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ISO 9001:2000
Realizado por:
Ana Mara B
Mauricio Bravo R
ndice
2 Presentacin de la compaa
3 Descripcin de la empresa
Identificacin de la empresa
5 Estructura organizativa
6 Poltica de la calidad
8 procedimientos
9 Descripcin de equipos
10 Bitcoras de registro
este manual tiene como finalidad describir el sistema de gestion de calidad de xxxx
sualcance y los mecanismos que permitan mantenerlo para que los productos
elaborados cumplan con los requisitos de calidad establecidos en el compes codex y la
iso 90001 20008
exclusiones
no hay exclusiones
El presente manual tiene como objetivo dar a conocer las polticas y la estructura del
sistema de gestin de calidad implementado en Compotas LAM, por consiguiente se
asegura la calidad en el desarrollo, produccin y comercializacin del producto
Este manual describe los diferentes elementos que conforman el Sistema de Gestin
de Calidad de LAM SA agrupados en las cuatro actividades bsicas relacionadas con
el ciclo de mejoramiento continuo:
presentaciones de la compaa
LAM S.A esta ubicada en la ciudad Santiago de Cali, direccin: universidad del Valle
sede Melndez, Telfono: xxxxxxxx , Email : xxxxxxx@gmail.com
Descripcin de la Empresa
LAM S.A fue creado por estudiantes de Tecnologa de alimentos, de la universidad del
valle, en Santiago de Cali ao 2013, produciendo compotas de excelente calidad,
actualmente la empresa cuenta con xx empleados, su produccin incrementa con el
tiempo en xxxx kg por da
Por lo cual la empresa cuenta con instalaciones tecnificadas y personal altamente
calificado
La empresa LAM S.A cuenta con dos tipos diferentes de clientes para las compotas, los
mayoristas: supermercados y graneros, el otro tipo de cliente es aquel que adquiere
nuestro producto a granel en las instalaciones de la empresa
. Clientes que compran en gran volumen el producto con el fin de recibir descuentos
para comercializar este y as obtener ganancias en sus establecimientos
. Satisfacer la demanda de este producto para las personas que visitas sus
establecimientos
. Las personas que adquieren el producto en las instalaciones son por lo general
personas que viven en los alrededores de la empresa, la cual ha adecuado un lugar en
esta para su comercializacin por pequeas unidades
SECUNDARIO
Empacar por 12 unidades para 113 gramos y para 125 gramos 10 unidades.
Tipo de conservacin: Se debe almacenar a temperatura ambiente, en un lugar
seco con buena ventilacin, estar libre de humedad, en perfecta limpieza y
protegidos del ingreso de insectos y roedores.
El vehculo destinado debe estar limpio y protegido de las condiciones extremas del
medio ambiente.
Tipo de tratamiento (proceso elaboracin): adecuacin de materias primas,
mezclado, coccin, llenado, sellado, pasteurizacin. Especificaciones completas
numeral 7.2 del manual de calidad.
Vida til: 12 meses de acuerdo con las condiciones de almacenamiento, dadas
despus de la produccin. Mnimo 10 meses de vida til a partir de la fecha de
entrega del producto en bodega.
Condiciones de transporte: La temperatura durante el transporte debe ser
aproximadamente a la temperatura de almacenamiento. Vehculo para transporte
de alimentos con concepto sanitario vigente.
El producto no debe tener Ningn tipo de contacto con el piso del vehculo, debe ir
en estibas para evitar contaminacin.
Estructura organizativa
La estructura organizativa de la empresa no es muy compleja ya que esta se trata de
una empresa pequea la cual se dedica la elaborar un producto especfico, en este
caso compotas para nios.
La toma de decisiones la hace una sola persona, en este caso el o la gerente quien
asume el control, los empleados estn sujetos a los cambios segn les sea informado,
para as poder cumplir la metas establecidas
Funciones de la gerencia
Tener en cuenta los aportes suministrados por los clientes para la mejora en los
procesos y el o los producto(s) finalizados
Tener una perfecta comunicacin con la coordinacin de calidad, produccin y
operarios de planta con el fin de tomar decisiones que puedan llevar a un mejoramiento
continuo en el sistema de gestin de calidad
Tener conocimiento de los documentos del sistema de calidad para servir de apoyo a
la gerencia
Deber conocer muy bien el proceso de fabricacin de la planta. Las maquinarias con
las que se trabaja, las normativas de seguridad e higiene a cumplir.
Adems distribucin almacenamiento del producto, como as tambin sobre el
abastecimiento de las materias primas necesarias en el proceso.
Funciones operarios
Cumplir con la asistencia oportuna y hora establecida.
Indicar cualquier anormalidad observada ya sea por equipo en mal estado o por falla en
el proceso.
La llegada a tiempo a las instalaciones, para descargue de las materias primas para la
produccin y el acomodar los productos ya finalizados en la bodega de desembarque.
Estimular el uso de los servicios dentro de los parmetros definidos en los planes y
programas.
POLITICA DE CALIDAD
Somos una empresa llamada LAM S.A, que se dedica a la elaboracin de compotas,
obtenidas de la mejor cosecha de frutas del valle, maduradas naturalmente sin
conservantes ni colorantes artificiales con el fin de no alterar su sabor, calidad
sensorial, higinica y nutricional, aptas para el consumo humano, mediante
investigaciones de campo, encuestas y degustaciones en diferentes sectores con el fin
de conocer las necesidades de nuestros clientes y satisfacerlas, garantizando al
consumidor la confiabilidad total en este producto.
6.2 misin
6.3 Visin
LAM S.A tiene como visin posicionarse en el mercado infantil, con su producto
Compotas LAM, como una empresa lder en su produccin, confiabilidad, nutricin y
sobre todo conservando lo natural de las frutas usadas en esta, para as obtener una
poblacin sana a futuro, con el consumo de alimentos totalmente orgnicos y libres de
qumicos perjudiciales para la salud.
Gestion estrategica
Documentacin relacionada
-plan estrategico
Gestion de la calidad
-plan de calidad
Documentacin relacionada
-mapa de riesgos
plan de produccion
Produccin
Documentacion relacionada
Empaque
DR
Logstica
dr
plan de despachos
Servicio al cliente
Compras
Documentacin relacionada
Gestin de proveedores
Talento humano
Documentacin relacionada
Perfiles de cargo
Finanzas
Documentacin relacionada
Finanzas de la calidad
Aseguramiento de la calidad
Documentacin relacionada
Ficha tcnica del producto (numeral 4. Del Manual de
calidad)
En el plan de control se describen los controles que se requieren realizar al ejecutar las
actividades de un procedimiento.
Procedimientos
Diagrama de flujo
Descripcin de equipos
Descripcin: Elaborado con acero inoxidable. Con doble camisa y fluido portador
de calor.
Bitcoras de registro
Observaciones:
ESPECIFICACIONES
Operario a
cargo
Condiciones
Conservacin
Fabricante o
Proveedor
Manipulacin Gafas Guantes Tapa Otros
Boca
Entregado Por Recibido Por
Higiene personal
SI NO NR
Hay acceso a agua potable en el campo para la limpieza de
manos?
Se encuentra debidamente documentada la capacitacin en
materia de buenas prcticas de higiene y sanidad?
Se encuentra de manera estratgica, letreros e informacin
que resalten la importancia del correcto aseo de las manos?
Se observan operarios con vestimenta inapropiada?
(shorts, camisetas, blusas, etc)
El calzado usado en el rea de trabajo es totalmente
cerrado?
Los operarios portan paoleta para evitar que el sudor caiga
sobre el producto?
Se exige que los empleados se laven las manos antes y
despus de ir al bao y se sanciona a quien no lo cumple?
Se cuenta con un rea destinada para consumo de
alimentos?
Observaciones:
Instalaciones sanitarias
SI NO NR
La ubicacin, condicin y nmero de sanitarios, cumplen
con la reglamentacin para estos?
Se cuenta con un programa de descarga, limpieza y
desinfeccin de sanitarios?
Se ubican en lugares estratgicos que no representen un
riesgo de contaminacin en el caso de derrame o fuga
mayor?
Se tiene un acceso rpido y directo para los vehculos de
mantenimiento en el caso de un derrame o fuga mayor?
Se encuentran debidamente abastecidos de material de
limpieza? (jabn antibacterial agua potable, toallas
desechables)
Observaciones:
PRODUCTO
AGUA
Recepcin y manejo del producto
SI NO NR
El agua utilizada en tanque de mezcla es potable?
Se analiza el agua peridicamente para detectar la
presencia de contaminantes?
En caso de reciclar el agua Se cuenta con sistemas de
filtracin?
Se observan derrames de agua, grasa o lubricantes en las
bandas transportadoras?
Se limpian y sanitizan las superficies en contacto con agua
(tanques de lavado, tanques de mezcla) teniendo en cuenta
un programa peridico?
Observaciones:
Desinfectantes
SI NO NR
El agua usada en el lavado de la materia prima se usa cloro
o se trata con otros desinfectantes?
Se utiliza algn mtodo para monitorear los niveles de cloro
en el agua que asegure 100-200 partes por milln (ppm) y pH
de 6.5 a 7.5? [1]
Si se utiliza otro material desinfectante, se pueden
monitorear los niveles?
Se realizan anlisis microbiolgicos del agua, superficies y
producto terminado?
Se encuentra toda la documentacin disponible para
revisin?
Observaciones:
Instalaciones Sanitarias
SI NO NR
Se encuentran las instalaciones sanitarias propiamente
acondicionadas y limpias de acuerdo a un registro diario?
Se limpian y corrigen rpidamente los derrames y
problemas de las tuberas?
Existe alguna barrera, drenaje o distancia suficiente que
prevenga el rea de manejo de alimentos de una
contaminacin por un derrame de aguas residuales?
Observaciones:
AREAS DE PRODUCCION
Instalaciones
SI NO NR
Se utilizan barreras para separar el rea de produccin del
rea de almacenamiento de sustancias qumicas?
Existen reas de descanso para comer y fumar separadas
del rea de produccin?
El rea de empaque se encuentra cerrada y se controla el
paso de otras personas diferentes a los empleados?
Se observan obstrucciones en las rejillas de desage de
agua del piso?
La limpieza de ductos, abanicos, lmparas y tuberas en el
techo de las reas de produccin cuentan con un programa
de limpieza?
Las lmparas en los techos se encuentran protegidas para
evitar el esparcimiento de vidrios en caso de romperse?
Observaciones:
CARGA Y TRANSPORTE
Contenedores y Estibas
SI NO NR
Cumplen trabajadores encargados de carga y descarga las
principios bsicos de higiene?
Cumplen inspectores, compradores y otros visitantes los
principios de higiene personal?
Se inspeccionan camiones y vehculos de transporte, antes
de cargarlos con producto?
Se encuentran los reportes de inspeccin de vehculos en
orden y disponibles para su revisin?
Son adecuadas las temperaturas de transporte para
asegurar la calidad y seguridad del producto?
Observaciones:
registro de produccion
ejemplo
BIBLIOGRAFIA
http://www.imta.gob.mx/cotennser/images/docs/NOI/Normas_oficiales_para_la_ca
lidad_del_agua_colombia.pdf
http://www.auriol-sa.fr/es/fiche.php?ref=mc-ind-gaz&gamme=marmites- et-
cuiseurs&famille=industrie
http://www.citalsa.com/ingles/productos2.php?categoria=EMPAQUES&subgrupo=
DOSIFICADOR
CODEX ALIMENTARIUS, CODEX STAN 79-1981 Norma para del Codex para
Compotas (Conservas de Frutas) y Jaleas, 1981, formato pdf. Disponible en
Internet:
www.codexalimentarius.net/download/standards/247/CXS_079s.pdf
http://www.finamac.com.br/es/page.php?menuid=559
http://www.colombiapack.com/ftm/fte.htm#ETIQUETADORAS
http://www.krones.com/downloads/Shield_s.pdf
http://www.pydago.com/tapadora_linea_continua_27.htm?sessionid=617320479431
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