UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INGENIERA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

DEPARTAMENTO ACADMICO DE CIENCIA, TECNOLOGA E INGENIERA

DE ALIMENTOS

Trabajo Encargado:

MEZCLA NUTRICIONAL -
NUTRIFIVE

DOCENTE : Ing Jorge CASTRO GRACEY

CURSO : Tecnologa e Indstria de Granos, Cereales y Races

INTEGRANTES :

GARCA RODRIGUEZ, Jorge

PRINCIPE QUISPE, Miriam

QUIROZ CASTILLO, Flor

SALAZAR RAMIRES, Esperanza

VASQUEZ RIOS, Marvi Lia

Tingo Maria Peru

Julio 2017
 I. INTRODUCCIN

El reconocimiento de la etiologa socioeconmica de la desnutricin

as como de su alto grado de prevalencia, su gran incidencia en la mortalidad

infantil y preescolar, y la enorme trascendencia que tiene para el futuro de los

pueblos, ha motivado que muchos investigadores se dediquen a la bsqueda

de fuentes protenicas de alto valor biolgico y bajo costo.

En la actualidad se encuentran disponibles varias mezclas

alimenticias de este tipo en los pases de la Regin, ya sea producidas

localmente o distribuidas por organismos de ayuda bilateral e internacional, las

cuales son instrumentos valiosos en la lucha contra la desnutricin proteico-

calrica.

Adems de las ventajas de estas mezclas en el orden biolgico, su

bajo costo permite aumentar la demanda efectiva de alimentos eficientes por

parte de las clases menos favorecidas que, precisamente, deben su condicin

a la desproporcionada diferencia en la relacin entre precio y poder adquisitivo.

Objetivo

Obtener una mezcla alimenticia a partir de la harina

Kiwicha, harina de platano,tocosh y fresa

 II. MARCO TERICO

2.1. Mezclas Nutricionales

La calidad de una mezcla alimenticia sobre la base de harinas,

depende de la materia prima, de tal manera que cada uno de los insumos

tenga la composicin nutricional adecuada, caractersticas organolpticas

naturales y poder de ser envasados y conservados en condiciones adecuadas

de asepsia NATIVIDAD (2007).

Se recomienda una proporcin de una parte de leguminosas y dos

partes de granos, cereales o tubrculos (FAO, 1990). La ONU (1995) establece

algunos requerimientos nutricionales para la elaboracin de mezclas

alimenticias para una poblacin de mayor riesgo, tales como el contenido de

protena mnimo 12%, humedad del producto 5%, ndice de perxidos

1Meq/Kg, grado de gelatinizacin 94%, cmputo qumico 85% y menciona la

procedencia de la misma regin (Per, cultivos andinos).

2.1.1. Criterios para elaborar una mezcla alimenticia

Debe tener un alto valor nutricional

Protenas de alto valor nutricional
Carbohidratos fcilmente digestibles
Densidad energtica adecuada( 0,8 1.0 Kcal/g de alimento

preparado)
 Debe estar libre de factores antinutricionales ( saponinas,

inhibidores de proteasas, oligosacridos)

Preferiblemente se deben utilizar materias primas locales( granos

andinos)
Debe corresponder a los hbitos alimenticios locales
Debe ser fcil de preparar
Debe tener una vida til larga
Debe tener un costo moderado
Debe tener un contenido apropiado de vitaminas, minerales y

cido linleico.

2.2. Harina

2.3. Harina de Kiwicha

El valor nutritivo de la Kiwicha es indiscutible, diversos estudios

realizados han comprobado su alta calidad proteica en relacin a otros

cereales, as como su riqueza en grasas y otros componentes (INDES 1988).

2.4. Harina de Camote

La harina de camote es un producto utilizado en la panificacin y

en la preparacin de otros tipos de productos farinceos. El camote es un

producto que puede reemplazar principalmente al trigo en la panificacin, por

otro lado se trata de una raz de alto rendimiento por hectrea de bajos costos

de produccin de alta rentabilidad y adems de su gran aceptabilidad, alto valor

vitamnico, y sobre todo calrico.

2.5. Harina de Pltano

Del pltano verde tambin se extrae un tipo de harina a la que cada

vez se le atribuyen ms caractersticas nutricionales beneficiosas. En un

principio se le consideraba casi como una harina medicinal con propiedades

para la disminucin de peso, estreimiento y mejora del metabolismo, entre

otras muchas virtudes (COLLAZOS et al., 1998).

Pero en la actualidad hay un grupo de investigadores brasileos

que han desarrollado una nueva pasta libre de gluten, elaborada a partir de

harina de pltano verde, para pacientes celiacos.

Como los pltanos verdes son usualmente considerados de poco

valor comercial y tienen muy poco uso industrial, este descubrimiento abre una

va interesante tanto para los productores de pltano como para los

productores de pasta, ya que as existe la posibilidad de diversificar y expandir

su mercado y no digamos para mejorar la calidad de la alimentacin de todas

aquellas personas celacas y por qu no, tambin de aquellas que aun no

padeciendo dicha enfermedad, queremos llevar una alimentacin saludable

2.6. Harina de Tocosh

El tocosh es un producto que se obtiene de la fermentacin de la

papa desde pocas incaicas. Como el tocosh, pocos productos pueden jactarse

de su efectividad en tratamientos digestivos. Considerado por muchos como

"penicilina natural", incrementa la flora intestinal, mejora la digestin, el sistema

inmunolgico, combate problemas bronquiales, renales, gastritis, lceras y

hemorroides. Evita la osteoporosis y alivia afeccciones respiratorias como el

asma. Nuestra harina de tocosh reduce los sabores y olores intensos del

producto sin alterar ni disminuir sus propiedades curativas.

2.7. Harina de Quinua

 La quinua es un alimento rico ya que posee los 10 aminocidos

esenciales para el humano, esto hace que la quinua sea un alimento muy

completo y de fcil digestin.

La harina de quinua es producida y comercializada en el Per,

Bolivia y Colombia (aunque en menor cantidad), sustituyendo muchas veces a

la harina de trigo, enriquecido as sus derivados de panes, tortas y galletas, en

la actualidad se est desarrollando su cultivo y consumo en el noroeste de

Argentina y el norte de Chile.

2.8. Mezcla nutricional de Harinas

2.9. Elaboracin de la Mezcla nutricional

 Recepcin

Pesado

Pelado

Cortado

Secado

Triturado

Tamizado

Tostado

Envasado

Figura 2. Flujograma para la elaboracin de

 III. REFERENCIAS CONSULTADAS

ANCASI, C. (1993). Alimentos a base de kiwicha y leche entera en polvo. Tesis

UNALM, Lima Per.

AOAC (2000). Oficial Methods of Analysis. Published by Association of Official

Analytical Chemistry, U.S.A.

BECKER, et al (1984). A compositional study of amaranth grain. Journal of

Food Science, 46: 1175-1180. U.S.A.

CASTRO, C. (1987). Procesamiento de kiwicha por el mtodo de expansin por

explosin. Tesis UNALM, Lima Per.

COLLAZOS, C. et al (1998). La composicin de alimentos de mayor consumo

en el Per.Harina de platano. Instituto Nacional de Nutricin. Lima Per.

FAO/OMS (1973). Contenido de aminocidos de los alimentos y datos

biolgicos sobre protenas. Informe N 24 Roma Italia.