Вы находитесь на странице: 1из 4

Balance de agua en el proceso del pan

Encima inactiva de la
Activacin harina
de la
levadura

Transformacin de azcar
compleja a azcar simple Encima activada
por el agua

Levadura
transformada
en azcar
simple y en
co2 y alcohol
Porcentaje de agua en el proceso del pan

Normalmente la cantidad a aadir suele ser de un 55 al 61% sobre la harina, y se suele aumentar
proporcionalmente con los contenidos de protena y almidn daado. El contenido de agua tiene mucho
que ver con la consistencia, por lo que es vital controlar su adiccin. Es muy importante la calidad del
agua y normalmente se suele aadir refrigerada (a 4C), para paliar en lo posible el aumento de la
temperatura que tiene lugar en el amasado.

A partir de ingredientes anteriormente citados, para hacer pan con harina de trigo, son necesarios tres
requisitos:

Formacin de la estructura de gluten.

Esponjamiento de la mezcla por la formacin de gas.

Coagulacin de la masa calentndola en el horno, con el fin de que se estabilice la

estructura de la masa.

Correspondiendo a estos requisitos, hay tres etapas en la fabricacin del pan: mezcla y amasado,
esponjamiento de la masa y coccin en el horno.
Normativas de las aguas residuales en el pas
La Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense para Regular los Sistemas de Tratamiento de Aguas
Residuales ha sido aprobada por el Comit tcnico el da 28 de Febrero del 2005, en la sala de
reuniones de la Direccin General de Normacin Ambiental (DGNA) del Ministerio del Ambiente y
Recursos Naturales (MARENA).

Que la ley General del Medio Ambiente y los Recursos Naturales, Ley 217 en su Arto. 111 inciso 3,
establece que corresponde al MARENA emitir normas de tecnologas, procesos, tratamiento y
estndares de emisin, vertidos as como desechos y ruidos.

Que la misma ley en su Arto. 125, establece que el MARENA como autoridad competente
determinar, en consulta con los sectores involucrados, el destino de las aguas residuales, las
caractersticas de los cuerpos receptores y el tratamiento previo, as como las concentraciones y los
lmites permisibles.

Que las excretas, las aguas residuales y las pluviales debern ser descargadas, colectadas y
eliminadas sanitariamente, de acuerdo con las normas tcnicas respectivas segn lo establece en la
Ley General de Salud, en su artculo 240.

Que la misma Ley en su artculo 246, establece que en los lugares donde existan sistemas colectivos
de disposiciones de excretas, los propietarios de inmuebles estn obligados a conectarse a las redes
sanitarias.

Objetivo

Esta norma tiene por objeto establecer las disposiciones y regulaciones tcnicas y ambientales para
la ubicacin, operacin y mantenimiento, manejo y disposicin final de los desechos lquidos y
slidos generados por los sistemas de tratamiento de las aguas residuales domsticas, industriales y
agropecuarias; incluyendo el reus de las aguas tratadas.

Tipos de tratamientos
TRATAMIENTOS PRIMARIOS

En este tipo de tratamiento lo que se busca es remover los materiales que son posibles de
sedimentar, usando tratamiento fsicos o fsico-qumicos. En algunos casos dejando, simplemente,
las aguas residuales un tiempo en grandes tanques o, en el caso de los tratamientos primarios
mejorados, aadiendo al agua contenida en estos grandes tanques, sustancias qumicas quelantes
(La precipitacin qumica o coagulacin es un proceso por el cual se agregan sustancias qumicas para
que as se de una coagulacin de los desechos y poder retirar as los slidos) que hacen ms rpida y
eficaz la sedimentacin. Tambin se incluyen en estos tratamientos la neutralizacin del pH y la
eliminacin de contaminantes voltiles como el amoniaco (desorcin).

Secundarios

Se da para eliminar desechos y sustancias que con la sedimentacin no se eliminaron y para


remover las demandas biolgicas de oxgeno. Con estos tratamientos secundarios se pueden
Expeler las partculas coloidales y similares. Puede incluir procesos biolgicos y qumicos. Este
proceso acelera la descomposicin de los contaminantes orgnicos. El procedimiento secundario
ms habitual es un proceso biolgico en el que se facilita que bacterias aerobias digieran la materia
orgnica que llevan las aguas. Este proceso se suele hacer llevando el efluente que sale del
tratamiento primario a tanques en los que se mezcla con agua cargada de lodos
activos (microorganismos).

TRATAMIENTOS TERCIARIOS

Consisten en procesos fsicos y qumicos especiales con los que se consigue limpiar las aguas de
contaminantes concretos: fsforo, nitrgeno, minerales, metales pesados, virus, compuestos
orgnicos, etc. Es un tipo de tratamiento ms caro que los anteriores y se usa en casos ms
especiales como por ejemplo para purificar desechos de algunas industrias.

Algunas veces el tratamiento terciario se emplea para mejorar los efluentes del tratamiento
biolgico secundario. Se ha empleado la filtracin rpida en arena para poder eliminar mejor los
slidos y nutrientes en suspensin y reducir la demanda bioqumica de oxgeno.

Похожие интересы