante. Esparcir queso parmesano y pimienta en polvo si
se quiere.

Acompaar con pan francs al ajo si posible y tomar vino rojo durante la comida.

Este plato se considera como principal y debe servirse nico. Al final y luego de una pausa normal
se podr tener postre, helado o caf.

ALGUNOS PRECEPTOS NO OBLIGATORIOS

A la mesa se llevan en lo posible, la olla de las pastas, y las fuentes con salsa y carne por
separado. El queso, pan, vino y dems junto con las copas, platos, cubiertos, servilletas y
mantel de tela y otros elementos se colocan en la mesa bien dispuestos.
El anfitrin o cocinero tiene el honor de servir la pasta. Cada uno de los comensales va
haciendo llegar su plato para ser servido con pasta y algo de salsa encima. Las pastas y la
salsa se colocan a la cabeza de la mesa junto al anfitrin para ser servidas por ste y
devueltos a los comensales.
No es obligatorio aadir queso parmesano a la pasta.
Es normal y no es vergonzoso mostrar rastros de salsa en la mejilla o cerca de la boca
mientras se come. Lo mismo si se ensucian la ropa en el pecho o las servilletas y el mantel.
Se come despacio o al gusto compartiendo entre todos y tomando vino en buenas
cantidades.
Algunos gustan de comer la pasta con cuchara colocando sobre ella un poco de pasta
previamente enrollada con el tenedor.
Es permitido y an bien visto el limpiar el resto de la salsa al terminar el plato usando pan
y comindolo.
Se repite el plato cuantas veces se quiera.
La atmsfera debe estar ambientada con buena msica italiana
La comida es una celebracin por la que se debe agradecer a Dios por los alimentos y
pensar y actuar ayudando a quienes carecen de ellos.
Despus de comer todos siguen compartiendo. El vino debe ayudar a combatir la
somnolencia o a inducirla tambin. No es de mala educacin solicitar un sitio retirado para
dormir un rato.

Carlos Alberto Bassi

Junio 17 de 2017

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Para quienes quieran consultar algo sobre pastas italianas

http://cocina.facilisimo.com/reportajes/ingredientes/arroz-pasta-cereal/los-tipos-de-
pasta_185428.html

http://www.ehowenespanol.com/10-tipos-diferentes-pasta-lista_171582/

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