DIGESTIN DE LOS GLCIDOS DE LA DIETA

Ilustracin 1 Enzimas que participan en la digestin de glcidos

Ilustracin 2 Digestin y absorcin de glcidos

Boca
Para la mayora de los humanos, el almidn es la principal fuente de glcidos en la
dieta. La digestin comienza en la boca.

Enzima Funcin
-amilasa. Hidroliza las uniones glucosdicas internas ( 1 4)
Producida por las del almidn, dando lugar a fragmentos cortos de
glndulas polisacridos u oligosacridos.
partidas.
Lipasa lingual (en Inicia la digestin de lpidos.
lactantes).
Tabla 1 Enzimas que se encuentran en la boca para la digestin de glcidos

Estomago
Los alimentos macerados y mezclados con la saliva llegan al estmago despus
de atravesar el esfago. Cuando el individuo empieza a comer la luz del estmago
tiende a mantener un pH neutro. Luego se secreta HCL que se mezcla con la
masa. Cuando se alcanza un nivel de acidez crtico las enzimas salivales se
inactivan. Solo las protenas se digieren en forma activa en el estmago y el pH
acido es indispensable para que este proceso se lleve a cabo. Cuando los
alimentos salen del estmago suelen estar formados en su mayor parte por
fragmentos ms grandes.
Intestino delgado
La -amilasa, secretada por el pncreas al intestino delgado, contina el
proceso de degradacin. En la segunda porcin del duodeno vierten sus
secreciones los conductos biliares provenientes del hgado y el conducto de
Wirsung proveniente del pncreas.

La secrecin biliar contribuye a la neutralizacin del medio acido del quimo

alimenticio (rico en HCI) proveniente del estmago.
La secrecin pancretica provee de abundante bicarbonato el cual
alcaliniza el medio facilitando la accin de la enzima amilasa pancretica.

Enzima Funcin
-amilasa Contina con la hidrolisis del almidn en maltosa y maltotriosa
pancretica (los di- y trisacridos de la glucosa) y oligosacridos llamados
dextrinas limite, fragmentos de amilopectina que contiene
puntos de ramificacin ( 1 6). El glucgeno de la dieta
tiene bsicamente la misma estructura que el almidn y su
digestin sigue el mismo proceso.
Sacarasa Convierte la sacarosa en glucosa y fructosa.
Maltasa Convierta la maltosa o maltotriosa en glucosa
Lactasa Convierte la lactosa en galactosa y glucosa.
Isomaltosa Hidroliza las dextrinas, liberando molculas de maltosa y
maltotriosa.
Tabla 2 Enzimas que se encuentran en el intestino delgado para la digestin de glcidos

Luego de la digestin se van a encontrar en el intestino delgado una mezcla de

monosacridos entre los que destacan las hexosas:

Glucosa
Fructosa
Galactosa
Manosa

Adems se encuentran algunas pentosas fruto de la digestin de los cidos

nucleicos:

Ribosa
Desoxirribosa

Solo una mnima parte de las pentosas alimenticias es absorbida, el resto se

elimina con las heces.

DIGESTIN DE LOS LPIDOS DE LA DIETA

La digestin de los lpidos comienza en el estmago, all los triacilglicridos se

mezclan con protenas, hidratos de carbono, jugo gstrico y otras sustancias. En
los vertebrados, antes de poder ser absorbidos a travs de la pared intestinal, los
triacilgliceroles ingeridos en forma de partculas macroscpicas insolubles de
grasa deben convertirse en micelas microscpicas finamente dispersadas.Esta
solubilizaran se lleva a cabo por sales biliares tales como el cido tauroclico que
se sintetizan en el hgado a partir del colesterol, se almacenan en la vescula biliar
y se liberan al intestino delgado tras la ingestin de una comida que contenga
grasas.

Ilustracin 3 Digestin de lpidos

Boca

Enzima Funcin
Lipasa lingual (en Inicia la digestin de lpidos.
lactantes).
Tabla 3 Enzima presente en la boca para digestin de lpidos

Intestino delgado
Las sales biliares emulsionan los triacilglicridos y esteres de los cidos grasos de
cadena larga, hacindolos accesibles a la accin hidroltica de las lipasas y
esterasas intestinales. Las sales biliares pueden formar micelas y estas solubilizar
lpidos como fosfolpidos y cidos grasos, formando las micelas mixtas, en cuyo
interior se pueden encontrar otros lpidos insolubles en agua como el colesterol.

Enzima Funcin
Lipasa Es especfica para esteres en la posicin del glicerol,
pancretica de manera que escinden acidos grasos de las posiciones C-
(sintetizada en 1 y C-3, dando como resultados acidos grasos libres y -
el pncreas) monoacilgliceroles.
Fosfolipasas Degradan a los fosfolpidos en cidos grasos
(se sintetizan en
el pncreas)
Esterasas Catalizan la hidrolisis de lpidos como esteres de colesterol,
monoacilgliceroles y cido retinoico. Requiere de cidos
 biliares para su actividad.
Tabla 4 Enzimas presentes en el intestino delgado involucradas en la digestin de lpidos

Tabla 5

DIGESTION DE LAS PROTEINAS EN LA DIETA

Las protenas presentes en los alimentos son digeridas por las enzimas
proteolticas en el tracto gastrointestinal. Estas enzimas son secretadas por el
estmago, pncreas e intestino delgado.

Estomago:
La digestin de protenas comienza en el estmago. La entrada de protenas al
estmago estimula la secrecin de gastrina, la cual a su vez estimula la formacin
de HCl; esta acidez acta como un antisptico y mata a la mayora de los entes
patgenos que ingresan al tracto intestinal. Las protenas globulares
se desnaturalizan a aun pH cido, lo cual ocasiona que la hidrlisis de protena
sea ms accesible.
La pepsina de una sola cadena es secretada en forma de su zimgeno,
el pepsingeno por las clulas de la mucosa gstrica. El pepsingeno se convierte
en pepsina por el corte (catalizado por la misma enzima) de 42 residuos del
extremo amino-terminal, proceso que es favorecido por el pH cido del jugo
gstrico. La pepsina no es muy especfica, hidroliza los enlaces en los que
intervienen aminocidos aromticos, aunque tambin lo hace donde
hay Met y Leu. El producto de la catlisis de esta enzima son pptidos de tamao
variable y algunos aminocidos libres. A este tipo de proteasa, se le
denomina endopeptidasa para diferenciarla de las enzimas que cortan desde
cualquiera de los extremos de la cadena que se denominan exopeptidasas.
Pncreas:
La secretina estimula al pncreas para secretar bicarbonato en el intestino
delgado para neutralizar el pH alrededor de 7.0. La entrada de los aminocidos en
la parte superior del intestino (duodeno) se libera la hormona colecistocinina, que
estimula la liberacin de muchas enzimas pancreticas cuya actividad cataltica se
realiza entre 7 y 8 unidades de pH. El jugo pancretico secretado al intestino
delgado aporta los zimgenos de
tripsina, quimotripsina, tripsingeno, carboxipeptidasas A y B y elastasa.

La quimotripsina hidroliza enlaces peptdicos que contiene grupos

carbonilo de aminocidos aromticos.
 El tripsingeno da origen a la tripsina por separacin de
un hexapptido del amino-terminal por accin de la enterocinasa. La
tripsina hidroliza enlaces en los que intervienen Arg y Lys.
Carboxipeptidasa A, contiene Zn2+, hidroliza casi todos los tipos de
enlaces peptdicos en los cuales intervengan carboxilos terminales.

Intestino delgado:

Como resultado de la accin de la pepsina en el estmago seguida de la accin de

las proteasas pancreticas, las protenas se convierten en pptidos cortos de
diversos tamaos y aminocidos libres. Los pptidos se degradan para dar
aminocidos libres por accin de las peptidasas de la mucosa intestinal,
particularmente la leucin-amino-peptidasa, que tambin contiene Zn 2+, y separa los
restos amino-terminales de los pptidos. Los aminocidos libres resultantes, son
excretados al torrente sanguneo, de ah alcanzan el hgado en donde tiene lugar
la mayora del metabolismo ulterior, incluida su degradacin.

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