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UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

Ingeniera Industrias Alimentarias

Plan piloto de nutricin para


aumentar la ingesta de frutas y
verduras en estudiantes de
ingeniera

Docente:

Cabrejos Montalvo
Cesar Alberto

Integrantes:

Ayasta Salazar Gustavo


Bravo Paredes Fernando
Cadenillas Martnez
Jackeline
Castro Juarez Anthony
Chirinos Acua Joiss
Farro Ayasta Maritza
Sampn Gonzales Karen
Proyecto: Plan piloto de nutricin para aumentar la ingesta de frutas y verduras en estudiantes
de ingeniera

I. INTRODUCCIN
Las frutas y las verduras son componentes esenciales de una dieta
saludable, y un consumo diario suficiente podra contribuir a la prevencin
de enfermedades importantes. el bajo consumo de verduras y frutas se
encuentra dentro de los 10 principales factores de riesgo de mortalidad en
el mbito mundial. La FAO y la OMS recomiendan consumir 5 porciones
entre frutas y verduras (400 g diarios) al da para la prevencin de
enfermedades. El consumo promedio de frutas por da a nivel nacional en
personas mayores de 15 aos es de 1.9 porciones al da, mientras que el
de verduras es 1.1. La reduccin observada en el consumo de frutas y
verduras en Latino Amrica es parte de la llamada modernizacin de
los patrones de alimentacin.

REALIDAD PROBLEMTICA

1. Una revisin internacional de alto nivel sobre el consumo de frutas y verduras


y el riesgo de cncer coordinada por el Centro Internacional de
Investigaciones sobre el Cncer (CIIC) concluy que la ingesta insuficiente
de frutas y verduras causa en todo el mundo aproximadamente un 19 por
ciento de los cnceres gastrointestinales, un 31 por ciento de las cardiopatas
isqumicas y un 11 por ciento de los accidentes vasculares cerebrales.

ORGANIZACIN PANAMERICANA DE SALUD, 19 JULIO DEL 2011

2. Segn el estudio realizado por la UNAB (Universidad Nacional Andrs Bello),


el 69% del grupo encuestado no come las 5 porciones diarias recomendadas,
ya sea por el poco tiempo libre o escaso dinero. Esto tiene preocupados a
los especialistas ya que las frutas y verduras son muy importantes en la dieta
alimentaria ya que son fuentes de antioxidantes que son sustancias que
protegen a las clulas de los radicales libres, que son molculas que pueden
daar al cuerpo y ocasionar problemas severos.

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Revista La Segunda, 19 de junio del 2012

3. La ingesta insuficiente de frutas y verduras es un factor de riesgo


fundamental y comn de varias ECNT (enfermedades crnicas no
transmisibles). De acuerdo a la OMS, la baja ingesta de frutas y verduras
ocasiona 1,7 millones de muertes al ao, en su mayor parte por
enfermedades cardiovasculares, cncer, enfermedades respiratorias y
diabetes. El consumo habitual de frutas y verduras se ha asociado a un
menor riesgo de enfermedad y mortalidad.

OMS (ORGANIZACIN MUNDIAL DE LA SALUD), 2003

4. El consumo insuficiente de frutas y verduras causa los trastornos ms


comunes como el retraso mental y del crecimiento, la debilidad del sistema
inmunitario, la ceguera e incluso la muerte, ya que son stas las que nos
brindan las vitaminas y minerales que cumplen la mayora de funciones
vitales, adems de brindarnos una gran cantidad de fibra que ayudan a
eliminar a travs de la digestin, sustancias nocivas y a reducir el nivel de
colesterol.

FAO, octubre del 2003

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II. ANTECEDENTES

De acuerdo con los datos que presenta el documento ESTUDIO SOBRE


HABITOS DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS DE LOS
CONSUMIDORES CORDOBESES trabajado por la MGTER. LILIANA
BARBERO, quien es licenciada en nutricin, en agosto del 2012; tiene como
objetivo aparte de analizar y describir los hbitos de consumo, planificar una
estrategia de marketing de tal modo que est al alcance econmico de los
consumidores; ya que los encuestados responsables en la compra de frutas
se muestran muy optimistas acerca de su consumo de frutas pero los
resultados no son tan satisfactorios, porque las GUIAS ALIMENTICIAS nos
indican que se debe consumir mnimamente 500g de verdura y 300g de fruta
por persona al da, y en realidad se consume 221g de verdura y 206g de
fruta.
Por lo tanto este estudio nos muestra resultados no tan satisfactorias ya que
se observa una brecha o inconcordancia entre LO IDEAL y LA
SATISFACCION REAL por ejemplo los atributos con mejor ndice de
satisfaccin son EL VALOR NUTRITIVO, LA APARIENCIA y la VARIEDAD
de platos que puedan prepararse con este alimento y aparte el atributo en el
que encontramos mayor problema entre la satisfaccin ideal y la real es EL
PRECIO debido a la elevacin de precios que hubo en aquel mes de julio
cuando se realiz dicho estudio. Otro aspecto insatisfactorio es el SABOR ya
que en el estudio cualitativo se menciona que las frutas y verduras no tienen
el mismo sabor porque ahora se maduran en cmaras.
Dicho estudio tambin nos menciona que el 81% de decisores en comprar la
fruta en un hogar son mujeres, pero el 38% de estos son influenciados por
los miembros de su familia en lo que se debe y no se debe comprar.

Liliana Barbero, agosto del 2012.

Segn el estudio realizado por la Dra. JUANA M MORILLAS RUIZ, del Dpto.
de Tecnologa de la Alimentacin y Nutricin- Universidad Catlica San
Antonio de Murcia, enero del 2011; en dicho documento BENEFICIOS
NUTRICIONALES DE FRUTAS VERDURAS Y HORTALIZAS nos dice que
los espaoles en la actualidad (2011) existe muy poco consumo de verduras
y esto es debido a: la incapacidad de controlar aquel gusto por las verduras,
falta de tiempo, aparicin de las comidas rpidas, pereza para las
preparaciones (pelado) y las comidas fuera de casa. Mientras que en el
estudio realizado en el 2007 su consumo de verduras al menos alcanzaba
las recomendaciones de la OMS, las cuales eran de entre 400 a 750g al da,
mientras que ellos llegaban a consumir 482g por da.

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Tambin nos menciona que una buena opcin para el consumo de frutas y
verduras seria ingerirlas o consumirlas de una manera transformadas por lo
que recomienda que la produccin hortofrutcola (termino relativo a huerta,
de lo agrario, frutales) debe ser PROFESIONALIZADA para as satisfacer la
demanda de consumo.
Juana M. Morillas Ruiz, enero 2011.

Segn algunos casos investigados por los clnicos y doctores Alba Tamarit,
Gandia Balaguer, Olaso Gonzalez, Vallada Regalado, Garzon Farinos en su
artculo NUTRICION CLINICA Y DIETETICA HOSPITALARIA nos arroja
unos resultados poco favorables para el consumo de frutas, verduras y
hortalizas ya que los nios y que su consumo en forma habitual es muy baja
y adems no sigue las RECOMENDACIONES DE LAS GUIAS DIETETICAS
en las cuales nos habla de tomar una fruta como postre luego de cada
comida, adems ellos comen la fruta que ms les desees.. y sus padres los
decisores compradores de fruta tambin se ven muy influenciados por sus
hijos, quienes piden la fruta que ms les apetece que una verdura.

Alba Tamarit, Nutricin Clnica y Diettica Hospitalaria

De acuerdo con los datos presentados en el Informe sobre la salud en el


mundo 2002, la ingesta insuficiente de frutas y verduras es uno de los 10
factores de riesgo principales que contribuyen a la mortalidad atribuible. La
integracin de las frutas y verduras en la dieta diaria podra ayudar a prevenir
importantes enfermedades no transmisibles, como las enfermedades
cardiovasculares y algunos cnceres. El aumento del consumo de frutas y
verduras puede ayudar a desplazar los alimentos ricos en grasas saturadas,
azcares o sal.

En el informe de una reunin consultiva de expertos organizada


recientemente por la OMS y la FAO acerca de la dieta, la nutricin y la
prevencin de las enfermedades crnicas se recomend como objetivo
poblacional el consumo de un mnimo de 400 g diarios de frutas y verduras
con el fin de prevenir enfermedades crnicas tales como las cardiopatas, el
cncer, la diabetes o la obesidad.

OMS (organizacin mundial de salud)

En Colombia, la Encuesta Nacional de la Situacin Nutricional, ENSIN (ICBF,


2010) encontr que slo el 20,5% de los colombianos consumen frutas 3 o
ms veces cada da y que nicamente 3 de cada 10 personas consumen
todos los das verduras y hortalizas, de hecho, slo el 6,4% lo hacen 2 o ms

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veces. Lo que es ms preocupante, es que el bajo consumo de frutas y


verduras empeora en los estratos sociales bajos y en las zonas rurales donde
mayormente se producen. La recomendacin de consumo mnimo hecha por
la OMS y la FAO (Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin
y la Agricultura) es de 400 gramos entre frutas y verduras al da y en el 2004
la OMS adopt la Estrategia Mundial sobre rgimen alimentario, actividad
fsica y salud, cuyos objetivos se orientan a: 1) reducir los factores de riesgo
de ENT asociados a las dietas poco saludables y a la inactividad fsica a
travs de medidas de salud pblica; 2) incrementar los conocimientos y
concienciacin acerca de la influencia de la dieta y la actividad fsica en la
salud; 3) fortalecer las polticas y planes de accin mundiales, regionales y
nacionales para mejorar la alimentacin.

Ministerio de salud y proteccin social, Santiago de Cali, Marzo de 2013.


DOCUMENTO GUA ALIMENTACIN SALUDABLE
Brenda Ftima realizo unos estudios de consumo de frutas y hortalizas en
nios de 10 a 12 aos de edad la muestra total de nios fue de 90 nios, la
informacin fue recolectada por medio de una encuesta alimentaria que se
centr en el consumo de frutas y hortalizas, se formularon preguntas acerca
del consumo o no consumo de frutas y hortalizas. Los resultados obtenidos
indican que del total de la poblacin estudiada (90), el 61.1% presenta
consumo diario insuficiente de hortalizas y el 38.9% presenta un consumo
diario suficiente. El 72.2% del total de la poblacin presentan un consumo
diario insuficiente de frutas y el 27.8% tiene un consumo diario suficiente, por
lo tanto, al realizar el anlisis de los datos se ha podido comprobar que el
consumo de frutas y hortalizas en nios de 10 a 12 aos es insuficiente y no
llega a cubrir la recomendacin establecida por la organizacin mundial de la
salud.
Brenda Ftima, octubre del 2011

Las frutas y hortalizas son consideras alimentos funcionales. Segn la


asociacin diettica americana, los alimentos funcionales posees
componentes activos fisiolgicamente y proveen efectos beneficiosos para la
salud, cuando forman parte de una dieta variada y moderada.
En numerosos estudios epidemiolgicos el consumo de frutas y hortalizas
se ha asociado a la reduccin de riesgos de enfermedades cardiovasculares
(ECV) y cncer. Estas patologas constituyen las primeras causas de
morbilidad y mortalidad en casi todo el mundo.

(Dieta, nutricin y prevencin de enfermedades crnicas. Informe de una


consulta mixta de expertos OMS/FAO. Ginebra 2003)

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La campaa 5 al da fue creada por el ministerio de agricultura, pesca y


alimentacin, al amparo de la OMS- organizacin mundial de la salud- y de
la FAO- organizacin para la alimentacin y la agricultura de las naciones
unidas-, en respuesta al bajo consumo actual de hortalizas y de frutas.
El eslogan de la campaa 5 al da hace referencia a la importancia que tiene
en los nios el consumo de un mnimo de 5 raciones diarias de frutas y
hortalizas. Se insiste en la necesidad de incrementar la ingesta diaria de
dichos alimentos hasta alcanzar al menos los 400 gramos diarios de frutas y
de verduras. La ingesta de 400 gramos diarios podra contribuir a la
prevencin de enfermedades crnicas como las cardiovasculares y algunos
canceres segn un informe de la OMS y la FAO.

(Dieta, nutricin y prevencin de enfermedades crnicas. Informe de una


consulta mixta de expertos OMS/FAO. Ginebra 2003)

por qu no se consumen ms fruta y hortalizas? los obstculos al consumo


van desde un clima inadecuado para la horticultura, prcticas agrcolas
deficientes y prdidas pos cosecha, hasta la pobreza, costumbres culturales
y el auge de los "alimentos cmodos. Por ejemplo los agricultores de bajos
ingresos de Etiopa sencillamente no pueden permitirse perder cultivos
hortcolas a causa de plagas y enfermedades, y prefieren producir en cambio
cereales y leguminosas de poco riesgo. Aunque en el oriente del pas hay
una produccin hortcola comercial, casi toda se exporta. El resultado es que
los etopes consumen menos de 100 gramos de fruta y hortalizas al da, lo
que equivale a una zanahoria mediana". Estudios realizados en los Estados
Unidos revelan que el principal obstculo para el consumo de fruta y
hortalizas es su "costo elevado" y "mala calidad", mientras que, por otra
parte, en algunos pases del sur de frica las hortalizas son consideradas
"comida de pobres".
(Alison Hodder, experta de la FAO en horticultura 2006)

La investigacin Guas alimentarias y su cumplimiento de estudiantes


universitarios, Valparaso, 2013, Chile de Crovetto M. y cols; anuncia que
la Organizacin Mundial de Salud (OMS), seala que la ingesta insuficiente
de frutas y verduras sumado al efecto de obesidad con varios tipos de
canceres y enfermedades crnicas no transmisibles (ECNT) ha causado
unos 2,7 millones de muertes, a comparacin de 1,9 millones de muertes
causadas por la inactividad fsica. Adems, en su investigacin hace
referencia a que si se lleva a un hbito alimentario adecuado puede reducir

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la incidencia de las ECNT con una rigurosa dieta en leguminosas, cereales


integrales y frutas y hortalizas, pescados, mariscos y agua; reduciendo el
consumo de carnes rojas, alimentos procesados ricos en grasa saturadas.
El consumo de alimentos no saludables se asocia debido a la disponibilidad
de productos procesados a precios ms bajos que los alimentos saludables,
permitiendo un exceso de alimentos con alto contenido de grasas. Por otro
lado, sabemos que los estudiantes universitarios son una poblacin
vulnerable en lo que se refiere econmico, social y alimentario; puesto a que
ellos prefieren los ms accesible y cmodo, prefiriendo los alimentos
procesados y comidas rpidas, lo que contribuye a los malos hbitos
alimentarios.
El objetivo de esta investigacin fue describir los hbitos alimentarios de
estudiantes de acuerdo a su alimentacin diaria. Y de acuerdo a los
resultados presentados se determin que los estudiantes de Educacin
Fsica presentaban un alto consumo de fibra diettica con una frecuencia de
consumo de leguminosas igual o superior a 2 veces a la semana y diaria de
frutas y verduras. A su vez, 47,6% y 40% de las estudiantes de las reas de
Educacin Parvulario y Nutricin y Diettica tenan un moderado consumo
de fibra diettica con una frecuencia de consumo de leguminosas menor a 1-
2 das a la semana y entre de 3 a 6 das a la semana de frutas y verduras.
Revista Chilena de Nutricin, Crovetto M. y cols, 2015

De acuerdo a la investigacin de Duran en Chile en el ao 2015, Consumo


de frutas y su asociacin con el estado nutricional en estudiantes
universitarios chilenos de la carrera de educacin fsica en Chile, menciona
que en la II Encuesta Nacional de Salud 2009-2010, presenta un elevado
ndice de sobrepeso y obesidad en la poblacin adulta-joven de 15 a 24 aos
y que segn a las investigaciones realizadas se encuentra un 15 a 35% de
obesidad y sobrepeso aproximadamente. Adems, en el contexto del
rgimen de recomendaciones con respecto a las dietas incluidas de la OMS
propone incrementar el consumo de frutas y verduras. Sin embargo y pese a
que Chile es uno de los mayores productores de frutas en el mundo, y la
disponibilidad es suficiente, variada, accesible en la mayora de las regiones
del pas, estudios muestran una baja ingesta de frutas, como el realizado por
los investigadores Durn Y cols en estudiantes universitarios donde el
consumo de frutas apenas sobrepasa los 200 gr/da, muy por debajo de las
recomendaciones y resultados similares a los observados en poblacin
adulta chilena atendida en la salud pblica como la realizada por Castillo y
cols, quienes encontraron una medida de consumo de 83 g/da de frutas en
hombres y 140 g/da en mujeres, en tanto el consumo de verduras alcanz a
190 g/da en hombres y 178 g/da en mujeres. Los investigadores
determinaron las caractersticas alimentarias de adultos mayores de
comunas pobres de la Regin Metropolitana y encontraron una medida de

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consumo de 150 g/da de verduras y 18 g/da de frutas, sin diferencias el


sexo. Sin embargo, no hay estudios en universitarios chilenos que asocien el
consumo de frutas con el estado nutricional.
El principal resultado obtenido fue que el consumo 2 porciones al da de
frutas es un factor protector para un buen IMC (ndice de masa corporal) en
estudiantes universitarios. El aumento en la ingesta de frutas, verduras y fibra
dietara muestra una asociacin de forma independiente con una mayor
prdida de peso en los obesos en una edad de 22 aos. Sin embargo, los
efectos sobre la prdida de peso estn asociadas al parecer con la matriz de
las frutas y verduras y no necesariamente con el contenido de fibra dietara.
Un reciente estudio realizado en 27 universidades de 26 pases de Amrica,
frica y Asia, determina que el 82,8% de los estudiantes universitarios
consumen menos de las 5 porciones recomendadas de frutas y verduras. El
anlisis multivariado hace referente que factores sociodemogrficos,
psicosociales y de comportamiento (hbitos alimentarios inadecuados,
consumo excesivo de alcohol e inactividad fsica) se asociaban con un bajo
ndice de consumo de frutas y verduras- En este estudio el 96,3% no
consume las 5 porciones de frutas y verduras recomendadas. Adems, el
bajo consumo de frutas y verduras ha sido reconocido como factor de riesgo
de las enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cncer.
Finalizando, Un reciente estudio realizado en estudiantes universitarios
chilenos muestra que la ingesta de frutas aporta el 34,9% de la vitamina B6
y 36,5% de la vitamina C.

Duran, S.A. (2015)

En la investigacin de Robert Edinson Urbe Mrquez, en Per en el ao


2015, quien realiz un estudio cuantitativo con una muestra de 280
estudiantes de la UNMSM sobre la Ingesta de frutas y verduras y sus
motivaciones, barreras para consumir 5 porciones al da en los estudiantes
de Nutricin de la UNMSM en la cual nos da a conocer que los principales
motivos de los estudiantes para consumir frutas y verduras es para estar
sano y prevenir enfermedades, en cambio; la barrera principal es vivo solo
y me da flojera prepararlos. A su vez, solo el 7.4% de la muestra solo
consumi ms de 5 porciones de frutas y verduras al da y la gran mayora
de estudiantes (53.7%) consuma raciones menores a 3 diarias.
Con respecto a las motivaciones y barreras percibidas para consumir frutas
y verduras fue: Me brindan energa y vitaminas y Para estar sano. El nivel
de motivacin que presentan los estudiantes para consumir 5 porciones de
frutas y verduras fue alto en un 82.7% lo cual fue alentador. En el caso de
barrera principal sealaron la poca publicidad a estos alimentos y que son
perecibles. Se encontr un nivel de motivacin alto en un 82.7% de los
estudiantes y un nivel de barreras medio en un 53.7%. Adems, de las

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porciones consumidas por los estudiantes son menores a las recomendadas


por la OMS y la FAO, para mantener una vida saludable.
Robert Edinson Urbe Mrquez, en Per en el ao 2015

El 21 de agosto del ao pasado, la FAO lleg a la conclusin de que el bajo


consumo de frutas y verduras en la poblacin tiene una relacin directa con
el alto precio de stos y teniendo en cuenta que las enfermedades no
transmisibles afectan mayormente a los sectores sociales ms pobres.
Siendo as uno de sus proyectos ms reconocidos el que tiene como eje
central mejorar la alimentacin poblacional estudiantil, creando comits y
poniendo a cargo a los mismos estudiantes y madres de familia, para de sta
forma crear una responsabilidad compartida. El propsito principal es que los
nios tengan un buen criterio para elegir una buena alimentacin ya que cada
vez el consumo de alimentos procesados va en aumento.

FAO (Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la


Agricultura)
En el VIII Congreso Mundial de Promocin de Consumo de Frutas y Verduras
en Cali, varias instituciones relacionadas directamente a este tema,
propusieron diseminar todo tipo de experiencia y estrategias para la
prevencin de las ENT (enfermedades no transmisibles) y estilos de vida
saludables. Tambin hubo un acuerdo entre el MSPS y la FAO, que se dio a
fin de impulsar la oferta y disponibilidad de frutas y verduras, operar la
tecnologa disponible y mejorar las oportunidades para tener un mejor acceso
a estos alimentos a precios adecuados e implantar puntos de distribucin en
instituciones pblicas en todo el pas.

MSPS (Ministerio de Salud Pblica y Proteccin Social)


Cali, Colombia (2002)

Segn Vargas Urena en su investigacin de Razones de consumo de frutas


y verduras en escolares costarretenienses de una zona urbana, participaron
72 escolares (36 nios y 36 nias) entre 10 a 12 aos de cuatro, quinto, sexto
de primaria de tres escuelas de los cantones de Montes de Oca y Curridabat,
de la provincia San Jos de Costa Rica, en el ao 2004 donde se utiliz la
tcnica de grupo focal es decir se trabaj con 6 grupos focales de 12 nias
y nios cada uno. Estos grupos fueron utilizados con el fin de discutir de
forma semiestructurada las opiniones de los escolares sobre las razones de
consumo.

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Se recolectaron datos a travs de guas de preguntas a partir de los


dimensiones del estudio como ser, caractersticas organolpticas de las
frutas y los vegetales, ambiente familiar, ambiente escolar, disponibilidad
de alimentos conocimientos y sexo(femenino ,masculino). Para analizar la
informacin se realiz un anlisis de contenido en la cual se agruparon las
respuestas y opiniones ms comunes entre los escolares, eliminando
aquellas que se encuentren repetidas.
Dentro de los resultados de la investigacin podemos destacar que las
caractersticas fsicas de estos alimentos influyen en su consumo, y en
algunos casos de forma negativa como en el caso de los vegetales por lo que
se prefiere el consumo de frutas al de vegetales. Por otro lado, se encontr
un pleno conocimiento por parte de los nios de las propiedades beneficiosas
de estos alimentos para lo que se encontraron frases como "por las vitaminas
y por los nutrientes que pueden dar", tambin se encontraron elementos que
demostraron conocimientos asociados a la importancia de consumirlos, para
ello se utilizaron frases como porque nos mantienen fuertes. Se ha hecho
referencia al trmino de comida chatarra definiendo as a las comidas
rpidas, grasas y azcares, a pesar de conocer que estos alimentos no
contribuyen con una adecuada nutricin se vio una marcada preferencia por
estos ltimos.
Adems de la preferencia por los alimentos chatarra, dentro de las razones
usadas por los nios para justificar el bajo consumo de frutas y vegetales se
incluyen la falta de costumbre por parte de sus familiares, desconocimiento
de sus beneficios, imposibilidad de compra y la no disponibilidad en sus
hogares y comedores escolares a los que asisten.

URENA VARGAS(2009), Rev. costarric.


Salud pblica.

Correa Cali A. (2009), realiz una investigacin sobre Consumo de frutas,


vegetales y hortalizas en adolescentes durante el ciclo secundario de
enseanza que tuvo como objetivo evaluar la conducta de los adolescentes
frente al consumo de vegetales, hortalizas y frutas, sus preferencias,
frecuencia de consumo. La investigacin se llev a cabo en tres colegios de
nivel secundario, de la ciudad de Rosario, provincia de Santa Fe, las
muestras comprendern adolescentes entre 13 y 15 aos. Entre estas
poblaciones se tomara un total de 150 escolares, 50 correspondientes a cada
establecimiento.
Estuvo compuesta por alumnos de los establecimientos San Francisco
Solano, Madre Cabrini y Complejo Educativo Alberdi, que cursan el primer
ao del nivel secundario. Se indag a los adolescentes sobre los
conocimientos que estos tenan sobre este grupo de alimentos, preparacin,

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variedad de los mismos, conocimientos de sus propiedades


nutricionales, entre otras.
Los datos fueron recaudados mediante encuesta de carcter annima en tres
establecimientos educativos de la ciudad.
Dentro de los resultados de la investigacin podemos concluir que la mayor
parte de los adolescentes encuestados no cumplen con los parmetros
estipulados para mantener una nutricin adecuada y acorde con las
necesidades biolgicas del ser humano.
Surgieron diferentes preferencias en cuanto al consumo de cada uno de los
alimentos planteados como objetivo en la investigacin; en cuanto al
consumo de vegetales y hortalizas un porcentaje significativo de los
adolescentes (97%) indica afirmativamente sobre el consumo de estos
alimentos, sin embargo al indagar respecto a la variedad de los mismos
puede concluirse que esta es muy pobre, ya que la mayor parte de los
adolescentes encuestados tienen como vegetales a la lechuga (17,28%), el
tomate (14,01%), la espinaca (8,03%) y encabezando la lista con el 20% de
las respuestas se encuentra la papa, mientras que el resto no presenta
variables de gran importancia. Esto, sumado a la baja frecuencia y a las
preferencias en cuanto a la forma de consumo, dan cuenta que los
adolescentes no cumplen con las recomendaciones de las guas
alimentarias.
Con relacin al consumo de frutas, el 65% de los encuestados hacen
referencia a su consumo mientras que el 35% restante no lo hacen. De las
frutas se prefieren la manzana, mandarina, banana y naranja, y lo que resulta
importante destacar es que cerca de la mitad de los jvenes indican que su
consumo es como consecuencia de hbitos y costumbres.

Correa Cali A. (2009), Tesis de licenciatura,


Universidad Abierta Interamericana ,Facultad de
Nutricin, Argentina.

El Plan de Frutas y Verduras (Plan FyV) es un programa europeo de


promocin del consumo de frutas y verduras propuesto por la Comisin
europea en 2008 con carcter voluntario para los Estados Miembros, con el
objetivo de fomentar el consumo de frutas y verdura en la infancia-
adolescencia, lo que favorecer una alimentacin saludable, por lo que es
una medida importante de prevencin del sobrepeso y obesidad. La Unin
Europea, en el marco de la Organizacin Comn de Mercados, aprob el
reglamento para desarrollar el Plan en 2009 y cofinanciar con los Estados
Miembros interesados, para promover el consumo de estos productos,
incluyendo principalmente la distribucin de frutas y verduras en centros
escolares. En la Comunidad Autnoma Canaria el Plan est gestionado
desde el Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA), de la
Consejera de Agricultura, Ganadera, Pesca y Aguas que ha favorecido la

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coordinacin con las otras dos Consejeras implicadas en el plan: Consejera


de Sanidad y la Consejera de Educacin y Universidades.
Los talleres y la degustacin de las frutas y verduras realizados durante el
curso escolar 2015-2016 fueron evaluados a travs de 2 tipos de
cuestionarios: Cuestionario del profesorado y cuestionario del alumnado del
3 ciclo de Educacin Primaria que realizaron el 3 taller. Cada taller ha
dispuesto de una gua metodolgica y fichas didcticas para la realizacin de
la actividad. El rango de edad de los talleres estn entre 3 y 12 aos , Cabe
resaltar que estos talleres se realizaron en el aula con cada grupo de
alumnos, durante el desarrollo del Plan en el centro escolar.
En la evaluacin han participado una parte importante de docentes y
alumnado, a fin de valorar las Medidas de Acompaamiento (MA) que
contuvo parte informativa/expositiva de los contenidos tericos y otra parte
prctica/ldica con juegos de mesa para cada grupo , participando un total
de 1.575 docentes y 7.690 alumnos.
De los 170 colegios respondieron 144 centros (84.7%). La distribucin por
gnero corresponde un porcentaje ms alto de mujeres (79%) que de
hombres (17.7%). Del total de los 170 centros escolares que intervinieron en
el Plan, particip en la evaluacin de las MA por parte del alumnado un total
de 134 centros (78.8%): 3.485 nios (50%) y 3.720 nias (48,4%). Con esos
resultados se demostr que cuanto ms se deguste un nuevo alimento ms
se aprende a aceptarlo y comerlo, por ello, incorporar este hecho natural a la
intervencin dentro del Plan de FyV junto con las MA, podr ser muy til para
cambiar los hbitos de consumo de estos alimentos.

Comisin Europea(2008) , Revista Servicio


Canario de la Salud

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III. OBJETIVO GENERAL

Analizar la ingesta habitual diaria de frutas y verduras(FV) en estudiantes de


ingeniera y determinar un plan de nutricin saludable, conociendo los
beneficios del consumo (FV).

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IV. BIBLIOGRAFIA

Crovetto M. y cols (2015). Guas alimentarias y su cumplimiento en


estudiantes universitarias. Revista Chile Nutricin, Vol. (42), N. 2, 164-172.
Recuperado de http://www.scielo.cl/pdf/rchnut/v42n2/art08.pdf

Duran, S.A. (2015). Consumo de frutas y su asociacin con el estado


nutricional en estudiantes universitarios chilenos de la carrera de educacin
fsica. Nutricin Hospitalaria. Recuperado de
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UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS


Proyecto: Plan piloto de nutricin para aumentar la ingesta de frutas y verduras en estudiantes
de ingeniera

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UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS


Proyecto: Plan piloto de nutricin para aumentar la ingesta de frutas y verduras en estudiantes
de ingeniera

V. JUSTIFICACION E IMPORTANCIA

Los estudiantes de ingeniera tienen dentro de sus hbitos


diarios el consumo de frutas y verduras?

Esta investigacin se realiza con el propsito de conocer y analizar los hbitos


alimenticios de los estudiantes universitarios y el ndice de ingesta que tienen
hacia las frutas y verduras.

Adems, se intenta identificar modelos de alimentacin sometidos a


investigacin con el fin de analizar, para luego promover los beneficios e
incluirlos a sus hbitos alimentarios a diario. Puesto que, la adolescencia es una
etapa en la cual el ciclo vital es de suma importancia y resulta interesante tomar
medidas preventivas para poder evitar enfermedades crnicas degenerativas,
riesgos cardiovasculares, entre otras., en un tiempo futuro.

La importancia de realizar este proyecto es para lograr una ptima calidad de


vida en la edad adulta, por lo que se incluye una dieta variada como medida
preventiva. Adems, para informar a jvenes la importancia de consumir frutas
y verduras a nuestra edad y los nutrientes y beneficios que poseen para nuestro
desarrollo tanto emocional, fsico y psicomotriz y tambien para elevar el consumo
de FV en nuestro departamento y pas, teniendo en cuenta que en encuestas
pasadas el consumo de frutas y verduras es muy bajo.

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