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noreste mexicano
Estas circunstancias dieron pie a un fuerte brote industrial en el noreste del pas,
ejemplificado con el surgimiento de la Cervecera Cuauhtmoc de Monterrey en 1890,
as como su desarrollo y consolidacin en los siglos XX y XXI. Manuel Neira Barragn
refiere en su libro, El Monterrey del ayer, que:
ya desde los aos del noventa, el ajetreo en esta ciudad [Monterrey] era admirable,
todo tenda hacia delante, avanzando hacia una era de modernidad ejemplar. Las viejas
construcciones del Monterrey antiguo iban desapareciendo para construir all edificios.
En el primer cuadro de la ciudad: Morelos y Zaragoza y el que corresponde a Padre Mier
y Jurez en el Mercado Coln (recin inaugurado), se estaban echando abajo las casas
antiguas y edificndose construcciones de tipo europeo. (2)
El proyecto
Con la llegada del general Bernardo Reyes al gobierno de Nuevo Len en 1886, se
empieza a promover el desarrollo industrial de la regin. Monterrey form su aparato
industrial con base en capital local y extranjero, y gracias a la proteccin que el
Estado concret mediante la exencin de impuestos a importantes empresas.
As, ante la cada de la actividad comercial en la regin surgi en el lenguaje de esta
sociedad una nueva palabra, sinnimo de prosperidad en estas tierras: industria. Nuevo
Len, siguiendo un proceso de desarrollo, era ya una entidad
indiscutiblemente preparada para dar el salto hacia la industria en gran escala.
Cerveza e industria
Durante la planeacin de esta gran fbrica un suceso modific los planes administrativos
y, por ende, los estructurales: el 25 de marzo de 1889 falleci Caldern Penilla, vctima
de un aneurisma, a los 46 aos en su casa de Monterrey, ubicada en el nmero 88 de
la calle Padre Mier. Precisamente cuando el proyecto de la cervecera que se llamara
Cuauhtmoc empezaba a adquirir forma, cuando ms intensas y largas eran
las primeras deliberaciones previas al nacimiento de la compaa que llev al noreste
mexicano a la era de la gran industria, la muerte sorprendi al principal promotor del
negocio destinado a transformar positivamente a la ciudad. La fundacin de esta
empresa tuvo que esperar un ao, cuando el sueo de Caldern Penilla se hizo realidad.
El 8 de noviembre de 1890 se firm la escritura por la cual se cre una
compaa annima con el objeto de establecer y explotar la fbrica de cerveza
Cuauhtmoc,7 gran proyecto gestado en la casa comercial Jos Caldern y
Compaa.
Otra de las etapas que tiene este departamento ubicado dentro de la planta es la
optimizacin del proceso cervecero. El aumento de la eficiencia a travs de la
optimizacin en el uso de las materias primas e ingredientes medidos en ciclos de
proceso es un gran objetivo, unido a la optimizacin energtica del proceso y la energa
trmica producida a lo largo del proceso cervecero bsico. La planta de Monterrey se
ha embarcado en la iniciativa Heineken denominada Brewing a better future. Esta
iniciativa que est presente a lo largo de todas las empresas del grupo pretende que
sean las mismas las que se comprometan al complimiento de determinados objetivos
numricos en la reduccin de insumos, consumo de energa y otros factores. El
programa se alinea bien con el centro de I+D de la planta ya que comparten objetivos
comunes. Entre ellos est la recuperacin de la energa trmica, un tema de actualidad
en todo el sector de manufactura y procesos, adems de la ya mencionada reduccin
de consumo energtico. Los ingenieros del departamento de I+D trabajan tambin en
la investigacin de nuevas tecnologas, como por ejemplo tecnologas de filtracin. En
el proceso de fermentacin se utiliza la tecnologa de filtracin a travs de membranas
(cross membrane filtration) con la que se busca una mayor eficiencia en la recuperacin
de cerveza. Este proceso evita el uso de tierras filtrantes en los filtros ya que utiliza
membranas y por tanto la consiguiente reduccin de residuos.
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