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1. Resumen: 2. Introduccin
El secado es una de las operaciones ms
importantes dentro de la industria alimentaria, ya Operacin de secado
que debido a esta operacin se prolonga la vida
estante de un alimento, mediante la eliminacin El secado se describe como un proceso
del agua existente, para ello se lleva a cabo varios de eliminacin de substancias voltiles
procesos de transferencia como son de calor y (humedad) para producir un producto
masa. Al momento de someter el alimento a
proceso de secado se debe considerar varios slido y seco. (UDLAP, 2013)
parmetros como son: el contenido de agua, Para reducir el contenido de humedad en
temperatura a la cual debe someterse sin causar
el secado de diversos materiales, es
dao alguno al alimento, sobre todo en las
vitaminas y minerales que este posee, y dar un conveniente estimar el tamao del
mayor tiempo de vida estante. Para ello en este secador, las diferentes condiciones de
informe se describe el mtodo que consiste en el
secado de un alimento (orito) utilizando para ello operacin de humedad y temperatura
un secador de cabina, posterior a ello se lleva a para el gas empleado, y el tiempo
cabo el anlisis de datos para la respectiva requerido para lograr el grado de secado
elaboracin de curvas de secado en los que se
analiza el tiempo crtico, el contenido de deseado. (IUTAG, 2015)
humedad y la velocidad con la que ocurre este
proceso. Curvas de secado
Palabras claves: Humedad, secado, tiempo Las curvas de secado se obtienen a partir
crtico, curva de secado, velocidad. de un experimento en el cual se van
Abstract: Drying is one of the most important tomando muestras de partculas
operations within the food industry, because this
operation extends the shelf life of a food, by peridicamente del lecho, para
eliminating the existing water, for it is carried out determinar su contenido de humedad X,
several transfer processes as they are Heat and donde:
mass. At the moment of submitting the food to
the drying process should consider several
=
parameters such as: the water content,
temperature to which it must undergo without y se grafica contra el tiempo. (Monzn,
causing any damage to the food, especially in the
vitamins and minerals it has, and give a Longer
2016)
shelf life. For this purpose, this report describes
the method of drying a food (orito) using a cabin Contenido critico de humedad
dryer, after which data analysis is performed for Es una humedad caracterstica ocurre un
the respective elaboration of drying curves in
which We analyze the critical time, the moisture
cambio en las condiciones de secado en
content and the speed with which this process las cuales pasa del secado a velocidad
occurs. constante a la velocidad decreciente de
Keywords: Humidity, drying, critical time, secado.
drying curve, speed. Se pueden identificarse dos partes
caractersticas de las curvas de secado:
Acero, Auquilla, Quiroz: Parmetros del secador de cabina
Discusin
6 Referencias
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