Receta de la semana

4 raciones

60 minutos

Dificultad media

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Ganador Top Chef 2014

g arban zos con bacalao,

Guiso udeelo y alioli de ajo negro
su bu
Ingredientes Guiso de garbanzos con bacalao,
Para el guiso de garbanzos: su buuelo y alioli de ajo negro
1 brick de caldo de pescado Kania
1 cebolla morada 1. Para el guiso rpido de garbanzos: cortar la cebolla y el ajo muy pequeos y rehogar en

Elaboracin
3 dientes de ajo una cazuela con aceite de oliva.
1 bote de garbanzos Campo Largo
Aceite de oliva virgen extra 2. Aadir los garbanzos, el caldo de pescado y guisar durante 15 minutos.
Sal
Para la picada: 3. Mientras tanto, preparar la picada: triturar el ajo, los frutos secos, los biscotes de pan y el
aceite de oliva en la batidora.
1 diente de ajo
70 g de avellanas tostadas Alesto 4. Una vez transcurrido el tiempo, aadir la picada al guiso y dejar espesar.
2 Mini biscotes Certossa
60 ml de aceite de oliva virgen extra 5. Aadir los dados del centro de bacalao, cocinar 2 minutos y reservar.
Para los buuelos de bacalao:
100 ml de leche fresca entera Milbona 6. Para elaborar los buuelos de bacalao, hervir la leche con los ajos y el perejil. Aadir la
diente de ajo harina y cocinarla durante 2 minutos a fuego lento sin dejar de remover. Batir los huevos
e incorporarlos. Aadir el bacalao desmigado e introducir la mezcla en una manga
1 ramillete de perejil fresco pastelera.
75 g de harina de trigo Belbake
2 huevos M 7. Calentar el aceite en una sartn a 140C. Con la manga pastelera o con 2 cucharillas de
150 g de centro de filete de postre, ir echando pequeas cantidades de masa en el aceite caliente y frer.
bacalao Ocean Sea
500 ml de aceite de girasol u oliva 8. Una vez dorados, retirar los buuelos del aceite y colocarlos en una bandeja con papel
Para el alioli de ajo negro: absorbente.
1 diente de ajo negro
9. Con la ayuda de una batidora, mezclar el ajo negro con el huevo y aadir el aceite de oliva
1 huevo M
poco a poco hasta conseguir una textura pastosa; salpimentar y reservar en la nevera.
120 ml aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta 10. Por ltimo, disponer los garbanzos en un plato hondo, colocar encima los buuelos y
Y adems: decorar con el alioli de ajo negro.
Brotes de romero fresco o seco
Consejos:
Estos buuelos resultan fantsticos como aperitivo en cualquier celebracin.
Busca tus recetas en Como alternativa, sustituir el bacalao por langostinos argentinos pelados.
Para que el sabor del ajo no perdure, se recomienda cocinar el ajo en el microondas
lidl.es/topchef durante 2 minutos.

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