UNIVERSIDAD TCNICA DEL NORTE

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONMICAS

CARRERA DE GASTRONOMIA

DEPARTAMENTO DE VINCULACIN CON LA COLECTIVIDAD

PROYECTO

GESTIN DE EMPRENDIMIENTOS GASTRONOMICOS PARA LA ZONA 1 DEL ECUADOR,

CONJUNTAMENTE CON EL MINISTERIO DE INCLUCION ECONOMICA Y SOCIAL (MIES)

Elaborado por: MsC. Santiago Falcn

2015 2016
 ESTRUCTURA GENERAL PARA LA PRESENTACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Y DE COOPERACIN EXTERNA NO
REEMBOLSABLE

1. Nombre del Proyecto

Gestin de emprendimientos gastronmicos para la zona 1 del ecuador, conjuntamente con el ministerio de inclusin
econmica y social (MIES)

2. Localizacin Geogrfica

La zona 1 se encuentra situada al norte del pas y cuenta con 4 provincias: Carchi; Imbabura; Sucumbos y Esmeraldas en
donde los estudiantes de la carrera de gastronoma conjuntamente con el proyecto Monseor Lenidas Proao del MIES,
se desenvolvern dentro del rea de gestin gastronmica para emprendimientos.

3. Anlisis de la situacin actual

La zona 1 posee una majestuosidad paisajstica nica en el pas, as como varios pisos altitudinales, as tambin es muy
rica en arte y cultura de gente amable y una gastronoma tpica y ancestral exquisita. La zona 1 constituye en un
referente para los turistas extranjeros y nacionales; debido a sus atractivos tursticos y pisos altitudinales que
proporciona una experiencia nica en climatologa, los cuales son agradables hasta para el ms exigente visitante. Es por
ello que la carrera de gastronoma de la Universidad Tcnica del Norte debe insertarse con eje fundamental de
generacin de competencias culinarias para potencializar y generar emprendimientos de esta ndole dentro de la zona 1
del pas.

Al momento existen varios organismos que a travs de la ayuda y cooperacin de empresas pblicas y privadas realizan
este tipo de gestin, brindando capacitacin y capacidad de emprendimiento a los moradores de las diferentes zonas
urbanas y rurales de la zona 1; sin embargo los conocimientos expuestos se encuentran enmarcados dentro de una
solucin especfica a un problema dado, algo que la carrera de gastronoma de la UTN lo puede fortalecer y potencializar
debido a que no solo busca generar soluciones a un problema de una situacin especfica, los estudiantes de la carrera
estn preparados para generar no solo una solucin al problema sino a brindar opciones, alternativas y oportunidades
de cambio y mejoramiento de esa problemtica y dems que se puedan presentar dentro del mbito laboral.

El presente proyecto trabajo est compuesto de 2 partes; la primera, tiene como finalidad sentar bases tericas del por
qu y para que hacer las cosas dentro del mbito gastronmico y la segunda parte est enfocada a la practica en donde
se generaran competencias especficas para poder iniciar o potencializar emprendimientos gastronmicos ara poder
cambiar la matriz productiva del estado.

4. Antecedentes

El Ministerio de Inclusin Econmica y Social (MIES) estableci una nueva lnea de accin para atender a la juventud. Se
trata de la misin Monseor Leonidas Proao, una metodologa basada en los ideales del llamado Obispo de los
Indios, quien tuvo una opcin preferencial por los pobres en la provincia de Chimborazo. Su labor fue reconocida a nivel
internacional.

Un primer paso, es la socializacin de esta propuesta a los tcnicos y tcnicas del MIES por lo que desde el 22 al 24 de
abril en el Centro de Convenciones CESA de Riobamba, se realiza un taller nacional dirigido al personal del rea de
juventudes.

La misin, tom el nombre del Obispo Leonidas Proao por sus caractersticas de solidaridad, reflexin y accin.
Estamos generando cambios sin violencia, esta fue una postura poltica que asumi Monseor Proao en su momento,
seal el coordinador de la zona 3 del MIES, Francisco Escobar. De su lado Carlos Cando, director distrital del MIES, en
sus palabras de bienvenida, dijo que la Misin rescata la atencin en el rea de juventudes y completa el ciclo de vida
que le compete al MIES.

Durante el encuentro se usarn tcnicas participativas, grupos de reflexin, intercambio de experiencias y plenarias que
permitir mejorar la metodologa a aplicarse para la atencin de la juventud en el MIES.

5. Justificacin

El proyecto presentado es una estrategia metodolgica para que los estudiantes pongan en prctica las competencias
cognitivas y procedimentales dentro del mbito gastronmico en una localidad determinada; con la finalidad de
contribuir a potencializar los emprendimientos gastronmicos y fomentar el cambio en la matriz productiva.
El programa se construye con la participacin de la comunidad, se basa en la problemtica del entorno y las soluciones
dirigidas a los emprendimientos gastronmicos, esto hace que el proyecto sea sostenible, siempre y cuando exista
seguimiento.
El proyecto garantiza la sostenibilidad social, se ha construido con la participacin de la poblacin, desde la necesidad de
la poblacin que permite desde el inicio del mismo el empoderamiento de la comunidad.
El sustento econmico es un derecho pero tambin responsabilidad de que sea sostenible, esto le va a dar a la gente la
posibilidad de desarrollar habilidades para modificar hbitos, que garanticen el desarrollo econmico.
Se toma en cuenta adems el rescate de los valores y la identidad cultural, valiosos en el proceso gastronmico que
deben poseer los establecimientos de restauracin colectiva.

6. Proyectos relacionados o complementarios

El presente proyecto es una parte del proyecto de investigacin denominado Gastronoma de la provincia del Carchi
como patrimonio cultural inmaterial del Ecuador; este proyecto pretende referenciar, catalogar y potencializar el
turismo gastronmico de la provincia del Carchi a travs del inventario de los atractivos tursticos que posee, as como
tambin su gastronoma tpica y ancestral, para luego disear una gua de todos los hallazgos encontrados, mas recetas
estndar de las preparaciones, cultura, historia, folklore, etc.
As mismo la carrera de gastronoma tiene un proyecto similar el cual est por concluir, y se denomina Gastronoma de
la Provincia de Imbabura como patrimonio cultural inmaterial del Ecuador; este proyecto contiene la misma temtica
que el del Carchi, permitiendo potencializar la gastronoma del sector a travs de la gua elaborada, as como tambin el
diseo de una aplicacin en realidad aumentada para smartphones.

7. Objetivos

7.1. Objetivo general

Fomentar herramientas que generen y potencialicen emprendimientos gastronmicos dentro de las comunidades
rurales de la zona 1 del pas, conjuntamente con el ministerio de inclusin social y econmica MIES

7.2. Objetivos especficos

Identificar los requerimientos dentro de la gestin gastronmica de cada una de las comunidades a
intervenirse de la zona 1 para poder establecer los componentes ms importantes de capacitacin
Brindar capacitacin dentro del campo administrativo para conformar una pequea o micro empresa
gastronmica
Ofrecer capacitacin en el campo de sanidad y manipulacin alimentaria para tener productos de calidad
Proponer capacitacin en el campo de produccin alimentaria para obtener productos deliciosos y vistosos
Elaborar un documento bibliogrfico que servir como sustento integral a la prctica dictada en las
capacitaciones
 8. Metas

Necesidades identificadas en el mbito gastronmico a travs de charlas grupales

Capacitaciones realizadas a las personas de las diferentes comunidades para gestionar emprendimientos
gastronmicos dentro de la zona 1 del pas
Documento bibliogrfico realizado que servir como sustento integral a la prctica dictada en las
capacitaciones

9. Actividades

ACTIVIDADES

1.1. Identificacin de necesidades en
el mbito gastronmico a travs
de charlas grupales
registro fotogrfico
Proceso de identificacin de
inquietudes plasmadas en un
necesidades realizado al 100% a las de
documento fsico
las comunidades participantes hasta
el mes de febrero del 2016 con un lista de asistencia
costo de $ 200 usd

2.1. Capacitaciones realizadas para Proceso de capacitacin a los Registro flmico

gestionar emprendimientos participantes de las comunidades

Lista de asistencia
involucradas realizadas al 100% hasta
gastronmicos dentro de la zona el mes de Junio del ao 2016 con un Memorias de las capacitaciones
1 del pas costo de $4000 usd dictadas

3.1. Documento bibliogrfico Gua integral acerca de cmo Gua elaborada en fsico y digital
elaborado que servir como gestionar un emprendimiento
sustento integral a la prctica gastronmico elaborado para el mes
de Julio del ao 2016 al 100% con un
dictada en las capacitaciones
costo de $500 usd

Gua integral entregada a las

3.2. Entregade la gua a las
comunidades involucradas al 100% Memorias del evento de entrega
comunidades involucradas y al
para inicios del mes de agosto del
MIES Registro flmico
2016 con un costo de $200 usd
Informe final elaborado en fsico y
digital
Informe final elaborado al 100% a
 finales del mes de agosto del ao
2016 con un costo de $100usd

10. Cronograma valorado de actividades

TIEMPO / MESES PRESUPUE

ACTIVIDADES RESPONSABLE
Enero Agosto STO
Diseo del proyecto MsC. Santiago Falcn 50

Identificacin de necesidades en el Academia 150

mbito gastronmico Estudiantes MIES

Capacitaciones realizadas para Academia 4000

gestionar emprendimientos Estudiantes
gastronmicos
Documento bibliogrfico elaborado Academia 500
que servir como sustento integral Estudiantes
a la prctica dictada
Entrega de la gua a las Academia 300
comunidades involucradas y al Estudiantes
MIES
Evaluacin y control Academia 500

TOTAL 5500

11. Duracin del proyecto

El proyecto est previsto ejecutarse en un plazo de 8 meses

12. Beneficiarios

Los beneficiarios directos son las 50 personas participantes en los talleres de capacitacin impartidos por el MIES y la
Carrera de gastronoma en la parroquia de Quiroga, as como tambin los docentes, estudiantes e investigadores de la
carrera debido a que esto fortalece la enseanza profesional. De forma indirecta se benefician todas las personas
propias y turistas que visitan la zona 1 del pas .

BENEFICIARIOS DIRECTOS BENEFICIARIOS INDIRECTOS

50 Personas de la Comunidad de Quiroga La zona 1 del pas
170 personas de la Carrera de
Gastronoma
 13. Indicadores de resultados alcanzados: cuantitativos y cualitativos

CUALITATIVOS (INDICADORES DE RESULTADOS) CUANTITATIVOS

Necesidades identificadas en el mbito - Levantar la informacin mediante grupos
gastronmico a travs de charlas grupales focales

Capacitaciones realizadas a las personas de las - Dictar capacitaciones tericas y prcticas

diferentes comunidades para gestionar
emprendimientos gastronmicos dentro de la zona 1
del pas

Documento bibliogrfico realizado que servir como - Elaborar un documento que sirva de
sustento integral a la prctica dictada en las sustento a las capacitaciones impartidas

capacitaciones

14. Impacto ambiental

El proyecto no posee un impacto ambiental negativo debido a que no se est interactuando con la naturaleza, el
proyecto se desarrollara en la comunidad de Quiroga, a travs de capacitaciones tericas y prcticas.

15. Autogestin y sostenibilidad

El Proyecto, ser canalizado por las autoridades de la Universidad Tcnica del Norte, para garantizar la sostenibilidad del
mismo a travs del Departamento de Vinculacin con la Colectividad, para lo cual se considerar un presupuesto para la
ejecucin.

Al ser un proyecto que no demanda la inversin, si no que se basa en la participacin de la comunidad y de la

contraparte institucional MIES, est garantizada la sostenibilidad financiera.

16. Marco institucional

 UNIVERSIDAD
TECNICA DEL NORTE CARRERA DE
GASTRONOMIA

DOCENTES
DEPARTAMENTO DE ESTUDIANTES
VINCULACION CON LA FACULTAD CIENCIAS
INSTITUCIONES
COLECTIVIDAD ADMINISTRATIVAS Y
BENEFICIADAS
ECONMICAS

ARREGLOS INSTITUCIONAL

TIPO DE EJECUCION

DIRECTA (D) O INDIRECTA(I) TIPO DE ARREGLO INSTITUCIONES INVOLUCRADAS

Directa Acta compromiso con el MIES

Ministerio de Inclusin Social Y
Econmica MIES Comunidad de Quiroga

Universidad Tcnica del Norte

17. Financiamiento del proyecto

El costo del programa es de $ 5500 dlares americanos

DETALLES DE CUENTAS FUENTES DE FINANCIAMIENTO TOTAL

 INTERNAS
CRDITO FISCALES AUTOGESTION COMUNIDAD
TALENTO HUMANO
Coordinador
administrativo
Docente carga horaria
vinculacin
Estudiantes (proyecto
vinculacin)
Movilidad 400 600 1000

Coordinador local
instituciones /
organizaciones

MATERIALES 500 4000 4500

TOTAL 0,00 900 0,00 4600 5500

18. Anexos

Capacitacin terica. Anexo 1

Capacitacin prctica. Anexo 2