UNIVERSIDAD NACIONAL

INTERCULTURAL DE LA
AMAZONA

DEPARATMENTO DE CIENCIAS
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

PROYECTO DE INVESTIGACION
EXTRACCION DE ACEITE APARTIR DE AGUAJE (SHAMBO).
ACEITE DE AGUAJE
(MAURITIA FLEXUOSA)

CURSO:
TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS
DOCENTE:
Ing. IRIS RUIZ YANCE
EJECUTOR
HEDENWER SHAJIAN SHAWIT
CICLO:
IX
Yarinacocha - Per
2016
 I. INTRODUCCION

El aguaje (Mauritia flexuosa L.f.) es una palmera nativa de la amazonia y

desempea un papel importante en la compleja cadena alimentaria del
bosque tropical debido a que su fruto es un alimento importante de
especies de la biodiversidad amaznica. Los extractores reconocen hasta
tres tipos de aguaje por el color de los frutos: amarillo cuando todo el
mesocarpio es de color amarillo, color cuando la parte externa del
mesocarpio es rojo y el resto amarillo y shambo cuando todo el
mesocarpio es rojo. Segn investigaciones realizadas con el aceite de
estos tres morfotipos encontraron que contenan 26,4; 34,2 y 28, mg/100g
de - caroteno para Color, Amarillo y Shambo, respectivamente.

La investigacin se ha basado mayormente con el aguaje shambo ya que

desde punto de vista contiene ms aceite por tanto nuestro objetivo fueron
determinar porcentaje de aceite en el fruto del aguaje, determinar el
tiempo que se demora para la extraccin del aceite.

II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

si obtengo aceite de aguaje donde debo establecer, quienes consumirn?

Debo establecer en el mercado local, nacional y as promover el consumo

externo de aceite de aguaje (Maurita Flexuosa L. f.). por lo cual consumiran
muchas personas.

Cmo debo dar aprovechamiento el aceite de aguaje para determinar el

porcentaje y que mtodo de extraccin ser mejor?

Presente investigacin se basa aprovechar las palmeras de la regin en este

caso del aguaje (shambo), se ha visto que en la regin hay mayor demanda del
producto, pero no aprovechan obtener aceite por lo tanto basaremos extraer
aceite de guaje por el mtodo o experimentaremos en diferentes tipos de
extraccin para tener un patrn.

porque nuestro pas y la regin no dan derivados de aguaje obteniendo

aceites para el consumo interno y exportacin del producto?

Per es un pas con una gran biodiversidad soxhlet y potencial para desarrollar
nuevas lneas productivas derivadas de su megadiversidad biolgica nativa, sin
embargo, no tiene polticas claras de desarrollo que aprovechen estas ventajas;
por ello se considera un reto obtener aceite de aguaje para exportacin y as
promover el consumo externo de aceite de aguaje (Mauritia Flexuosa L. f.).
III. OBJETIVO
2.1. Objetivo general
Obtener aceite a partir del aguaje utilizando mtodo de centrifugacin o
soxhlet.

3.2. Objetivos especficos

Determinar porcentaje de aceite en el fruto del aguaje
Determinar el tiempo que se demora para la extraccin
IV. ANTECEDENTES
4.1. DESCRIPCION DEL PRIODUCTO
EL FRUTO DE AGUAJE:

El fruto es una drupa subglubosa elptica mide de 5 a 7 cm. de longitud y 4 a 5

cm de dimetro, el peso vario de 40 a 85 gr., el epicarpio es escamoso de color
pardo a rojo oscuro, el mesocarpio es suave, de color amarillo anaranjado rojizo,
tiene un espesor de 4 a 6 mm y constituye ente el 10 y 20% del fruto (Calzada,
1980).

Composicin qumica y valor nutricional La Organizacin de las Naciones Unidas

para la Agricultura y la Alimentacin (FAO, 2004), afirma que en la Amazona
peruana el Aguaje (Maurita Flexuosa L. f.) es considerada la palmera ms
importante por su valor econmico, social y ecolgico; posee como producto ms
valioso su fruto, porque su pulpa es rica en beta caroteno (provitamina A),
tocoferoles (vitamina E) y cido ascrbico (vitamina C), como se muestra en la
tabla 1.

Cuadro N 01: Composicin fisicoqumica del fruto aguaje.

Qu contiene fruto de aguaje?
Los frutos cuya pulpa es altamente nutritiva y contiene protenas, grasa,
vitaminas y carbohidratos. Se come fresca directamente o se usa para fabricar
bebidas como el carato de moriche e incluso para hacer un dulce llamado turrn
de moriche; y para extraer aceite.

Por qu usar fruto de aguaje?

El aguaje es una fruta extica tpica de parte de Sudamrica y Centro Amrica.

En Per se encuentra en la selva peruana y es una de las frutas ms
representativas del oriente peruano. Es un rbol que aparece en las riberas de
los ros, donde la mayora de veces es difcil acceder. Crece en ecosistemas
denominados aguajales, los cuales se encuentran en terrazas bajas que no son
inundadas por el ro o en zonas altas.

La planta del aguaje (Maurita flexuosa) tiene muchas propiedades; la cual se usa
desde la raz hasta sus hojas. Lo ms nutritivo es el fruto, porque es rico en
fitoestrgenos, vitaminas y minerales. Asimismo, contiene una elevada cantidad
de lpidos y de cidos grasos esenciales.

Otros nombres del aguaje:

En otros pases se le conoce de manera diferente, en Brasil se llama buriti; en

Colombia y Venezuela, se llama moriche en el peru aguaje.

El aguaje es la fruta ms importante en el mercado urbano de la Amazona baja;

aunque no es procesado a escala industrial, proporciona ingresos a un sector
importante de la poblacin amaznica, particularmente a las mujeres
comercializadoras de este producto llamadas aguajeras; se calcula que unas
cinco mil familias estn relacionadas con la cadena de comercializacin de
aguaje, especialmente en la ciudad de Iquitos, donde se consume
aproximadamente veinte toneladas de este fruto al da, por lo que se ha vuelto
parte importante de la economa local. Esta valiosa especie, puede ser
considerada la palmera de mayor importancia ecolgica, econmica y social de
la Amazona, por lo que con mucha razn el explorador Alexander Von Humboldt
la denomin hace dos siglos el rbol de la vida, el aguaje es un fruto de uso
mltiple ya que sus hojas, inflorescencia, tallos, semillas y hasta sus races son
utilizadas por el hombre; la pulpa de su fruto es uno de los alimentos ms
nutritivos del trpico porque su contenido de vitamina A (Segn Del Castillo D.,
Freitas L. & Otrola E. (2006).

En los ltimos aos, el consumo alimentario mundial muestra cambios en los

hbitos y formas, tal como lo confirm un equipo tcnico de la Asociacin de
Exportadores [ADEX], (2006) que visit Espaa y Francia, constatando que las
frutas y verduras peruanas son los favoritos en Europa, y que se ha desarrollado
nuevo nicho de mercado para estos productos sea en su estado fresco o
procesado, que atraen mayor demanda al mejorar las dietas alimenticias, lo que
permite reducir los problemas de salud relacionados con el exceso de colesterol,
cncer, etc.; por lo que la creciente tendencia mundial del uso de productos
naturales como: suplementos vitamnicos, comida orgnica, natural y funcional
 hacen de la industria de la nutricin un interesante mercado para el desarrollo
de nuevas alternativas de negocio.

4.2. CARACTERIZACIN DE ACEITES, TORTAS Y HARINAS DE FRUTOS DE

AGUAJE DE LA AMAZONA PERUANA.

Frutos de aguaje de zonas aledaas a la localidad de Yurimaguas del

departamento de Loreto, en las calidades maduras se investigaron segn sus
caracteres morfolgicos, anlisis proximal, extraccin, caracterizacin de cidos
grasos, propiedades fisicoqumicas de los aceites crudos y caracterizacin
proximal de las tortas y harinas obtenidos durante el prensado y desengrasado
correspondiente.

El anlisis proximal de los frutos maduros de ungurahui indica contenidos de

humedad, fibra y grasa superiores, mientras que ceniza, protena y carbohidratos
superiores para los verdes; en caso de los frutos de aguaje los fueron superiores
en fibra, cenizas, protena y carbohidratos, mientras los en humedad y grasa. El
arreglo factorial del diseo completo al azar revela que la extraccin ptima de
aceites en ungurahui y aguaje se realiza a la temperatura de 60 C y humedad
del 12 %; el perfil lipdico present al cido oleico (78%) como el componente
mayoritario en ungurahui y aguaje. Las tortas y harinas mostraron que en su
mayora contienen fibra, protenas y carbohidratos, cualidades que pueden ser
aprovechadas en la industria de insumos e ingredientes alimentarios. (Fredy
Quispe Jacobo, Mauro Ayala Rojas, Chagman Rev Soc Qum Per.)2009 R).

La creciente demanda de los aceites vegetales en la formulacin de productos

alimentarios, industriales, farmacuticos y cosmticos ha motivado en nuestro
pas y otros pases del mundo la necesidad de importar materias primas
oleaginosas para satisfacer las demandas del mercado.

En ese sentido, los pases que presentan una biodiversidad de recursos

genticos inician Programas de investigacin hacia el aprovechamiento de
fuentes nativas, tales como los esfuerzos que realizan los investigadores en
Brasil con sus oleaginosas nativas En ese mbito se ubica el ungurahui y aguaje
,palmeras nativas de la regin amaznica que se encuentran en los
departamentos de Loreto, Madre de Dios, Ucayali, San Martn, Hunuco y Junn;
donde los habitantes de estas zonas aprovechan los frutos como medio de vida
para subsistir, ya sea para obtener de manera artesanal diversos alimentos, tales
como aceite comestible, helados, refrescos (chapo de ungurahui, aguaje) de
sabor agradable, o para su comercializacin en los mercados de la
localidad.(Fredy Quispe Jacobo , Mauro Ayala Rojas , Chagman Rev Soc Qum
Per. 2009 R).
Figura 1. Diagrama de flujo para la extraccin de aceite del aguaje.

El aguaje (Mauritia flexuosa L.f.) es una palmera nativa de la Amazona y

desempea un papel importante en la compleja cadena alimentaria del bosque
tropical debido a que su fruto es un alimento importante de especies de la
biodiversidad amaznica1. Los extractores reconocen hasta tres tipos de aguaje
por el color de los frutos: amarillo cuando todo el mesocarpio es de color
amarillo, color cuando la parte externa del mesocarpio es rojo y el resto amarillo
shambo cuando todo el mesocarpio es rojo2. Segn investigaciones realizadas
con el aceite de estos tres morfotipos encontraron que contenan 26,4; 34,2 y
28,4 mg/100g de - caroteno para Color, Amarillo y Shambo, respectivamente.

El aguaje es una especie nativa amaznica, originaria de la regin centro

occidental. En la cuenca amaznica se distribuye en Brasil, Colombia, Ecuador
y Per. En la selva peruana se encuentra en estado silvestre en los
departamentos de: Loreto, San Martn, Amazonas, Hunuco y Junn. Es uno de
los recursos no maderables ms importantes del bosque amaznico (Sistema de
Informacin de la Diversidad Biolgica y Ambiental de la Amazona Peruana
(SIAMAZONIA, 2008).
4.3. BENEFICIO Y CARACTERIZACIN DEL ACEITE CRUDO DE MAURITIA.

El aguaje, palmcea nativa del genero maurita que presenta un potencial de 6 a

8 millones de ha con una densidad de 350 palmas/ha; se ubica cerca de los ros
de la selva baja, entre los 100-250 msnm.

Los aguajes ms grandes son los que ubican cerca de Iquitos, entre los ros
amazonas e Ytaya con 27650 ha. El otro aguajal, el ms grande, se encuentra
entre los ros maran y Ucayali, cerca de la ciudad de nauta con 100000 ha.

Es la nica especie nativa de palma que se encuentra agrupados en rodales

puros y superficies muy amplias.

Esta riqueza natural es fuente de una serie de subproductos que pueden

alcanzar muy buena calidad, adems de su riqueza en nutrientes (vitaminas).

El poblador silvcola utiliza la pulpa del aguaje en su alimentacin, en forma

directa o en la elaboracin de bebidas caseras (aguajina), jalea, mermeladas,
chupetes y helados, debido a su agradable sabor, que recuerda al melocotn.

Existen pocas referencias bibliogrficas al respecto, siendo la maurita una

palmera desconocido, tanto en caracterizacin como en el procesos o tecnologa
para su explotacin, as como para la aplicacin de sus subproductos.

Existen algunos trabajos realizados por la universidad nacional agraria y el

instituto de investigacin agro-industriales, que nos sealan la presencia de
aceites en el fruto y cuya calidad puede ser ptima para consumo humano.

Las muestras procedentes de Pucallpa fueron pesadas para proceder al

acondicionamiento de los frutos, siguiendo el esquema de trabajo que se detalla.

4.4. PREPARACION DE LA MUESTRA PROBLEMA.

- Limpieza consiste en la separacin de cuerpos extraos y de pednculo

desprendidos de los frutos.
- Despulpado. Se procedi someter esterilizacin frutos con vapor de agua,
para facilitar la separacin de la cascara y, al mismo, tiempo, inactivar las
lipasas y obtener el proceso de acidificacin.
- Secado. Luego de separar la cascara de la pulpa y semilla, se procede al
secado en estufa con circulacin de aire forzado a 55C y tiempo de 6
horas. El producto final presenta humedad residual no mayor de 4%
aproximadamente.
- Molienda. Se procedi a la molturacin por separado hasta obtener una
molienda fina, para tener mayor rea de contacto entre la muestra y el
solvente en la etapa de extraccin.

4.5. EXTRACCION DE ACEITES CRUDO.

- Extraccin mecnica. La extraccin mecnica es ineficiente, no se logra
extraer gran cantidad y en muchos casos fue nula.
- Extraccin por solventes. La extraccin por solventes fue muy satisfactoria
en relacin con la extraccin mecnica. Se utiliz el mtodo soxhlet,
 empleando como solvente en un caso ter petrleo 40-60, tetracloruro de
carbn, bencina y hexano. Empleando como solvente ter de petrleo.

4.6. BENEFICIOS PARA LA SALUD:

El aceite de aguaje hidrata, fortalece y suaviza el cabello. Su alto nivel de

vitamina A y fitoestrgenos, ayuda a aumentar la elasticidad y disminuye el
resecamiento de la piel daada por la radiacin solar.

Favorece en la reparacin del cabello tinturado y ayuda a reducir el

encrespamiento. El aceite puede colorear el cabello y la piel, debido al color
naranja que posee, por lo tanto, no se puede utilizar como aceite de
masaje. Es un gran ingrediente en los bloqueadores solares debido a su
filtro UV natural y brinda un efecto bronceado en la piel (sandra, 2015).

V. HIPOTESIS

EXTRACCION DE ACEITE APARTIR DE AGUAJE (SHAMBO). (MAURITIA

FLEXUOSA.

si obtengo aceite de aguaje donde debo establecer, quienes consumirn?

Debo establecer en el mercado local, nacional y as promover el consumo

externo de aceite de aguaje (Maurita Flexuosa L. f.). por lo cual consumiran
muchas personas.

Cmo debo dar aprovechamiento el aceite de aguaje para determinar el

porcentaje y que mtodo de extraccin ser mejor?

Presente investigacin se basa aprovechar las palmeras de la regin en este

caso del aguaje (shambo), se ha visto que en la regin hay mayor demanda del
producto, pero no aprovechan obtener aceite por lo tanto basaremos extraer
aceite de guaje por el mtodo o experimentaremos en diferentes tipos de
extraccin para tener un patrn.

porque nuestro pas y la regin no dan derivados de aguaje obteniendo

aceites para el consumo interno y exportacin del producto?

Per es un pas con una gran biodiversidad soxhlet y potencial para desarrollar
nuevas lneas productivas derivadas de su megadiversidad biolgica nativa, sin
embargo, no tiene polticas claras de desarrollo que aprovechen estas ventajas;
por ello se considera un reto obtener aceite de aguaje para exportacin y as
promover el consumo externo de aceite de aguaje (Maurita Flexuosa L. f.).
VI. METODOLOLOGIA
VII. METODOLOGIA EXPERIMENTAL

Mtodo soxhlet
Mtodo en caliente, que se desarrolla empleando solventes con
puntos de ebullicin bajo, para evitar la degradacin de la muestra.
Conveniente para obtener aceite crudo de la fruta.

VIII. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Lugar de ejecucin
El presente trabajo de investigacin se realizar en los laboratorios de agua,
Instrumentacin y extraccin, de la Facultad de ingeniera agroindustrial de la
Universidad Nacional intercultural de la amazonia.

IX. PRESUPUESTO
M.P unidad Costo($)
Aguaje 1 kg 6
pasaje 4 4
soxhlet 1 600
alcohol 250 ml 3
envase 1 2
m.o 6 horas 6.25
Producto terminado 500ml 2.48
X. REVISION BIBLIOGRAFICA
sandra. (2015). aceite-de-aguaje (Vol. 2). canada: 2da.

universidad catlica del Per escuela de plan de negocio para la exportacin de

aguaje presentada, Carla soledad m Srta. septiembre de 2008, Per.
Barriga, R. 1994. Plantas tiles de la Amazona peruana: Caractersticas, usos
posibilidades. R. Barriga. Ed. CONCYTEC. Lima.
Collazos, C., P.L. White, H.S. White et al., 1975. La composicin de los alimentos
peruanos. Instituto de Nutricin. Ministerio de salud. Lima

XI. ANEXO