FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL

ENSAYO:
PLAN DE RENOVACIN PERIDICA DE INSTRUMENTOS Y HERRAMIENTAS PARA
REDUCIR LOS RIESGOS LABORALES EN LA EMPRESA EL DORADITO, LIMA ABRIL
A JULIO DEL 2016

Autor:
HUAMANCOLI ULLOA, Joanna Mara

Asesor(es):
M.C. Ing. Amancio Guzmn Rodrguez
Mg. Roxanna Reggiardo Romero

CARTULA
Lima Per
(2016)

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NDICE

CARTULA ................................................................................................................................................. i
NDICE .......................................................................................................................................................ii
I. INTRODUCCIN ............................................................................................................................... 1
II. ARGUMENTACIN ........................................................................................................................... 3
2.1. Riesgos laborales ..................................................................................................................... 3
2.2. Herramientas e instrumentos ................................................................................................. 4
2.3. Plan de renovacin que previeran los riesgos ........................................................................ 5
III. CONCLUSIN................................................................................................................................ 7
IV. BIBLIOGRAFA .............................................................................................................................. 8

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 I. INTRODUCCIN
Como un prembulo del tema se sabe que a lo largo de la historia el hombre ha sufrido
accidentes tanto graves como leves realizando sus labores de sustento hasta llegar a la actualidad en
donde el hombre trabajador utiliza en el da a da una gran variedad de herramientas y equipos
escogidas e indicadas, ya que cada actividad hace uso de distintas herramientas de trabajo, segn la
labor que se ejerza; sin embargo estas mismas herramientas y equipos pueden resultar a la larga
perjudicial para el trabajador.

La problemtica que se encuentra es que muchas veces estos materiales han atentado a la
salud de los trabajadores por diversas razones como actos inseguro que vendra a ser la violacin de
un procedimiento considerado seguro, es decir, es la negligencia de una persona lo que produce el
principal factor de inseguridadpor ejemplo la utilizacin de equipos de manera insegura.Otra razn
seria las condiciones insegura que es aquella condicin que forma parte del objeto que ha estado
directamente ligada al accidente y que podra haber sido protegida o evitada como por ejemplo la
Iluminacin inadecuada en los centros de trabajo. Tambin estn las causas personales internas del
propio trabajador que por consiguiente causan gran parte de los accidentes de ejemplo tenemos los
hbitos inseguros.Por ultimo tenemos el medio ambiente que al igual que las causas personales,
internas al trabajador, estn motivadas por el ambiente social donde las personas viven, trabajan y se
desenvuelven un ejemplo de esto es que pueda ser perjudicial para la salud (PRADO, 2015). La falta
de concientizacin de lo peligroso que pude llegar a ser la utilizacin de estas herramientas y equipos
de una manera riesgosa va en contra del bienestar del personal a cargo. A todo esto, se debe reducir
los riesgos laborales con un plan de renovacin de herramientas e instrumentos.

Se tiene como objetivos conocer el porqu de realizar la renovacin y/o reparacin de la

instrumentara en cada cierto tiempo que se presenta dentro de las distintas empresas, no solo en la
empresa de rubro alimenticio, que es objeto de estudio, pues es en donde se quiere lograr un
cambio, tanto en la instrumentara para darles un mejor trato al cuerpo del personal haciendo que la
actividad se le sea mucho ms segura al realizarla como una mejor calidad del producto.

El contenido de este ensayo expondr en la primera parte el anlisis de los riesgos que ocurren
en el rea del trabajador que llegan a ocasionar accidentes que comnmente ocurren en general.
Seguidamente se comenzara a mencionar la importancia de las herramientas e instrumentos que
requieren un cambio evitando que atenten a la salud del personal dentro de la empresa, para as no
tener inconvenientes futuros en la elaboracin del plato exquisito llamado pollo a la brasa. Y por

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ltimo, se dar una descripcin de la pollera en cuanto las herramientas que requieran un cambio
para la elaboracin del pollo.

La importancia que tiene la renovacin de las herramientas e instrumentos es que como

tienden a sufrir desgastes por el constante uso que se les da puede resultar ser un gran problema
econmico y social por lo que se quiere llegar a mejorar estos aspectos, as definida, queda
ejemplificada si se observan los otros grandes locales de polleras de gran reputacin, que nos dan a
observar una buena interaccin entre la herramienta y personal, incitndoles a estar en la labor de
una manera mucho ms cmoda, adems de saludable para el cuerpo.

Esta investigacin tiene como justificacin por motivos de ayudar y analizar a los varios
peligros prominentes en las diferentes actividades que se elaboran en el rubro alimenticio para darles
a obtenerunamanera de evitar los peligros que puedenpresentarseen el da a daadems de adquirir
una mejor actitud concientizada tanto por parte del trabajador como las dems personas con
respecto a la calidad del trabajo que se est ejerciendo; como resultados esperados pude llegar a
reflejarse tanto en el producto como en el servicio al cliente.

Por lo tanto se plante una hiptesis en el rea de trabajo: El plan de renovacin de los
instrumentos y herramientas reduce de manera positiva el peligro potencial existente asegurando la
salud del personal en la empresa Doradito.

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II. ARGUMENTACIN
2.1. Riesgos laborales
Los riegos laborales se ha tomado en consideracin desde que apareci el hombre
haciendo uso de su ingenio mediante la accin de realizar una actividadque se fue
desarrollando en conjunto con otras actividades unindose hasta ser llamado esto un trabajo,
sin embargo a medida que aumentaban las acciones realizadas para un determinado proceso
aumentaban los accidentes que conllevaban hasta llegar a perder la vida. Conforme se
avanzaba la historia los riesgos laborales ha llegado a formar parte de un todo, vindose esto
en la seguridad industrial, ya que engloba todo lo referente a la prevencin de las diferentes
situaciones que pueden llegar a ocasionar accidentes perjudiciales para el trabajador en la
empresa. Los riesgos laborales son considerados como la posibilidad de que un trabajador
sufra un accidente de trabajo en particular que llegan aestar asociados con causas debido a la
naturaleza humana (la conducta individual y metodologas en el trabajo de realizar), tipo
tcnico (entorno de trabajo, equipos, herramientas, mquinas y materiales) o causas fuera
del lugar de trabajo (condiciones meteorolgicas adversas u otros causados por terceras
personas). Conforme se ha visto a lo largo del tiempo los riesgos laborales se presentan a
menudo asociados con accidentes de trabajo adems de los riesgos de impacto ambiental.
Estos accidentes generalmente son asociados con riesgos de origen elctrico, cadas, exceso
de ejercicio, el movimiento del trfico, la proyeccin o cada de objetos, etc.
.Algunos autores mencionan que actualmente la preocupacin de la sociedad por el riesgo
est muy relacionada con la complejidad que se vive (ECHEMENDIA TOCABENS, 2011).Por
otro lado, el autor Kerry (2002)dice que, el riesgo de una actividad puede tener dos
componentes: la posibilidad o probabilidad de que un resultado negativo ocurra y el tamao
de ese resultado. Por lo tanto, mientras mayor sea la probabilidad y la prdida potencial,
mayor ser el peligro a sufrir un accidente La aceleracin de los cambios sociales, econmicos
y polticos, la globalizacin y la progresiva industrializacin traen aparejadas la contaminacin
ambiental, la escasez de recursos naturales vitales como el agua, accidentes industriales que
han socavado la seguridad pblica, la proliferacin de determinadas enfermedades (tanto en
humanos como en animales y plantas), transformaciones irreversibles del medioambiente,
entre otras. A nivel nacional existe una organizacin llamada Organizacin Internacional del
TRABAJO (OIT), esta entidad trata de analizar todo aquello vinculado al universo laboral,

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protegiendo los derechos de los trabajadores y en el Per existe una organizacin encargada
de inspeccionar estos factores con alto ndice de accidentes llamado Ministerio de Trabajo y
Salud (MINSA) que con la Ley 29783 Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo vela por los
trabajadores.

2.2. Herramientas e instrumentos

Cualquier elemento fsico que se utiliza para lograr un objetivo, pero no se consume
durante este proceso se puede definir como una herramienta. El uso de herramientas por los
seres humanos se remonta millones de aos ya sea desde el punto de vista cientfico o
religioso, aunque en definitiva los seres humanos no son las nicas criaturas conocidas
emplear herramientas en su da a da. El termino herramientas a menudo suele hacerse
referencia tambin a mquinas, aparatos, instrumentos o utensilios. El conocimiento de la
obtencin, la construccin y el uso de herramientas que se conoce como tecnologa. Los
antroplogos ven el uso de herramientas como un paso importante en la evolucin de la
humanidad. Se dice que despus de que los humanos evolucionaron un pulgar oponible que
es til para el agarre de las herramientas, la inteligencia de los seres humanos aument
drsticamente tambin.Segn la definicin que existe sobre una herramienta es que es un
elemento utilizado para trabajar. El trmino puede hacer referencia a utensilios fsicos,
programas, conceptos, etc. Otra definicin impuesta por Martnez es que:

La herramienta es un objeto elaborado a fin de facilitar la realizacin de una tarea

mecnica que requiere de una aplicacin correcta de energa (siempre y cuando
hablemos de herramienta material). En sentido estricto, se emplea para referirse a
utensilios resistentes (hechos de diferentes materiales, pero inicialmente se
materializaban en hierro como sugiere la etimologa), tiles para realizar trabajos
mecnicos que requieren la aplicacin de una cierta fuerza fsica y/o mental (2014).

Las herramientas pueden realizar una variedad de funciones tales como cortar y cortar,
mover, dar forma, de fijacin, de gua, la promulgacin de los cambios qumicos, sujecin, la
informacin y la manipulacin de datos, etc. No puede ser herramientas especficas
designadas para fines especficos, mientras que la mayora de las herramientas pueden servir
una combinacin de usos.

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2.3. Plan de renovacin que previeran los riesgos

Es muy comn ver en empresas equipos con ms de 8 o 9 aos de antigedad, con la

negatividad a querer renovar en las empresas va a ms y an ms olvidndosesobre todoen la
poca en que todo se quiere intentar minimizar gastos e inversiones. Es por esto que se ha de
querer realizar un plan de adquisicin de nuevos instrumentos para as llegar a tener una
mejor calidad tanto en la comida como en el trabajo del empleado, y esto se quiere lograr
mediantela elaboracin de un planeamiento a largo plazo.Un planeamiento ha resultado
seruna filosofa, einclusive una actitud ante los problemas del gerenciamiento de las
empresas. Sin embargo, tambin es una filosofa de vida. No se puede aplicar el proceso y las
metodologas del planeamiento en una empresa o en una organizacin de cualquier
naturaleza si no se es capaz de aplicarlas en la vida diaria, de poder determinar los propios
objetivos, de desarrollar e implementar estrategias, de aprender de los desvos entre lo que
quisieron que fuera y lo que fue realmente el resultado final (RAMOS MEJIA, 2010). Gracias a
este plan elaborado se podr ajustar los costos de inversin requeridos para tener un mejor
ambiente de trabajo reduciendo los riesgos en el local en donde se labora como es el caso de
la empresa de servicios Hotel Venetur Maracaibo en donde la autora Lilo (2012) hizo una tesis
de programar un plan de Mantenimiento que pueda facilitar a la Oficina de Alimentos y
Bebidas con la informacin necesaria para auto gestionarse en la renovacin de espacios. En
su tesis como parte de un segundo plano, hizo mejorar la atencin del cliente e inclusive la
calidad del puesto de trabajo puesto que era necesario restaurar las condiciones del
mobiliario mediante un mantenimiento debido en el tiempo correcto para evitar posibles
accidentes.Esta autora dice:

La distribucin de los espacios y la decoracin son elementos que complementan el

estado fsico de una instalacin pero la necesidad de restaurar las condiciones del
mobiliario mediante un mantenimiento debido en el tiempo correcto para evitar
posibles accidentes, se traduce en el bienestar de los usuarios, tanto empleados como
clientes, creando una garanta que implica resultados importantes como el retorno y la
fidelidad de las personas (LILO, 2012 pg. 58).
Como gua de sus resultados se decidi tambin aplicar un plan de igual manera en una
empresa de servicios en el rubro alimenticio renovandoas piezas que complementan el horno
donde se brasea el pollo como el inmobiliario de la cocina entre otros puntos clave para un

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buen lugar de trabajo. Otro instrumento que se pudo a observar en la pollera a simple vista
fue el lugar donde se guardaban las ensaladas, puesto que la ubicacin de esta estaba
colocada a un costado del horno ocasionando la rpida deterioracin de los vegetales. Como
se dijo desde un principio el plan conlleva a realizar la renovacin con el presupuesto dado
por el gerente o dueo de la pollera sin riesgo de sobrepasarlo, siempre buscando la mejor
opcin al adquirir los instrumentos de cocina. Buscando y comparando precios se
seleccionara la mejor opcin que se adecue tanto al presupuesto como al espacio disponible
en la empresa. Sera bueno en cierto modo inclusive tambin aconsejar al dueo de hacer una
renovacin al suelo, puesto que presenta tambin un riesgo al trabajador por tener el suelo
en mal estado ocasionar cadas.

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III. CONCLUSIN

Se lleg a la conclusin de que los riesgos laborales potenciales que existen en el puesto de
trabajo pueden causar accidentes que atienten con la vida del trabajador siendo perjudicial
inclusive para la empresa ya que la posibilidad o probabilidad de que un resultado negativo
ocurra y dependiendo del tamao de ese resultado le tocar pagar a esta por los daos
ocasionados durante el turno del trabajador.Los accidentes producidos por negligencias son otra
historia distinta, que aunque no fue el factor producto de la empresa, tambin llega a pagar los
daos de manera diferente como por ejemplo al contratar a alguien para reemplazar al
trabajador accidentado. Las herramientas e instrumentos, si bien es cierto viene de la misma
palabra en latn significan diferentes, las herramientas son objetos utilizados para elaborar una
accin con ayuda de la mano del hombre, por otro lado los instrumentos para el caso de
empresas suelen ser objetos que al igual que las herramientas son utilizadas para el trabajo pero
con la condicin de ser estos digitales funcionando digitalmente. Tal como es el caso de el gancho
de las polleras, que es una herramienta para colgar los pollos, como las tijeras, que es un
instrumento, para cortar el pollo. Por ende, renovando las herramientas e instrumentos mediante
un plan que permita maximizar el presupuesto consumido para la renovacin resulta ser el
camino ms corto tanto para la seguridad del trabajador como el de la empresa. Ya que haciendo
uso de este plan se dar ejemplo a las otras polleras que estn prximas a esta diferencindolas
del resto de la zona.

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 IV. BIBLIOGRAFA

ECHEMENDIA TOCABENS, Belkis. 2011. Definiciones acerca del riesgo y sus implicaciones. [En lnea]
2011. [Citado el: 17 de 05 de 2016.] http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1561-
30032011000300014&lng=es&nrm=iso.

KERRY. 2002. Seguros y Seguridad despus del 11 de Septiembre: Acaso el mundo se ha vuelto un
ms peligroso. [En lnea] 29 de Enero de 2002. [Citado el: 16 de Mayo de 2016.]
http://www.cholonautas.edu.pe/modulo/upload/Segur.pdf.

LILO, Daniela. 2012. PROPUESTA PARA RENOVACIN Y EQUIPAMIENTO DEL DEPARTAMENTO DE

ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL HOTEL VENETUR MARACAIBO. [En lnea] 11 de 2012. [Citado el: 17 de 05
de 2016.] http://cuhelav.no-ip.org/anexos/13/01/21/887.pdf.

MARTINEZ GARCA, Sebastian. 2014. Herramientas,Maquinas e Instrumentos: Sus Funciones y Su

Mantenimiento. 26 de 11 de 2014.

PRADO, Josefina Del. 2015. Causas de los accidentes laborales. 8 de Enero de 2015.

RAMOS MEJIA, Mariano. 2010. Que es el Planeamiento? 17 de 12 de 2010.