EVALUACIN AMBIENTAL DE CALOR

SANTIAGO DE CALI, febrero de 2006

 CONTENIDO

INTRODUCCIN

1.- OBJETIVOS

2.- MARCO TERICO

3.- INSTRUMENTOS UTILIZADOS

4.- METODOLOGA

5.- RESULTADOS OBTENIDOS

6.- ANLISIS DE RESULTADOS

7.- RECOMENDACIONES
INTRODUCCIN

El da 16 de febrero del 2006, se realiz el estudio de la exposicin ocupacional al

calor en el rea de cocina del Centro Medico Imbanaco, de la ciudad de Cali, para
evaluar la exposicin ocupacional al calor de los operarios de la empresa
Salamanca, entidad operadora de la cocina.

Para la evaluacin ambiental de los puestos seleccionados se utiliz el mtodo

WBGT, recomendado por la ACGIH y avalado en la normatividad Colombiana.

El siguiente es el informe de las situaciones encontradas.

1.- OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Definir el nivel de exposicin ocupacional al calor en el rea de la cocina en las

instalaciones del Centro Medico Imbanaco, ubicado en la ciudad de Santiago de
Cali.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Realizar la medicin de calor utilizando el mtodo WBGT

Analizar la informacin recogida
Efectuar las recomendaciones de control si fuese necesario
 2.- MARCO TERICO

El hombre es un animal de los llamados homeotermos, es decir de temperatura

constante, ello implica que la biologa humana no tolera variaciones apreciables de
la temperatura de ciertos rganos crticos (cerebro, hgado, etc.) y hace por tanto
de tan gran inters el estudio de las relaciones entre el hombre y las
caractersticas trmicas del ambiente que podran llegar a modificar la temperatura
de aquellos rganos y poner por tanto en peligro la propia supervivencia del
organismo.

La exposicin a calor intenso presenta, en comparacin con la mayora de los

restantes contaminantes que podemos encontrar en el medio ambiente de trabajo,
dos caractersticas diferenciales importantes:

La primera de ellas es que es el nico contaminantes que es generado, al menos

parcialmente, por el propio organismo humano; en efecto, el cuerpo humano,
como cualquier otra mquina, solo aprovecha una parte de la energa consumida
transformndola en trabajo til. El resto, la energa no aprovechada, se transforma
en calor que queda acumulada en el propio cuerpo contribuyendo a aumentar su
temperatura y convirtindose por tanto en una amenaza potencial para la vida. En
la mayor parte de las actividades usuales el trabajo til es prcticamente
despreciable, por lo que puede decirse que la practica totalidad de la energa
consumida que proviene de los alimentos se convierte en calor.

La agresin trmica no es solo la consecuencia de un medio ambiente hostil, sino

que se origina tambin en el propio organismo humano debido a la actividad fsica
del mismo; muchas veces esta segunda causa (interna) es ms importante que la
primera (externa).
La segunda caracterstica peculiar con respecto a la exposicin al calor es la gran
resistencia frente al mismo que posee el organismo humano si se compara con su
pequea cantidad para enfrentarse a otras agresiones, como las de origen
qumico, por ejemplo.

Los mecanismo bsicos a travs de los cuales se produce el intercambio de calor

entre el hombre y el medio ambiente son tres: conveccin, radiacin y
evaporacin.

La magnitud del calor intercambiado depende de las caractersticas del vestido y

de cuatro variables ambientales:

Temperatura del aire

Temperatura radiante media
Velocidad del aire
Humedad del aire

Es importante conocer que estas cuatro variables son independientes entre s, lo

que exige que en cualquier criterio de valoracin tericamente correcto deba tener
en cuenta el valor de todas y cada una de ellas.

Independientemente del nivel de agresividad ambiental los criterios de valoracin

han de tener en cuenta otra variable independiente; el nivel de actividad. Al calor
generado de esta forma se le suele dar el nombre de carga trmica metablica o
simplemente metabolismo y se expresa en Kilocaloras por unidad de tiempo. Una
kilocalora es la cantidad de energa necesaria para aumentar un grado centgrado
la temperatura de un kilogramo de agua.
Aunque la carga trmica metablica puede calcularse a travs de la medicin del
consumo de oxgeno del organismo ello no es viable en la practica y por eso suele
recurrirse a mtodos indirectos de estimacin que se basan en el empleo de tablas
en las que se han recogido los valores medidos para distintas actividades tpicas a
las que se asimilan las situaciones observadas.

En el anexo 9.2.2. se da el mtodo utilizado en este informe.

A lo largo de los ltimos cincuenta aos se han desarrollado un gran nmero de

criterios para la valoracin del estrs trmico; en todos ellos se obvia la variable
caractersticas trmicas del vestido por considerarse que en condiciones de
agresin trmica intensa el vestido casi universalmente empleado es el
equivalente a ropa ligera de verano y por tanto su influencia es siempre la misma.

El mtodo WBGT (Wet Bulb, Globe Thermometer) se basa en la hiptesis de que

una situacin no es peligrosa si no se rebasa un cierto valor interno del organismo;
puesto que esta no es una variable directamente medible el mtodo se apoya en
una serie de correlaciones experimentales entre el binomio agresividad ambiental
nivel de actividad y el calor de la temperatura interna.

La agresividad ambiental se cuantifica a travs del ndice WBGT, que se determina

experimentalmente en cada caso (ver anexo 9.2.3), y el nivel de metabolismo se
estima segn el anexo 9.2.2. As pus, cada situacin de trabajo viene
trmicamente representa por dos valores numricos, el ndice WBGT y el nivel de
actividad, que, conjuntamente definen si la situacin es o no aceptable, cruzando
los valores en el grfico del anexo 9.3.3
3.- INSTRUMENTOS UTILIZADOS

Torre para evaluacin de Estrs Trmico, Termmetro de Bulbo Seco,

termmetro de Bulbo Hmedo y Termmetro de Globo
4.- METODOLOGIA

Para la obtencin de Los datos se coloc la Torre de Estrs Trmico en el punto

de mayor permanencia del operario dentro de cada rea seleccionada, se realiz
la medicin con el equipo de produccin en funcionamiento normal y condiciones
climatolgicas normales (da claro soleado). Para cada medicin se tomo un
tiempo mnimo de 30 minutos para permitir la aclimatacin del instrumento de
medicin, habindose colocado este sobre un trpode. Se evalu el tipo de
actividad que realiza el operario, su posicin y las condiciones del puesto de
trabajo para aplicar el mtodo WBGT.
2. EVALUACIN CALOR

Actividades:

El operario del rea de cocina caliente permanece de pies toda la jornada,

constantemente se acerca a las ollas para evaluar el proceso y decidir sobre
acciones para su control: aadir condimentos, revolver, subir o bajar temperatura,
subir bajar ollas, etc. Su trabajo lo realiza en terreno llano, con ambos brazos
ligero.

Espacio:

El rea de trabajo esta ubicada en el stano del edificio, la ventilacin natural es

nula, se cuenta con una campana extractora encima del rea caliente, un equipo
de conductos de aire acondicionado para el rea de ensamble y un conducto
extractor de aire en el rea de panadera. .

Clculo de la carga metablico

a. Posicin y Movimiento Kcal/min min. KCal/hr

Andando en terreno llano 2.5 60 150

b. Tipo de trabajo

Con ambos brazos ligero 1.5 60 90

c. Metabolismo basal 1 60 60

Total 300 Kcal/hr

WBGT in. (del anexo 9.2.2)
TS= 35 C TBH= 30 C TG= 38 C

WBGT = 0.7 TBH + 0.2 TG + 0.1 TS

WBGT = 0.7 (29) + 0.2 (38) + 0.1 (35) = 20.3 + 7.6 + 3.5

WBGT= 31 C
6.- ANLISIS DE LA INFORMACION

En el rea de la cocina, en el rea de cocina caliente el nivel de exposicin al calor

se puede definir como: Alto Nivel. Las reas de Ensamble y Panadera no
presentan este nivel de calor tan alto.

Para los operarios del rea de cocina caliente, una exposicin tal elevada al calor
les puede acarrear problemas de salud a largo plazo (problemas cardiacos,
circulatorios, renales, etc). Sino se implementan acciones que mejoren el confort
de los puestos de trabajo.

Las condiciones locativas de la cocina no permiten una buena ventilacin del rea
de trabajo, generando esto el problema, adems del regular estado de la campana
extractora del rea de cocina caliente.
7- PLANES DE ACCION

Rgimen de trabajo:

S retroalimentara al personal de cocina caliente entendindose esta como el

sector comprendido a los alrededores de la campana extractora donde se ubican
los equipos que producen mayor calor, en esta rea se desempean laboralmente
2 personas en el primer turno y una en el segundo; para que realicen
desplazamiento a otros sectores durante su jornada laboral de tal manera que se
disminuya el tiempo de exposicin al calor generado en esta zona; Adems son
establecer un protocolo de hidratacin para personal identificado al riesgo.

Campana

Se revisara el funcionamiento de el extractor de la campana, su potencia o su

relacin en las poleas, pues el caudal de aire extrado no es significativo para
el nivel de calor presente en el rea.

Se evaluara el requerimiento de la periodicidad del mantenimiento de las rejillas

(filtros) de la campana, para contribuir en la disminucin del calor y mejora del
confort.

Ventilacin

Se evaluara con la clnica la posibilidad de ubicar un intercambiador de aire que

permita sacar aire caliente e ingresar aire fresco para lo cual se analizara las
vecindades del rea. (proyecto a mediano plazo).

Se continuara con la ayuda de los dos ventiladores domsticos que estn en el

rea de cocina caliente para mejorar el movimiento del aire y aumentar un poco el
confort trmico.
 Hidratacin

* Las operarios deben hidratarse constantemente con agua fresca. No es

recomendable la ingesta de leche, gaseosas, caf o bebidas con electrolitos
(Gatorade).

Cuando un trabajador permanece expuesto por mas de 15 das al calor (como el

del rea de cocina caliente) sufre un fenmeno fisiolgica llamado "aclimatacin al
estrs trmico", donde el operario comienza a sudar menos y su sudor carece de
sales, minerales y electrolitos. Comienza a sudar casi agua pura. La idea central
de la "hidratacin" es reponerle al trabajador lo que por sudor esta perdiendo. Si
solo pierde agua pura, solo debe reponrsele agua pura. No es conveniente
hidratarlo con agua con sale y minerales, porque un trabajador adaptado al calor
no los pierde. El agua debe ser fresca, y no fra, para evitarle al trabajador un
posible problema gastrointestinal o diafragmtico, por la diferencia de
temperaturas entre el agua y el cuerpo.

Estas informaciones se pueden corroborar el el libro de "Medicina Laboral" de

Jos Laduo.

Se asignara durante la jornada laborar un descanso para la hidratacin del

personal de cocina caliente de la siguiente forma cada hora tomaran un descanso
de 5 minutos para ingerir un vaso con agua de 9 onzas y asi consumir entre 3 y
4 litros de agua diarios, que es lo que debe recuperar este personal.

Perfil del trabajador

Por la exposicin al calor anualmente en el examen periodico Ocupacional se

evaluara el riesgo cardiovascular y en caso de ser necesario esta persona sera
remitida a la EPS que le pertenece para diagnostico, tratamiento y seguimiento si
se encontrara patologa.