BALANCES DE ENERGA EN LOS PROCESOS QUESO TIPO MOZZARELLA

Consumo de energa realizado para 2400 L leche/hora

Transporte a la clarificadora
Equipo: Bomba centrifuga
Motor: 3 HP
Consumo = potencia*tiempo de funcionamiento
, /
= /
/
= , /

Clarificacin
Equipo: Centrifuga de discos
Motor: 2,2kw
,
, ( )( ) = ,

=
, /
= , /
/
= , /

Transporte al pasterizador
Equipo: Bomba Centrifuga
Motor: 3HP
=
, /
= /
/
= , /
Pasterizacin
Equipo: Pasterizador de placas
Presin del vapor suministrado por la caldera: 30Psi
T=121,3C
Con las T respectivas tenemos:

= ,


=

Q vapor= Q leche clarificada
( ) = ( )

(, ) = , . ( )


(, ) =
,

, =

= ,
=

= , ,

= ,

=
=

=

= =


= .

=
 =

= , . ( )

= ,
=
=

Transporte a los tanques

Equipo: Bomba centrfuga
Motor: 3HP

=
, /
= /
/
= , /

Desuerado
Equipo: Bomba centrifuga
Motor: 3HP
=
, /
= /
/
= , /
Hilado
Equipo: Tanques de doble chaqueta
Vapor alimentado a las marmitas
P = 20 Psi
T = 108.3C

=


=

=
( ) = ( )

El calor especfico de la cuajada se lo encuentra de la siguiente manera:

= .


= .


= .


= .


= .

Composicin de la cuajada: Agua 61%, Protena 15.30%, grasa 17.40%, CHO
4.20%, Cenizas 2.10%

= .

( ) = . ( )

() =
,

, =

= ,

=

= , ,

=
=
=
=