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Procedimiento En La Elaboracin De Macerado

De HIERVA LUISA Informe: 1

1.1. e abastece a fabrica.

1.2. Grados Baum.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.3. Grados Baum.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.4. Grados Baum.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.5. Grados Baum.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.6. Grados Baum.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.7. Grados Baum.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.8. Grados Baum.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.9. Grados Baum.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.10. Grados Baum.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.11. Grados Baum.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.12. Grados Baum.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.13. Grados Baum.- Se utiliza e abastece a fabrica.


1. OBJETIVO

Obtener una bebida macerada de HIERVA LUISA cuyos sabores, color, olor y textura
sea de aceptacin para el consumidor.

2. ALCANCE

El presente procedimiento se aplica al rea de produccin del IESTP Valle de Tambo

Elaborado por: Lily Yanina sonco soto COLABORACION


REVISADO POR
Ingeniero ngel Suarez

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3. DEFINICIONES

3.1. Pisco Acholado: es la denominacin de


un aguardiente de uvas actualmente producido
en Chile y Per elaborado fundamentalmente mediante
la destilacin del producto de la vid, como el brandy y
el coac, pero sin la prolongada crianza en barricas
de madera.1 Se le suele incluir dentro de la familia o categora
de los brandy, y posee dos estndares diferentes para su
produccin para el pisco peruano y para el pisco chileno,
por lo que se consideran tcnicamente productos diferentes,
pero dentro del grupo de bebidas espirituosas.

AS DE MAJES: Ensamblaje equilibrado de piscos de


uva Negra Criolla, Italia, Quebranta, Moscatel, Abilla y
Mollar. Es un pisco ideal de excelente relacin calidad /
precio y los ms consumidos.

3.2 HIERVA LUISA: La hierba luisa es una planta


perenne, leosa y que se caracteriza por un aroma
que hace recordar al limn. Esta planta era descrita
en el siglo XVIII como adecuada para el sistema
nervioso y eficaz en las indigestiones. Sus hojas
tienen propiedades antiespasmdicas, contra
vrtigos y migraas, tnicas estomacales y
carminativas.

4. RESPONSABILIDADES

4.1. La responsabilidad recae en la plana docente del instituto de educacin


superior tecnolgico publico valle de tambo

4.2. Es responsabilidad del Coordinador de Industrias Alimentarias hacer cumplir


este procedimiento.

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4.3. La responsabilidad recae en el Ing. Encargado del procesamiento de dicho


producto.

4.4. Es responsabilidad del Estudiante de Industrias Alimentarias cumplir los


parmetros establecidos.

RECEPCIN Acholado
40 gr AS DE MAJES PISCO 42 % alcohlico
hierva luisa (HIERVA LUISA)

SELECCIONADO
MEDICON
500 ml pisco acholado

LAVADO

PICADO

PESADO

piscos y hierva luisa


MEZCLADO

SELLADO

5.DIAGRAMA DE FLUJO
MACERADO T`: 20 - 30 das

Azcar blanca
MEZCLADO T: ambiente
Agua mineral.

HOMOGENIZADO

FILTRADO

12 julio del 2017 EMVASADO


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O
DEGUSTACION
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6.-PROCEDIMIENTOS PARA LA PRODUCCIN MACERADOS:

Recepcin de la materia prima

Fruta:

Recepcin: Los duraznos a utilizar no deben presentar golpes, deterioro en la


corteza o dentro de esta ya que esto malograra el proceso de maceracin.

Seleccionado: se hace una seleccin de las hojas en buen estado y descartar


las hojas que no lo estn se apartaran para ser desechadas.

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lavado: Se realiza dicho proceso para eliminar todo tipo de impurezas que se
encuentren adheridas a las hojas (tierra, heces de animales, etc.).

Picado: Se cortan en trozos pequeos para facilitar el trabajo o ingreso del pisco
y tambin del envasado.

Pesado: Se realiza el pesado para determinar las cantidades a utilizar que se


requieren para realizar un macerado de calidad.

Pisco:
Recepcin: se recepcionaron 2 tipos de piscos para dicho procedimiento el pisco
tabernero acholado y el pisco cuneo acholado.
Medicin: pisco tabernero se utiliz 150ml.
pisco tabernero se utiliz 250ml.

Mezclado: En un envase con cierre hermtico se agrega la


fruta para luego ser cubierto con el pisco y cerrado por un
lapso de 20 30 das.

Macerado: una vez pasado el tiempo determinado se le agrega un jarabe de agua y


azcar.

Homogenizado: se hace el homogenizado para poder obtener una mezcla perfecta


de los insumos incorporados.

Filtrado: se procede a filtrar para eliminar todo tipos de impurezas de nuestro


macerado, entre ms fino sea el filtro se obtendr un macerado libre de impurezas y
con un color agradable al consumidor.

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Envasado o degustacin: se envasa el producto obtenido para su comercializacin


o su posterior consumo, este se har en botellas de vidrio transparente para que se
pueda apreciar su textura color.

7.-REGISTROS

7.1 Videos para la elaboracin de macerado.

7.2 cuaderno de control Manual de buenas Prcticas.

7.3 Cuaderno de Incidencias en la sala de Produccin.

7.4 Registro de cantidades para la elaboracin de macerados.

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