08dicasparamelhoraraclarificaodasuacerveja

Tempodeleitura:7minutos

Notemnadamelhorqueserviracervejaquevocproduziueverqueelaestcomumacorbonita,com
espumacremosaelmpida,transparente,noconcorda?Paraopostdehojeeusepareiaquiumalista
com8dicasparamelhoraraclarificaodacervejaquevocproduz.

Eatemticadehojefoiinspiradanaperguntadedoisamigoscervejeiros,oRafaelNascimentoMenezese
oLeandroSouzaCosta),quequeremsaberoseguinte:

Comofazerparaterumacervejamaislmpida(RafaelNascimentoMenezes)Quaissoastcnicas
queumcervejeirocaseiropodeutilizaremcadaumadasetapasdoprocessoquecontribuemparaa
clarificaodacerveja?(LeandroSouzaCosta)

Aturbideznacervejausualmentecausadapelapresenadeslidossuspensos,quepodemserde3
fontes:

Taninos(polifenis)
Protenasslidasou
Clulasdeleveduras(fermento).

Ostaninosestopresentesnaturalmentenosgrosdecevadaesoextradosjuntocomosacares
duranteamosturao.

Protenasestpresenteemtodososgroseemmaiorconcentraonosgrosescurosouaindaalguns
groscomotrigo,cevadanomaltadaeaveia.

Ofermentoestpresenteemsuspensodurantetodaafermentaoe,naturalmentetendeasedimentar
nofundodobaldefermentador,masissolevaumcertotempo.

Ascervejariascomerciaisusamaditivos,fazemfiltragenseusamtcnicasdepasteurizaopara
mantersuascervejastranslcidas.

Masoquevoc,cervejeirocaseiropodefazerparamelhorarclarificaodacervejaquevocproduz?
Bom,comooLeandrojmencionounaperguntadele,realmenteexistemalgunspontosouestratgias,
duranteoprocessodeproduodecervejas,quevocpodeadotarparaterumacervejamaislmpida,
emoutraspalavras,umamelhorclarificaodasuacerveja.

Eessasetapasouprocessosvodesdeantesdeiniciarabrassagematofinaldamaturao!

Vamosentosdicas?

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produocervejaartesanal!
Ajustedagua
Aguacervejeiracomnvelcorretodeclciovaifacilitarafloculao,resultandoemumadiminuiona
quantidadedeslidosemsuspenso.Issojvaitrazerumresultadomuitobomparaaclarificaoda
cerveja.

Etapadeclarificao

Depoisdeterminaramosturao,iniciamosaetapadeclarificaoerecirculaonaqualomosto,
comooprprionomediz,recirculadoefiltradopelacamadegros.Essaetapaquandobem
executadatambmtrazbonsresultadosemtermosdeclarificaodacerveja.

Resfriamentodomostoewhirlpool
Apsafervura,fazemosowhirlpoolenesseponto,quantomaisrpidofororesfriamentodomosto,
usandoumchillerporexemplo,emaiseficienteforowhirlpool,melhorvaiseraformaodotrubno
fundodapaneladefervura

Dessaformamenosslidosvoparaobaldefermentadoreaschancesdeterumacervejamaislmpida
aumentamconsideravelmente.

Lembrandoquetambmjfaleisobreissoaquinoblog,algumastcnicasderesfriamentodomosto
quepodemteajudarafazeroresfriamentomaisrpidoeeficiente.

IrishMosse/ouWhirlfloc
Irishmossnadamaisqueumaditivoderivadodeummusgomarinho,assimcomoowhirlfloc,queso
utilizadosnofinaldafervura.

Elesauxiliamnaaglutinaodeprotenas,restosdelpulos,taninos,etc.,facilitandoasedimentaona
horadoresfriamentoemelhorandoaformaodotrub,levandomenosslidosparaoseubalde
fermentador.

Escolhadeleveduras

Aoescolherumaleveduraquetemumamelhortaxadefloculao,queavelocidadecomqueas
levedurasvoseagregaresedimentarapsotrminodafermentao,vocvaiterumaclarificaoda
cervejabemmaisrpidaqueumaleveduracombaixataxadefloculao.

Lembrandoqueaoescolherasualevedura,ataxadefloculaonodeveserasuanicavarivelde
escolha.Quandoescolher,decidaporumacepadelevedurasqueestejadeacordocomoestilode
cervejaquevocvaiproduzire,sepossvel,tenhaumataxadefloculaomdiaaalta.

Resfriamentoapsafermentao
Aofazerumaquedabruscanatemperatura,paraprximode0C,apsterminarasprimeirasetapasda
maturao,quandotodosossubprodutosdafermentaojforamconsumidoseacervejaestiver
praticamentepronta,ajudaaclarificaracervejamaisrapidamente.

Emtemperaturasmaisbaixasmaisdifcilparaasleveduras,taninoseprotenaspermaneceremem
suspensonolquido.

Usargelatinasemsabor

Vocpodeusargelatina,dessasquequevocencontraemqualquersupermercado(semsabor,claro!),
nofinaldamaturao.

Vocfazumasoluodeguacomgelatinaecolocanobaldefermentadoreelavaiajudarasedimentar
osslidossuspensoseacervejavaificarmaislmpida.

Carbonataoforada
Aoinvsdeusaratcnicadeprimingparacarbonatarsuacerveja,fazeracarbonataoforada
tambmvaiajudarnaclarificaodacerveja.

Omotivoque,apsasuacervejaficarpronta,sevoctiverseguidoas7dicasanterioresetemtudo
paraconseguirumacervejaclarificada,lmpida.

Aientovocvaifazeropriming,fazendocomqueaslevedurasqueaindaestopresentesnacerveja
consumamesseacaregerandoalgunssubprodutos.

verdadequeaslevedurasvosimsedimentarnofundodagarrafa,masessematerialficanagarrafae
quandovocforservir,podeserqueocorraumaressuspensodeleveduras,prejudicandoalimpidezda
suacerveja.

DICA:Paravocqueusaatcnicadepriming,armazenarsempreasuacervejadepequandofor
servir,deixaroumpouquinhodecervejanagarrafa,noserviranoserquesejaumestilodecerveja
quesejarealmentenecessrioumpoucodeleveduranocopo(comoporexemploumacervejadetrigo).

SevocquiserassistiressadicanocanaldoCONCERVEJAnoyoutube,podeacessarpelolinkabaixo.

CONCLUSO:POSSVELMELHORARACLARIFICAODACERVEJASEGUINDOAS8DICASDO
POSTDEHOJE
Hojevocviuqueosslidossuspensos(clulasdeleveduras,protenasslidasetaninos)so
responsveispelaturbideznasuacerveja.

Aprendeuaindaquepossvelmelhoraraclarificaodacervejautilizandoalgumasestratgiasdurante
oseuprocessodeproduodecervejas,oumelhor,seguindoumadas8dicasqueeuensinei.Soelas:

1.Ajustardagua,corrigindoonveldeclcioparafacilitarafloculao
2.Fazerumaboaetapadeclarificao
3.Resfriamentorpidoewhirlpooleficiente
4.UsarIrishmosse/ouwhirlflocnofinaldafervura
5.Escolher,semprequepossvel,levedurascommaiorestaxasdefloculao
6.Fazerumaquedabruscanatemperatura(prximode0C)duranteamaturao
7.Usargelatinasemsabornofinaldamaturao
8.Fazeracarbonataoforadaaoinvsdeusartcnicadeprimingparacarbonatarasuacerveja.

Bomesperoquevoctenhagostadodoassuntodopostdehojeequejconsigausarastcnicasqueeu
mostreihojenassuasprximasbrassagensparatercadavezmaiscervejaslmpidasetranslcidas.

Segostoucompartilhecomseusamigoscervejeiros,podecompartilharpelofacebook(AQUI)ou
enviandoolinkdopostparaeles.

Umtimorestinhodesemanaparavoceatoprximopost.

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