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La CESPT ha establecido los criterios mnimos Paso 1.2: Seleccionar tamao de trampa para
que deben seguirse para seleccionar, instalar y grasas de la primer columna de la tabla A.
dar mantenimiento a los sistemas de retencin
de grasas y aceites. Todos los establecimientos CASO 2.- Cocinas con dos o ms tarjas o
que utilicen aceite para frer, grasas, manteca, puntos generadores de grasas.
mantequillas, margarinas, aderezos, carnes,
entre otros en sus preparaciones y que laven Paso 2.1: Seguir el Paso 1.1 del CASO 1 para
con agua los utensilios sucios de cocina, deben cada tarja o punto generador por separado.
contar con ellos y seguir este instructivo. Se ha
dividido en tres etapas para mejor comprensin. Paso 2.2: Sumar los volmenes calculados,
obtener el total y situarlo junto al inmediato
Estos equipos son cajas especiales de diversos superior de la segunda columna de la tabla A.
tamaos que se instalan en los tubos de drenaje Para accesorios hidrulicos que no tengan un
de las cocinas y separan la grasa del agua sucia volumen calculable, por ejemplo, unidades de
del lavado de trastes y alimentos. preenjuague, mangueras, estufones, etc.,
aadir 40 litros por cada accesorio al volumen
total calculado.
Pueden ser colocadas sobre muebles, suelo y Consideraciones adicionales: (1) En ningn
parcial o totalmente empotradas en el suelo. caso los valores de la primera y tercera columna
de la Tabla A podrn ser menores a los
Debe haber espacio libre suficiente para indicados. Siempre debern ser iguales o
retirar la tapa de la trampa y facilitar su mayores. Es recomendable que sean mayores.
inspeccin y mantenimiento. (2) El valor de 235 lts (75 GPM) de la primera y
tercera columna de la Tabla A no es un mximo
Debern ser ubicadas en lugares seguros y permitido; valores mayores a ste son
no exponerlas a riesgos por fugas o derrames. recomendables. (3) Los valores de la Tabla A
no representan ni toman en consideracin el
La distancia total de las tuberas entre el tipo, volumen ni contenido de grasas de los
punto generador de grasas ms lejano y la alimentos manejados. Se recomienda
entrada a la trampa, nunca deber ser mayor ampliamente tomar en consideracin estos
a los 7 metros. factores al seleccionar trampas de grasas. (4)
Los volmenes dados en la primera columna
Todas las trampas deben contar un corresponden a trampas no certificadas por el
Dispositivo de Control de Flujo (DCF) PDI. (5) Los volmenes internos de agua
instalado en lnea, en el sentido horizontal contenida en trampas avaladas por el PDI
Comisin Estatal de Servicios Pblicos de Tijuana Pgina 3 de 6
Para mayores informes comunicarse a los telfonos: (664)-104-52-46, 47, 49 y 50.
Internet: www.cespt.gob.mx/cultura/TrGrasasAspTec.pdf
varan dependiendo de la marca comercial. (6) Limpieza manual. Se realiza mediante
PDI: Instituto de Plomera y Drenaje de los esptulas, palas o herramientas que permitan
Estados Unidos, por sus siglas en ingls. remover la grasa, aceite y slidos del fondo de
la trampa. Los contaminantes removidos no
deben desecharse al drenaje sanitario ni
Volumen de Agua Lmite Mximo pluvial ni va pblica. La grasa, aceite y
Contenida Permitido de Espesor slidos removidos deben envasarse en
(litros) de Grasa Retenida (cm) contenedores hermticos y resistentes a
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impactos. Luego, deben almacenarse en
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reas donde no existan coladeras, canaletas
115 7.5
ni registros prximos donde haya riesgo de
135 7.5
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derrames o escurrimientos hacia los sistemas
190 9 de drenaje sanitario o pluvial.
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TAPADERA
Se aceptan tapaderas de cualquier forma geomtrica las cuales debern estar ubicadas
encima de cada uno de los tubos verticales, as como de la cmara de muestreo.
Las tapas debern tener el dimetro suficiente para permitir la limpieza y la inspeccin
visual del interceptor.
CAMARA DE MUESTREO
La cmara, deber se capaz de contener un volumen mnimo de 5lts, lo anterior, con la
finalidad de realizar el muestreo y anlisis correspondiente.