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Protenas 3.69 g 9g
Colesterol 8 mg 19 mg
Minerales
1 racin (41 gr.) 100 gr.
Calcio 92 mg 224 mg
Sodio 30 mg 74 mg
Magnesio 37 mg 90 mg
Vitaminas
Vitamina A 72 IU 175 IU
Vitamina D 0.0 g 0 g
Vitamina B1 (Tiamina)
Vitamina E
Vitamina K
Beta Caroteno 0 g 0 g
Cafena 7 mg 18 mg
* Segn la base de datos de nutrientes de USDA.
CHOCOLATE BITTER
El chocolate negro (llamado tambin chocolate fondant; chocolate
amargo; chocolate bitter; chocolate amer; chocolate duro) es el chocolate
propiamente dicho, pues es el resultado de la mezcla de la pasta y manteca
del cacao con azcar, sin el aadido de ningn otro producto (exceptuando el
aromatizante y el emulsionante ms arriba citados). Las proporciones con que
se elabora dependen del fabricante. No obstante, se entiende que un chocolate
negro debe presentar una proporcin de pasta de cacao superior,
aproximadamente, al 50 % del producto, pues es a partir de esa cantidad
cuando el amargor del cacao empieza a ser perceptible. En cualquier caso,
existen en el mercado tabletas de chocolate negro con distintas proporciones
de cacao, llegando incluso hasta el 99 %.
Se considera un alimento afrodisiaco porque gracias a su contenido de
magnesio ayuda a combatir las contracciones musculares y dolores
premenstruales. En lugares como Oaxaca, Mxico se aade almendra a su
preparacin y es elaborado en piedra, en la actualidad existen grupos de
artesanos como los "chocolateconalas" que an mantienen esta tradicin.
En algunos casos, se suele sustituir el azcar por algn edulcorante
(principalmente sucralosa). En este caso se utiliza para regmenes dietticos.
CHOCOLATE BLANCO
Bibliografia :
https://atochamarkets.wikispaces.com/13-14+1%C2%BAB+Chocolate+Demanda
http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-
proxy/zh/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%25
2FStandards%252FCODEX%2BSTAN%2B87-1981%252FCXS_087s.pdf
file:///C:/Users/Usuario/Downloads/5308-18177-1-PB%20(1).pdf
http://yosikekomo.blogs.diezminutos.es/2014/05/21/un-buen-sustituto-del-chocolate/
http://alimentos.org.es/chocolate-leche