Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Facultad de Ciencias
Elaboracin de Cajeta
Da T 2017B
Dra. Ma. del Carmen Hernndez Jaimes
Dra. Mara Isabel Reyes Arreozola
1. Introduccin
La cajeta forma parte de una gran variedad de dulces tpicos mexicanos elaborados a partir
de leche con azcares en proporciones definidas y adicionadas de sustancias aromticas.
El origen de la leche puede ser de vaca, de cabra o la mezcla de ambas. Es un producto
de consistencia pastosa y de olor y sabor caracterstico usado como golosina. La
caramelizacin en la cajeta se debe a un cambio gradual fsico que ocurre por un
calentamiento continuo, estos cambios dependen por lo tanto de la velocidad e intensidad
del calentamiento.
2. Objetivo
Conocer el proceso de elaboracin de la cajeta; las reacciones ocurridas durante el proceso
y el efecto que tiene la adicin de azcares en las caractersticas del producto final.
Instrucciones
Se trabajar en equipos de 3 personas
3.- Materiales (Esto deben traerlo todos independientemente del tipo de cajeta)
Traer de manera individual
Un trapo para limpiar derrames, cofia, cubre bocas, zapato cerrado.
Nota:
-Para la cajeta quemada. Seguir los pasos del 1 al 8 de manera normal.
-Para la cajeta con vainilla. Despus del paso 6, adicionar la vainilla y continuar los
pasos 7 y 8 de manera normal.
-Para la cajeta envinada. Cuando la cajeta est lista, retirar del fuego, esperar a que
enfre un poco, adicionar el ron o brandy, mezclar perfectamente y envasar.