Resumen

La alfalfa es una leguminosa que es importante por su contenido de triptfano y clorofila,

es de alto rendimiento agrcola, por lo que ha sido propuesta como una posible fuente
para la obtencin de concentrados proteicos. Se comparo un mtodo propuesto en la
literatura para la obtencin de concentrados proteicos de alfalfa, con otros 4 mtodos
propuestos en este estudio. Los mtodos estn basados en la extraccin acuosa de la
protena y extraccin del jugo, posteriormente su coagulacin por tratamiento trmico y/o
precipitacin isoelctrica, filtracin y secado por liofilizacin. Tambin se efectuaron
combinaciones de estos mtodos y tratamiento en fro para favorecer la precipitacin de
la protena. A la alfalfa como a los concentrados se les determin: humedad, protena y
contenido de clorofila. Se determin el rendimiento obtenido de los concentrados
proteicos en cada uno de los mtodos y el porciento de recuperacin de la protena.

Fundamento alfalfa

La Alfalfa es una planta que tiene una gran riqueza en nutrientes beneficiosos para nuestro organismo como Vitaminas, minerales
y gran aporte de protenas, esta gran variedad y calidad de los nutrientes que aporta la Alfalfa la hacen un complemento ideal de la
dieta en casos de debilidad, astenia, malnutricin, anemias y otras enfermedades carenciales en general

Composicin (Alfalfa en Polvo)

La Alfalfa es rica en las Vitaminas A, B1, B2, B6, C, D, E y K.

El 10% de su peso son minerales, entre los que destacan el Calcio, Fsforo, Hierro, Azufre, Slice, Potasio,
Magnesio y Sodio.

El 22% de su peso son protenas, cuyo contenido aumenta si la semilla se ha germinado.

Tambin contiene isoflavonas (genistena), cumarinas (cumestrol), saponinas y enzimas digestivas.

propiedades

Propiedades nutritivas

La Alfalfa posee ms del doble de protenas, cuatro veces ms de calcio y dos veces ms hierro que la mayora de los
vegetales (hablando de polvo - base seca).
Inclusive su composicin vitamnica es superior al poseer cuatro veces ms vitamina A, tres veces ms de complejo
vitamnico B y nueve veces ms de vitamina E sin contar adems un alto porcentaje de vitamina K.
Por su composicin en hierro, vitamina K y vitamina A, se puede recomendar su uso para personas que tienen anemia,
hemorragias o falta de apetito

Propiedades curativas:
Tradicionalmente utilizada como:

Diurtica al aumentar la secrecin y excrecin de la orina.

Limpia el hgado
Purifica la sangre en caso de barritos y espinillas
Fortalece los pulmones
Combate la osteoporosis

Tradicionalmente usada en casos de debilidad, astenia, malnutricin, anemias y otras enfermedades carenciales en general.

Investigaciones realizadas
 elaborado un concentrado proteico de Alfalfa (Medicago sativa) conocido como CPA que, entre otras propiedades,
revierte la anemia. Sus beneficios estn comprobados cientficamente, no solo en animales sino tambin en
humanos. Segn los resultados de estudios realizados desde el 2005 hasta la actualidad, se concluy que el
consumo del CPA en dosis diarias de 10 miligramos por persona, al menos por 25 das, estimula la generacin de
glbulos rojos y sin causar toxicidad.

Este concentrado se puede convertir en una importante alternativa o complemento en la dieta de las
personas que no solo se encuentren delicadas con algn tipo de trastorno en la sangre (anemia),
sino adems por aquellas que gozan de buena salud.

Para llegar a esta conclusin, se hicieron investigaciones, primero, con ratas, a las que se las someti a un
proceso de desnutricin para luego suministrarle el concentrado. Los resultados? Bastante alentadores.
Los animales se recuperaron de la desnutricin y no presentaban problemas de toxicidad. El CPA no
revel ningn tipo de dao en los rganos de los animales, ms perjuicio caus la propia desnutricin,
coment la doctora Sobern.

Las potencialidades del producto tambin fueron probadas en el 2008 en la escuela de la comunidad
Daniel Hernn, en Pampas (Huancavelica), a ms de 3.100 m.s.n.m. En total participaron, con el
consentimiento de sus padres, 20 nios de entre 4 y 6 aos, refiri la investigadora.

A ellos se les proporcion el CPA como complemento de sus alimentos, bajo la supervisin de una
maestra. No solo consuman el concentrado, sino que lo ingeran con sus alimentos. El CPA era solo era
un complemento de su dieta nutricional, detall.

Y una vez ms, los resultados fueron reveladores: durante los anlisis clnicos se encontr que este
concentrado estimul la eritropoyesis (produccin de glbulos rojos) en los nios, lo cual elevaba los
niveles de estas clulas. Fue un hallazgo importante, con lo cual qued demostrado que el CPA haba
estimulado la sntesis de estos glbulos, cuya disminucin origina la anemia.

Los investigadores escogieron este lugar porque es conocido que Huancavelica es una zona con altos
ndice de desnutricin. Segn la Encuesta Demogrfica y de Salud Familiar, es uno de los departamentos
con mayor pobreza y donde se tiene registrado altos ndices de anemia, aadi.

un estudio nutricional indica que ms de la mitad de la poblacin consume

una dieta que condiciona a un estado de desnutricin que se manifiesta principalmente
en nios, disminuyendo su desarrollo fsico, mental y social. La principal carencia
alimentara en el mundo, son los productos proteicos. Estos son de difcil produccin, alto
costo y su disponibilidad y consumo son muy reducidos. La falta de protenas en la dieta
humana, principalmente en nios se manifiesta en problemas de crecimiento y desarrollo
cerebral. Ante esto, los cientficos buscan nuevas fuentes de protenas que permitan
aumentar el abasto y poner a disposicin de los pueblos de baja capacidad econmica,
alimentos proteicos de alta calidad y bajo costo. Para esto se han propuesto materiales
de origen vegetal, que por su contenido de protenas y calidad, pueden contribuir a
aminorar este problema de nutricin y alimentacin. Los materiales empleados para
elaborar alimentos ricos en protenas se seleccionan en funcin de su valor nutritivo,
disponibilidad, costo e inocuidad.
La elaboracin de nuevos productos proteicos debe obedecer a una tecnologa accesible,
ya que procedimientos sofisticados y econmicamente altos se opone a los propsitos
generales de la produccin y consumo de estos materiales. Una de las posibilidades que
llena los requisitos antes mencionados, son los concentrados proteicos elaborados a
partir de materiales foliares en este caso la alfalfa (Medicago sativa) planta que pertenece
a la familia de las leguminosas, su cultivo es muy extendido en los pases de clima
templado. Donde la ganadera intensiva es la que ha demandado de forma regular estos
alimentos, cuya finalidad es abastecer a la industria de piensos. La importancia del cultivo
de la alfalfa va desde su inters como fuente natural de protenas, fibra, vitaminas y
minerales
 valores nutrimentales de la alfalfa

% Base hmeda Base seca

Protena 3.6 27.11

Ceniza 2.18 12.47

Extracto estreo 0.50 2.86

Fibra cruda 3025 18.59

carbohidratos 7.27 41.59

Se trabaja con concentrados proteicos de alfalfa desarrollando un mtodo

para la obtencin de concentrados proteicos, la protena se separa en el proceso
industrial calentando el jugo de 75 a 80C (ebullicin) y la separacin del flculo proteico
se realiza por medio de un filtro prensa, una decoloracin con etanol, para un posterior
secado por aspersin.

Utilizacin del producto derivado.

El suero marrn conteniendo todava entre el 13 y el 15 % de la materia seca de origen ( nitrgeno
soluble, sales minerales y azcares principalmente) se mezcla con los residuos fibrosos. El conjunto se
seca gracias a un tambor rotativo, con flujos de aire de alta temperatura. El producto obtenido se
machaca, granula y se almacena antes de su comercializacin; ste contiene entre 16 y 20 % de
protenas, 20 y 30 % de celulosa y 100 a 150 Mg de caroteno por Kg. Constituye un excelente alimento
para los bovinos y conejos.
Para la rentabilidad de sta industria, la valorizacin de los dos productos ( extractos proteicos y
productos derivados, representado respectivamente el 8% y el 92% de la materia seca de origen), es
indispensable.

Parecido del extracto foliar.

La materia proteica total del extracto foliar varia poco: entre 50 y 60 %, mientras que la
composicin en protenas de la alfalfa proveniente de los campos varia entre en 15 y el 25% segn su
corte y la etapa vegetativa. De esa manera la diferencia de calidad del vegetal tratado se traduce por
una cantidad de extracto Foliar que varia entre un 6 y un 12% de la materia seca de origen, con un
promedio de 8%.
Proceso artesanal.
Cuadro explicativo, pagina siguiente.
Paralelamente al proceso industrial, existe una manera artesanal de fabricacin que utiliza mtodos
muy sencillos y realizables en los pases subdesarrollados. Empleados en varios pases del tercer
mundo, ste proceso se basa tambin el la termo coagulacin de las protenas.
Ejemplo del mtodo realizado el Nicaragua por la asociacin SOYNICA:
Se lava la alfalfa en un agua pura y sana (si necesario hervida), justo despus de su cosecha.
Se machaca (con un mortero vertical o horizontal) y se exprime con ayuda de medios sencillos
y poco costosos, pudiendo establecerse en stos pases por artesanos astutos.
Se hierve algunos minutos el jugo verde que contiene las protenas.
La nata (protenas coaguladas) se convierte en crema y se exprime (para eliminar el agua).
La pasta hmeda obtenida puede consumirse directamente, o puede secarse, desmenuzarse y
conservarse en cajas opacas, cerradas hermticamente. El producto derivado fibroso puede
utilizarse hmedo por los animales o seco, por el sol, para un consumo futuro. El jugo marrn
puede darse como bebida para los animales o ser utilizado como fertilizante.
Comparativamente, la cantidad de protenas recogidas artesanalmente es ligeramente inferior a la
cantidad de protenas industrialmente ( 5% mas o menos). La fabricacin artesanal es obviamente
menos eficaz. El extracto proteico industrial es tambin ms seco, sin embargo, la fabricacin artesanal
tiene la ventaja de poder establecerse de manera muy sencilla, en pueblitos donde las superficies
cultivadas y las fuentes de agua son suficientes.