UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

SECCION DE POSGRADO

DIPLOMADO EN SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTION

CURSO: DISEO DE PROCESOS

ALUMNA: CLEDY DORIS CUPE HERNANDEZ

LIMA, FEBRERO DEL 2012

2. Descripcin de la empresa

a. Presentacin

Somos una Empresa del rubro de Alimentos en particular de la lnea de

Pasteleria/Panadera Fina; elaboramos deliciosas Tortas, Rollos de Canela, Postres,
Alfajores, Postres Individuales. Nuestra marca Afinos es lder en el sector
alimentario.

GRUO DULFINOS - DELI ROLL empresa que produce alimentos bajo normas de
Calidad e Inocuidad

DULFINOS SAC es el organismo a travs del cual la se vincula con los

sectores pastelera fina y distribucin de producto terminado a supermercados
de Lima; asesorando y promoviendo su desarrollo mediante la produccin e
investigacin, aplicndola en sus ms diversos niveles, contando con la
infraestructura fsica as como capacidad humana y tecnolgica necesarias,
que ven como una empresa integrador que logra una efectiva cooperacin
tcnica hacia todo el sector Alimentario.

Desde hace unos aos DULFINOS SAC viene, procesando y comercializando

productos de excelente 100% de calidad, los cuales debido a las buenas
prcticas de manufactura y riguroso control de calidad, hacen que estn
garantizados.

b. Organigrama

GERENTE GENERAL

ADMINISTRACION
 JEFE JEFE VENTAS Y JEFE FINANZAS
JEFE MARKETING
CALIDAD
PRODUCCION

SUPERVISOR
SUPERVISOR LOGISTICA CREDITOS Y
SUP.PRODUCCION SUP.CALIDAD
DE VENTAS COBRANZAS

20 OPERARIOS
2
mantenimientos 5
DESPACHADORES
3 CHOFERES

c. Productos o lneas de productos

1. Tortas

- Tortas Chantilly. Grandes

- Tortas Chant. Chicas

- Biscochos

- Tortas Merengados

2. Postres
- SOUFLES

- Cake manzana

- Milhojas

- Pionono

- Torta alfajor manjar.

- Turrn de chocolate

- Alfajorcitos de 6 und y 12 und

- Rollos K-anel

3. Tortas infantiles
- TORTAS DIVERSITY

4. Tortas Especiales

- Bautizo
- Primera Comunin
- Fototortas
- Graduacin
 - Matrimonio
- Fechas Especiales
- Toda Ocasin

5. Bocaditos

- Bocaditos dulces
- Bocaditos salados
- Bocaditos calientes
- Bocaditos fros

3. Nivel estratgico

a) Visin

Ser una empresa sostenible, lder y consolidada dentro del mercado local; para que una
vez alcanzada esta meta obtener una mejora en el desarrollo del negocio.

b) Misin

Brindar satisfaccin a travs de un servicio excelente con productos de gran sabor y

calidad en un agradable ambiente.

c) Objetivos estratgicos

En el plazo de dos aos, contado a partir del presente ao, debemos cubrir todos los
super mercados a nivel nacional, con el objetivo de mejorar la rentabilidad de los planes y
a la vez satisfacer mejor las necesidades de nuestros clientes.

d) Principales estrategias

- Es ofrecer nuestros bienes y servicios a mercados nuevos, concibiendo ofertas apropiadas,

atractivas, completas y rentables.
- Crear nuevos productos con nuevas caractersticas que puedan satisfacer las necesidades
de nuevos clientes.
 - Participar en ferias internacionales, macro ruedas de negocios, viajes promocionales y de
relaciones, exposiciones y vitrinas comerciales.
- Disear y operar pginas web/internet.
- Conocer las principales estrategias para triunfar en los negocios internacionales y conocer
principales aspectos a tener en cuenta antes de comenzar procesos de exportacin.

4. Modelamiento de Procesos

a) Diagrama estratgico de Procesos

Planeamiento y Estrategia de
Marketing
desarrollo nuevos productos

Ventas

Clientes Toma de Produccin Despacho Distribucin Clientes

pedido

Proveedores Logstica

Control de calidad Cobranza y facturacin Atencin al cliente

 b) Breve descripcin de cada uno de los Macroprocesos, estratgicos, operativos y de
soporte.

Estratgicos:

1. Planeamiento y desarrollo

Es un proceso organizado de gran amplitud, para obtener un objetivo determinado,

buscando un cambio accin y efecto de desarrollarse acrecentando el valor del
producto.

2. Estrategia de nuevos productos

La alta gerencia deber estipular qu productos y mercados recalcar. Deber es-

tipular qu quiere lograr con los nuevos productos o tomar estrategias adecuadas
para productos ya existentes.

3. Marketing

La alta gerencia vera la investigacin de mercado y el entorno econmico,

definicin del mercado objetivo, establecer estrategia de marketing y control de
plan de marketing

Operativos

1. Toma de pedido

Es la gestin cliente- vendedor que tomara ciertos procedimientos conjuntamente

con crditos y cobranzas y administracin.

Finalmente el jefe de ventas pasara los pedidos a produccin

2. Produccin
Es el proceso de transformacin de materias primas a un producto final
comestible es decir en tortas, mediante el trabajo y el capital, en objetos con valor
de uso y de cambio.

3. Logstica

La logstica es un proceso que atraviesa 'horizontalmente' la organizacin,

afectando cada una de las funciones y tareas de la organizacin, y, como tal, es
necesario generar un sistema de informacin adecuado que permita involucrar a
todos los actores, esto es, medir y controlar el proceso global de generacin de
valor.

4. Despacho

Este procedimiento contiene los pasos que establecen el nivel de autoridad y responsabilidad de
gestin de documentacin (orden de pedido, guas, facturas y otros) tomando en cuenta la
interconexin con distintas areas

5. Ventas

El proceso de ventas incluye las actividades, separadas por fases, que se realizan para llevar a buen
trmino la venta.

El sistema se encarga de manejar los inventarios, asegurndole que las entradas para Control de
Stock cero de las tortas sern realizadas por cada factura
Donde el proceso se inicie desde la Orden de Venta, a continuacin se crea una lista de
Recoleccin/Entrega, y luego una Factura, todo ello desde la misma orden.

6. Distribucin

Es la etapa de la logstica que sita los productos desde planta donde el

cliente los requiere .Dulfinos s.a.c cuenta con movilidad propia que
transportan los productos a los clientes.
Apoyo
 1. Control de calidad

Este proceso consta de Asegurar el Control de los Procesos para Obtener

Productos sin defectos.

Revisar todos los Procesos y Mantener los Procesos bajo control

Elaborar una torta que satisfaga las necesidades y expectativas del cliente, de
manera que ste, pueda degustar de un producto fresco, blando y esponjoso, que
perdure, y no pierda sus propiedades en el transcurso de las horas

2. Cobranza y facturacin

El proceso de facturacin consiste en aplicar a los productos los Cargos y

Descuentos que le hayan sido asignados, con su correspondiente monto y rango
de fechas.

El proceso de cobranza se hace en lnea , emitiendo todas las facturas al inicio del
mes.

El sistema admite cualquier forma de pago: efectivo, cheque, tarjetas de Dbito y

de Crdito, Transferencias Bancarias, Documentos Internos, Cheques, el sistema
registra la fecha del documento de pago y la fecha en la cual la transaccin fue
registrada en el sistema.

3. Atencin al cliente

El proceso inicia cuando un cliente tiene la necesidad solicitar sus pedidos y llama por telfono
solicitando al Supervisor de ventas las cantidades a producir para que realice la entrega al da
siguiente.
Solicita el cliente le entregue la Gua de Remisin Remitente verificando que los datos de la
misma estn en en la relacin.
c) Matriz estratgica de responsabilidad.

Comentarios
 d) Diagrama SIPOC del Macroproceso clave (importante de certificar)

Macroproceso: Produccin

Inicio: Programacin del pedido a producir

Fin: Producto terminado a cmara

S I P O C

Inicio

PROGRAMAR
PRODUCCION
DEL DIA

GESTIONAR
MATERIA
PRIMA

CONTROL DE
CALIDAD M.P
 PROCESAR
PRODUCTO

REFRIGERAR
PRODUCTO
TERMINADO

Fin

e) Matriz de flujo de Proceso

5.-Concluciones y recomendaciones