Ao de la consolidacin econmica y social UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN

MARCOS (Univ. Del Per, DECANA DE AMRICA)

PROYECTO DE INVERSIN: CHICHA DE JORA ENVASADA PARA LA EXPORTACION A CALIFORNIA

EE.UU

CURSO:

Formulacin y Evaluacin de Proyectos de Inversin Csar Sotomayor Snchez

PROFESOR:

ALUMNOS:

COLLAO SALMON, Freddy 06090249 ACUA SOTELO, Flix 06090220 BERRIO HUARANCCA,
Valentina 06090052 CHVEZ BALBIN, Jonatan 06090270 GARCA CAMPOS, Marlhen 06090012
MEJIA AGUIRRE, Patricia 06090290 MORN TEJADA, Paul 06090166 LOYOLA MALLQUI,
Nicolayeb 06090011 SOLIS ROJAS, Rosario 06090232 Ciudad Universitaria, Julio del 1010
I. ESTUDIO DE MERCADO Se ha realizado una investigacin exploratoria para poder reconocer
a profundidad el mercado de bebidas, el mercado meta y sus caractersticas, as como la
demanda y el proceso de suministros. Para ello se han revisado diversa fuentes secundarias y
algunas entrevistas a expertos en diversos campos. 1.1 EL PRODUCTO EN EL MERCADO 1.1.1
DESCRIPCION DEL PRODUCTO EN CONTEXTO 1.1.1.1 DEFINICION Chicha de Jora posee
extraordinarias propiedades curativas y de gran valor energtico con un sabor delicioso,
preparadas con maz de jora, cebada y quinua, endulzada con chancaca, de sabor agradable y
dulce. Con un novedoso envase para un consumo personalizado y de mayor comodidad: latas
de 350 ml. debidamente pasteurizada, registro sanitario y cdigo de barras. 1.1.1.2
CARACTERISTICAS Y USOS Chicha de Jora es caracterizada por ser la antigua bebida sagrada de
los Incas. La chicha es conocida en el centro de la cosmovisin andina en todas sus regiones a
travs del tiempo. Licor en fiestas patronales Refresco de mesa en almuerzos Ingrediente
estratgico para la preparacin de potajes.
1.1.1.3 PARTIDA ARANCELARIA CIIU Partida arancelaria: 220600 CIIU: 15546

2206.00.0 0.00

Las dems bebidas fermentadas (por ejemplo: sidra, perada, 9 aguamiel); mezclas de bebidas
fermentadas y mezclas de bebidas fermentadas y bebidas no alcohlicas, no expresadas ni

comprendidas en otra parte.

1.1.2 DIAGNOSTICO DEL PRODUCTO EN EL MERCADO OBJETIVO 1.1.2.1 CARACTERISTICAS Y

USOS DEL PRODUCTO La chicha de jora es caracterizada por ser una bebida oriunda del Per
cuyo origen se dio en la zona Norte del pas en Piura, actualmente su consumo se da en todo el
territorio nacional tiene varios usos: culinario, como bebida y en algunas ocasiones segn su
grado de fermentacin tambin es consumida como licor. Nuestro producto pretende llegar al
mercado objetivo de manera diferente y con mayor fuerza, pues el producto ya es
comercializado en el lugar con una oferta no tan significativa, bajo esa razn el nuevo aspecto
del envase pretende inducir al consumidor a adquirir el producto de manera mas regular,
establecindolo como bebida de paso.
1.1.2.2 EVOLUCION DEL PRODUCTO La chicha de jora es una bebida con cierto grado de
alcohol obtenida por fermentacin, de la materia azucarada contenida en el maz malteado
oriundo del Per. Es ampliamente consumida y en otros pases latinoamericanos,
constituyndose en el mercado potencial de consumo que posibilitara su industrializacin. Su
elaboracin es comnmente realizada de manera artesanal, para su exportacin la chicha
cambi su aspecto a un envase de vidrio, observndose variaciones en el uso de insumos,
mtodos de elaboracin y productos obtenidos. Hoy existen mltiples presentaciones para el
uso de la chicha de jora tanto para

cocina, bebida o bebida alcohlica incluso se ha creado una versin con Pisco de la chicha de
Jora, lo que comprueba que es un amplio mercado a explotar.

1.1.2.3 EXIGENCIAS DE CALIDAD DEL PRODUCTO Nuestro producto contara con registro
sanitario, cdigo de barras, estar debidamente pasteurizado, embotellado, sellado y
etiquetado. Para esto deberemos cumplir con ciertos requisitos: Ley de etiquetado: cdigo
federal 21CFR101 El nombre y la direccin del productor, empacador i distribuidor deben
cumplir los siguientes requisitos:
Aspectos en el etiquetado: Idioma, Cdigo de Barra, Fecha de Vencimiento. Ley sobre
Bioterrorismo Registro de instalaciones alimentaras, notificacin previa a alimentos
importados, establecimiento y mantenimiento de registros, detencin administrativa. FDA:
HACCP Regulacin a embalajes

1.1.2.4 PRODUCTOS SUSTITUTOS O SIMILARES Los productos sustitutos en la industria de las

bebidas en el mercado de los restaurantes latinos son: Los jugos Las gaseosas Espumantes

Agua mineral

Energy

Chicha de manzana
1.1.3 DISEO DEL PRODUCTO PARA EL PROYECTO Chicha de Jora preparada con maz de jora,
cebada y quinua, endulzada con chancaca. Envasada en botellas de lata de 750 ml.
debidamente pasteurizada, registro sanitario y cdigo de barras.

Chicha de jora, pasteurizada y envasada de manera que pueda ser consumida hasta en un
lapso de 6 meses sin mayores problemas. Los atributos mas valorados son especialmente la
calidad y la durabilidad, adems tiene como ventaja ser un producto 100% natural,
agregndose a todo ello que nuestro producto tiene un respaldo histrico.
FICHA TECNICA DE LA CHICHA DE JORA ESPECIE GENERO NOMBRE COMUN BEBIDA REFRESCO
CHICHA DE JORA MAYOR CONSUMO EN ESTACION DE VERANO, CON TENDENCIA REGULAR DE
DEMANDA DURANTE TODO EL EPOCA DE CONSUMO CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
AO, POR SER BEBIDA DE MESA. MANTIENE BUEN ESTADO EN LUGARES DONDE NO ESTE
EXPUESTA A RAYOS SOLARES NI ZONAS POCAS HUMEDAS.
1.2 ANLISIS DEL MERCADO OBJETIVO

1.2.1 MERCADO OBJETIVO PARA EL PROYECTO El Mercado objetivo para el proyecto ser para
el mercado estadounidense, estado de California, especficamente para el pblico hispano que
oscila entre 18 y 64 aos de edad. En el perodo 2001-2009 la chicha de jora fue exportada a
EE.UU., donde la cantidad exportada ha ido creciendo en los ltimos aos, debido al
incremento de la damanda. Tal como se puede apreciar en el siguiente grfico.

IMPORTACION DE AO CHICHA DE JORA DE EE.UU (en litros) 2001 2002 2003 2004 2005 2006
2007 2008 2009 Fuente: Sunat 1.068,00 692,00 5.052,00 9.300,00 10.407,00 10.741,81
11.344,74 14.184,00 20.614,00
Uno de los motivos que fundamentan la eleccin del estado de California como punto de
entrada del producto es que, demogrficamente, es una de las ciudades en las que emigra una
de las mayores cantidades de pbico hispano, con gran cantidad de pblico peruano, por lo
cual la aceptacin potencial en el consumo del producto seria relativamente alta.

Grfico de Hispanos de 18 a 64 aos de edad Vs Hispanos en USA

Fuente: CENSUS BERAU. Elaboracin Propia.

Fuente: Direccin General de Migraciones y Naturalizacin (DIGEMIN) - Unidad de Informtica
y Estadstica Elaboracin: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica.

1.2.2 HORIZONTE DEL MERCADO El Mercado, podr ser desarrollado en el mediano o largo
plazo. Debido a que para formular el Horizonte de recuperacin de Inversin es necesario
contar con muchas variables relacionadas con el desenvolvimiento del mercado y con el monto
de la inversin; este se ver ms detalladamente en el Estudio econmico financiero. Sin
embargo para cubrir los antecedentes histricos, se ha estimado de acuerdo a una inversin
aproximada, que el horizonte ser de 5 aos, aproximadamente
PERIODO DE DESARROLLO DEL PRODUCTO

En un periodo de a 5 aos.

1.2.3 PROGRAMAS Y APOYO A LA EXPORTACIN Y/O IMPORTACIN Los programas de

fomento a las exportaciones promueven la productividad y la calidad de los procesos que
elevan la competitividad de las empresas y permiten su incorporacin adecuada al mercado
mundial. De lo anterior, se manifiestan programas con componentes que les permiten
facilidades al producto de exportacin chicha de jora tales como los programas: Programa
de Importacin Temporal para Producir Artculos de Exportacin (PITEX) Devolucin de
Impuestos (Draw Back)

1.2.4 FACTORES LIMITATIVOS Los Factores Limitativos que se pueden hallar principalmente
son: 1. La chicha de jora no se le conoce como bebida de refresco, sino ms bien como bebida
alcoholizada y por querer introducirla como tal, se invierta mucho en publicidad, haciendo de
la bebida ms cara que otras que se encuentran en el mercado. 2. Demostrar que la chicha de
jora no es una bebida alcohlica y se tenga que pagar el Impuesto Selectivo al Consumo.
3. Que en el mercado, no hay costumbre de consumir la chicha de jora en envase enlatado.

1.2.5 LOS STAKEHOLDERS DEL MERCADO

1.2.6 HIPTESIS DE DEMANDA INSATISFECHA Considerando que el Per es el nico pas
productor de la original Chicha de Jora, y tener como datos la serie histrica de exportaciones
de Chicha de Jora, as mismo la data de nuestro mercado objetivo Hispanos entre 18 a 64 aos
en California tomando en cuenta a los Hispanos ilegales e incluyendo la condicin de no ser
una empresa nueva que exporte en dicho Estado; por estas razones optamos para hallar la
Demanda Insatisfecha de la Chicha de Jora en California por desarrollar la HIPOTESIS POR
DIFERENCIA.

1.2.7 Diseo A continuacin se detallara el diseo del proyecto: La determinacin del

consumo, en el presente proyecto esta basado sobre las importaciones de Chicha de Jora
realizadas por Estados Unidos. Esta se realizara tomando como premisa terica la demanda
aparente. Para hallar la cantidad demandada de Chicha de Jora en California, se utilizara un
coeficiente tcnico relacionando la cantidad de pbico hispano en Estados Unidos con la
cantidad de hispano entre 18 y 64 aos de edad de California. Con este coeficiente tcnico y el
monto de importaciones de Chicha de Jora, se obtendr la demanda proyectada. Para hallar o
proyectar la demanda se utiliza como instrumento la Regresin simple y de ese modo
determinar la demanda en California en los prximos aos.

La determinacin para la oferta proyectada ser hallando el porcentaje de poblacin hispana

en California sobre la poblacin hispana de Estados Unidos de cada ao. El cual, ser
multiplicado por las importaciones de Estados Unidos de
cada ao. Posteriormente de acuerdo al anlisis TECA, se utilizar el modelo de regresin
simple por ajustarse mejor a los datos. De ah, obtendremos la demanda Insatisfecha de la
diferencia de la cantidad demanda proyectada y la cantidad ofertada

AOS 2010 2011 2012 2013 2014 2015

QD 22.831,24 23.320,89 23.810,53 24.300,18 24.789,82 25.279,47

QO 5.898,95 6.532,82 7.166,69 7.800,56 8.434,43 9.068,30

DEMANDA INSATISFECHA 16.932 16.788 16.644 16.500 16.355 16.211

Fuente: Elaboracin propia

1.3 COMPORTAMIENTO DEL MERCADO CONSUMIDOR OBJETIVO Nuestra empresa se dedica a
la exportacin de bebidas fermentadas, como chicha de jora, ya que es una bebida tradicional
en Per. Nos dirigimos al mercado de Estados Unidos, especficamente al estado de California
ya que existe una mayor presencia de peruanos y latinos, que extraan productos que solan
consumir en su pas de origen.

Perfil del consumidor: Los consumidores potenciales de nuestro producto son los peruanos
residentes en el Estado de California de Estados Unidos de Amrica, entre las edades de
dieciocho a sesentaicuatro aos; ciudadanos que extraan los platos y bebidas tradicionales de
su pas de origen.

1.3.2. Poblacin Consumidora: Debido a que nuestro producto ser vendido a restaurantes

peruanos, la poblacin consumidora sern las empresas que operan como restaurantes de
dueos peruanos en el Estado de California; stos se dedicaran a ofrecer las bebidas a los
consumidores potenciales.

1.3.3. Determinacin de las variables Correlacionadas con la Demanda Histrica: Las variables
correlacionadas con la demanda histrica para nuestro proyecto son:
 Ingreso de los consumidores potenciales (y): Conociendo el ingreso de los consumidores se
podr identificar qu porcentaje de ste lo destina a gastos de comer en restaurantes. Precio
referencial (Pch): Con esta variable se podr determinar el comportamiento de la demanda en
el mercado; ya que nos permite conocer cunto paga los consumidores por esta bebida.
Precio del producto complementario (Pc): Se debe identificar los productos que acompaan a
nuestra bebida, como platos tpicos de los latinos, ya que de esta manera se sabr donde se
encuentra la demanda de ste. Precio del producto sustituto (Ps): Esta variable nos ayudar a
conocer los otros productos que nuestra bebida podr reemplazar en la preferencia del
consumidor. Consumo per cpita (Cp): La cantidad de consumo por persona de chicha de
jora por ao, de esta manera identificaremos la demanda. Gustos y preferencia del
consumidor (G): El conocimiento de esta variable nos permitir elaborar el producto acorde a
lo que busca el consumidor potencial.

1.3.4. Anlisis cuantitativo y cualitativo de las variables de influencia. Para encontrar la variable
que influye en la demanda de nuestro producto, se utilizar las siguientes:

Qch = f(Pch,Y, CP ,G)

Donde: Qch: cantidad demandada de chicha de jora

Relacin demanda-precio

Qch = f(Pch)
Donde las dems variables estn en condicin de Cteris Paribus

AO 2007 2008

Q 2092.76 2616.52

P $6.50 $6.00

En este grfico observamos, que nuestro producto es inelstico al precio, ya que al haber una
variacin en el precio, en este caso la disminucin; la demanda de nuestro producto, ha sido
poco sensible a este cambio, ya que no tiene productos sustitutos.
Relacin Demanda-Ingreso

Qch = f(Y)

Donde: Qch= cantidad demandada de chicha de jora Y = ingreso; las dems variables quedan
en condicin de Cteris Paribus. AO 2007 2008 Q 2092.76 2616.52 Y $24,286.00 $24,441.00

Se observa en el grfico que nuestro producto es elstico al ingreso, ya que en un incremento

del ingreso por persona de peruanos en california, ocasiona mayor demanda del producto.

Relacin Demanda-Consumo Per cpita

Qch = f(Cp)

Donde: Qch = cantidad demandada de chicha de jora Cp = Consumo per cpita de chicha de
jora en california

AO 2007 2008

Q 2092.76 2616.52

Pc 0.036 0.04

En el grfico se observa, que en un incremento en el consumo de chicha de jora, la cantidad

demandada aumenta.

Relacin demanda-gustos y preferencias

El consumidor peruano se caracteriza por ser inmigrante que luego de meses extraa su pas
natal, es por ello que corresponde al perfil del consumidor de los llamados productos
nostalgia. As, la preferencia por este tipo de productos responder a un deseo de
experimentar una sensacin de
familiaridad e identificacin cultural, as como para satisfacer la preferencia intrnseca por el
producto en s, dado su regular consumo antes de emigrar fuera de su pas. Todo ese
sentimiento que tiene por los productos que sola consumir, ocasiona que exista una demanda
por productos nacionales que los identifican, en este caso la chicha de jora.

1.3.5. Determinacin de la Demanda Histrica del Horizonte DEMANDA HISTRICA DE CHICHA

DE JORA EN CALIFORNIA AO 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 X 1 2 3 4 5 6 7
8 9 Y 197.01 127.65 931.94 1,715.57 1,919.78 1,981.54 2,092.76 2,616.52 3,802.66
1.3.6. Planteamiento del Modelo Econmico Histrico de la Demanda. DIAGRAMA DE
DISPERSIN

ANLISIS TECA No es estacionario debido a que la pendiente es ascendente No tiene

estacionalidad No tiene ciclicidad No tiene aleatoriedad

1.3.7. Proyeccin de la Demanda Histrica La proyeccin de la demanda se determinar por el

consumo esperado. Consumo esperado = poblacin X consumo percpita
1.4 COMPORTAMIENTO DEL MERCADO COMPETIDOR OBJETIVO

1.4.1 PERFIL DEL COMPETIDOR Es toda empresa dedicada a la produccin y/o venta de Chicha
de Jora envasada, lista para el consumo, dentro del Estado de California en los Estados Unidos
de Norteamrica. Toda empresa que tenga como premisa y motivacin principal: rescatar esta
bebida ancestral, buscar darle un valor especial y una presentacin diferente, de manera que,
en un futuro no muy distante, sea reconocida fuera de nuestras fronteras como un producto
netamente peruano. Que presente, mnimamente, el siguiente sistema de produccin: el
maz de jora es seleccionado, posteriormente hervido junto con la quinua y la cebada, para
luego ser filtrado y envasado en autnticos porongos de barro, en los que, de manera natural,
se inicia el proceso de fermentacin. En ese momento, el lquido es endulzado con chancaca
hasta alcanzar el nivel de dulzor preciso. El producto es filtrado una y otra vez hasta eliminar
cualquier residuo slido, y finalmente es pasteurizado y embotellado. As, llega a tiendas y
supermercados con un regulado porcentaje de contenido alcohlico (10%).

1.4.2 ESTRUCTURA DEL MERCADO COMPETIDOR 1.4.2.1 COMPETENCIA DIRECTA Podemos

mencionar:
PRODUCTOS APUYACU SAC. RUC: 20510221495 CIIU: 74996 Nmero de trabajadores: 1-10
trabajadores (Pequea empresa) Direccin Legal: Cal. Jose Maria de Arce Nro. 225 San Miguel
Precio por Botella : S/.16.00 Carlos y Adriana Galarza formaron esta empresa desde el 2005, y
ofrecen Chicha de Jora en botellas de 750 ml. pasteurizada sellada y etiquetada. Cuenta con
registro sanitario y cdigo de barras. Apuyacu ha participado de ferias gastronmicas locales y
tambin en concursos de coctelera. Entre los cuales se puede destacar el primer lugar en el
Concurso Nacional de Coctelera y el segundo lugar en el Panamericano de Coctelera, gracias a
la preparacin del coctel elaborado por representantes de Le Cordon Blue Peru, utilizando
como insumo La Chicha de Jora. Una de las innovaciones es la preparacin de Jora Sour, similar
al Pisco Sour pero a base de chicha de jora. El producto est teniendo aceptacin en
restaurantes como El Chef y El Mar y Las Brujas de Cachiche.
INCAS FOOD Direccin Legal: 88 SOUTH STREET - Passaic, NJ 07055 Distribuidora de Productos
Peruanos en Estados Unidos, bajo marca registrada. Opera en supermercados detallistas,
tiendas de artesanas, mercados latinos, e Internet. Productos competidores que ofrece:

Chicha de jora para marinar y darle sabor especial a las comidas peruanas. La presentacin de
1 Litro contiene maz de jora, agua, azcar, mote pelado, trigo pelado, cebada clavo. Precio
Unitario: tostada, canela y $ 5.04.

Chicha de Jora para el consumo humano en presentacin de 16 Onzas a un precio

CHICHA DE JORA LORENZA Direccin Legal: Cal. Succha 668 Brea

Representantes Legales: Giovanni Lechuga y David Orma Aunque su produccin estimadas son
150 botellas de Chicha de Jora mensuales y tienen presencia en el mercado, principalmente en
la Unin Europea (gracias a contactos personales directos o peruanos dueos de restaurantes);
tambin se les pudo detectar espordicas ventas en el Estado de California. Su infraestructura
es casera, cuentan con tres ollas para la coccin y sigue el resto de los procedimientos que la
califican como competencia directa. Precio Unitario de Botella de 1 Litro $ 15.00

1.4.2.2 COMPETENCIA INDIRECTA Podemos mencionar: SONOMA CIDER MILL Direccin Legal:
Cider in Healdsburg, CA. USA Ventas anuales: menores a $ 5 000.00 Nmero de trabajadores:
10 SIC Cdigo y Descripcin: 017502 Elabora y comercializa cidra de manzana, naranja y uva;
as como una variacin carbonatada de la fermentacin de las frutas mencuionadas. Aos en el
Negocio: 11 aos

La empresa se ha especializado en presentar jugos de fritas o vegetales en su versin

carbonatada sin alcohol. Usan 6 variedades de manzanas, cuatro de naranjas, y dems
ingredientes orgnicos. En el 2001 ganaron la medalla de oro en la Feria Local de California en
el rubro Jugos de Frutas Espumantes. Precio Unitario de Botella de Litro es $8.95.
CASTORO CELLARS Direccin Legal: 1315 North Bethel Road. Templeton. California 93465
Productores Locales de Vino (lderes del Estado), ofrecen las variedades Cabernet Sauvignon,
Petite Sirah, Petite Verdot, y Merlot. Desde el 2007, sacan al mercado Genuine California
Grape Juice un jugo de uva con apenas 10% de alcohol, que tiene mucha aceptacin local.
Precio Unitario $ 10.95

Desde sus viedos Von Dollen Road (San Miguel California) la distribuyen a gran parte del
pas. Es una empresa conocedora del mercado y con experiencia en el desde 1980.
COMPETIDORES CERVECEROS LOCALES: California fue el estado emblemtico en la revolucin
cervecera de los ltimos 30 aos, responsable del sabor "West Coast" (costa oeste), un
amargor muy fuerte y mucha "experimentacin". Entre muchas marcas de cerveza
californiana, aqu algunas de las favorita por el pblico: Anchor Brewing Company:
Con sus Marcas"Steam" y su "Old Foghorn" North Coast: Con Old Stock, Lagunitas: Gnarly
Wine Sierra Nevada: Pale Ale, Porter, Stout, Bear Republic: Direccin Legal 345 Healdsburg
Avenue Healdsburg, California, 95448, USA

Marca: Racer 5, American India Pale Ale ABV: 7.0% IBU: 75+ Color: Golden Presentaciones:
12oz. 6 pack | 12 oz. 12 pack | 22oz. | keg
CERVECERA VEGANA S. A Produce Malta, no alcohlica, y se mantiene participando en el
mercado de cerveza de la Rep. Dom. Hoy contina siendo administrada por la 5ta. Generacin
de la familia Bermdez, representada por la descendencia Bermdez-Madera. Empresa
originaria de Santo Domingo, con fuerte presencia en California. Malta India es una bebida
dulce, no alcohlica, nutritiva y refrescante. Es una bebida apta y preferida por nios, jvenes
y adultos que desean disfrutar de un producto que los alimente a la vez que lo refresca. Tipo
de Bebida: malta dulce. Presentaciones: botellas de 7, 12, 22 onzas y PET de 22 onzas. PISCO
PERUANO Una competencia fuerte en el sector de bebidas alcohlicas peruanas, esta el Pisco.
Y lo demuestran las crecientes tasas de exportacin de este licor a los estados Unidos.
ACUMULADO DE EXPORTACIONES DE PISCO AOS 2002 2003 FOB US$ 79,785 293,936 LITROS
18,338 56,598 PRECIO UNIT. 4.35 5.19
2004 2005 2006 2007 2008

423,644 452,039 681,549 1,061,385 1,395,314 1,371,842

74,139 82,735 107,798 172,891 216,014 231,190

5.71 5.46 6.32 6.14 6.46 5.93

2009

Fuente: En base a datos obtenidos de la web de Aduanas.

PRINCIPALES IMPORTADORES DE PISCO PAS ESTADOS UNIDOS 468,476.06 69,574 VALOR FOB
LITROS

CHILE 256,544.16 51,978

COLOMBIA 71,108.00 ESPAA 12,917

59,932.26

6,390

ARGENTINA 52,424.13 29,298

ECUADOR 49,019.71 3,939

ALEMANIA 47,712.10 5,152

REINO UNIDO 36,911.60 2,783

BELGICA 36,183.81 4,174

OTROS 293,530.43

44987

Fuente: SNI

PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS DE PISCO EXPORTADOR BODEGA SAN ISIDRO VIAS

DE ORO VIA TACAMA VIA OCUCAJE VALOR FOB 200,653.28 151,336.16 149,567.85
110,160.90 LITROS 31,370 38,038 21,541 10,985
SANTIAGO QUEIROLO BODEGA STO TOMAS BODEGA SAN ANTONIO BODEGAS Y VIEDOS
TABERNERO AGRILLSA OTROS

109,865.44 87,102.00 80,959.19 55,611.31 55,305.00 371281.13

25,732 25,659 13,395 6,926 5,531 51166

1.5 EL MERCADO DEL BIEN O SERVICIO

1.5.1 BALANCE DE LA DEMANDA INSATISFECHA PARA EL MERCADO OBJETIVO: El objetivo de

este estudio es conocer la situacin actual del mercado mundial de bebidas fermentadas
(chicha de jora) y el uso de este sector culinario y bebible, para identificar oportunidades
comerciales. El crecimiento de las exportaciones de bebidas fermentadas se debe a la apertura
comercial que ha impulsado el desarrollo de un oferta exportable de productor innovadores
con perspectivas de alto crecimiento y aceptacin en los mercados. El consumidor peruano
comparte muchas de las caractersticas del consumidor latino, es decir, los gustos son muy
similares por cada regin. Como el hispano de cada nacionalidad, corresponde al perfil del
consumidor de los llamados productos nostalgia, este consumidor se caracteriza por ser un
inmigrante que luego de meses o aos de estar lejos de su tierra natal, extraa los productos
que sola consumir en su pas de origen. Es por eso que nace la preferencia por este tipo de
productos y despertar a un deseo de experimentar o probar una sensacin de familiaridad e
identificacin cultural. La venta de productos peruanos tpicos se suele realizar a travs de
tiendas especializadas, cuyos propietarios son por lo general peruanos inmigrantes u otros
latinos que se dedican a abastecer a la comunidad de la localidad. Las bodegas, o sobre todo
los restaurantes (desde un punto de vista gastronmico) se suelen encontrar en distritos
donde existe un mayor nmero de hispano hablantes. Destino de exportacin de Bebidas
fermentadas segn ADUANET
USA DOLARES KILOS PORCENTAJE 6,016.50 6,480.00 93.71

CANADA 367.7 241.408 5.73

FRANCE 36 6.042 0.56

Segn la oficina de censos de los Estados Unidos, hay ms de 430,00 peruanos que residen en
ese pas. United States Estimate Margin of Error Total: Not Hispanic or Latino Hispanic or
Latino: Mexican Puerto Rican Cuban 299,398,485 255,146,207 44,252,278 28,339,354
3,987,947 1,520,276 1,217,225 Dominican (Dominican Republic) Central American: Costa Rican
Guatemalan Honduran Nicaraguan 3,372,090 104,793 874,799 490,317 295,059 +/-56,573 +/-
9,163 +/-29,272 +/-22,393 +/-16,197 ***** +/-10,602 +/-10,603 +/-87,068 +/-48,136 +/-30,458
+/-35,099
Panamanian Salvadoran Other Central American South American: Argentinean Bolivian Chilean
Colombian Ecuadorian Paraguayan Peruvian Uruguayan Venezuelan Other South American
Other Hispanic or Latino: Spaniard Spanish Spanish American All other Hispanic or Latino

123,631 1,371,666 111,825

+/-8,764 +/-42,389 +/-10,564

2,421,297 183,427 82,322 104,861 801,363 498,705 16,026 435,368 50,538 177,866 70,821

+/-42,518 +/-12,052 +/-9,294 +/-8,684 +/-26,498 +/-20,718 +/-3,859 +/-18,921 +/-7,261 +/-
12,302 +/-7,160

3,394,089

+/-46,494

377,140 700,373 64,162 2,252,414

+/-14,618 +/-18,900 +/-5,202 +/-42,151

Es un nmero importante, sin contar a los dems hispanos que comparten nuestros gustos, de
aqu partimos que tenemos un mercado importante en los EEUU y por esa razn
encontraremos una gran ventaja a exportar nuestros productos a este mercado. New Jersey es
la comunidad ms grande de peruanos en el norte y todo Estados Unidos, con una comunidad
estimada de 300,00 peruanos.
De este modo, existen ms compatriotas que se encuentran en una situacin no regular y, que
al no poder retornar al pas, tienen aoranza por productos oriundos del Per, esto podra
explicar el porque hay ms de 70 restaurantes de comida peruana en New York y New Jersey.

1.5.2

PRECIOS INTERNACIONALES PARA EL MERCADO OBJETIVO

Promedio de precios de los competidores: Green Farmer New York & Export .S.A.C Mapa
logistica Internacional Gildemeiter trading S.A.C. El promedio del precio del producto es de
$1.93 $1.48 $2.49 $2.01 $1.74

1.5.3 PROYECCIN DEL PRECIO EN TRMINOS INTERNACIONALES PARA EL MERCADO FUTURO

En el caso de chicha de jora, el valor que le otorga el mercado al que est enfocado esta
relacionado adems con sus atributos y propiedades fsico-qumicas; que soporte diversas
condiciones de temperatura, excelente sabor. Es importante mencionar que la calidad de un
producto est vinculada con el precio del mismo. Esto se da en una relacin positiva, es decir,
entre ms altos sea el precio la percepcin general es que ms alta es la calidad del producto.
Pero se debe de tener en cuenta tambin de que existe un precio promedio de mercado.
Un precio aproximado que daremos al mercado objetivo es de 3.5 dlares, por la calidad de
producto, el empaque y los gastos de exportacin. El costo mnimo ser de 3 dlares
americanos y el valor mximo es de 4 dlares.
1.6. COMPORTAMIENTO DEL MERCADO PROVEEDOR La materia prima indispensable para la
fabricacin del producto es el maz amarillo, cuyo anlisis se muestra a continuacin. 1.6.1
TIPOS DE PROVEEDORES La produccin de la materia prima a utilizar cuenta con proveedores a
nivel nacional e internacional que se detallan a continuacin. NACIONALES Entre los
principales proveedores de maz amarillo en nuestro pas, se encuentra la Empresa
Agroindustrial Pomalca y la Asociacin de Promotores Productores y Proveedores de Maz
Amarillo Duro Nacional, ambos proveedores se localizan al norte del Per, en los
departamentos de Lambayeque y La Libertad respectivamente. INTERNACIONALES A nivel
internacional, se encuentran los siguientes proveedores: Cereales y Procesados Agrcolas,
ubicado en el pas de Colombia. ITALCOL ubicado en el pas de Colombia. Exportadora
Argentina de Granos S.A. ubicado en el pas de Argentina.

1.6.2 PRINCIPALES PROVEEDORES En el mercado nacional la principal fuente proveedora de

maz amarillo seria la Empresa Agroindustrial Pomalca debido a que logr rendimientos de
hasta 13.000 kilos por hectrea, en la localidad de Wadington Alto, en Pampagrande (distrito
de Chongoyape), la cual cuenta con 80 hectreas donde la produccin supera al promedio
nacional.
Adems posee un sistema de riego tecnificado, debido a ello los niveles de produccin son
bastante altos y eso se debe tambin a que se instal un sistema de riego por goteo, lo que se
suma a las excelentes condiciones de los suelos, buen clima, abundante agua y un adecuado
empleo de las prcticas agrcolas. Asimismo la empresa instal 530 hectreas de maz amarillo
duro en los campos de Huaca Piedra, Higuern, Mochica, Concordia y Cholocal, donde los
rendimientos fueron de ms de diez toneladas por hectrea, lo cual super la produccin de
Lambayeque, que en el mejor de los casos es de ocho toneladas por hectrea.

1.6.3 ANALISIS Y PERSPECTIVAS DE LA MATERIA PRIMA PRINCIPAL PRODUCCIN MUNDIAL La

produccin mundial del maz amarillo duro en el ao 2005 fue 637444,480 toneladas siendo
Estados Unidos quien ocupa el primer lugar con 40% de la produccin total seguido de la China
con 19% de la produccin y Brasil con un 5%, Argentina 3% y el resto de pases con porcentajes
menores. Mundo principales pases productores de MAD - 2005

Fuente: FAO
En cuanto a la evolucin de la produccin mundial del maz amarillo duro en el 2000 se
produjo 591 millones de toneladas y en el ao 2005 alcanzo un volumen de 709 millones de
toneladas, representando un incremento porcentual de 20% en los ltimos cinco aos.
Produccin mundial de maz amarillo duro

Fuente : MINAG DGIA PRODUCCIN NACIONAL La produccin nacional creci en 5.2% en los
ltimos 6 aos, paso de 959,705 toneladas en 2000 a 1009,748 toneladas en el ao 2006. Esto
debido a un incremento en la superficie cosechada que pas de 269,777 a 275,405 hectreas
en el mismo periodo. Maz Amarillo Duro: Superficie Cosechada y Produccin 2000 - 2006

Fuente : MINAG DGIA

Produccin Regional Las zonas de mayor produccin del maz amarillo duro estn
principalmente en la Costa Norte con 33.8%, seguido de la Costa Central con 28.8%, luego la
Selva Alta con 26.2%, la Selva Baja con 9.7% y la Costa Sur con 0.7%. La produccin se da
principalmente en los departamentos de La Libertad, Lima, San Martn, Lambayeque, Ancash,
Piura, Cajamarca, y Loreto, que concentran el 83.46% de la produccin total, destacando La
Libertad y Lima, con el 17.3% y el 15.9% respectivamente. Produccin de Maz A. Duro por
Departamentos 2006.

Fuente: MINAG-DGIA

1.6.4 IMPORTACION DE LA MATERIA PRIMA IMPORTACIN MAZ AMARILLO DURO PER -

ENERO 2010 Suben las importaciones de Maz Amarillo Duro por US 31.6 millones en Enero
2010. Esta cifra es superior en 23% al promedio del 2009.
Los precios se elevan a los US 0.215 kilo frente al promedio del 2009 que lleg a los US 0.206.

De Argentina y USA vienen ms de US 15 millones cada uno.

IMPORTACIN MAZ AMARILLO DURO PER - FEBRERO 2010 La importacin de Maz

Amartillo Duro alcanza los US 45.3 millones a Febrero 2010, cifra superior a los US 38 millones
del mismo perodo del 2009. Los precios se elevan un 5% con respecto al promedio del 2009.
De Argentina y USA proviene la importacin de Maz Amarillo.
 IMPORTACIN MAZ AMARILLO DURO PER - MARZO 2010 El Maz Amarillo duro es uno de
los 3 productos agropecuarios que ms importamos. En el primer trimestre del 2010 las
importaciones ya alcanzan los US 84 millones, cifra superior a los US 66 millones adquiridos en
el mismo perodo del 2009. La baja de precios internacionales en el 2009 alcanz el 28%
promedio. Sin embargo esta baja no se traslad al consumidor final, pues el precio del pollo se
mantuvo.

Este producto es uno de los de mayor incidencia en la Balanza Comercial Agropecuaria del
Per y se presenta con un gran crecimiento de 9% promedio en el 2010.

USA pasa a liderar las ventas en el 2010, desplazando a Argentina al segundo lugar.
 IMPORTACIN MAZ AMARILLO DURO PER - ABRIL 2010 De Enero a Abril se ha importado
US 109.7 millones, cifra superior a los US 87 millones del mismo perodo del 2009.

El precio promedio se eleva a US 0.210 kilo contra los US 0.206 del 2009.

USA pasa a liderar las ventas con el 62% del total, desplazando a Argentina que vende al Per
el 38%.
1.7 EL MERCADO DISTRIBUIDOR Hoy en da sabemos que para satisfacer una determinada
demanda debemos tambin analizar los costos y los tiempos adecuados para llegar al mercado
donde nos vamos a enfocar. Como se detallo anteriormente el mercado objetivo para el
proyecto se deriva al mercado estadounidense, Estado de California, especficamente el sur de
ste LOS ANGELES. En vista de la separacin geogrfica entre nuestros compradores y la
empresa, y la imposibilidad de situar la fbrica cerca al consumidor, hacen necesaria la
distribucin (transporte y comercializacin) de productos desde su lugar de produccin hasta
su lugar de utilizacin o consumo a travs de distribucin a tiempo. Sin embargo somos una
empresa pequea que recin se est iniciando por lo que la distribucin ser un canal de
distribucin corto o detallista, es decir: intermediarios para que facilite la

PRODUCTORES

RESTAURANTES

CLIENTES

Esto evitar que se suba el precio del producto ya que al no tener un gran nmero de
intermediarios el costo ser menor. GESTION DE LA EXPORTACION Regulaciones de la Aduana
A continuacin se enlistan los documentos requeridos para el ingreso de Mercancas Envo
Comercial: Documento de transporte, sea este el conocimiento de embarque (B/L), la gua
area (AWB) o certificado del portador (nombramiento del consignatario para objetivos de
aduana) como comprobante del derecho que tiene el consignatario para que pueda realizar la
entrada a destino o internacin. Factura comercial (con tres copias), emitido por el vendedor,
este debe reflejar el valor por unidad y total, y la descripcin de la mercanca. Manifiesto de
Carga o Ingreso, formulario de aduana 7533 o Despacho Inmediato formulario de aduana
3461. Listas de bienes (Packing List), si es pertinente y otros documentos necesarios para
determinar si la mercanca puede ser admitida. Envo De Muestras: En los Estados Unidos el
ingreso de las muestras est sujeto principalmente a los siguientes requerimientos:

La carga no debe estar en condiciones de ser usada. Debe ser presentada en pequeas
cantidades (1 o 2 piezas por tem) para commodities que no requieren visa o requerimientos
de cuota. Si se trata de productos alimenticios en muchas ocasiones no son aceptados como
muestra y ser la FDA (Institucin encargada en este tema), quien determine si se considera
muestra o no. Se debe indicar en la factura que son muestras sin valor comercial y sealar su
valor para efectos de aduana.
 No son sujetos a ningn tipo de impuesto si la aduana acepta la mercanca como muestra.
2. ESTUDIO TECNICO

4.1 Tamao del Proyecto 4.1.1 Consideraciones para el tamao

Para tener en cuenta el tamao de nuestra empresa tendremos en cuenta tres factores bsicos
que sern nuestras guas para su determinacin: 1. Nivel de inversiones y costos: El nivel de
inversiones y costos que incurrir la empresa para el primer ao ser del alrededor de los S/.
20,076.00 lo cual estar dividido en 60% recursos propios y 40% financiamiento externo. 2.
Rentabilidad: El margen de ganancia que la empresa espera ganar es del 25% y el horizonte del
proyecto es de 5 aos. 3. Capacidad Ocupada y Ociosa: En un primer momento la empresa
tendr una demanda no muy significativa; sin embargo, con las proyecciones de ventas
estimadas se cree que la produccin debe aumentar con lo cual nuestro proveedor de
producto terminado tendr que incrementar a la par su ritmo de crecimiento con el nuestro.
La demanda proyectada: Ao 2010 2011 2012 2013 2014 Demanda Proyectada US$

4.1.2 Anlisis del entorno del tamao

 Anlisis del entorno segn el tipo de empresa Analizando las diferentes clasificaciones de las
empresas de acuerdo a diversos factores tales como el nmero de empleado e ingresos, se
encontr la clasificacin de la empresa en el sector: Segn el Reglamento de la Ley General de
la Pequea y Microempresa1 :

MICROEMPRESA

PEQUEA EMPRESA

El nmero total de trabajadores no excede de diez (10) personas. El valor total anual de la
ventas no excede de Cien (100) Unidades Impositivas Tributarias. Fuente:
www.congreso.gob.pe

El nmero total de trabajadores no excede de cuarenta (40) personas. El valor total anual
de las ventas no excede de Doscientas (200) Unidades Impositivas Tributarias

Nosotros segn este marco nos encontraramos en la clasificacin de microempresa, pues

nuestras ventas proyectas no exceden las 100 UITs anuales.

Anlisis del entorno segn empresas de la competencia Las empresas que conforman la
industria de produccin de chicha de jora, mayormente son PyMEs, se dividen en tres:
productores, comercializadores y productores/comercializadores. Se estima que la produccin
promedio de las empresas, que elaboran chicha de jora, es de 25 mil litros al ao, lo que
equivale a US$ 100,000.00. En cuanto a la mano de obra; una empresa con este nivel de
produccin emplea en promedio a de 6 a 10 personas durante la todo el proceso de
produccin y embotellado de chicha de jora.

Ley N 27268: Ley General de la Pequea y Microempresa. (Pub.27 Mayo 2000). Artculo 3
4.1.3 Factores condicionantes del tamao Relacin Tamao - Mercado.- La poblacin
peruana en California esta en

constante crecimiento en 7% anual. Adems, nuestra poblacin objetivo personas de 18 a 64

aos- est gozando de un incremento demogrfico sustancial. Este grupo bebe una media que
es dos veces lo que bebe el resto de la poblacin segn estudios actuales. Cabe resaltar que el
aumento en el consumo de bebidas fermentadas, en este caso chicha de jora por parte de los
peruanos residentes en Estados Unidos, ha sido muy notorio en los ltimos aos analizados.
Todo lo anterior resulta una ventaja para la chicha de jora, ya que demuestra que es un
producto que tiene una potencial acogida en dicho mercado. Por lo que el Mercado no es
limitante en el tamao de nuestra empresa. Pendiente..

Proyeccin de la Demanda

160000 140000 120000 100000

US$

80000 60000 40000 20000 0 2007 2007 2008 2008 2009 2009 2010 2010 2011

Relacin tamao - Insumos.- La materia prima principal en la elaboracin

de chicha de jora es el maz amarillo duro o maz de jora, seguido de la cebada, azcar y agua.
Las zonas de mayor produccin del maz amarillo duro estn principalmente en la Costa Norte
con 33.8%, seguido de la Costa Central con 28.8%, luego la Selva Alta con 26.2%, la Selva Baja
con 9.7% y la Costa Sur con 0.7%. La produccin se da principalmente en los departamentos de
La Libertad, Lima, San Martn,
Lambayeque, Ancash, Piura, Cajamarca, y Loreto, que concentran el 83.46% de la produccin
total, destacando La Libertad y Lima, con el 17.3% y el 15.9% respectivamente. El nivel de
produccin de maz amarillo duro fue superior en 8,25%, en comparacin al 2009, reflejndose
este comportamiento en los departamentos de San Martn 49,25%, La Libertad 31,65%, Piura
56,13%, Loreto 20,31% y Cajamarca 318,96%, ante las mayores siembras, influenciado por los
mejores precios2. Se espera que la produccin de maz amarillo duro continu su crecimiento,
lo que muestra que no tendramos problemas con falta de abastecimiento para la produccin
de nuestro producto, cualquiera sea el nmero de produccin. Relacin tamao
Tecnologa.- La elaboracin de chicha de jora ser de

manera artesanal, lo que lo hace un producto de sabor nico. Pero a la vez desarrollaremos un
producto de calidad cumpliendo con las normas sanitarias as como los estndares
internacionales. Por ende, la tecnologa no restringe el tamao del proyecto.

Relacin tamao - Financiamiento.- La bsqueda de financiamiento para

el proyecto, ser en un primer momento por aporte de los socios con una parte del capital, y la
otra parte mediante el financiamiento externo de tal manera que este pueda cubrir la
inversin total, con el fin de poner en funcionamiento el proyecto.

Para las pymes existe una desventaja al momento de acceder al sistema bancario comercial, ya
que su financiamiento es el ms caro del pas, para los cual deben buscar servicios financieros
que se inserten adecuadamente en sus procesos de transformacin y crecimiento empresarial.
Se requiere opciones de

financiamiento a la medida que permitir alcanzar mejores condiciones de financiamiento

de acuerdo a la etapa del negocio y su capacidad de pago. Respecto a las tasas de inters se
observa que, como consecuencia de la intensa competencia, las tasas de inters tanto en
moneda nacional como en moneda
extranjera han venido disminuyendo sostenidamente y que las cajas municipales mantienen
una menor tasa en relacin al sistema bancario.

A continuacin se presenta la evolucin de la tasa por moneda.

En el mercado existen diferentes sistemas para buscar financiamiento, tenemos: BANCA
MULTIPLE Tasas Activas Anuales de las Operaciones en Moneda Nacional Realizadas en los
ltimos 30 Das tiles Por Tipo de Crditoal15/07/2010

CRDITOS A MICROEMPRESAS Prstamos no Tasa Anual (%) Tarjetas de Crdito revolventes

Descuentos Hasta 360 das B B V A BANCO CONTIN COMERCIO CREDITO FINANCIERO BANCO
INTERAMERICANO SCOTIABANK PERU CITIBANK PERU INTERBANK 51.38 53.64 24.95 19.31
28.33 31.13 28.14 25.93 24.02 30.23 18.12 8.90 12.55 12.11 34.28 24.51 45.59 18.00 35.11
25.51 38.87 32.00 37.74 32.00 20.57 A ms de 360 das 19.42
MIBANCO HSBC BANK PERU FALABELLA PER S A SANTANDER PERU BANCO RIPLEY PERU SA
AZTECA DEL PERU DEUTSCHE BANK PERU Promedio del Sistema FUENTE: www.sbs.gob.pe

45.59 9.38 -

37.91 -

183.99 -

183.99 -

155.22 -

130.77 -

30.44
13.86

36.87

33.02

EMPRESAS FINANCIERAS

Tasas de Inters Anual de las Operaciones Realizadas en Moneda Nacional en los ltimos 30
Das tiles por Tipo de Crdito al 15/07/2010 (En Porcentajes)

CRDITOS A MICROEMPRESAS Tasa Anual (%) Tarjetas de Crdito

Descuentos Prstamos no revolventes

Hasta 360 A ms de 360 das CREDISCOTIA FINANCIERA FINANCIERA TFC S A FINANCIERA
UNIVERSAL FINANCIERA UNO S A FINANCIERA EDYFICAR FINANCIERA CREAR FINANCIERA
CONFIANZA FINANCIERA EFECTIVA Promedio del Sistema FUENTE: www.sbs.gob.pe CAJAS
MUNICIPALES DE AHORRO Y CRDITO 44.20 37.20 63.38 95.60 50.20 38.23 50.10 44.66 44.05
33.08 50.23 41.66 53.26 51.34 36.87 das 35.85

Tasa Activas Anual de las Operaciones en Moneda Nacional Realizadas Durante el Mes Por tipo
de Crdito a Mayo del 2010
A Microempresas 2 CAJAS MUNICIPALES DE AHORRO Y CRDITO Dsctos. y prstamos hasta 360
das Dsctos. y prstamos ms de 360 das 35.78 35.68 37.55 36.31 34.79 34.98 43.22 41.16
43.56 40.97 33.09 32.35

CMAC AREQUIPA CMAC CUSCO S A CMAC DEL SANTA CMAC HUANCAYO CMAC ICA CMAC
MAYNAS CMAC PAITA CMAC PISCO CMAC PIURA CMAC SULLANA CMAC TACNA CMAC
TRUJILLO Promedio del Sistema de CMACs CMCP LIMA

36.80 50.13 58.34 44.99 47.54 49.85 45.32 43.34 44.05 37.09 39.30 40.93

43.44

36.78

39.34

16.28

FUENTE: www.sbs.gob.pe
Es por esto que se considera el financiamiento como factor limitante del tamao del proyecto.

Entidad

Porcentaje de Financiamiento

Financiamiento propio COFIDE PropemBid Banco de Crdito

60% 30% 10%

4.1.4

Alternativas de tamao

El tamao que se va a tomar en cuenta es de acuerdo a los requerimientos anteriores y al

anlisis del entorno, con ello se tiene dos alternativas del tamao, las cuales son:

3000 Uds 4800 Uds

Proveedor A Precio de compra Embotellado Etiquetado S/. 18,50 S/. 1,00 S/. 0,20 S/. 19,70 CF
Unitario S/. 6,90

Proveedor B S/. 17,50 S/. 1,00 S/. 0,20 S/. 18,70 S/. 7,29
CV Unitario Costo de Venta Margen (30%) Precio de venta INVERSION CF Unitario CV Unitario
TAMAO VIDA UTIL FACTOR DE ESCALA TASA DE INTERES

S/. 12,81 S/. 39,40 S/. 11,82 S/. 51,22 S/. 598.456,00 35% 65% 11500 1 AO 0,65 9%

S/. 11,41 S/. 37,40 S/. 11,22 S/. 48,62 S/. 878.960,47 39% 61% 26000 1 AO 0,65 9%

4.1.5

Determinacin del tamao optimo

En este aspecto, para determinar el tamao optimo, se cuenta con 2 proveedores, cada uno
con caractersticas tales como capacidad de produccin y precios, mostrados en el punto
anterior. La demanda histrica es: Ao 2002 2003 2004 2005 Litros 5,447 7,600 Uds 7,262
10,133

11,887 15,849 11,312 15,082

La demanda proyectada: Ao Demanda Proyectada (litros) 2007 2008 2009 2010 18,907
21,095 23,283 25,471 Uds 25,208 28,125 31,042 33,959

o Proveedor A

En el caso de proveedor se muestra la siguiente matriz de costos, produccin, la capacidad de

produccin de esta planta es de 11500 botellas anuales con un precio de venta de S/ 51.22 por
una botella de vidrio cuyo contenido es de 750ml. Ao Dda. Proy. Prod. Ingreso S/. 1 25208
11500 589.030,00 S/. 79.292,50 S/. 147.257,50 S/. 2 28125 11500 589.030,00 S/. 79.292,50 S/.
147.257,50 S/. 3 31042 11500 589.030,00 S/. 79.292,50 S/. 147.257,50 S/. 4 33959 11500
589.030,00 S/. 79.292,50 S/. 147.257,50 S/. 362.480,00 S/. 362.480,00 S/. 362.480,00 S/.
362.480,00 C. Fijo C. Variable FCN

Fuente: Elaboracin Propia

VAN = S/. 575.877,66

o Proveedor B

Observamos al proveedor B y este a pesar de que tiene un costo unitario menor que A (S/
1.00), tiene una mayor capacidad de produccin lo cual, aparentemente nos beneficiaria ya
que venderamos ms, sin embargo realizaremos el cuadro de optimizacin de este proveedor:
Ao Dda. Proy. Prod. Ingreso S/. 1 25208 25208 1.225.612,96 S/. 2 28125 26000 1.264.120,00
S/. 3 31042 26000 1.264.120,00 S/. 4 33959 26000 1.264.120,00 C. Fijo S/. 189.618,00 S/.
287.547,66 S/. 189.618,00 S/. 296.582,00 S/. 189.618,00 S/. 296.582,00 S/. 189.618,00 S/.
296.582,00 S/. 777.920,00 S/. 777.920,00 S/. 777.920,00 S/. 748.447,30 C. Variable FCN

Fuente: Elaboracin Propia

VAN = S/. 1.614.243,25

Como conclusin se puede observar que es ms conveniente trabajar con el Proveedor B, ya
que su VAN es superior en relacin al del proveedor A, lo que significa que B es mas eficiente
en costos que A, ya que, logra mayor rentabilidad.

4.2 LOCALIZACIN DEL PROYECTO La empresa tiene que contar con una localizacin ptima
que consiste en la determinacin del lugar que nos resulte ms rentable para nuestro
proyecto; donde se tendr en cuenta diversos factores como transporte, factores ambientales,
costos del terreno, etc. Especficamente, en materia de costos y competitividad. 4.2.1
Consideraciones de localizacin Entre las consideraciones ms importantes a destacar, son:
escoger el lugar de menor costo de produccin, el que nos genere mayor utilidad y menor
costo. Sobre la base de estos puntos podemos establecer lo siguiente: El lugar de menor
costo de produccin va ntimamente ligado a nuestra rea de produccin, la misma que tendr
que ubicarse donde la materia prima sea fcil de conseguir, a precios accesibles y haya gran
disposicin de mano de obra. Mayor utilidad y menor costo de nuestro producto. Otro
tema a considerar, son los tiempos de transporte que transcurrirn, tanto como para los
proveedores, como para el puerto; ya que el producto es de exportacin. 4.2.2 Macro
localizacin del proyecto El proyecto se realizar en el Per, por ser el nico pas productor de
maz de jora, y uno de los principales pases productores de chicha de jora. Adems de otros
factores que lo califican como lugar idneo para establecer nuestro proyecto. Para la
determinacin de la localizacin en el Per, tenemos que identificar factores dentro de un
entorno mayor es decir una macro localizacin. Estas son:
 Cercana del mercado de proveedor de maz de Jora

LOCALIDAD BAJO PIURA

Esta localidad pertenece al norte del Per, capital de la provincia de Piura, Regin Piura.

Su posicin geogrfica es: Latitud: 0613' S, Longitud: 8110' W.

 Cercana del mercado proveedor del envases

Lima

Factores Locacionales: Cercana de las fuentes de abastecimiento (Mercado proveedor de

maz de jora) Cercana del mercado proveedor de botellas para el envasado.
Costo y disponibilidad de terrenos. Factores ambientales. Medios y costos de transporte.
Disponibilidad y costo de mano de obra. Disponibilidad del agua, energa y otros suministros.
Posibilidad de desprenderse de desechos. Cercana al puerto de salida.
Tomando en cuenta que el proveedor se encargar de los costos de transporte interno y
nosotros somos una empresa productora de chicha de jora, la ubicacin idnea es la Ciudad de
Lima.

4.2.3 Factores localizacionales relevantes Los factores relevantes (micro localizacin) son:
Disponibilidad y costo de transporte Lugar que cuente con acceso a vas de comunicacin para
aminorar costos de transporte. Cercana al puerto de salida Este factor considera la distancia
fsica de la planta a un puerto, el proyecto establece el Puerto del Callao como puerto de
salida. El viaje entre Piura y el Callao es largo, a diferencia de Lima ya que es ms cercano al
puerto. Adems que se considera la distancia fsica de la oficina al puerto de Callao, y ste
debe ser en el menor tiempo y distancia posible. Cercana del mercado proveedor En este
caso los proveedores de materia prima e insumos se encuentran a mayor rango en la ciudad de
Lima, tanto en disponibilidad como en costos. As, que se tomar en cuenta el Lugar que se
encuentre ms cerca del proveedor del producto, para las coordinaciones necesarias.
Disponibilidad y costo de mano de obra El costo de mano de obra es un factor importante en
el anlisis de factores locacionales. En Lima, se presenta un costo relativamente alto de mano
de obra a diferencia de Piura; pero por otro lado en Lima la mano de obra es ms capacitada
para el uso de tcnicas avanzadas en la produccin de chicha de jora.

Seguridad
Es muy importante establecer que en Lima hoy en da los distritos, en materia de seguridad,
resultan ser peligrosos, por ello es importante estar ubicados en un distrito con el menor
ndice de delincuencia. 4.2.4 Propuesta de micro localizacin

Para hallar la localizacin de proyecto hemos decidido considerar tres distritos a evaluar, estos
son: Los Olivos, por la cercana al proveedor, vas de comunicacin accesibles. Callao, por la
cercana al puerto. Brea, concentra el mayor nmero de oficinas comerciales. 4.2.5
Evaluacin de las posibles micro localizaciones A. Ponderacin de los factores de Micro
localizacin: Se considera la siguiente ponderacin: Ponderacin de Factores de Micro
localizacin FACTORES A Disponibilidad y costo de transporte B C Cercana al puerto Cercana a
las Of. Comerciales y proveedor D E Costos Operativos Seguridad 25% 15% 15% 30%
PONDERACION 15%

B. Anlisis de los factores por cada alternativa de Micro localizacin Para poder elegir la mejor
localizacin es necesario que tengamos en cuenta la disponibilidad del medio de transporte,
cercana a los puertos, etc., por ello a
continuacin evaluaremos cada uno de estos Cuantitativo por Puntos.

factores a travs del Mtodo

Tabla de puntaje para los factores de macro localizacin Calificacin de los factores de macro
localizacin FACTORES PONDERACION LOS OLIVOS A. Disponibilidad y costo de transporte al
Puerto B. Cercana C. Cercana a las oficinas comerciales y proveedor D. Costos operativos E.
Seguridad TOTAL 0.15 0.15 0.3 0.25 0.15 1 6 4 3 5 7 7 9 6 6 4 7 6 8 7 5 CALIFICACION CALLAO
BREA

Puntajes Ponderados FACTORES PONDERACION LOS OLIVOS A.-Disponibilidad y costo de

transporte al Puerto B.- Cercana C.- Cercana a las oficinas comerciales y proveedor D.-Costos
operativos E.-Seguridad TOTAL 0.15 0.15 0.3 0.25 0.15 1 0.9 0.6 0.9 1.25 1.05 4.7 1.05 1.35 1.8
1.5 0.6 6.3 1.05 0.9 2.4 1.75 0.75 6.85 CALIFICACION CALLAO BREA
4.2.6

Determinacin de la localizacin optima

1. Eleccin de la Alternativa de Macro localizacin Al elegir, la alternativa que corresponde al

distrito de BREA es la opcin que tiene la mayor puntuacin. Debido a que BREA nos
proporciona una mayor cercana a los proveedores tanto el de provincia como los de la capital
por ser un lugar cntrico yd e fcil acceso, adems tambin Brea representa un distrito
empresarial debido a encontrarse ah un regular nmero de industrias distintas al rubro y por
ltimo por encontrarse cerca al puerto del Callao lo que facilita el transporte de nuestro
producto.

4.1 Proceso tcnico del proyecto Este captulo tiene como principal objetivo: describir y
analizar el proceso de produccin de la Chicha de Jora, con el fin de especificar las condiciones
de operacin del proceso para que sea ms productivo y rentable econmicamente, as mismo
el diseo y especificaciones de los equipos que requiere el proceso y las distribucin de planta.
Realizado el diseo del proceso, muestran los equipos necesarios para el desarrollo del
proceso, adjuntando el diagrama de flujo, diagrama de bloques as como el diagrama de
distribucin de planta, desarrollndose adems los balances de materiales y energa
correspondiente: La mayor parte de los equipos industriales han sido seleccionados a partir de
las hojas de especificaciones de los fabricantes.

4.1.1 Descripcin del producto

El producto es Chicha de Jora enlatada, en presentacin de 355 ml, preparada a base de maz
de jora, cebada y quinua, endulzada con chancaca, debidamente pasteurizada, con registro
sanitario y cdigo de barras.
Chicha de jora, pasteurizada y envasada de manera que pueda ser consumida hasta en un
lapso de 2 aos sin mayores problemas. Los atributos ms valorados son especialmente la
calidad y la durabilidad, adems tiene como ventaja ser un producto 100% natural, ya que en
su elaboracin, no necesita persevantes. La Chicha de Jora tiene como caractersticas lo
siguiente:

Alcohol y PH: Referidos a la Chicha de Jora estndar, el grado de alcohol est entre 0.8%-
5.7% en volumen, en cuanto a la acidez entre 0.48-3.97, y un pH entre 3.54.6. Color: variado,
depende de la materia prima utilizada en su elaboracin. Al inicio de la fermentacin es pardo
oscuro, pero segn pasa el tiempo se torna blanco amarillento o pardo claro. Aroma: tiene
caractersticas particulares de productos voltiles. Su aroma en general es agradable y no vara
con el tiempo. Sabor: agridulce, agradable. Es fuertemente influenciado durante la
fermentacin, que se inicia con el maz dulce, pasa a agridulce y termina en agrio y poco dulce
y cido. Claridad: La chicha de jora es turbia. Sedimento: Los sedimentos saltan a la vista
cuando la fermentacin ha terminado.

4.1.2 Normas tcnicas de calidad

La actual normativa del Indecopi no establece requisitos mnimos de calidad para la

elaboracin de Chicha de Jora (a diferencia de otras bebidas alcohlicas como el vino y el
pisco), lo cual nos remite a la aplicacin de las normas bsicas de salubridad establecidas por el
Ministerio de salud. En ese sentido, recurrimos a las Normas del MINSA para establecer en
nuestro caso, lo siguiente:
Normas de Calidad La calidad y la inocuidad de los insumos o ingredientes destinados a la
fabricacin o transformacin pueden garantizarse mediante la aplicacin de buenas prcticas
de fabricacin (correctas) y buenas prcticas de higiene (GHPs) para la elaboracin de

bebidas. Cuando se aplican correctamente, estas medidas garantizar calidad y seguridad para
toda la transformacin o pasos de fabricacin desde la recepcin de la materia prima
(productos primarios y otros ingredientes) para el envo y la comercializacin de los productos
finales a los consumidores. Aplicacin de GHPs implica el uso de las medidas sanitarias
apropiadas para prevenir la contaminacin microbiana y la garanta de condiciones sanitarias
ptima para el procesamiento de productos alimenticios. GHPs implican:

El uso de limpieza adecuadas y esterilizacin de tcnicas, incluyendo el uso de agentes

aprobados y eficaces que se usan en el nivel adecuado (fuerza, concentracin) y la frecuencia
para prevenir la acumulacin microbiana en el procesamiento de equipos y utensilios u otras
superficies de contacto de los insumos de la chicha de jora;

Observacin de las prcticas sanitarias, el uso de ropa protectora y observacin estricta de las
normas de higiene personal por el personal involucrado en el manejo y procesamiento de
bebidas;

El uso de dip-lavarse las manos y la esterilizacin de la mano cuando estaciones y en su caso;

Contar con controles de tiempo y temperatura para evitar el crecimiento microbiano en las
bebidas procesados susceptibles intermedios y acabados;
El uso de otras medidas sanitarias que son especficamente debido a la naturaleza de las
bebidas que se estn procesando, la tecnologa de procesamiento o las instalaciones en las
que tiene el procesamiento es necesario colocar.

Adems incluyen medidas que garanticen:

Materiales de ingredientes, incluidos los aditivos de los a insumos, son del nivel apropiado de
calidad y seguridad antes de su uso y se almacenan correctamente para evitar la
contaminacin y la confusin con otros materiales de procesamiento;

Instalaciones utilizadas en la produccin de las bebidas son de tamao adecuado para evitar el
hacinamiento y para permitir la colocacin adecuada y almacenamiento de informacin
ordenada de equipo, materias primas y otros materiales de productos tales como el envasado
y etiquetado;

Diseo de instalaciones permite el flujo ordenado de materiales para la produccin y personal

en transformacin;

Instalaciones debidamente se encienden; Es mantener los equipos para el buen

funcionamiento; Las temperaturas, tiempos, las presiones, las operaciones de la mquina y
otros parmetros de procesamiento son controlados en el nivel de las especificaciones
necesario para asegurar el tratamiento adecuado;

Se utilizan las etiquetas apropiadas.

Estos procedimientos de control tambin incluyen el examen o la toma de muestras de

productos intermedios de las lneas de procesamiento y productos terminados de
almacenamiento final. Los productos son examinados o analticamente probados para el
cumplimiento de las especificaciones del producto y los requisitos de calidad y seguridad.
Cuando se aplica correctamente el establecimiento de sistemas de mantenimiento de registros
para el registro de los resultados de las actividades de control de calidad. La informacin que
se puede grabar, incluye:

Resultados de las inspecciones de personal de aseguramiento de calidad de las instalaciones

de produccin antes de y durante la produccin;

Parmetros de procesamiento durante la comida de procesamiento (cocciones, grabaciones de

temperatura, presin);
resultados de mtodos especficos o procedimientos para el examen de producto on-line;

resultados del examen de la integridad de los sistemas de cierre de botella;

Algunos mtodos de procesamiento de bebidas son muy complejos, mientras que otros son
relativamente simples. Cada proceso debe evaluarse cuidadosamente a su potencial para la
presencia de los peligros de transmitidas por los insumos y el impacto sobre la calidad de los
ingredientes y la seguridad si debe ocurrir fracaso de procesamiento, que a veces pueden crear
niveles inaceptables de riesgo para los consumidores. Procedimientos de control de seguridad
En algunos casos, debido a la naturaleza de la elaboracin de mtodos o los peligros asociados
con algunas bebidas, de ingredientes se presta atencin a la aplicacin de procedimientos de
control de seguridad intensificada o sistemas. Un sistema de este tipo es se basa en el anlisis
de peligros y puntos crticos de control (HACCP). A fin de que el sistema HACCP sea efectiva,
primero debe haber un sistema eficaz de domstico y GMP en el lugar. HACCP incluye la
identificacin de todos los riesgos potenciales conocidos que pueden estar asociados con la
comida que se estn procesada. Una vez que se realiza esta evaluacin de peligros, puntos
crticos de control (CCPs) en el procesamiento se identifican donde pueden ejercerse controles
para prevenir, reducir o eliminar estos peligros. Se mantiene una vigilancia constante sobre las
CCPs para evitar que cualquier desviacin de proceso que daran lugar a la prdida de control
en el cdigo de procedimiento penal. Las acciones correctivas apropiadas se requieren siempre
un cdigo de procedimiento penal se encuentra a estar fuera de control, y el producto de
ingredientes sospechosos generalmente se impide que se est distribuyendo hasta que se han
determinado su seguridad y la aceptabilidad. Este sistema es altamente eficaz cuando emplea
correctamente, pero requiere comprensin considerable y la informacin tcnica relacionada
con el producto de bebidasa, los mtodos de procesamiento y las instalaciones de produccin.
En la fabricacin y el procesamiento de bebidas tambin es necesario garantizar la seguridad
de los ingredientes utilizados como ayudas tcnicas, los aditivos, aromas o colorantes. Esas
evaluaciones de seguridad requieren el anlisis de datos de prueba, las especificaciones
qumicas para sustancias involucradas e informacin sobre las modalidades y los niveles de
consumo en la dieta humana. Tambin es necesario evaluar el impacto de las incertidumbres
en los casos donde la informacin es insuficiente para tomar una decisin de evaluacin de
seguridad claro. Este es el trabajo de especialistas altamente capacitados en toxicologa, la
nutricin, la qumica, la composicin de las bebidas y tcnicas de evaluacin de riesgos. Los
conocimientos especializados necesarios a menudo se encuentran nicamente en los pases
con personal altamente capacitado y capacidades tecnolgicas avanzadas. Nuestro producto
(debidamente pasteurizado), posee registro sanitario, cdigo de barras, embotellado, sellado y
etiquetado. Para esto deberemos cumplir con ciertos requisitos: Ley de etiquetado: cdigo
federal 21CFR101 (Idioma, Cdigo de Barra, Fecha de Vencimiento) El nombre y la direccin
del productor, empacador y distribuidor deben cumplir los siguientes requisitos: Ley sobre
Bioterrorismo Registro de instalaciones, notificacin previa a insumos importados,

establecimiento y mantenimiento de registros, detencin administrativa. FDA: HACCP

Regulacin a embalajes para envo de muestras.
PEGAAAR EL CUADROOO! D JHONYY

4.1.3 Diseo de Proceso Tcnico Descripcin del Proceso de Nuestra Empresa

1. Compra de Materia prima Se enviar a nuestros proveedores nuestra solicitud u orden de
compra va fax o a travs de un correo electrnico, debiendo confirmarse la recepcin de la
orden en ambos casos. 2. Recepcin de las botellas en nuestro almacn Cuando las Botellas
lleguen a nuestro almacn se procede a verificar y contrastar lo detallado en la factura y en la
gua para ver si coinciden con la mercadera recibida. 3. Embalar la mercadera a exportar El
embalaje es uno de los medios del cual disponemos para asegurar la proteccin de nuestro
producto durante su transporte; cabe resaltar que el embalaje no es slo la caja o cubierta con
que vamos a resguardar las Botellas de Chicha de Jora, sino que es todo el procedimiento para
su acondicionamiento y proteccin. El embalaje a utilizar debe responder a las siguientes
funciones:

Deber proteger el producto de la humedad y del ambiente externo. Deber proteger al

producto de posibles robos durante su transporte. Deber eliminar, o en su defecto,
minimizar el riesgo de deterioro de las botellas tanto por el manipuleo como por la duracin
de la travesa. Deber ser de fcil manipuleo. Deber ser simple su identificacin e
inspeccin aduanera.

4. Contactar con la Agencia de Aduanas para exportar el producto Nuestra empresa para la
exportacin de Chicha de Jora Preparado trabajar con la Agencia de Aduanas Transportes
Ramsa. La exportacin a realizar est clasificada

como una exportacin no tradicional por ser productos con valor agregado. Luego de ponernos
en contacto con la A. A. Transp. Ramsa, el Agente de Aduanas llena el formulario de la
Declaracin nica de Aduanas, con la distribucin de las partidas arancelarias, procediendo
tambin a llenar el documento Orden de embarque; el Agente de Aduanas entrega la DUA a la
Aduana a fin que sea
numerada, conjuntamente con los documentos preparados por nuestra empresa. La Aduana
recibe y revisa los documentos y de encontrarlos conformes, numera la Declaracin nica de
Aduanas, as como la Orden de Embarque dndole el carcter oficial a la documentacin y la
devuelve al Agente de Aduanas. La mercanca es verificada por el Vista de Aduanas en el
almacn, en presencia del Agente de Aduanas, del propietario (representante de nuestra
empresa) y del almacenero (los controles de Aduana pueden efectuarse hasta el momento
mismo del embarque en el que un Resguardo de la Aduana verificar la mercanca). Despus
de llenar los formularios requeridos y de otorgada la autorizacin correspondiente, se procede
al embarque de la mercanca para que llegue al aeropuerto de destino. Para que el proceso de
exportacin se lleve a cabo requerimos los siguientes documentos: Factura comercial:
Comprobante de pago que emitimos a nuestros clientes. Packing list (lista de empaque):
Documento de embarque que acompaa a la factura comercial, detalla todas las mercancas
embarcadas y tiene por funcin facilitar la ubicacin de la mercanca dentro de un lote
permitiendo el fcil reconocimiento de la mercanca tanto en el embarque como en el
desembarque. Conocimiento de embarque: Acredita el transporte internacional, es un recibo
de la mercanca embarcada y es un ttulo de propiedad sin el cual no se puede desembarcar la
mercanca. En nuestro caso, (por haber elegido la va area) es conocido como: Gua area o
AWBL, el cual acredita al contrato va area, y no es transferido por endose, en l debemos
indicar el importe del flete.

Certificado de Origen: Declaracin firmada que acredita el origen del producto. Pliza de
Seguro: Que cubre el riesgo en caso de algn siniestro. Declaracin nica de Aduanas (DUA):
est constituida por tres ejemplares, se presenta sin enmendaduras, manchas ni borrones.
4.1.4 Diseo del control de calidad

Se utiliz jora de maz (Zea mays L.) de la variedad conocida como alazn, adquirida en el
mercado. Malta de cebada y azcar blanca granulada. La cual tiene molinos, balanza, pailas,
fermentadores automticos, cmara de maduracin, filtros de fondo cribado, bombas
centrfugas. Se utiliz el mtodo de maceracin mixta para elaborar el mosto, el cual consisti
en las siguientes fases: 1. Coccin: Hervir el maz de jora en agua durante 5 horas a 100C 2.
Maceracin: El pH ptimo debe ser de 5 3. Filtracin: Tamices de yute 5. Enfriamiento: mosto a
12C 6. Aireacin del mosto: 8ppm. 7. Inoculacin: Siembra la cantidad de 1% del volumen del
mosto con una masa pastosa de 60% de slidos de levadura. 8. Fermentacin: Temperatura a
9C, mediante el sistema automtico de control de temperatura de fermentacin. Se tomarn
muestras cada 24 horas, donde se controlar:

Temperatura del mosto, color extracto fermentable pH, azcares reductores, acidez, alcohol
en volumen, extracto real, extracto aparente, examen organolptico. 9. Maduracin:
Temperatura de 5C y se le evaluar por espacio de siete das. 10. Enlatado y pasteurizacin:
Procedi a embotellar chicha de jora, se inyect gas al fermentador y se llenaron latas de 355
ml., las cuales se sell manualmente con ayuda de un taponador. Se pasteurizarn a una
temperatura de de 65 por espacio de 15 minutos, luego se enfra a 10C. A las muestras se les
realizar los siguientes anlisis:
PH, color, azcares reductores, extracto aparente, examen organolptico 4.1.5 Programacin
de la produccin

FERMENTACION FILTRACION EMBASADO COCCION

ALMACENAJE

DAS

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23 24 25 26

4.1.6 Determinacin de infraestructura: espacios fsicos e instalaciones

4.1.7 Requerimientos de maquinarias y equipos

Selladora de Cortina para Polietileno Mod SC-3

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Ideal para empaque (emplayado). De artculo con base o sin base de cartn y los laterales
abiertos, por ejemplo: agua embotellada, jugos, refrescos, latas, etc. Este empaque es
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estiramiento superior al 250% y es utilizado cada vez con mayor frecuencia en el paletizado de
mercaderas de toda forma y tamao.

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propiedades pticas (brillo y transparencia) y mecnicas (estiramiento y adhesin).

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rendimiento en comparacin con otros sistemas de embalaje.

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4.1.8 Requerimiento de materia prima e insumos: La produccin de la materia prima a utilizar

cuenta con proveedores a nivel nacional e internacional que se detallan a continuacin. Bajo
los siguientes estndares: La relacin de agua slidos al inicio del cocimiento fue 4:1, lo que
permiti el flujo de la mezcla. El rendimiento de la mezcla de slidos es de 63.58%,
comparando este resultado con el rendimiento del mosto obtenido por mtodos tradicionales
en experiencias preliminares que fue de 37.95, muestra una superioridad de 68% y este
incremento se debe a la accin de las enzimas de la malta. Los resultados se observaren el
Cuadro 4. 5yFig. La atenuacin lmite indica que es una fermentacin rpida y que el mosto es
fcilmente fermentable.

El color del mosto obtenido en planta piloto fue de 8.7 y el mosto tradicional fue de 13.24 9
debindose a que el mosto de planta piloto tena malta de cebada que disminua el color.
Los resultados del anlisis organolptico muestran que las mejores caractersticas
organolpticas se obtienen a las 48 horas de iniciada la fermentacin. El pH de 4.48 del mosto
de planta piloto fue apto para el inicio de la fermentacin alcohlica. Los cambios fsico-
qumicos de la chicha de jora a travs del tiempo de fermentacin se encuentran en el Cuadro
3. La pasteurizacin de la chicha de jora torna las caractersticas organolpticas negativas
(sabor astringente) y el extracto aparente disminuye ligeramente por precipitacin de la
protena. Se encontr que pH, color, acidez y extracto aparente, se mantienen constantes. El
mosto se volvi brillante, de sabor no caracterstico (negativo) y muy poco cuerpo

4.1.8.1 Nacionales Entre los principales proveedores de maz amarillo en nuestro pas, se
encuentra la Empresa Agroindustrial Pomalca y la Asociacin de Promotores Productores y
Proveedores de Maz Amarillo Duro Nacional(MAIZ DE JORA), ambos proveedores se localizan
al norte del Per, en los departamentos de Lambayeque y La Libertad respectivamente.

MAZ DE JORA: QUINUA

S/. 1.40 POR KILO AL POR MAYOR

Precios de la quinua: 1995 - 2009 Cuadro en Excel

Los precios que se venan manteniendo casi estables hasta antes del 2006, comenzaron a
aumentar en los dos ltimos aos, sin embargo esta ha sido muy diferenciada, mientras el
productor recibe bastante menos del precio que se expenden al consumidor y la que se
destina al mercado exterior. Hasta el 2008 el precio recibido por el productor de quinua fue de
S/ 1.60 x kg ( US$ 0.55), mientras que el precio de venta al consumidor (mercados de Lima)
era de S / 6.70 x kg ( US$ 2.28), siendo el de exportacin US$ 2.42 x kg. Sin embargo durante
el 2009, los precios al consumidor se dispararon a S/ 9.82 x kg, y los productores apenas
reciban S/ 3.30, la especulacin de los intermedirios es la que genera esta situacin contraria
a los intereses de los productores.

Cebada

Cdigo Ttulo

NTP 205.012:1980 CEREALES Y MENESTRAS. Cebada comn

Ttulo (En)

Cereals and dried vegetable. Commun barley Establece la terminologa, la clasificacin, los
requisitos y los

Resumen

mtodos de ensayo, de la cebada comn para su comercializacin

Pginas I.C.S. Precio Descriptores Del mismo representante de la quinua LORENZO NOLASCO
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4.1.8.2 Internacionales A nivel internacional, se encuentran los siguientes proveedores:

Cereales y Procesados Agrcolas, ubicado en el pas de Colombia.

ITALCOL ubicado en el pas de Colombia. Exportadora Argentina de Granos S.A. ubicado en el

pas de Argentina.

TODO BARRICA S/. 2119.63

4.1.9 Necesidades de mano de obra

MANO DE OBRA 1 Operador de Enlata dora 1 Operador de Coccin 1 Operador de

Fermentacin 1 Operador de Llenado TOTAL y Filtrada y filtracin

TOTAL S/.550 S/.550 S/.550 S/.550 S/.2200

4.1.10 Personal Administrativo

PERSONAL 1 Gerente general: 1 Jefe de marketing: 1 Jefe de finanzas: 1 Jefe de control de

calidad: TOTAL

TOTAL S/. 1200 S/. 950 S/. 950 S/. 950 S/.4050

4.1.11 Implementos Varios o 2 mesas de 1.5 m o 14 metros de tela yute o 7 sacos de plstico
negro
o 2 baldes de plstico de 20 litros o Herramienta de metrologa (balanza) o 1 caja de 50
guantes quirrgicos o 8 gorros de tela, mascarillas, mandiles, pares de botas de hule.

4.1.12 Requerimientos de servicios de terceros o DICOMSA S.A. Elaboracin de Etiquetas auto-

adhesivas para botellas de 750cc y 500cc. Direccin: Los Ebanistas 264 - Urb. El Artesano, Ate-
Vitarte - LIMA Web: www.dicomsaperu.com Telfono: 434-2781 E-mail:
vemtas@dicomsaperu.com

Adems; se contrataran servicios de terceros para la realizacin de las siguientes actividades:

a) Accesoria Legal y Tributaria. b) Auditorias. c) Seleccin y Capacitacin de Recursos Humanos
Instalacin y mantenimiento de conexiones elctricas.

4.5 DISEO ORGANIZACIONAL DEL PROYECTO 4.5.1 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 4.5.1.1

Tipo de organizacin Para elegir qu tipo de organizacin es el ms adecuado para el
desarrollo del proyecto se ha tomado en cuenta el tipo de producto a fabricar, el cual es un
producto estandarizado, por lo que se ha credo conveniente elegir el modelo de la
Organizacin Funcional. Este tipo de organizacin nos permite enfocamos en reunir, por cada
departamento, a las personas que se especialicen en una actividad o a varias relacionadas
entre s, con la finalidad de evitar la duplicidad de tareas y as aprovechar al mximo los
conocimientos y habilidades que posee cada persona en los puntos donde ms se
necesiten.Adems, a travs de este tipo de organizacin (funcional), la lnea de comunicacin
entre jefes y trabajadores ser directa y sin intermediarios, ya que busca la mayor rapidez
posible en las comunicaciones entre los diferentes niveles, para lo cual se requerir de equipos
de telecomunicaciones como telfonos y el uso de Internet.Tambin permite descentralizar las
decisiones; y, por ltimo, pone nfasis en la especializacin de todos los rganos a cargo.

4.5.1.2 Requerimientos de espacios fsicos e infraestructura Se ha considerado una distribucin

diferenciada en dos reas: rea administrativa y rea de produccin. rea administrativa
En el rea administrativa se ha considerado la oficina que ha de ser ocupada por el Gerente
General de la organizacin y los encargados de las reas de finanzas, marketing, control de
calidad y produccin principalmente. La administracin se encargar de controlar y coordinar
las diferentes actividades desde la oficina a travs de los medios de comunicacin, los
procesos y requerimientos que el rea de produccin requiere para llevar a cabo sus
funciones. rea de produccin Esta rea es la zona donde se llevar a cabo la produccin de la
chicha de jora hasta su acondicionamiento para su exportacin.

En esta rea tambin se considerar los almacenes de ingreso de la materia prima, el almacn
de los insumos, as como el almacn de productos terminados. Para el funcionamiento de
estas 2 reas se requerir de una dimensin aproximada de 180 m2.

4.5.1.3 Requerimientos de muebles y equipos Los equipos que sern necesarios son:

5 computadoras: Marca EPSON, Pentium IV 531, 512 MB, grabador de CD, disco duro 80GB,
monitor LG 15 Pantalla Plana. Precio: S/. 1200.00 por unidad
1

Impresora:

Modelos

HP

MULTIFUNCIONAL

PSC1410, Scanner, fotocopiadora e impresora, resolucin de impresin (B/N) 1200 x 1200

ppp/(Color) 4800 x 1200 ppp, velocidad 18 ppm negro y 13 ppm color, Tipo de salida Color
Conexin USB 1.1. Precio: S/. 800.00

5 escritorios de melamina y dems mobiliario bsico para una oficina. Escritorio de 126 x
65 cms Cajonera rodante de tres cajones Auxiliar de 77 x 50 cms, con bandeja para teclado.
Precio: S/. 400.00 por unidad

1 extintor: Extintor presurizado de 8 kilogramos, cargado con polvo qumico seco para
combatir fuegos tipo ABC, modelo Carpena. Precio: S/. 100.00 por unidad
1 telfono multifuncional: Telfono fax de papel normal, funcin de copiado, transmisin de
15 seg. por pgina (aprox.), Memoria interna de hasta 25 hojas. Precio: S/. 200.00

2 celulares con radio Nextel i290: Pantalla color, tecnologa SIM Card, alerta de llamadas en la
lista de llamadas recientes, SMS y MMS, habilitado para GPS, carga por puerto Mini-USB.
Permite la carga desde una PC, antena interna, audio stereo, diseo ultraliviano y
ultradelgado. Precio: S/. 100.00 por unidad

6 Sillas: Respaldo ergonmico en 2 alturas, brazos anatmicos, asiento ergonmico, elevacin

por pistn de gas. Precio: S/.100.00 por unidad

4.5.1.4 Requerimientos de cargos y mano de obra Los requerimientos de puestos para el

personal administrativo estn dados por: Un Gerente General Un Jefe control de
calidad Un Jefe de Marketing Un Jefe de Finanzas Un Jefe de Produccin
Los requerimientos de mano de obra estn dados por: Un Operador de Enchapadora
Un Operador de Coccin y filtracin

Un Operador de Fermentacin Un Operador de Llenado y Filtrado

4.5.1.5 Prestaciones y/o servicios de terceros Se contratarn servicios de terceros para la

realizacin de las siguientes actividades: Asesora Legal y Tributaria. Asesora
contable. Auditorias. Seleccin y Capacitacin de Recursos Humanos Instalacin y
mantenimiento de conexiones elctricas.

4.5.2 PLANEAMIENTO ESTRATGICO 4.5.2.1. Misin, Visin y Valores MISIN Somos una
empresa peruana dedicada a la produccin y exportacin de chicha de jora, enfocada en
ofrecer servicio de calidad a nuestros clientes actuales y potenciales cumpliendo los
requerimientos de leyes y normas sanitarias establecidas en los pases de destino. Para ello
contamos con un personal calificado, equipos adecuados y alta tecnologa de lo cual nos
permite obtener un adecuado balance en precio, calidad y tiempo de entrega de nuestros
productos VISION
Ser la empresa lder en la exportacin de chicha de jora en Estados Unidos y el mundo, que
busca el posicionamiento tanto nivel de mercado como socialmente

VALORES Respeto, entre todos los integrantes de la organizacin y hacia nuestros clientes, ya
que ambos constituyen la base de la organizacin. Trabajo en equipo, creando un clima
laboral adecuado en el que cada uno de nuestros trabajadores utilicen al mximo su potencial
y desarrollen todas sus habilidades. Dedicacin, en nuestras acciones realizadas da a da, a
fin de alcanzar los objetivos planteados. Seguridad, en todos los procesos cuidando nuestro
activo ms importante: las personas. Higiene y Salubridad, presentes en todas nuestras
instalaciones y servicios, para ofrecer de esta manera productos confiables y de alta calidad.

4.5.2.2 Objetivos y metas OBJETIVOS Expandir el producto a los Estados de EEUU que
generen la mayor rentabilidad. Lograr el reconocimiento de la marca tanto del mercado
peruano que reside en Estados Unidos como de los propios habitantes. Obtener las
certificaciones ISO 9001,14001 y 18000, a fin de ingresar con mayor facilidad a los mercados.
Conocer el mercado de chicha de jora en un periodo no mayor a 2 aos, con el objetivo de
ubicar los nichos de mercado y as poder introducir nuestros productos en otros mercados.
METAS Utilizar eficazmente los recursos materiales y humanos adecuados, para poder
atender de manera eficiente la creciente demanda. Por ello se pretende utilizar la capacidad
instalada en un 90% para el quinto ao. Captar una mayor atencin de parte de los clientes
mejorando la publicidad para el ao 2, sin que ello signifique el aumento excesivo de los
costos. Diversificar los productos en un lapso de 4 aos, a fin de satisfacer las distintas
necesidades del mercado objetivo. Posicionar la marca en un lapso de 3 aos,
diferencindonos del resto por la calidad de nuestros productos. Establecer relaciones
estrechas con los proveedores en un periodo de 2 aos, a fin de poder obtener mejores
rendimientos en la cadena de suministros. Desarrollar una eficiente cadena de produccin en
un periodo no mayor a 2 aos, para poder obtener procesos ptimos que permitan disminuir
las mermas. De esta manera lograremos adquirir las certificaciones ISO.

4.5.2.3 Polticas y estrategias

POLITICAS Nuestras acciones estarn encaminadas a la entrega de un servicio oportuno y

rpido, con el menor costo de distribucin posible. Los clientes son uno de los pilares de
nuestra organizacin, por ello siempre buscaremos atender las consultas de informacin de
forma expedita, rpida y eficaz.
 Manejaremos de manera efectiva la informacin financiera de manera tal que se transforme
esta en una herramienta clave en el establecimiento de las estrategias de comercializacin y
ventas. Contar con maquinarias, equipos y herramientas que faciliten las tareas y permitan
fabricar productos de calidad bajo los estndares requeridos. Consideramos que nuestro
personal es el recurso ms valioso de nuestra organizacin, es por ello que estaremos
enfocados en brindarles un agradable clima organizacional y los mayores beneficios. La
seguridad es la prioridad en todos los procesos que se realicen. Estaremos siempre alineados
con la legislacin y las normas exigidas en los pases de destino.

ESTRATEGIAS Introducir el producto con un precio atractivo para el mercado. Innovar en el

diseo de la presentacin del producto, a fin de que la marca sea reconocida como
Desarrollar alianzas estratgicas con los stakeholders para desarrollar una eficiente cadena de
abastecimiento. Lograr establecer relaciones de comercializacin estrechas con los brokers a
fin de poder abarcar un mayor mercado. Desplegar campaas publicitarias en los centros de
afluencia masiva para poder dar a conocer el producto.
4.6 MARCO LEGAL Rgimen legal de influencia Entre los regmenes legales que encontramos
que podran afectar a nuestra empresa es: Ley General de Sociedades.- Esta ley norma las
diferentes tipos de empresas, desde Sociedades annimas, hasta empresas de responsabilidad
limitada e ilimitada.

Teniendo presente Ley General de Sociedades y su respectiva aplicacin en nuestro pas, se ha

realizado una evaluacin de factores como son el monto de inversin y la actividad que se
realizara, donde se ha definido que la empresa tendr personera jurdica, pues estar
conformado por socios y responder por sus deudas y obligaciones ante terceros. Sin embargo
este tipo de empresa engloba otras que se diferencian por sus diversas formas de constitucin
y que al ser analizadas debidamente se ha concluido que es la Sociedad comercial de
responsabilidad limitada (S.R.L.), la cual mejor se ajusta a nuestras actividades.

Regmenes tributarios Rgimen Tributario Nacional y Arancelario: Impuesto a la Renta

Impuesto General a las Ventas Drawback o Restitucin de Derechos Arancelarios Formalizacin
del negocio La empresa ser una Sociedad comercial de responsabilidad limitada (S.R.L.) para
lo cual se debe seguir los pasos que da la Ley General de Sociedades: Constitucin La
Constitucin de una Sociedad, es un acto formal, que debe constar por escrito. Debe existir un
acuerdo expreso de las personas que la conformen. Debe cumplirse con algunos requisitos, sin
los cuales, no se puede formalizar la empresa.
Actos Preliminares Para Constituir Una Sociedad Actividades a realizarse Denominacin El
nombre de la empresa

Capital Social Est representado por acciones y se integra a los aportes de cada uno de los
socios, quienes no responden personalmente de las deudas sociales. El aporte puede ser en
efectivo y/o en bienes (muebles, enseres, maquinarias y equipos). Objeto Social Empresa
conformada con la finalidad de producir y exportar chica de jora como refresco. rganos de la
Empresa Junta General de Accionistas: es el rgano superior de la sociedad, est integrado
por el total de socios. Gerente General: es nombrado por el Directorio. Es el representante
legal y administrador de la empresa. Etapas de la Constitucin 1. Minuta De Constitucin
Documento que se redacta por Abogado que establece el pacto social e Incluye:
Estatutos Designacin de representantes Duracin de los cargos *Tiempo aproximado 2 das

2. Escritura Pblica Documento que realiza un Notario Pblico en el que se incluye o inserta, la
Minuta de Constitucin y los Estatutos. Se le conoce tambin como Testimonio de
Constitucin.
*Tiempo aproximado 3 das El Notario, luego de que la Escritura Pblica ha sido suscrita por los
socios, elabora los partes y enva a los Registros Pblicos para su debida inscripcin.

3. Inscripcin en el Registro Inscribir la sociedad y el nombramiento de directores, gerentes y

apoderados, segn corresponda ante la Sunarp. *Tiempo aproximado: de 15 a 35 das.

4. Obtencin Del R.U.C. Inscrita la sociedad, se procede a solicitar la inscripcin en la SUNAT

para la obtencin del R.U.C * Tiempo: 1 da

5. Licencia municipal de funcionamiento ante la municipalidad del distrito donde se va a

establecer la empresa. Para acelerar el trmite de funcionamiento del local industrial podemos
tramitar, previamente, la licencia de funcionamiento provisional.

* Tiempo para conseguir la provisional: 7 das; la definitiva: 30 das.

6. Legalizar los libros contables que vamos a utilizar de acuerdo con el rgimen tributario al
que nos acojamos. Esta legalizacin se realiza ante notario pblico.

*Tiempo aproximado: 2 das.

7. Obtener la autorizacin del libro de planillas ante el ministerio de trabajo y promocin del
empleo (MTPE).

*Tiempo aproximado 5 das

8. Legalizar los libros societarios ante notario pblico, segn corresponda (libro de actas de
juntan general de accionistas, directorio, etc. si es que existiera).

* Tiempo: aproximado 2 das.

GASTOS DE CONSTITUCIN S/. Bsqueda mercantil o bsqueda de ndice Reserva de

denominacin social Bsqueda de nombre en Indecopi Registro de nombre o marca en
Indecopi 4 14 37-55 400

Constitucin de la empresa: Minuta de constitucin de la empresa o sociedad

(variable) Escritura pblica ante el notario (variable) Libros de contabilidad (librera)
Legalizacin de libro de contabilidad (notaria) Legalizacin del libro de planilla (Ministerio de
Trabajo) Licencia Municipal (varia segn municipio) 300 200 12-15 30-50 32
Constitucin de Sociedad El pago por ingreso a Registros Pblicos es de S/. 35.00; el pago por
derecho de inscripcin depender del capital aportado por la empresa. La frmula es el capital
de la empresa multiplicado por 3 y este dividido entre 1000 RUC (Gratuito)

MARCO LEGAL DE EXPORTACIN Debido a que recin se esta iniciando la empresa se

sometera al programa exporta fcil, este es un mecanismo promotor de exportaciones
diseado principalmente para el micro y pequeo empresario, mediante el cual podr acceder
a mercados internacionales. Para tal fin, la SUNAT, ha simplificado sus procesos de trmite
aduanero.

Para ser usuario del Exporta Fcil se necesita: Contar con el RUC y la Clave SOL (cdigo de
acceso proporcionado por SUNAT), con ellos se puede acceder al Exporta Fcil. Tener
una mercanca a exportar. Tener un cliente en el extranjero. Llenar la Declaracin Exporta Fcil
(DEF). Presentar la mercanca en las oficinas de SERPOST de su localidad

No se podr exportar mediante el Exporta Fcil mercancas que: 1. Excedan el monto mximo
de exportacin por declaracin (DEF): El servicio permite enviar mercadera con un valor
mximo de cinco mil dlares americanos (US$ 5 000) por declaracin.

2. Tengan la condicin de prohibidas, como: Patrimonio cultural, armas de fuego, animales en

peligro de extincin, droga, otros. 3. Tengan la condicin de restringidas y no cuenten con la
autorizacin del sector correspondiente, tales como por ejemplo rplicas de patrimonio
cultural
(www.inc.gob.pe), flora y fauna en peligro de extincin (www.inrena.gob.pe), entre otros.

CERTIFICADOS DE EXPORTACIN Los certificados ms comunes que suelen utilizarse son

aquellos que acreditan origen, calidad, anlisis, sanidad, peso, inspeccin, etc. Dada su funcin
estos pueden ser emitidos por autoridades oficiales o sus delegados, o bien por entidades
privadas de control. Certificado Sanitario

De aplicacin generalmente para mercaderas de uso o consumo humano solicitado por el

comprador. La autoridad competente (SENASA, DIGESA o DIGEMID), confirma que las
mercancas consignadas no estn afectas a ninguna enfermedad o insectos nocivos si se
tratara de productos alimenticios y que han sido elaborados de conformidad con las normas
prescritas. Por ejemplo: Productos agrcolas y agropecuarios que requieren el Certificado
Fitosanitario otorgado por el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA), organismo
pblico descentralizado del Ministerio de Agricultura. Productos de especies animales que
requieren obtener el Certificado Zoosanitario otorgado por el SENASA. Productos pesqueros,
harina de pescado y alimentos envasados que requieren obtener el Certificado de Sanidad y el
Certificado de Habilitacin de Planta a travs de la Direccin General de Salud Ambiental
(DIGESA), organismo dependiente del Ministerio de Salud.

Productos de consumo elaborados que requieren obtener un Certificado Sanitario otorgado

por la Direccin General de Salud Ambiental (DIGESA), organismo pblico descentralizado del
Ministerio de Salud.
Certificado de Calidad

La exportacin de productos alimenticios podr contar con un Certificado de Calidad cuando lo

requiera el importador. Dicho documento puede ser otorgado y emitido por cualquiera de los
laboratorios acreditados por el Instituto Nacional de Defensa a la Competencia y de la
Proteccin de la Propiedad Intelectual (INDECOPI). Dentro de los laboratorios acreditados se
encuentra SGS, INASSA, etc. Certificado de Origen

Este documento tiene por finalidad acreditar y garantizar la procedencia de las mercancas,
permitiendo a los exportadores acogerse a los beneficios derivados de las preferencias
arancelarias que otorga el pas importador, en virtud a los acuerdos bilaterales o unilaterales
que concede el pas al cual va destinada la mercanca (CAN, ALADI, SGP, ATPDEA, etc.).

TRMITES Y DOCUMENTOS Declaracin Exporta Fcil

Formato para hacer exportaciones a travs del sistema Exporta Fcil. Declaracin nica de
Aduanas

Formato oficial exigido por la Aduana en las exportaciones de mercancas con carcter
comercial (superiores a los US $ 2 000). Dicho documento debe ser tramitado por el agente de
Aduanas o despachador oficial.

Boleta de Venta

La Boleta de Venta puede ser utilizada nicamente para exportaciones por los usuario del RUS
con las limitaciones establecidas por las disposiciones aduaneras y por el sistema Exporta Fcil.
Factura Comercial
Documento privado que el exportador extiende al importador como constancia de venta, en la
cual se indican los pormenores de la mercanca embarcada (descripcin, precio, cotizaciones,
etc.). Las facturas de exportacin en el Per, se encuentran reguladas por el Reglamento de
Comprobantes de Pago, el cual establece que para el caso de operaciones de exportacin, se
deber emitir facturas. Para una perfecta emisin de la factura por parte del exportador, se
debe de tomar en cuenta lo siguiente: La Factura debe cumplir con los requisitos exigidos en el
Reglamento de Comprobantes de Pago. No ser necesario consignar el nmero de
Registro nico de Contribuyente (RUC) del comprador / importador, por ser una persona del
extranjero. No se consignar el monto del Impuesto General a las Ventas (IGV), por ser la
exportacin una operacin inafecta a este impuesto. Debe expedirse a nombre o razn social
del comprador / importador y su domicilio. Cuando se incluyan marcas y nmeros de
embarque, stos deben ser iguales a los indicados en el Conocimiento de Embarque y otros
documentos solicitados. El valor total de la mercanca debe estar de acuerdo a las condiciones
del Crdito Documentario o Carta de Crdito. Debe indicarse el trmino de cotizacin
solicitado (FOB, CIF, etc.). Emitir las facturas con el nmero de copias solicitadas por el
importador.

El valor del flete y prima de seguro, deben coincidir con lo indicado en el Conocimiento de
Embarque y Pliza de Seguro, respectivamente. Las facturas deben ser emitidas en idioma
castellano y en la que se pueda adicionar la traduccin a otro idioma

Conocimiento de Embarque: Este documento es uno de los de mayor importancia dentro de la

exportacin por constituir el documento que acredita la propiedad de la mercadera, siendo a
la vez un
contrato de transporte entre el cargador y el transportador, sirviendo como prueba del
cargamento de la mercadera a bordo de la nave. Las caractersticas relevantes de este
documento son: Es instrumento probatorio del contrato de transporte. Es prueba de la
carga de la mercadera. Es prueba de la titularidad y de la propiedad de la mercadera. Es un
ttulo de crdito y por consiguiente es transmisible por endoso o cesin.

De acuerdo al medio de transporte toma el nombre especfico, Conocimiento de Embarque

Martimo o Ocean Bill of Lading si es por va martima; Gua Area o Airway Bill, si es por
va area; Carta de Porte, para transporte terrestre. Este documento consigna informacin
sobre el flete pagado o por pagar, que dependiendo del pas importador, formar parte de la
base imponible sobre la cual se pagarn los tributos y aranceles de importacin. 5. ESTUDIO
ECONMICO FINANCIERO

Una vez analizado el estudio de mercado, el estudio tcnico, el diseo de la organizacin y el

estudio legal. En esta parte del proyecto analizaremos toda la informacin anterior y con ello
estructuraremos el estudio econmico.

5.1 INVERSIONES

5.1.1 ACTIVO FIJO TANGIBLE

Determinaremos cuanto de inversin se requiere para adquirir los bienes de capital que son
indispensables para el funcionamiento del proyecto. Inversin en terrenos e Instalaciones: La
poltica de la empresa no considerara esta inversin ya que tanto los terrenos como las
instalaciones sern alquilados o arrendados por lo que el precio es relativo.
Inversin en Muebles: COSTO UNITARIO COSTO TOTAL

CONCEPTO MUEBLES Escritorio Estantes Sillas de Escritorio Muebles de recepcin TOTAL

CANTIDAD

2163

300 450 80 150

600 450 480 450 1980

Inversin en Maquinaria

COSTO TOTAL S/. 2,820.00 S/. 1,692.00 S/. 700.00 S/. 240.00 S/. 3,738.47 S/. 5,865.60 S/.
15,056.07

CONCEPTO MAQUINARIA Y OTROS Selladora Mod SC-3 Selladora cerradora de latas Cocina
Industrial LOLYTECH Ollas de acero inoxidable 20 KL Tanques Eternit BARRICA DE ROBLE 50
LITROS TOTAL

CANTIDAD COSTO UNITARIO 1 1 2 2 1 8 S/. 2,820.00 S/. 1,692.00 S/. 350.00 S/. 120.00 S/.
3,738.47 S/. 733.20

INVERSION EN EQUIPOS COSTO TOTAL

CONCEPTO EQUIPOS COMPUTADORAS PENTIUM IV (PRECIO DE OCASIN) IMPRESORA

MULTIFUNMCIONAL CELULAR TELEFONO

CANTIDAD COSTO UNITARIO

3131

1200 280 100 50

3600 280 300 50

EXTINTOR TOTAL

100

100 4330

5.1.2 ACTIVOS INTANGIBLES

Activo Intangible

Estudio del proyecto Organizacin Constitucin de la empresa Registro de la Marca

Precio Final S/. 300,00 S/. 200,00 S/. 900,00 S/. 521,94 S/. 111,65 2033,59

CODIGO DE BARRAS TOTAL

5.1.3 CAPITAL DE TRABAJO

Determinaremos el capital necesario para afrontar todos los egresos que la empresa incurrir,
hasta que comience a generar los ingresos suficientes para cubrir los costos proyectados, este
capital corresponde al primer ciclo de produccin de la empresa.

AO 0

DISPONIBLES COSTOS DE PRODUCCIN GASTOS DE ADMINISTRACION GASTOS DE VENTA

GASTOS DE EXPORTACION DINERO EN CAJA CHICA TOTAL TOTAL ANUAL S/. 75,615.60 S/.
67,260.00 S/. 6,920.65 S/. 2,148.72 S/. 12,000.00 S/. 163,944.97

AO 1

TOTAL ANUAL S/. 77,833.38 S/. 67,260.00 S/. 7,206.68 S/. 2,256.16 S/. 12,600.00 S/.
167,156.22
AO 2

TOTAL ANUAL S/. 80,162.05 S/. 67,260.00 S/. 7,507.02 S/. 2,368.96 S/. 13,230.00 S/.
170,528.03

AO 3

TOTAL ANUAL S/. 82,607.15 S/. 67,260.00 S/. 7,822.37 S/. 2,487.41 S/. 13,891.50 S/.
174,068.43

AO 4

TOTAL ANUAL S/. 85,174.51 S/. 67,260.00 S/. 8,153.49 S/. 2,611.78 S/. 14,586.08 S/.
177,785.85

TOTAL DE INVERSIONES

INVERSION TOTAL MUEBLES MAQUINARIAS Monto 1980 15056.07

EQUIPO INTANGIBLES CAPITAL DE TRABAJO TOTAL DE INVERSION

4330 2033.59 163944.97 187344.63

5.1.4 ESTRUCTURA DE INVERSION

ESTRUCTURA DE INVERSIN CAPITAL PROPIO FINANCIAMIENTO BBVA

Tasa Anual

S/. 100% 187,344.63 S/. 60% 112,406.78 40% S/. 74,937.85 Cuadro de Depreciacin Anual

Aos

2010 2011 2012 2013 2014 DEPRECIACION ACUMULADA VALOR DE RECUPERO

Concepto

Costos de Produccin MUEBLES MAQUINARIA Y EQUIPO MAQUINARIA EQUIPO Total

Inversin

S/. 1,980.00

20%

S/. 396.00

S/. 396.00

S/. 396.00
S/. 396.00

S/. 396.00

S/. 1,980.00

S/. 0.00

S/. 15,056.00 S/. 4,330.00

20% 25%

S/. 3,011.20 S/. 1,082.50 S/. 4,489.70

S/. 3,011.20 S/. 1,082.50 S/. 4,489.70

S/. 3,011.20 S/. 1,082.50 S/. 4,489.70

S/. 3,011.20 S/. 1,082.50 S/. 4,489.70

S/. 3,011.20 S/. 0.00 S/. 3,407.20

S/. 15,056.00 S/. 4,330.00 S/. 21,366.00

S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00

5.1.5. CUADRO DE DEPRECIACIN Y AMORTIZACIN

5.2 ANALISIS DE COSTOS Y GASTOS 5.2.1 COSTOS DE LOS FACTORES DEL PROCESO
MAQUINARIA Y EQUIPO NACIONALES

DESCRIPCION Selladora de Cortina para Polietileno Mod SC-3 Selladora con inyeccion de
nitrogeno - cerradora de latas Cocina Industrial LOLYTECH Ollas de acero inoxidable, capacidad
20 Tanques Eternit

UNIDADES P/UNITARIO 1 1 2 2 1 8 133KG 67KG 33KG 200KG 810 811 350 120 1325.7 260 1.4
3.36 7.5 5

TOTAL $1,000.00 $600.00 S/. 700.00 S/. 240.00 $1,325.70 $2,080.00 S/. 186.20 S/. 225.12 S/.
249.98 S/. 1,000.00

Total Soles S/. 2,820.00 S/. 1,692.00 S/. 700.00 S/. 240.00 S/. 3,738.47 S/. 5,865.60 S/. 186.20
S/. 225.12 S/. 249.98 S/. 1,000.00

INTERNACIONALES MATRIA PRIMA NACIONALES

BARRICA DE ROBLE 50 LITROS MAIZ DE JORA CEBADA QUINUA CHANCACA

INTERNACIONALES INSUMOS NACIONALES

LATAS DE ALUMINIO BOLSA DE POLIETILENO 1127 1 ROLLO 0.5 50 S/. 563.50 S/. 50.00 S/.
563.50 S/. 50.00 S/. 17,330.87
5.2.2 GASTOS DE OPERACIN 5.2.2.1 GASTOS ADMINISTRATIVOS

CONCEPTO

Gerente General Jefe de comercializacin Jefe de Produccin

Primer Ao

1,725.00

Segundo Ao

1,725.00

Tercer Ao

1,725.00

Cuarto Ao

1,725.00

Quinto Ao

1,725.00

1380 1380

1120 5,605.00

1380 1380

1120 5,605.00

1380 1380

1120 5,605.00
1380 1380

1120 5,605.00

1380 1380

1120 5,605.00

tiles de oficina TOTAL

TOTAL ANUAL

67260

67260

67260

67260

67260

5.2.2.2 GASTOS DE VENTAS

CONCEPTO Publicidad Comisiones Total Primer Ao 1200 5720.65 6920.65 GASTOS DE VENTAS
Segundo Ao Tercer Ao Cuarto Ao 1200 1200 1200 6006.6825 6307.016625 6622.36746
7206.6825 7507.0166 7822.367 Quinto Ao 1200 6953.485829 8153.4858

5.2.2.3 GASTOS DE EXPORTACIN

GASTOS DE EXPORTACION CONCEPTO AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 Agente Martimo

58.87 61.81 64.90 68.15 71.56 Agente de Aduana 119.68 125.66 131.95 138.54 145.47
Transporte Terrestre 360.00 378.00 396.90 416.75 437.58 Terminal de Almacenamiento
316.81 332.65 349.28 366.75 385.08 Flete Internacional 1066.24 1119.55 1175.53 1234.31
1296.02 Seguro de Transporte 227.12 238.48 250.40 262.92 276.07 Total 2148.72 2256.16
2368.96 2487.41 2611.78

5.2.3 ESTRUCTURA DE COSTOS

Concepto Costos Fijos Agua Energa Elctrica Telfono Nextel 3 equipos Internet y telfono
Alquiler MANO DE OBRA INDIRECTA Costos Variables Materia prima Mano de obra directa
Gastos indirectos Servicio de transporte Materiales indirectos TOTAL

GAS NATURAL SEGURIDAD LIMPIEZA

Ao 1 31260 3000 2400 3600 2400 8460

Ao2 31260 3000 2400 3600 2400 8460

Ao3 31260 3000 2400 3600 2400 8460

Ao4 31260 3000 2400 3600 2400 8460

Ao5 31260 3000 2400 3600 2400 8460

7800 3600 44355.60 19935.60 22860.00 360.00

7800 3600 46573.38 20932.38 24003.00 378.00

7800 3600 48,902.05 21979.00 25203.15 396.90

7800 3600 51,347.15 23077.95 26463.31 416.75

7800 3600 53,914.51 24231.85 27786.47 437.58

1200.00 75615.60

1260.00 77833.38
1323.00 80162.05

1389.15 82607.15

1458.61 85174.51

5.3 INGRESOS DEL PROYECTO

PROYECCION INGRESO POR VENTAS AOS VENTAS( LATAS) PRECIO VENTAS TOTAL TOTAL
SOLES 2010 13524 7 94668 2011 14200 7 99400 2012 14910 7 104370 294323.4 2013 15656 7
109592 309049.44 2014 16439 7 115073 324505.86

266963.76 280308

5.3.3 PUNTO DE EQUILIBRIO Concepto Precio Unitario Costo Variable Total Costos Fijos Totales
Punto de Equilibrio (LATA ) Ao 1 19.74 31260 44355.6 3831 Ao2 19.74 31260 46573.38 3943
Ao3 19.74 31260 48902.05 4061 Ao4 19.74 31260 51347.15 4185 Ao5 19.74 31260
53914.51 4315

SUMA ENTRE COSTOS VARIABLES Y COSTOS FIJOS / PRECIO UNITARIO

5.4 FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

5.4.1 ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO

ESTRUCTURA DE INVERSIN CAPITAL PROPIO FINANCIAMIENTO BBVA

100% 60% 40%

S/. 187,344.63 S/. 112,406.78 S/. 74,937.85

5.4.2 APALANCAMIENTO FINANCIERO

INVERSIONISTA A BBVA Total

Capital S/. 112,407 S/. 74,938 S/. 187,345

Participacin 0.6 0.4 1

E. rentabilidad 0.15 0.25 0.40

CPK 0.09 0.1 0.19

5.4.3 REMBOLSO DE CRDITO

CUOTA CORRIENTE =

P i(1+i)n (1+i)n-1

=74938 x
0.25(1+0.25)5 (1+0.25)5-1

= 27781.89

Ao 1 2 3 4 5

Saldo 74938 65890.61 54581.42 40444.93 22774.24

Inters 18734.5 16472.7 13645.4 10111.2 5693.56

Amortizacin 9047.39 11309.19 14136.49 17670.69 22088.33

Pago 27781.89 27781.89 27781.89 27781.89 27781.89

5.4.4 FLUJO DE CAJA

FLUJO CAJA INGRESOS DEUDAS VENTAS DEL PRODUCTO VALOR DE RECUPERO DEPRECIACION
TOTAL INGRESOS EGRESOS INVERSION TOTAL COSTOS DE FABRICACIN GASTOS OPERATIVOS
AMORTIZACION DE LA DEUDA Impuesto a la renta (30%) TOTAL EGRESOS SALDOS NETOS

Ao 0 74938

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Ao 5

266963.76

280308

294323.4

309049.4

324505.9
4489.7 4489.7 4489.7 4489.7 3407.2 S/. S/. S/. S/. S/. 74938 271,453.46 284,797.70 298,813.10
313,539.10 327,913.10 187344.6 75615.6 77833.38 104111. 26 104504.73 9047.39 26171.07
187344.6 214945.32 S/. S/. 112,406.60 56,508.14 11309.19 29390.98 223038.28 S/. 61,759.42
80162.05 82607.15 85174.51 105807.16 22088.33 40057.26 2