TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS

MSc.FERNANDO CARLOS MEJIA NOVA

INDICE DE SAPONIFICACION

Prueba en ACEITE DE OLIVO:

Datos
Gasto de KOH en ml. para titular la muestra
Gasto de HCL en ml. para titular el blanco 63.05
Normalidad de la solucin de KOH utilizada 0.5 N
Peso de la muestra en gramos 3gr

o B:ml gastado de HCL en el blanco

o A:ml. gastados de HCL en la muestra
o N: normalidad de la solucin de HCL
o W:Peso de la muestra

Calcular el ndice de saponificacin utilizando la siguiente formula:

( ).
=

(. . ). .
=

=291.49mg de KOH/g de aceite

Prueba en ACEITE DE AJONJOLI:

Datos
Gasto de KOH en ml. para titular la muestra
Gasto de HCL en ml. para titular el blanco 63.05
Normalidad de la solucin de KOH utilizada 0.5 N
Peso de la muestra en gramos 0.31gr

o B:ml gastado de HCL en el blanco

o A:ml. gastados de HCL en la muestra
o N: normalidad de la solucin de HCL
o W:Peso de la muestra

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Calcular el ndice de saponificacin utilizando la siguiente formula:

( ).
=

(. . ). .
=
.

=2418.18mg de KOH/g de aceite

Conclusin:

Con este anlisis se pudo determinar la calcificacin de aceites y grasas , puesto que el
ndice de saponificacin est inversamente relacionado con la longitud de los cidos grasos
constituyentes de los glicridos de la grasa.

CUESTIONARIO:

1. CUL ES LA IMPORTANCIA DE LA DETERMINACIN DEL NDICE DE

SAPONIFICACIN E INSAPONIFICACION?

El ndice de saponificacin no es de gran valor para diferenciar los lpidos. Slo los aceites
de coco, palma, palmisto y babaz, por el bajo peso molecular de sus cidos grasos,
presentan un elevado ndice y los de crucferas, un valor bajo

En qumica, se define el ndice de saponificacin de una grasa, como el nmero que indica la
cantidad en miligramos de hidrxido potsico, necesaria para saponificar por completo un
gramo de esa grasa en concreto. Sin embargo, para elaborar el jabn tradicional, el lcali
ms utilizado normalmente es la sosa (hidrxido sdico), por lo que ser necesario
transformar el ndice de saponificacin de cada grasa, en otro tipo de ndice alternativo
que est expresado en peso de sosa. Para ello, bastar con multiplicar el ndice de
saponificacin de cada grasa concreta por la masa molar de la sosa (hidrxido sdico) y
dividir por la masa molar del hidrxido potsico.

La diferencia entre los ndices de saponificacin y de acidez constituye el ndice de

ster que expresa, pues, los mg de KOH necesarios para saponificar slo la grasa neutra.
El prcentaje aproximado de la grasa neutra puede calcularse, multiplicando por 100 el
cuociente que resulta, al dividir e1 ndice de ster por el de saponificacin; aunque se
obtendra ms exactamente por pesada, neutralizando los cidos grasos libres con solucin
alcalina y extrayendo la grasa neutra con ter de petrleo.

BIBLIOGRAFIA:

http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmace
uticas/schmidth/aenergeticos2/grasos/05.html

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CONCLUSIN:

Se define el ndice de saponificacin de una grasa, como el nmero que indica la

cantidad en miligramos de hidrxido potsico, necesaria para saponificar por
completo un gramo de esa grasa en concreto y es importante porque nos indica la
cantidad de glicridos que estn en el aceite segn su peso molecular.

2. SI TENDRA QIE INDENTIFICAR UN ACEITE DESCONOCIDO CUAL

ESCOGERA REALIZAR UD. DE LOS MTODOS DE ANALISIS NDICE DE
SAPONIFICACIN O EL NDICE DE IODO

El ndice de saponificacin ya que Este ndice tiene como funcin conocer, exactamente
cuanta sustancia alcalina necesitas para saponificar el aceite que deseas utilizar

BIBLIOGRAFIA:

http://es.slideshare.net/LeysiSan/aceites-y-grasas-comestibles

3. EXPLIQUEMOS EL FUNDAMENTO QUMICO Y EL TIPO DE REACCIN DEL

ANLISIS REALIZANDO LA PRESENTE PRCTICA

ndice de Saponificacin Es la cantidad de hidrxido de potasio expresado en miligramos,

necesario para saponificar un gramo de aceite o grasa.

Este mtodo se basa en la reaccin qumica de los tri-acilgliceroles o triglicridos con un

lcali, formndose jabones o sales alcalinas de los cidos grasos y glicerina. La reaccin
qumica es la siguiente: Es una medida aproximada del peso molecular promedio de los
cidos grasos. No es exacto para apreciar dicho peso molecular, ya que se incluyen los
cidos grasos libres junto con los glicridos. este anlisis como ndice de saponificacin; el
cual es un mtodo de medida para calcular el peso molecular promedio de todos los cidos
grasos presentes. Igualmente este parmetro es utilizado para determinar el porcentaje
de materias insaponificables en los cuerpos grasos.

Grandes calderas, aadiendo lentamente sosa custica (NaOH), agitndose continuamente

la mezcla hasta que comienza sta a ponerse pastosa.

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La reaccin que tiene lugar es la saponificacin y los productos son el jabn y la glicerina:

Grasa + sosa custica jabn + glicerina

La palabra saponificar significa producir jabn, la hidrlisis alcalina de un triglicrido

produce glicerol y las correspondientes sales de cidos grasos que forman el triglicrido.

BIBLIOGRAFIA:

http://es.wikipedia.org/wiki/Saponificaci%C3%B3n

CONCLUSIN:

Esta reaccin es favorable si los cidos grasos se convierten en triglicridos por medio de
una esterificacin para formar jabones.

Al saponificar producimos jabn, la hidrlisis alcalina de un triglicrido produce glicerol y

las correspondientes sales de cidos grasos que forman el triglicrido.

4. PROPONGA UN NUEVO MTODO DE ANLISIS PARA EL NDICE DE

SAPONIFICACIN

UTILIZANDO SOLVENTES:

- Pese con cuidado 1 g de grasa o aceite en un vaso de precipitados pequeo, si la

muestra es grasa disulvala en unos 3 ml de solvente de grasa (volmenes iguales de
etanol de 95% y ter).
- Transfiera con cuidado la solucin as obtenida a un matraz de 250 ml. Lave en vaso
tres veces con pequeas cantidades de solvente, aproximadamente 1 ml.
- Agregue 10 ml de potasa alcohlica 0,5 M y tape en matraz con un tapn en el que
se ha introducido un tubo de vidrio de 1 m de longitud, que sirve de condensador de
reflujo.

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- Haga un blanco, o reaccin de control, colocando en un matraz de 250 ml los mismos

volmenes de KOH 0,5 M y de disolvente que se utilizan en la reaccin con la grasa.
Se adapta tambin al matraz un tubo de vidrio como condensador de flujo.
- Caliente ambos matraces por 45 minutos, en bao Mara de agua hirviendo. - Deje
enfriar a temperatura ambiente y luego deje correr el agua destilada por el tubo
de refrigeracin para devolver el condensado al matraz.
- Titule con HCl 0,5, en presencia de fenolftalena.
- Calcule el ndice de saponificacin.

o mEq de KOH en el blanco mEq de KOH restantes = mEq de KOH que

reaccionaron con 1 g de grasa.
o mEq de KOH x 56 = mg de KOH que reaccionaron con 1 g de grasa =
I.S.Frmula: mg KOH/g.

BIBLIOGRAFIA:

http://es.wikipedia.org/wiki/N%C3%BAmero_de_saponificaci%C3%B3n

CONCLUSION:

Este mtodo tiene la utilizacin como potasa alcoholica hidrxido de potasio como la
adicin de calor al sistema.

Como tambin la utilizacin de cido clorhdrico para hacer la reaccin de

saponificacin.

5. HAGA UNA TABLA INDICANDO LOS NDICES DE SAPONIFICACIN DE LOS

DIVERSOS ACEITES Y GRASAS

Aceites y Grasas Indice de perxidos

Aceite de oliva
0,134
Aceite de coco
0,190
Aceite de palma
0,141
Aceite de girasol
0,134
Aceite de ricino
0,128
Aceite de almendras
0,136
Aceite de aguacate
0,133

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Aceite de soja
0,135
Aceite de maz
0,136
Aceite de ssamo
0,133
Aceite de jojoba
0,069
Aceite de palmiste
0,156
Aceite de germen de trigo
0,132
Cera de abeja
0,069
Manteca de cacao
0,137
Manteca de karit
0,128

BIBLIOGRAFIA:

http://manualidades.innatia.com/c-como-hacer-jabon/a-indice-de-
saponificacion.html

CONCLUSION:

El ndice de saponificacin es la cantidad en miligramos de un alcali,

especficamente de hidrxido de potasio, que se necesita para saponificar
un gramo de determinado aceite o grasa. Este ndice de saponificacin vara
para cada grasa o aceite en particular. Para conocer estas cantidades
habra que realizar complejos clculos, que se simplifican con las tablas de
saponificacin existentes.

6. PROPONGA UN EJEMPLO EN DONDE SE REALICE EL PROCESO DE

SAPONIFICACIN EN FORMA PTIMA EVITANDO PERDIDAS EXCESIVAS EN EL
PROCESO

Determinacin Del ndice De Saponificacin Por Mtodo Acido; Describa La

Reaccin Qumica.

Sirve para determinar la clasificacin de aceites y grasas, puesto que el indice de

saponificacin est inversamente relacionado con la longitud de los cidos grasos
constituyentes de los glicridos de la grasa. Es una medida para calcular el peso
molecular promedio de todos los cidos grasos presentes.

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La variedad enorme de grasas formadas por mezclas distintas de un pequeo

nmero de glicridos hace muy difcil su caracterizacin, con este objeto
(caracterizar) se determinan algunas constantes, siendo muy corrientes el Indice
de refraccin, Nmero o Indice de saponificacin, Indice de Reichertmeissl, Indice
de Polenske, Indice de acetilo, etc.

La palabra saponificar significa producir jabn, la hidrlisis alcalina de un

triglicrido produce glicerol y las correspondientes sales de cidos grasos que
forman el triglicrido.

Se puede observar que el ndice de saponificacin es inversamente proporcional al

peso molecular del triglicrido.

BIBLIOGRAFIA:

http://ucvvirtual.edu.pe/campus/HDVirtual/700426354/Teor%C3%ADa/7
000001834/TecNoAl_08.pdf

CONCLUSION:

Esta reaccin se debe a la variedad enorme de grasas formadas por mezclas

distintas de un pequeo nmero de glicridos hace muy difcil su caracterizacin,
con este objeto (caracterizar) se determinan algunas constantes para los
resultados. Es importante realizar de forma exacta el procedimiento para tener un
conteo perfecto de glicridos y clasificar bien el aceite.