IFRS Concurso Pblico Edital 19/2016 Caderno de Provas rea: Engenharia de Alimentos

Concurso Pblico Federal

Edital 19/2016
PROVA
QUESTES OBJETIVAS
rea: Engenharia de Alimentos Legislao 01 a 10
Conhecimentos Especficos 11 a 40

Nome do candidato:_________________________________ N de Inscrio: _________________

INSTRUES

1) Verifique se este caderno corresponde sua 7) O candidato poder levar consigo o caderno de
opo de cargo e se contm 40 questes, numeradas provas aps decorridos 120min (cento e vinte
de 1 a 40. Caso contrrio, solicite ao fiscal da sala minutos) do incio da prova. No ser oferecido
outro caderno. No sero aceitas reclamaes outro momento para a retirada do mesmo.
posteriores.
8) proibido fazer anotao de informaes
2) A prova composta por 40 questes objetivas, de relativas s suas respostas no comprovante de
mltipla escolha, sendo apenas uma resposta a inscrio ou em qualquer outro meio, que no os
correta. permitidos, assim como recusar-se a entregar o
material da prova ao trmino do tempo destinado
3) O tempo de durao da prova de 3h30min(trs
para a sua realizao.
horas e trinta minutos).
9) O candidato dever preencher a caneta a Folha
4) No permitida consulta a qualquer material e os
de Respostas, preenchendo totalmente a clula
candidatos no podero conversar entre si, nem
correspondente alternativa escolhida, sendo
manter contato de espcie alguma.
desconsiderada a resposta se no for atendido o
5) Os telefones celulares e similares no podem ser referido critrio de preenchimento. O candidato
manipulados e devem permanecer desligados dever responder a todas as questes. Os
durante o perodo em que o candidato se encontrar rascunhos no sero considerados em nenhuma
na sala, e devem permanecer em local designado hiptese.
pelo fiscal. Os pertences no utilizados para a prova
10) No haver substituio da Folha de
devero estar embaixo da carteira, ficando
Respostas em caso de erro do candidato.
automaticamente excludo o candidato que
descumprir essas orientaes. 11) proibida a divulgao ou impresso parcial
ou total da presente prova. Direitos Reservados.
6) O candidato s poder deixar o local aps 90min
(noventa minutos) do incio da prova, exceto os trs
ltimos candidatos, os quais s podero deixar o
local quando todos terminarem a prova.
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LEGISLAO
1. Com base na Lei n 8.112, de 11 de dezembro
de 1990, assinale abaixo a alternativa CORRETA
sobre o Processo Administrativo Disciplinar:
a) Sempre que o ilcito praticado pelo servidor
ensejar a imposio de penalidade de suspenso
por mais de 15 (quinze) dias, de demisso ou
destituio de cargo em comisso, ser
obrigatria a instaurao de processo disciplinar.
b) Como medida cautelar e a fim de que o servidor
no venha a influir na apurao da irregularidade,
a autoridade instauradora do processo disciplinar
poder determinar o seu afastamento do
exerccio do cargo, pelo prazo de at 30 (trinta)
dias, com prejuzo da remunerao auferida.
c) O processo disciplinar poder ser revisto a
qualquer tempo, a pedido ou de ofcio, quando se
aduzirem fatos novos ou circunstncias
suscetveis de justificar a inocncia do punido ou
a inadequao da penalidade aplicada, no
podendo a reviso do processo, entretanto,
resultar no agravamento da penalidade.
d) O prazo para a concluso do processo disciplinar
no exceder 60 (sessenta) dias, contados da
data da ocorrncia do fato, admitida a sua
prorrogao por igual prazo, quando as
circunstncias o exigirem.
e) No poder participar de comisso de sindicncia
ou de inqurito cnjuge, companheiro ou parente
do acusado, consanguneo ou afim, em linha reta
ou colateral, at o segundo grau.
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2. Com base no Estatuto da Criana e do
Adolescente Lei n 8.069, de 13 de julho de
1990, analise as afirmativas abaixo, assinalando,
a seguir, a alternativa que contm a sequncia
CORRETA de preenchimento dos parnteses, de
cima para baixo:
( ) dever do Estado assegurar criana e ao
adolescente ensino fundamental, obrigatrio e
gratuito, inclusive para os que a ele no tiveram
acesso na idade prpria, bem como o
atendimento educacional especializado aos
portadores de deficincia, preferencialmente na
rede regular de ensino.
( ) O acesso ao ensino obrigatrio e gratuito
direito pblico objetivo.
( ) O no oferecimento do ensino obrigatrio pelo
poder pblico ou sua oferta irregular importa
responsabilidade da autoridade competente.
( ) Dentre as atribuies do Conselho Tutelar
est encaminhar ao Ministrio Pblico notcia de
fato que constitua infrao administrativa ou
penal contra os direitos da criana ou
adolescente e requisitar, quando necessrio,
certides de nascimento e de bito de criana ou
adolescente.
( ) Para a candidatura a membro do Conselho
Tutelar sero exigidos reconhecida idoneidade
moral, idade superior a 18 (dezoito) anos e residir
no Municpio.
a) V V V F V.
b) V V V F F.
c) F F F V V.
d) F V F F V.
e) V F V V F.
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3. Considere as assertivas abaixo acerca da Lei 4. Com base na Lei n 8.112, de 11 de dezembro
n 12.772, de 28 de dezembro de 2012: de 1990, analise as seguintes afirmativas sobre
nomeao, posse e exerccio:

I. possvel a mudana de regime de trabalho

aos docentes em estgio probatrio. I. O servidor ocupante de cargo em comisso
ou de natureza especial poder ser nomeado
II. A progresso na Carreira de Magistrio do
para ter exerccio, interinamente, em outro
Ensino Bsico, Tcnico e Tecnolgico
cargo de confiana, sem prejuzo das
observar, cumulativamente, o cumprimento
atribuies do que atualmente ocupa,
do interstcio de 24 (vinte e quatro) meses de
hiptese em que dever optar pela
efetivo exerccio em cada nvel e aprovao
remunerao de um deles durante o perodo
em avaliao de desempenho individual.
da interinidade.
III. Conforme regulamentao interna de cada
II. Somente haver posse nos casos de
IFE, o RSC (Reconhecimento de Saberes e
provimento de cargo por nomeao.
Competncias) poder ser utilizado para fins
de equiparao de titulao para III. de quinze dias o prazo para o servidor
cumprimento de requisitos para a promoo empossado em cargo pblico entrar em
na Carreira. exerccio, contados da data da nomeao.
IV. O regime de 40 (quarenta) horas com IV. O incio do exerccio de funo de confiana
dedicao exclusiva implica o impedimento coincidir com a data de publicao do ato de
do exerccio de qualquer atividade designao, salvo quando o servidor estiver
remunerada, pblica ou privada. em licena ou afastado por qualquer outro
motivo legal.
V. Ressalvadas as excees previstas na lei, os
professores ocupantes de cargo efetivo do V. A nomeao em cargo pblico depender de
Plano de Carreiras e Cargos de Magistrio prvia inspeo mdica oficial.
Federal sero submetidos ao regime de
trabalho de 40 (quarenta) horas semanais,
Assinale a alternativa em que todas as afirmativas
em tempo integral, com dedicao exclusiva
so CORRETAS:
s atividades de ensino, pesquisa, extenso e
gesto institucional, ou tempo parcial de 20
(vinte) horas semanais de trabalho. a) Apenas I, III, V.
b) Apenas I, II, IV.
Assinale a alternativa em que todas as afirmativas c) Apenas III, IV.
so INCORRETAS: d) Apenas II, IV, V.
e) I, II, III, IV, V.
a) Apenas III, IV.
b) Apenas I, IV, V.
c) Apenas I, III, IV.
d) Apenas III, IV, V.
e) Apenas III, V.

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5. O corpo discente do Instituto Federal de
Educao, Cincia e Tecnologia do Rio Grande
do Sul IFRS constitudo por alunos
matriculados nos diversos cursos e programas
oferecidos pela instituio, classificados nos
seguintes regimes:
( ) regular alunos matriculados nos cursos
tcnicos de nvel mdio, nos cursos de
graduao e ps-graduao.
( ) temporrio alunos matriculados
especificamente em disciplinas isoladas em
cursos de graduao e ps-graduao.
( ) especial alunos matriculados em cursos de
extenso e educao continuada.
Analise as afirmativas, identificando com V as
VERDADEIRAS e com F as FALSAS, assinalando
a seguir a alternativa CORRETA, na sequncia de
cima para baixo:
a) V F V.
b) F V V.
c) V F F.
d) V V V.
e) F F F.
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6. Com base nas disposies constantes na Lei
n 11.892, de 29 de dezembro de 2008, assinale a
alternativa CORRETA:
a) A administrao dos Institutos Federais ter
como rgos superiores o Conselho Superior,
presidido pelo Reitor, e o Colgio de Dirigentes,
presidido por um dos Diretores-Gerais dos
Campi, indicado pelo Reitor.
b) Os Institutos Federais so instituies de
educao exclusivamente bsica e profissional,
pluricurriculares e multicampi, especializados na
oferta de educao profissional e tecnolgica nas
diferentes modalidades de ensino, com base na
conjugao de conhecimentos tcnicos e
tecnolgicos com as suas prticas pedaggicas,
nos termos desta Lei.
c) Somente podero ser nomeados Pr-Reitores os
servidores ocupantes de cargo efetivo da Carreira
docente, desde que possuam o mnimo de 5
(cinco) anos de efetivo exerccio em instituio
federal de educao profissional e tecnolgica.
d) Os Institutos Federais tero autonomia para criar
e extinguir cursos, nos limites de sua rea de
atuao territorial, bem como para registrar
diplomas dos cursos por eles oferecidos,
mediante autorizao do seu Conselho Superior,
aplicando-se, no caso da oferta de cursos a
distncia, a legislao especfica.
e) O Conselho Superior, de carter normativo, ser
composto por representantes dos docentes, dos
estudantes, dos servidores tcnico-
administrativos e da sociedade civil,
assegurando-se a representao paritria dos
segmentos que compem a comunidade
acadmica.
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7. Assinale a alternativa que contenha a 8. Sobre as Regras Deontolgicas contidas no
sequncia CORRETA, de cima para baixo, dos Cdigo de tica Profissional do Servidor Pblico
parnteses, segundo a Organizao Didtica (OD) Civil do Poder Executivo Federal, institudo por
do Instituto Federal de Educao, Cincia e meio do Decreto n 1.171, de 22 de junho de 1994,
Tecnologia do Rio Grande do Sul IFRS: assinale a alternativa INCORRETA:

1. Podero ser oferecidos somente na a) A dignidade, o decoro, o zelo, a eficcia e a

modalidade presencial; conscincia dos princpios morais so primados
maiores que devem nortear o servidor pblico,
2. Podero ser oferecidos somente na
seja no exerccio do cargo ou funo, ou fora
modalidade de educao a distncia;
dele, j que refletir o exerccio da vocao do
3. Podero ser oferecidos na modalidade prprio poder estatal. Seus atos, comportamentos
presencial ou de educao a distncia. e atitudes sero direcionados para a preservao
da honra e da tradio dos servios pblicos.
( ) Cursos Tcnicos Integrados de nvel mdio; b) Deixar o servidor pblico qualquer pessoa
( ) Cursos Tcnicos Integrados Educao espera de soluo que compete ao setor em que
Profissional na modalidade de Educao de exera suas funes, permitindo a formao de
Jovens e Adultos (EJA) de nvel mdio; longas filas, ou qualquer outra espcie de atraso
na prestao do servio, no caracteriza apenas
( ) Cursos Tcnicos de nvel mdio atitude contra a tica ou ato de desumanidade,
subsequente; mas principalmente grave dano moral aos
( ) Cursos Tcnicos de nvel mdio na usurios dos servios pblicos.
modalidade de concomitncia externa. c) A funo pblica deve ser tida como exerccio
profissional e, portanto, se integra na vida
particular de cada servidor pblico. Assim, os
a) 1, 1, 3, 3. fatos e atos verificados na conduta do dia-a-dia
b) 1, 1, 1, 3. em sua vida privada podero acrescer ou diminuir
o seu bom conceito na vida funcional.
c) 1, 2, 3, 3.
d) Toda ausncia injustificada do servidor de seu
d) 3, 2, 1, 1. local de trabalho fator de desmoralizao do
e) 3, 3, 3, 3. servio pblico, o que quase sempre conduz
desordem nas relaes humanas.
e) Excepcionados os casos que envolvam a
segurana nacional, a publicidade de qualquer
ato administrativo constitui requisito de eficcia e
moralidade, ensejando sua omisso
comprometimento tico contra o bem comum,
imputvel a quem a negar.

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9. Os servidores ocupantes de cargos da 10. Segundo o Projeto Pedaggico Institucional
Carreira de Magistrio do Ensino Bsico, Tcnico (PPI) do Instituto Federal de Educao, Cincia e
e Tecnolgico, aprovados no estgio probatrio Tecnologia do Rio Grande do Sul IFRS, so
do respectivo cargo, que atenderem os seguintes princpios da sua ao inclusiva:
requisitos de titulao, faro jus a processo de
acelerao da promoo:
I. A igualdade de oportunidades e de condies
de acesso, incluso e permanncia.
I. de qualquer nvel da Classe D I para o nvel 1
II. O desenvolvimento de competncias para a
da classe D II, pela apresentao de ttulo de
laborabilidade.
especialista.
III. A defesa da interculturalidade.
II. de qualquer nvel da Classe D I para o nvel 1
da classe D II, pela apresentao do diploma IV. A garantia da educao pblica, gratuita e de
de graduao somado ao Reconhecimento de qualidade para todos.
Saberes e Competncias (RSC) I. V. A flexibilidade, interdisciplinaridade e
III. de qualquer nvel das Classes D I e D II para contextualizao.
o nvel 1 da classe D III, pela apresentao
de ttulo de mestre ou doutor. Assinale a alternativa em que todas as afirmativas
IV. de qualquer nvel das Classes D I e D II para esto INCORRETAS:
o nvel 1 da classe D III, pela apresentao
de certificado de ps-graduao lato sensu a) Apenas I, IV.
somado ao Reconhecimento de Saberes e
Competncias (RSC) II. b) Apenas II, V.
V. de qualquer nvel das Classes D I e D II para c) Apenas II, IV.
o nvel 1 da classe D III, pela apresentao d) Apenas II, III, V.
de ttulo de mestre somado ao
Reconhecimento de Saberes e Competncias e) Apenas I, III, IV, V.
(RSC) III.

Assinale a alternativa em que todas as afirmativas

esto INCORRETAS:

a) Apenas I, II, III.

b) Apenas I, III, V.
c) Apenas II, III, IV.
d) Apenas II, IV, V.
e) Apenas III, IV, V.

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CONHECIMENTOS ESPECFICOS
11. Alguns parmetros adimensionais so
muito utilizados para a anlise de problemas
sobre transferncia de calor. Sobre os mesmos,
marque a afirmativa CORRETA:
a) O nmero de Biot (Bi) relaciona a resistncia
conduo de calor no interior de um slido com a
resistncia conveco atravs da camada limite
no fluido.
b) O nmero de Nusselt (Nu) igual ao gradiente de
temperatura adimensional no interior de um corpo
e fornece uma medida da transferncia de calor
por conduo de um slido.
c) O nmero de Prandtl (Pr) definido pela razo da
difusividade trmica pela densidade de um
material slido.
d) O nmero de Grashof (Gr) representa a razo
entre a taxa de transferncia de calor por
conduo e a taxa de armazenamento de energia
de um slido.
e) O nmero de Rayleigh (Ra) a soma dos
nmeros de Grashof e Prandtl, representa uma
importante caracterstica da troca trmica por
conduo.
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12. Analise as afirmativas, identificando com
V as VERDADEIRAS e com F as FALSAS, e
assinale a seguir a alternativa CORRETA, na
sequncia de cima para baixo:
( ) A condutividade trmica de um material
pode ser definida como a taxa de transferncia
de calor por meio de uma unidade de
comprimento de um material por unidade de rea
por unidade de diferena de temperatura.
( ) As condutividades trmicas dos materiais
no variam com a temperatura.
( ) Materiais como cobre e prata so bons
condutores de calor, logo com altos valores de
condutividade trmica. Entretanto, materiais
como borracha, madeira e isopor so maus
condutores de calor, logo tm valores menores
de condutividade trmica.
( ) Uma liga de dois metais diferentes, como a
liga Constantan (55% de cobre e 45% de nquel),
apresenta valor de condutividade trmica entre os
valores das condutividades trmica do cobre puro
e do nquel puro.
( ) A unidade da condutividade trmica no
Sistema Internacional de Unidades (SI) W/m.K
(watt por metro por Kelvin).
a) V F V F V.
b) V V V F V.
c) F V F V F.
d) V F F V V.
e) F V V F F.
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13. Sobre os mecanismos de transferncia de
calor, so descritas as seguintes afirmativas:
I. A conduo a transferncia de energia das
partculas menos energticas de uma
substncia para partculas vizinhas
adjacentes mais energticas, como resultado
da interao entre elas.
II. A conveco o modo de transferncia de
energia entre a superfcie slida e lquida ou
gs adjacente, que est em movimento e que
envolve os efeitos combinados de conduo e
movimento de um fluido.
III. Ao contrrio da conduo e conveco, a
transferncia de calor por radiao no exige
a presena de um meio interveniente.
Assinale a alternativa em que toda(s)
afirmativa(s) est(o) CORRETA(S):
a) Apenas II, III.
b) Apenas I.
c) Apenas II.
d) Apenas III.
e) Apenas I, II.
__________________________________________
14. Alguns problemas de transferncia de calor
podem ser facilmente resolvidos por meio da
introduo do conceito de resistncia trmica, de
forma anloga aos problemas de circuito eltrico.
A resistncia trmica para o caso de conduo de
calor unidimensional, atravs de um meio
estacionrio de espessura L com condutividade
trmica k, e rea da parede normal direo de
transferncia de calor A, pode ser representada
por:
a) L/(k.A)
b) k/(L.A)
c) A/(L.k)
d) 1/(k.L.A)
e) (L.k)/A
15. Sobre a transferncia de calor por
conveco, analise as afirmativas, identificando
com V as VERDADEIRAS e com F as
FALSAS, e assinale a seguir a alternativa
CORRETA, na sequncia de cima para baixo:
( ) A conveco forada ocorre quando o
escoamento causado por meios externos, tais
como um ventilador, uma bomba, ou ventos
atmosfricos.
( ) A conveco livre ou natural ocorre quando
o escoamento do fluido induzido por foras de
empuxo.
( ) Ao alterar um processo de transferncia de
calor por conveco natural para conveco
forada (sem mudana do fluido), o coeficiente de
transferncia de calor por conveco mantm-se
constante.
a(s)
( ) Os processos de transferncia de calor por
conveco podem ser classificados em
conveco natural, conveco fora ou
conveco mista.
( ) Independente da natureza do processo de
transferncia de calor por conveco, o fluxo de
calor por conveco (W/m2) pode ser obtido pela
expresso conhecida como lei do resfriamento de
Newton.
a) V V F V V.
b) V V V F V.
c) F V F V F.
d) V F F V V.
e) F V V F F.
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16. Para problemas transientes de aquecimento
e resfriamento, um mtodo simples e conveniente
que pode ser usado para suas resolues o
mtodo da capacitncia global. Porm, para o
mesmo ser empregado com preciso satisfatria,
um critrio apropriado :
a) Nmero de Biot menor que 0,1.
b) Nmero de Biot entre 1 e 2.
c) Nmero de Biot entre 10 e 20.
d) Nmero de Biot entre 50 e 100.
e) Nmero de Biot maior que 100.
__________________________________________
18. Na anlise de problemas de conduo de
calor, muitas vezes, surge uma propriedade do
material chamada de difusividade trmica, que
pode ser entendida como:
a) a razo entre o calor conduzido por meio do
material e o calor armazenado por unidade de
volume.
b) a razo entre o calor armazenado e o calor
conduzido por meio do material por unidade de
volume.
c) a razo entre o calor trocado por conveco e o
calor conduzido por meio do material por unidade
de volume.

17. Considere o congelamento de fils de
pescado em um congelador de placas horizontais
(Figura 1 (a)) e em um tnel de congelamento
(Figura 1(b)). Nestes processos, os principais
mecanismos de troca trmica, respectivamente,
so:
(a)
d) a razo entre o calor conduzido por meio do
material e o calor trocado por conveco por
unidade de volume.
e) a razo entre o calor conduzido por meio do
material e o calor irradiado pelo mesmo por
unidade de volume.

(b)

Figura 1: Equipamentos de congelamento: (a)

congelador de placas horizontais e (b) tnel de
congelamento.
Fonte: Disponvel em: <http://www.resfriando.com.br/refrigeracao-
aplicado-pesca>. Acesso em: 24 set. 2016.

a) conduo e conveco.
b) conveco e conduo.
c) radiao e conduo.
d) conduo e radiao.
e) conveco e conveco.

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19. Fermentaes em estado slido para cultivo
de fungos ou produo de metablitos de
interesse podem ocorrer em biorreatores de leito
empacotado encamisado, conforme ilustra a
Figura 2. Neste tipo de processo NO ocorre:
Figura 2: Esquema de um biorreator de leito
empacotado, onde: (1) banho termoestabilizado
(fluido gua), (2) Bomba, (3) Filtro de ar, (4)
Rotmetro, (5) Umidificador, (6) Separador de gotas,
(7) Biorreator de coluna de leito empacotado.
a) fluidizao do meio para aumentar a troca
trmica entre o substrato do leito e o ar injetado
no fundo do biorreator.
b) fluxo de calor atravs da parede que separa o
leito empacotado e a gua que circula no
encamisamento externo do biorreator.
c) gerao de calor pelo crescimento do
microrganismo.
d) fluxo de massa no umidificador pelo qual passa o
ar que ser injetado no fundo do biorreator.
e) troca trmica entre o substrato do leito
empacotado e o ar que circula no sentido
ascendente do biorreator.
20. Considere um caso de transferncia de
massa em que o nmero adimensional de
Schmidt (Sc) seja prximo da unidade (Sc 1).
Assinale a alternativa que indique a situao
CORRETA:
a) a transferncia da quantidade de movimento e de
massa por difuso so comparveis e as
camadas limite hidrodinmica e da concentrao
quase coincidem uma com a outra.
b) a transferncia da quantidade de movimento e de
calor por difuso so comparveis e as camadas
limite hidrodinmica e da concentrao no
coincidem uma com a outra.
c) a transferncia da quantidade de movimento
bem menor que a transferncia de massa por
difuso e as camadas limite hidrodinmica e da
concentrao no coincidem uma com a outra.
d) a transferncia da quantidade de movimento
bem maior que a transferncia de massa por
difuso e as camadas limite hidrodinmica e da
concentrao quase coincidem uma com a outra.
e) a transferncia da quantidade de movimento e de
massa por difuso so comparveis e as
camadas limite hidrodinmica e da concentrao
no coincidem uma com a outra.
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21. Na indstria de alimentos, a anlise e
otimizao de processos apresentam um vasto
campo de aplicaes, destacando-se: a ao posicionamento fsico das suas operaes
elaborao do projeto de processos e a
estimativa de custos. Considerando um projeto
de isolamento trmico de tubulaes industriais
de vapor saturado (linha de esterilizao de
fermentadores), onde o custo total (CTotal) do
projeto de instalao do material isolante
estimado pela Equao abaixo, L representa a
varivel de espessura do material e A, B e
C so constantes. Tambm, considerando o
mtodo de otimizao analtico para problemas
de uma varivel.
So descritas as seguintes afirmativas:
I. Na determinao da regio tima da varivel
espessura do material isolante, se a funo
objetivo utilizada na otimizao apresentar
um nmero grande de descontinuidades,
restringe a aplicao do mtodo de
otimizao analtico para problemas com uma
varivel.
II. No problema de otimizao acima descrito, os
nicos elementos que devem ser identificados
so: varivel de deciso e a funo objetivo.
III. O(s) valor(es) da espessura tima do material
isolante (so) definido(s) pela Equao:
. produto a mo de obra pode-se especializar
IV. O(a) engenheiro(a) projetista, responsvel
pelo isolamento trmico das tubulaes,
realizar a integrao da funo CTotal(L), para
obter a regio de menor custo do projeto.
V. O(s) valor(es) da espessura tima do material
(so) definido(s) pela Equao:
Assinale a alternativa em que toda(s)
afirmativa(s) est(o) CORRETA(S):
a) Apenas I, III.
b) Apenas V.
c) Apenas II, III.
d) Apenas I, II, V.
e) Apenas I, II, III, IV.
22. A determinao do arranjo fsico de um
processo na indstria de alimentos diz respeito
unitrias (equipamentos, postos de trabalho,
etc.), conforme os fluxos de processo existentes
na linha de produo. Na escolha do arranjo
fsico mais adequado so considerados diversos
fatores, como: segurana no trabalho, integrao
harmoniosa entre as operaes unitrias, a
utilizao das 3 dimenses fsicas do espao
disponvel para a instalao e outros aspectos.
Dentro deste contexto, pode-se destacar 4
(quatro) tipos bsicos de arranjo fsico, que so:
arranjo fsico posicional, arranjo fsico funcional,
arranjo fsico celular e arranjo fsico por produto.
So descritas as seguintes afirmativas:
I. Para um processo de produo de carcaas
bovinas, o qual se caracteriza por pouca
variabilidade do produto e alto volume de
produo, o arranjo fsico aconselhvel o do
tipo posicional.
II. O mtodo geral de projeto de arranjo fsico
funcional consiste de dois passos: a) o
desenho de um arranjo fsico esquemtico,
mostrando os centros de trabalho e os fluxos
entre eles; e b) ajuste do arranjo fsico
esquemtico de forma a levar em conta as
restries da rea disponvel.
III. O arranjo fsico posicional caracterizado por
apresentar mo-de-obra com alta variedade
de tarefas, enquanto que no arranjo fsico por
por equipamento.
IV. Os custos unitrios para o arranjo fsico por
produto so muito altos e para arranjo fsico
celular so baixos para altas quantidades de
volumes produzidos.
V. O arranjo fsico celular se caracteriza por
apresentar todos os equipamentos de uma
determinada operao de transformao
agrupados em uma determinada rea
(clula). Sendo que a matria-prima se
a(s)
movimenta entre as clulas at finalizar o seu
processamento.
Assinale a alternativa em que toda(s) a(s)
afirmativa(s) est(o) CORRETA(S):
a) Apenas III, V.
b) Apenas I, II, III.
c) Apenas IV.
d) Apenas I, II, V.
e) I, II, III, IV, V.
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23. No planejamento e implantao de uma
indstria de alimentos diversos fatores devem
ser considerados, como, por exemplo, a
localizao da fbrica. Uma indstria do ramo de
laticnios pretende instalar um novo armazm de
distribuio de seus produtos, em uma rede de
indstrias e mercados j existentes. Em relao
s tcnicas mais usuais da literatura para
determinar a localizao, so descritas as
seguintes afirmativas:
I. A metodologia de localizao Ponderao
Qualitativa pode ser utilizada quando a
empresa de laticnios no conseguir apropriar
uma estrutura de custos cada localidade
selecionada para a nova instalao.
II. Considerando o modelo do Centro de
Gravidade para a instalao do novo
armazm, possvel comparar as localidades
selecionadas em relao aos custos fixos e
variveis.
III. Outro mtodo utilizado pela indstria foi o do
Ponto de equilbrio, o qual se fundamenta em
3 (trs) passos: 1) Determinao do lucro
associado a cada localidade; 2) Caso as
localidades apresentem o mesmo valor de
receita, determina-se o custo total e 3)
Obtm-se o valor do ponto de equilbrio, onde
o maior valor representa a localidade
escolhida.
IV. Utilizando os mtodos da ponderao
qualitativa, centro de gravidade e ponto de
equilbrio, a indstria de laticnios determinou
3 (trs) localidades possveis, para a nova
instalao. Sendo necessria a utilizao da
metodologia de ponderao de fluxo de
transporte de mercadorias, para realizar a
escolha final do local do novo armazm.
Assinale a alternativa em que toda(s)
afirmativa(s) est(o) INCORRETA(S):
a) Apenas II, III, IV.
b) Apenas I, II, III.
c) Apenas I.
d) Apenas I, II, IV.
e) I, II, III, IV.
24. Na engenharia de alimentos as reas de
modelagem matemtica e simulao de
processos de transformao de matria-prima em
produtos apresentam grandes desafios,
principalmente quando se consideram fatores
como, por exemplo, a heterogeneidade do
sistema estudado, variao de escala, etc.
Considerando os aspectos relacionados aos
modelos matemticos e simulao no
processamento de alimentos, analise as
afirmativas, identificando com V as
VERDADEIRAS e com F as FALSAS,
assinalando a seguir a alternativa CORRETA, na
sequncia de cima para baixo:
( ) Considerando o alimento um biomaterial
(biomatter) ou matria de origem biolgica, pode-
se utilizar na modelagem matemtica do
processo dois tipos de componentes: biticos e
abiticos.
( ) No processamento de alimentos, onde as
quantidades de material so consideradas uma
pura funo do tempo, a modelagem matemtica
considera uma equao diferencial ordinria
(EDO), com soluo analtica. Por outro lado,
quando, tambm, consideram-se as coordenadas
espaciais, a modelagem resulta em um conjunto
de equaes diferenciais ordinrias e parciais
(EDOs e EDPs), com soluo numrica.
( ) A simulao de modelos para parmetros
concentrados, como congelamento de carcaas
de frango em tnel de congelamento, contempla
variaes espaciais das propriedades fsicas do
sistema.
( ) Na simulao de processos de alimentos
com alto grau de complexidade so utilizadas
abordagens hbridas. As classes bsicas da
abordagem hbrida so: 1) Os hbridos que
utilizam equaes clssicas de equilbrio; 2) Os
hbridos, que combinam as equaes clssicas
a(s)
de equilbrio com mtodos estatsticos,
abordagem cognitiva; e 3) hbridos que utilizam
diretamente as informaes obtidas de fonte
experimental.
a) V F F V.
b) F V F F.
c) V V F V.
d) V F F F.
e) V F V V.
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25. Na modelagem matemtica de processos na
engenharia, 3 (trs) princpios de conversao
so utilizados (conservao da massa, da energia
e do movimento). No processamento trmico dos
alimentos e processos
esterilizao/higienizao se destaca a utilizao
de equacionamentos para os balanos de energia
e seus respectivos mecanismos de transferncia.
A Figura 3 mostra os principais mecanismos de
transferncia de calor envolvidos
processamento trmico de alimentos.
(Graus de liberdade =0) e consistente, porm
indeterminado (Graus de liberdade < 0).
V. As condies de contorno necessrias para
solucionar os sistemas de equaes
de
diferenciais parciais (EDPs) podem ser:
Dirichlet (valor da varivel conhecido no
contorno); Robin (valor da derivada conhecido
no contorno) e Newmann (relao entre o
valor da varivel e derivada conhecida no
no
contorno).

Assinale a alternativa em que toda(s) a(s)

afirmativa(s) est(o) CORRETA(S):

a) Apenas I, III.
b) Apenas I, II, III, V.
c) Apenas II, III, IV.
d) Apenas II.
e) I, II, III, IV, V.

Figura 3: Transferncia de calor para um produto

alimentcio armazenado em um recipiente cilndrico.
Fonte: Simpson et al. (2011) apud Bakalis et al. (2015)

So descritas as seguintes afirmativas:

I. A transferncia de calor por pura conduo

baseada na Equao de Fourier:

II. No processamento de alimentos apresentado

na Figura, a modelagem matemtica dos
fenmenos de transferncia de calor
envolvidos resulta em um conjunto de
equaes diferenciais parciais (EDPs) e com
parmetros concentrados, considerando a
heterogeneidade das propriedades do
sistema.
III. Para processos em que ocorre conveco
forada (lquidos agitados), na escolha dos
modelos matemticos pode-se considerar que
a temperatura dentro da embalagem
uniformemente distribuda, mas dependente
da varivel tempo. Portanto, a modelagem
matemtica pode ser realizada por um
balano transiente de energia, com a
utilizao da primeira lei da termodinmica.
IV. O sistema apresentado na Figura 3
dependendo da abordagem utilizada na
modelagem matemtica pode ser
considerado inconsistente (Graus de
liberdade >0), consistente e determinado

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26. A simulao numrica amplamente
utilizada na engenharia para realizar estudos de
processamento de alimentos. Sendo que
diversos mtodos so utilizados, dentre estes se
destaca o mtodo de elementos finitos (MEF).
Considerando as etapas bsicas da simulao
utilizando MEF, analise as afirmativas,
identificando com V as VERDADEIRAS e com
F as FALSAS, assinalando a seguir a
alternativa CORRETA, na sequncia de cima para
baixo:
( ) A discretizao do problema trata-se de
dividir o domnio do problema em pequenas
partes, denominadas de elementos, os quais
passam a representar o domnio contnuo da
regio em estudo.
( ) Aps a etapa de definio dos
tipos/nmeros de elementos na malha em estudo
atribudo a cada elemento uma funo de
interpolao para representar a variao da
varivel sobre o elemento. As funes de
interpolao, geralmente utilizadas, so
equaes diferenciais parciais (EDP).
( ) O mtodo de elementos finitos consiste
apenas das seguintes etapas: a) Discretizar o
domnio do problema e construir a malha de
elementos finitos; b) Definir as condies de
contorno do sistema; e c) Resolver o sistema de
equaes usando um software apropriado.
( ) Os mtodos pseudo-variacional e de
resduos ponderados formam a base do Mtodo
de Elementos Finitos (MEF), sendo que o mtodo
de resduos ponderados pode ser divididos em
apenas 2 categorias, mtodo de Galerkin e
mtodo de subdomnio.
( ) Os elementos finitos so interligados entre si
por pontos, denominados de pontos nodais. Ao
conjunto de ns e elementos se denomina malha.
As malhas so classificadas como estruturadas
ou no estruturadas, dependendo se existe ou
no um padro no conjunto de ns e se pode
ajustar a domnios irregulares.
a) V F F F V.
b) F V F V F.
c) V V F F V.
d) V F V F V.
e) V F V V V.
27. Considerando a incerteza e anlise de
sensibilidade dos modelos matemticos no
dimensionamento de um processo industrial,
analise as afirmativas, identificando com V as
VERDADEIRAS e com F as FALSAS,
assinalando a seguir a alternativa CORRETA, na
sequncia de cima para baixo:
( ) A anlise de sensibilidade tem como objetivo
avaliar o efeito da incerteza sobre o resultado do
dimensionamento e sobre o desempenho futuro
do processo. A base da anlise formada pelos
parmetros fsico-qumicos e sensoriais inseridos
no processamento do alimento.
( ) Os modelos matemticos so uma fonte de
incertezas devido a escolha das equaes
matemticas, das restries, simplificaes e
hipteses utilizadas na descrio de um
determinado fenmeno no processamento de
alimentos. Por exemplo, a equao de Navier-
Stokes pode ser simplificada, considerando em
determinados sistemas um escoamento invscido,
apresentando um comportamento hiperblico.
( ) O comportamento previsto estimado pelo
modelo matemtico, caracterizado pelos valores
calculados para as variveis de sada (resposta)
do sistema. O comportamento real aquele
observado na prtica, durante o processamento.
Os comportamentos, previsto e real, de um
processo diferem devido incerteza relacionada
somente aos parmetros fsicos.
( ) A incerteza dos valores dos parmetros
fsicos utilizados na soluo dos modelos
matemticos, se encontra relacionada com a sua
forma de obteno, geralmente, via experimental.
Sendo que, na obteno dos valores dos
parmetros fsicos podem apresentar
desvios/erros experimentais.
a) F V F V.
b) F V F F.
c) F F F V.
d) V V F F.
e) V F V V.
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28. Na administrao da produo de um
determinado processamento de alimentos,
muitos aspectos so importantes e devem ser
considerados, como: previso de demanda e
planejamento da capacidade. Dentro deste
contexto, assinale a sequncia que ilustra o
preenchimento correto dos parnteses, de cima
para baixo:
1. Planejamento e controle de capacidade.
2. Sazonalidade da demanda.
3. Polticas alternativas de capacidade.
4. Capacidade.
5. Teoria das filas.
( ) M/M/m e G/G/M representam dois sistemas,
com situaes mais comuns.
( ) Capacidade constante, acompanhamento de
demanda e gesto de demanda representam
seus 3 tipos.
( ) Fatores polticos, financeiros, sociais e
principalmente, climticos causam flutuaes, na
medio da demanda e da capacidade na
indstria de alimentos.
( ) Escolha da poltica de capacidade mais
adequada, medir a demanda e a capacidade
agregada representam algumas de suas etapas.
( ) Diversificar o tamanho da fora de trabalho,
subcontrao e uso dos colaboradores em tempo
parcial representam seus mtodos de ajuste.
a) 5 3 2 1 4.
b) 4 5 2 3 1.
c) 5 3 2 4 1.
d) 4 3 2 5 1.
e) 1 2 3 4 5.
29. O dimensionamento e a simulao de
processos na indstria de alimentos podem ser
realizados atravs de duas estratgicas bsicas:
a global e a modular. Analise as afirmativas,
identificando com V as VERDADEIRAS e com
F as FALSAS, assinalando a seguir a
alternativa CORRETA, na sequncia de cima para
baixo:
( ) Estratgia global utiliza as equaes dos
modelos de todos os equipamentos e as
restries de corrente so agrupadas (correntes
auxiliares compatveis com a alimentao do
sistema). Supe-se que o processo j se
encontra instalado.
( ) A estratgia modular consiste em utilizar um
mdulo computacional para cada equipamento,
no necessitando a ordenao das equaes ou
de fluxogramas de processo.
( ) A identificao dos ciclos presentes no
processo industrial pode ser conduzida pelo
mtodo do traado de percursos. Sendo que o
problema de simulao se torna mais complexo
quando existem diversas correntes de reciclo,
com a presena de diversos ciclos.
( ) O dimensionamento na estratgia modular
contempla uma abordagem com as equaes
ordenadas para dimensionamento. As variveis
de sada so calculadas a partir das variveis de
entrada, o dimensionamento conduzido por
simulaes sucessivas.
a) V F V F.
b) F V F F.
c) F F F V.
d) V V F F.
e) V F V V.
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30. Dentro dos arranjos fsicos clssicos, o
arranjo fsico funcional marcado pela
complexidade, que tambm caracteriza o fluxo
neste tipo de arranjo. Analise as afirmativas,
identificando com V as VERDADEIRAS e com
F as FALSAS, assinalando a seguir a
alternativa CORRETA, na sequncia de cima para
baixo:
( ) A rea requerida por centro de trabalho,
atividades realizadas em cada centro, tipo de
material e o nvel e a direo do fluxo entre cada
centro de trabalho so informaes essenciais
para o engenheiro projetista do arranjo fsico
funcional.
( ) Diagramas de distncia percorrida no
processo, tambm conhecidos como cartas-de-
para, auxiliam na elaborao do layout do arranjo
fsico funcional.
( ) O nmero de combinaes possveis de
arranjar os centros de um arranjo fsico funcional
determinado por fatorial do nmero de centros.
( ) Em casos da realizao do arranjo fsico
funcional, onde possvel quantificar os volumes
transportados e/ou as distncias percorridas
pelos mesmos, uma ferramenta muito utilizada
a carta de relacionamentos.
( ) Na maioria dos exemplos de arranjo fsico
funcional, o principal objetivo minimizar os
custos, principalmente, devido a distncias
percorridas pela matria-prima, produto
semiprocessado e produto acabado. A eficcia do
arranjo fsico determinada pela relao em
funo do fluxo de carregamento do centro de
trabalho i para o centro j e a distncia entre
estes centros.
a) F F V F V.
b) F V F F F.
c) F F F V V.
d) V V F F V.
e) V F V F V.
31. Considere as seguintes afirmaes sobre a
aplicao industrial de enzimas:
I. Do ponto de vista industrial, um processo
enzimtico deve possuir como caracterstica a
produo de produtos que no so
disponveis.
II. A alcalase uma lipase bacteriana, estvel
em pH alcalino e amplamente aplicada em
formulaes de detergentes.
III. Penicilinas semissintticas podem ser obtidas
atravs de um processo enzimtico alterando
a cadeia lateral do grupo 6-amino.
IV. As enzimas -amilases so utilizadas na
indstria txtil para no prejudicar o processo
de colorao dos fios.
Assinale a alternativa em que toda(s) a(s)
afirmativa(s) est(o) CORRETA(S):
a) Apenas I, III, IV.
b) Apenas I.
c) Apenas II, IV.
d) Apenas I, III.
e) I, II, III, IV.
__________________________________________
32. Pode-se afirmar sobre a produo de etanol:
a) Durante a produo de etanol, CO2 tambm
produzido na proporo molar de 1:1
(etanol:CO2).
b) A converso de glicose a etanol ocorre atravs
do metabolismo aerbio da clula, onde a glicose
oxidada a etanol atravs do Ciclo de Krebs.
c) O principal microrganismo utilizado
industrialmente para a produo de etanol a
levedura Zymomonas mobilis.
d) A converso terica de glicose a etanol 0,51 kg
kg-1, e este valor facilmente atingido durante o
processo produtivo.
e) Os mostos de matrias-primas amilceas so
diretamente fermentados etanol pelas
leveduras.
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33. A Figura 4 mostra a curva de crescimento
de um microrganismo em batelada.
Figura 4: Curva de crescimento microbiano.
Analise as afirmativas abaixo:
I. A concentrao de microrganismos aumenta
exponencialmente com o tempo, e pode ser
descrita pela equao: . S = substrato limitante (kg/m)
II. A equao de Monod descreve a
dependncia entre a velocidade especfica de
crescimento de um microrganismo e a
concentrao de substrato limitante.
III. Durante a fase estacionria o crescimento
celular nulo devido ao trmino do substrato
limitante ou devido ao aumento de
concentrao de um metablito txico, como
o acetato.
Est(o) CORRETA(S) as afirmativas:
a) Apenas I, II.
b) Apenas I, III.
c) Apenas II, III.
d) Apenas III.
e) I, II, III.
34. Considere as afirmativas abaixo sobre a
cintica de um biorreator contnuo e assinale a
afirmativa CORRETA:
Figura 5: Biorreator em operao contnua
F = vazo (m/s)
X = biomassa (kg/m)
P = produto (kg/m)
V = volume (m)
O ndice F indica as variveis na corrente de entrada
do biorreator.
a) No estado estacionrio, a taxa de diluio (D)
igual a velocidade especfica de crescimento do
microrganismo.
b) A taxa de diluio crtica (Dcrit) a menor taxa de
diluio que pode ser aplicada a um biorreator
antes que ocorra a morte celular.
c) Sendo YXS a converso de substrato em
biomassa, no estado estacionrio a concentrao
de biomassa na sada do biorreator pode ser
calculada pela equao: X = YXS(F S).
d) O valor da taxa de diluio crtica (Dcrit) aumenta
com o aumento da concentrao de substrato na
corrente de alimentao (SF) do biorreator.
e) Quanto maior a vazo de alimentao (F)
aplicada ao biorreator, menor ser a
concentrao de substrato (S) na corrente de
sada do biorreator.
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35. Em um cultivo aerbio, necessrio que a 37. A Figura 7 apresenta um diagrama de
concentrao de oxignio no meio de cultivo seja blocos geral de controle de processos.
maior do que _____. A taxa de transferncia de
oxignio no meio de cultivo depende do
coeficiente volumtrico de transferncia de
massa (KLa) e do gradiente da concentrao de
oxignio. Assim, pode-se dizer que a taxa de
transferncia de oxignio _____ com o aumento
da velocidade de agitao, ______ com o
aumento a viscosidade do meio de cultivo, e
______ com o aumento da concentrao de
oxignio no meio de cultivo.

Marque a alternativa que completa Figura 7: Diagrama de blocos de controle de

CORRETAMENTE as lacunas: processos.

a) a concentrao crtica; aumenta; diminui; diminui
b) a concentrao crtica; aumenta; diminui;
aumenta
c) zero; aumenta; diminui; diminui
d) zero; diminui; aumenta; aumenta
e) zero; aumenta; diminui; aumenta
__________________________________________
36. A Figura 6 mostra o fluxograma de
fabricao de uma cultura starter. As operaes
correspondentes aos blocos 1 a 5 so:
Qual a alternativa correta que representa um
exemplo para o conjunto de elemento de controle
processo medida?
a) Bomba dosadora biorreator para produo de
lactase eletrodo de pH.
b) Psicrmetro tubulao com leite UHT placa
de orifcio.
c) Vlvula biorreator para produo de etanol
sensor de oxignio dissolvido.
d) Bomba dosadora biorreator para hidrlise de
lactose termorresistncia.
e) Tacmetro biorreator contnuo sensor de nvel
por condutividade.

Figura 6: Fluxograma de fabricao e cultura starter.

a) 1- mistura; 2- esterilizao; 3- resfriamento; 4-

centrifugao; 5- liofilizao.
b) 1- mistura; 2- aquecimento; 3- esterilizao; 4-
filtrao; 5- sedimentao.
c) 1- esterilizao; 2- resfriamento; 3- esterilizao;
4- centrifugao; 5- liofilizao.
d) 1- mistura; 2- esterilizao; 3- esterilizao; 4-
centrifugao; 5- liofilizao.
e) 1- mistura; 2- esterilizao; 3- resfriamento; 4-
sedimentao; 5- secagem.

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38. A Figura 8 mostra a variao, ao longo do 39. A Figura 9 apresenta o diagrama P&ID de
tempo, de uma varivel de processo a partir de um biorreator. Analise as afirmativas a seguir e
um distrbio at atingir o estado estacionrio assinale a CORRETA.
para dois tipos de controlador. Analise as
afirmativas abaixo e assinale a alternativa
INCORRETA:

Figura 8: Variao de distrbio ao longo do tempo.

a) Em um controlador PID (proporcional-integral-

derivativo), quanto maior a banda proporcional,
maior a resposta do controlador a um erro na
varivel de processo.
b) O grfico A tpico de um processo liga/desliga.
c) O grfico B mostra uma curva tpica de um
controlador PID (proporcional-integral-derivativo).
Figura 9: Diagrama P&ID para um processo em
d) Em um controlador PI (proporcional-integral), o um biorreator.
termo integral serve para eliminar o erro off-set,
presente em um controlador proporcional.
a) O sinal transmitido entre os equipamentos pHT e
e) O termo derivativo de um controlador PID pHC um sinal eltrico que varia entre 4 mA e 20
(proporcional-integral-derivativo) atua para mA.
diminuir o over-shooting aps a ocorrncia de um
distrbio no processo. b) O controle de oxignio dissolvido (pO2) somente
pode ser realizado variando-se a vazo de ar
comprimido.
c) A vlvula V-2 possui acionamento eltrico.
d) O equipamento B-1 uma bomba centrfuga.
e) O sensor de temperatura TT pode ser um
termopar Pt100 (platina 100 ).

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40. Considerando os efeitos causados pela
imobilizao de enzimas, analise as afirmativas
abaixo:

I. Quando a enzima est ligada a um suporte

ela no sofre alteraes na sua conformao,
mantendo a sua eficincia cataltica igual a da
sua forma livre.
II. A imobilizao de uma enzima poder ocorrer
em uma regio prxima ao seu stio ativo, o
que pode causar impedimento estrico e
dificuldade de acesso do substrato ao stio
ativo.
III. O comportamento cintico de uma enzima
imobilizada em um suporte com cargas
(positivas ou negativas) igual ao da enzima
livre, independente de efeitos difusionais.
IV. Em uma enzima imobilizada em um suporte
poroso, o parmetro cintico velocidade
mxima (Vmax) dependente da velocidade
de difuso do substrato dento do suporte.

Assinale a alternativa em que toda(s) a(s)

afirmativa(s) est(o) CORRETA(S):

a) Apenas II, IV.

b) Apenas I, II, III.
c) Apenas III, IV.
d) Apenas II.
e) I, II, III, IV.

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