UNIVERSIDAD NACIONAL

AGRARIA LA MOLINA

DEPARTAMENTO DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

CURSO: FSICO QUMICA DE ALIMENTOS

CAMBIOS DE ESTADO DE LA MATERIA

TEMA:
3.4 EQUILIBRIO DE FASES
3.5 REGLA DE FASES DE GIBBS

INTEGRANTES:
Lliuyacc Roman, Jesenia
Yaranga Yaranga, Gisela
Tasayco Goicochea, Luis Ivan
PROFESOR: Urea Peralta, Milber
GRUPO: G
FECHA DE ENTREGA: 25/09/17
LA MOLINA LIMA PER

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 I. EQUILIBRIO DE FASES

En termodinmica y ciencia de los materiales se denomina diagrama de fase o diagrama

de estados de la materia, a la representacin entre diferentes estados de la materia, en
funcin de variables elegidas para facilitar el estudio del mismo. Cuando en una de estas
representaciones todas las fases corresponden a estados de agregacin diferentes se
suele denominar diagrama de cambio de estado. Los diagramas de equilibrio pueden
tener diferentes concentraciones de materiales que forma una aleacin a distintas
temperaturas. Dichas temperaturas van desde la temperatura por encima de la cual un
material est en fase lquida hasta la temperatura ambiente y en que generalmente los
materiales estn en estado slido. DIAGRAMA DE FASES
DIAGRAMA DE FASES GENRICO PARA UNA SUSTANCIA PURA

En el diagrama de fase que se muestra en la figura, las lneas OB, OC y OD

corresponden a valores de presin y temperatura en las que coexisten dos fases: En OB,
coexisten en equilibrio slido y gas, se conoce como curva de vapor del slido; en OC
coexisten en equilibrio lquido y gas y en OD coexisten en equilibrio slido y lquido.
O : punto triple C : punto crtico T : temperatura en el punto triple P : presin en el
punto triple Tf: punto de fusin normal Teb : punto de ebullicin normal Tc :
temperatura crtica Pc : presin crtica OD tiene una pendiente positiva; entonces la fase
slida tiene mayor densidad que la fase lquida.
O : punto triple C : punto crtico T : temperatura en el punto triple P : presin en el
punto triple Tf: punto de fusin normal Teb : punto de ebullicin normal Tc :
temperatura crtica Pc : presin crtica OD tiene una pendiente negativa; entonces la
fase lquida tiene mayor densidad que la fase slida.

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DIAGRAMA DE FASES
PUNTO TRIPLE: En este punto del diagrama coexisten los estados slido, lquido y
gaseoso. Estos puntos tienen cierto inters, ya que representan un invariante y por lo
tanto se pueden utilizar para calibrar termmetros. La sustancia coexiste en equilibrio en
los tres estados, est parcialmente slida, parcialmente lquida y parcialmente gaseosa.
Adems, para valores de presin o temperatura ms bajas que el punto triple la sustancia
en cuestin no puede existir en estado lquido y solo puede pasar desde slido a gaseoso
en un proceso conocido como sublimacin. En el diagrama de fase que se muestra en la
figura, O es el punto triple OB: curva de sublimacin OD: curva de fusin OC: curva
de vaporizacin (de presin de vapor)
PUNTO DE EBULLICIN: El punto de ebullicin de una sustancia, es aquel valor de
temperatura para el cual coexisten en equilibrio, los estados lquido y gaseoso a
determinada presin. Los diferentes puntos de ebullicin para las diferentes presiones
corresponderan a la curva OC.
PUNTO DE FUSIN: El punto de fusin de una sustancia, es aquel valor de
temperatura para el cual coexisten en equilibrio, los estados lquido y slido a
determinada presin. Los diferentes puntos de fusin para las diferentes presiones
corresponderan a la curva OD.
PUNTO DE EBULLICIN Y PUNTO DE FUSIN NORMALES: El punto de
ebullicin normal y el punto de fusin normal se mide a una presin normal de 1
atmsfera (760 mmHg).
PUNTO CRTICO: El punto C indica el valor mximo de temperatura en el que pueden
coexistir en equilibrio dos fases, y se denomina punto crtico. Representa la temperatura
mxima a la cual se puede licuar el gas simplemente aumentando la presin. Gases a
temperaturas por encima de la temperatura del punto crtico no pueden ser licuados por
mucho que se aumente la presin. En otras palabras, por encima del punto crtico, la
sustancia solo puede existir como gas.
PUNTO CRTICO E ISOTERMA CRTICA: El aumento de presin de un gas a
temperatura por debajo de la isoterma crtica, Tc produce un lquido con la aparicin de
un menisco, un cambio de fase discontinuo. Al aumentar la presin por encima de la
isoterma crtica simplemente aumenta la densidad del fluido supercrtico. En el
recorrido marcado por las flechas pequeas, el gas cambia a lquido sin mostrar la
discontinuidad del cambio de fase.
FLUIDO SUPERCRTICO: Un gas en el punto crtico est a una presin tan elevada y
sus molculas estn tan juntas que se vuelve indistinguible de un lquido. Un lquido en
el punto crtico se encuentra a una temperatura tan elevada y sus molculas estn tan
separadas que no se distingue de un gas. Entonces, las dos fases se hacen una y forma
un fluido supercrtico, que no es ni un lquido verdadero ni un gas verdadero. Al ir ms
all del punto crtico, no ocurre ningn cambio de fase distinto. En vez de ello, aparece
momentneamente un lustre blanquecino aperlado, y la frontera visible entre el lquido
y el gas desaparece de forma sbita.

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DIAGRAMA DE FASES DELAGUA: El agua (hielo) no se puede sublimar a presin
normal (1 atm) ya que su punto triple est por debajo de dicho valor (0,00603 atm). El
punto O es el punto triple donde se tienen los nicos valores de presin y temperatura a
los que coexisten las tres fases, slido, lquido y gas en equilibrio. Para el punto triple:
T=0,01C y P=0,00603 atm. El punto de fusin normal es 0C y el punto de ebullicin
normal es 100C. Para el punto crtico C, la temperatura crtica es Tc=374C y Pc=218
atm.

Josiah Willard Gibbs

(New Haven, EE UU, 1839 -1903) Fsico y qumico
estadounidense. A la edad de quince aos ingres en la
Universidad de Yale, donde obtuvo el primer doctorado
en ingeniera concedido por la mencionada institucin.
Durante un viaje a Europa entr en contacto con los
fsicos y matemticos de mayor prestigio de la poca,
cuyas novedosas aportaciones estudi con inters.

Centr durante un tiempo su atencin en el estudio de

la mquina de vapor de James Watt; ocupado en el anlisis del equilibrio de la mquina,
Gibbs empez a desarrollar un metdo mediante el cual pudieran calcularse las variables
involucradas en los procesos de equilibrio qumico.

Gibbs dedujo la regla de las fases, que permite determinar los grados de libertad de un
sistema fisicoqumico en funcin del nmero de componentes del sistema y del nmero
de fases en que se presenta la materia involucrada. Tambin defini una nueva funcin
de estado del sistema termodinmico, la denominada energa libre o energa de Gibbs (G),
que permite prever la espontaneidad de un determinado proceso fisicoqumico (como
puedan ser una reaccin qumica o bien un cambio de estado) experimentado por un
sistema sin necesidad de interferir en el medio ambiente que le rodea.

En 1871 fue designado profesor de fsica matemtica en Yale, tras la publicacin de su

labor fundamental, que incluy los ttulos Mtodos grficos en termodinmica de
fluidos y Sobre el equilibrio de sustancias heterogneas, este ltimo de importancia
trascendental para la posterior evolucin de la fsica y la qumica modernas.

La descripcin adecuada de los procesos termodinmicos desde el punto de vista de la

fsica llev a Gibbs a desarrollar una innovadora herramienta cientfica, la mecnica
estadstica, que con posterioridad se revel til para la moderna mecnica cuntica.

APLICACIONES INDUSTRIALES
Procesos de separacin bsicos donde se aplica el equilibrio de fases:

DESTILACIN: Separacin de diferentes componentes lquidos, slidos o

gases mediante la evaporizacin y condensacin.

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 EXTRACCIN: Proceso de separacin de una sustancia que puede disolverse
en dos disolventes no miscibles.
LIXIVIACIN: Proceso en el que un disolvente lquido se pone en contacto con
un slido para que se produzca la disolucin de uno de los componentes del
slido.
CRISTALIZACIN: Formacin de un slido cristalino a partir de un gas o un
lquido.
ABSORCIN: Eliminacin de uno o ms componentes de una mezcla gaseosa
con ayuda de un solvente lquido.
ADSORCIN: Eliminacin de forma individual de los componentes de una
mezcla gaseosa o lquida.
HUMIDIFICACIN: Operacin que consiste en aumentar la cantidad de vapor
presente en una corriente gaseosa.

EQUIPOS UTILIZADOS INDUSTRIALMENTE

Es importante resaltar que la prediccin del equilibrio de fases es la base fundamental
del diseo de los principales equipos de separacin en la industria de procesos.

- Cromatgrafo de gases

- Cromatgrafo de lquidos de alta resolucin

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BIBLIOGRAFA:

engel, Y. A., & Boles, M. A. (2015). Termodinmica (8a. McGraw Hill

Mexico.
Carlos Jara. (2015). Diagrama de fases. Slideshare Sitio web:
https://www.slideshare.net/CarlosJaraBenites/diagrama-de-fase-47643499

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