Fermento de batata inglesa
Ingredientes
3 colheres de caf de acar (25 gramas)
1 colher de caf de sal (8 gramas)
350 ml de gua mineral morna
1 unidade de batata inglesa crua
descascada e ralada (de 60 a 80 gramas)
Modo de preparo
Em um pote de vidro de 500 ml, coloque o acar,
o sal, a gua e a batata ralada finamente. Misture
todos esses ingredientes e deixe fermentar
espontaneamente. O processo leva de 8 horas a
dois dias, dependendo da temperatura. Em dias
frios, aconselha-se cobrir com um pano ou manter
em ambiente aquecido, at 26 graus C.
Com o passar do tempo aparecero pequenas
bolhas, produzidas pelo processo de alimentao
da levedura. A maior parte dos pedacinhos de
batata subir e uma espuma ir se formar. Quando
a espuma diminuir, o fermento estar pronto para
ser alimentado. Descarte do volume e repita as
medidas iniciais. Misture primeiro a batata ralada,
depois o acar e por ltimo o sal diludo na gua.
Se o sal for adicionado diretamente ao fermento,
pode mat-lo. Aguarde o processo se repetir: a
formao de bolhas, os pedacinhos de batata
subirem, a espuma se formar. Quando o fermento
estiver com bastante espuma, use para o preparo
de um po e guarde na geladeira para usar da
prxima vez. Com o passar do tempo, a levedura
que est na geladeira vai consumir todo o acar e
amido da mistura e entrar em estado de
hibernao. Para utiliz-la novamente, retire da
geladeira e aguarde de 4 a 5 horas para aliment-la
e torn-la ativa. Use sempre do fermento para
fazer o po e deixe do volume como a
semente para a prxima vez.
Dicas
Use gua sem cloro, pois o cloro atrapalha a
fermentao. Evite armazenar ou manipular o
fermento com utenslios de plstico ou metal.
Escolha uma batata madura e de colheita recente.
Batatas verdes, murchas ou muito velhas no tm
mais qualidade de amido para uma fermentao
adequada.
Pode-se aumentar a proporo para ter mais
fermento disponvel, basta observar o ciclo e usar
quando estiver com bastante espuma.