Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
202131
(Anexo 1)
Introduccin
1 Arias Echandi ML, Antilln GF. Contaminacin microbiolgica de los alimentos en Costa Rica.
Revista Biomed 2008; 11:113-122.
2 Bryan F. Procedures for Local Health Agencies to Institute a Hazard Analysis Critical Control
Point Program for Food Safety Assurance in Food Service Operations. Journal of Environmental
Health1985; vol 44: pg 241-245.
manifestaron como situacin similar, todos haban consumido el pasado
viernes 3 de marzo haban consumido un trozo de pastel de moka
(80gr) en el refrigerio de la tarde. El hospital por su parte, pone en
conocimiento de las autoridades sanitarias para que revisen y analicen
lo acaecido con el fin de identificar las causas que ocasionaron el brote
de ETA. La bebida acompaante del pastel moka fue caf negro (tinto)
y/o gaseosa de una marca comercial reconocida.
Se determin que el caso se trataba de una intoxicacin alimentaria, se
procede a realizar la investigacin del caso con el fin de describir la
intoxicacin acaecida, identificar el agente causal, los factores que
ocasionaron la intoxicacin, los mecanismos de transmisin y la
determinacin de las medidas de control y prevencin que pueden ser
puestas en marcha con el fin de minimizar la ocurrencia de prximos
eventos de ETAS en la institucin educativa.
Resultados
Se entrevistaron 38 individuos afectados, de los cuales 25 fueron
hombres y 13 mujeres. La edad de los individuos oscilo entre los 25 y
55 aos de edad; tal como se muestra en la siguiente tabla:
Sexo N - % Edad N - %
Hombres 25 65.8% 25 - 35 12 - 48%
36 - 55 13 52%
Mujeres 13 34.2% 25 - 35 8 61.5%
36 - 55 5 38.5%
Fuente: Esta investigacin
No todos los que consumieron el alimento enfermaron. Al respecto, se
report que de 45 personas que consumieron, 38 personas enfermaron.
El primer caso reportado fue el de una mujer de 46 aos quien present
los sntomas desde el domingo en la noche. Sin embargo, el mayor
nmero de casos se present el domingo en horas de la tarde; pero,
reportaron el caso el da lunes en la maana en el hospital cercano al
lugar de trabajo. La tasa de ataque en la comunidad fue 8.4 por cada
1,000 habitantes y la tasa de ataque en la empresa manufacturera fue
de 84.4%. Los sntomas que prevalecieron fueron las nuseas, vmito y
dolor abdominal con un 100%. Un 89% present diarrea y un 14%
cuadro de fiebre moderada. Se hospitalizaron 6 personas (15.7%). La
edad de los casos reportados oscil entre los 25 a los 55 aos; la
mediana fue de 33 aos con una desviacin estndar de 4.5 aos; el
65.8% fueron de sexo masculino y el 34.2% de sexo femenino (tabla 1).
Las 38 personas afectadas consumieron caf, gaseosa y pastel de moka.
La bebida caliente fue preparada en la cafetera de la empresa
manufacturera y el pastel de moka fue suministrado por la panificadora
Gabriel tal como se reporta en la siguiente tabla. (Tabla 2)
Tabla 2. Alimentos consumidos por los afectados (individuos enfermos)
que fueron entrevistados en la ocurrencia del brote.
Alimento/bebida N %
consumida
Caf negro (tinto) sin 15 39.5
azcar
Caf negro (tinto) con 3 7.9%
azcar
Gaseosa 20 52.6%
Pastel Moka 38 100%
Fuente: Esta investigacin