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INGENIERIA DE ALIMENTOS II

ANALOGIAS ENTRE TRANSFERENCIA DE CALOR Y TRANSFERENCIA DE


MASA

Comparando la ley de Fick y Fourier:

Primera ley de Fick Ley de Fourier


= ( ) =

= Flujo de difusin molar flujo de calor en la direccin de
(
2
) transmisin ()
2
Factor de proporcionalidad en es la conductividad trmica ( )
el sistema binario (difusividad o Area atraves dela cual tiene
coeficiente de difusin(2 /)) lugar el flujo de calor (2 )



Fuerza impulsora (Gradiente de
Velocidad de cambio de

concentracin) temperatura por unidad
Concentracin molar del fluido dedistancia (gradiente termico)
A(

) () indica que el calor semueve una
3
()Indica que la transferencia de temperatura alta a una baja
masa es de mayor a menor
concentracin.

La transferencia de masa puede considerarse de forma similar a la aplicacin de la


ley de conduccin de Fourier a la transferencia de calor. Sin embargo, una de las
diferencias importantes es que en la transferencia molecular de masa uno o mas
componentes del medio se desplaza. En la transferencia de calor por conduccin,
el medio suele ser estacionario y solo transporta energa en forma de calor.

Difusin Radial a travs de la pared de un cilindro hueco-Transmisin de calor


por conduccin a travs de una tubera cilndrica

TRANSFERENCIA DE MASA

Reemplazando el area del cilindro:


=
2
(1 2 )2
=
ln(2 /1 )
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TRANSFERENCIA DE CALOR

es el flujo de calor en la
direccin radial.


= (2)

Condiciones de contorno son:

= =

= 0 = 0

0 0
=
2 1

2( 0 )
=
ln(0 / )

Ecuacin de Permeabilidad para la difusin en solidos-Transmisin de calor


por conduccin en sistema multicapa(pared rectangular compuesta)

TRANSFERENCIA DE MASA


= ( 2 )
22414 1
(1 2 ) 1
=
22414 1 + 2 + + 3

1 2 3

TRANSFERENCIA DE CALOR


= ()

Puede escribirse de la siguiente manera:


=
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As para los materiales B,C y D, tenemos:


=
; =
; =

A partir dela figura:

= 1 2 = 1 + 2 + 3

q q q
1 2 = ( + + )

1 2
=

( + + )

Presin media logartmica-Temperatura media logartmica

TRANSFERENCIA DE MASA

+
= + ( )


= + ( )

2 2

=
1 1

2
= ln ( )
1

= 1 + 1 = 2 + 2

2
= ln ( )
1
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2 1
=

(2 )
1

Las otras ecuaciones que se usan son: =


2 1 2 1
; =
( 2 ) ( 2 )
1 1

TRANSFERENCIA DE CALOR: Diseo de un cambiador de calor tubular

= ( )

= ( )

Corriente caliente H: =

Corriente fra C: =

1 1
= ( ) = ( + )

( ) 1 1
= ( + )
( )

2 1 1
( ) = ( + )=( + )
1

2
ln ( )= (1 2 )
1

= ( )

2 1
=

ln(2 )
1

Se denomina diferencia de temperaturas media logartmica.se usa para


cambiadores de calor y para determinar su rea y la resistencia global a la
transmisin de calor .
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Transferencia de masa no estacionaria - Transferencia de calor en estado no


estacionario

TRANSFERENCIA DE MASA

(velocidad de flujo molar de entrada)=(velocidad de flujo molar de


salida)+(velocidad de flujo de acumulacin)


| = |+ + ( )


| = | + ( )
+

En una sola
direccin:

2
=
2

Entres tres direcciones:

2 2 2
= ( 2 + + )
2 2

TRANSFERENCIA DE CALOR

2 2 2 1
+ ( 2 + 2 + 2) =

Ecuacin de difusin de Fourier:


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1
2 =

Las ecuaciones de transferencia de masa y de calor son similares.

BIBLIOGRAFIA
Christie J. Geanckoplis (1998) PROCESOS DE TRANSPORTE Y
OPERACIONES UNITARIAS Tercera edicin- Mxico.

P. Singh-D. Heldam (2001) INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE LOS


ALIMENTOS Segunda edicinEspaa.

Treybal, R.(1998) OPERACIONES DE TRANSFERENCIA DE MASA. Ed.


Mc. Graw Hill. Mxico.

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