AO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO

Universidad Nacional De Piura PROEDUNP Sullana

Facultad De Ingeniera Ambiental Seguridad Industrial

TEMA:
Informe III

INTEGRANTES:
Snchez Nole Pamela Del Roco.

DOCENTE:
Ing. Carlos Ivn Marchena torres.

CURSO:
Tratamiento de Aguas subterrneas.

CICLO:
IX

SULLANA 2017
 DETERMINACIN DEL PH Y ACIDES.

INTRODUCCIN

La leche, por acuerdo internacional, se define como el producto del ordeo regular y completo de
vaca sana, bien alimentada y no fatigada y desprovisto de calostro este ltimo corresponde a la
primera leche que produce la vaca que ha tenido un hijo. Se compone de 87% de agua, siendo lo
restante grasa, protenas (casena y lacto albmina), sacarosa, sales minerales como fosfatos,
sulfatos, y cloruros. Es de reaccin ligeramente alcalina y al mismo tiempo cida, por la presencia
de fosfatos y de dixido de carbono.

La leche puede ser falsificada o alterada, agregndole sustancias extraas para prolongar su
conservacin y mejorar su apariencia; con lo cual, se disminuye su valor nutritivo y el contenido de
sus componentes, originando adems contaminaciones, peligrosas.

Tanto el pH y la acidez de la leche juegan un papel importante en el estudio. Todos tenemos alguna
idea sobre el significado que tiene decir que una sustancia es cida. Normalmente asociamos el
concepto de acidez con un sabor agrio. A nivel qumico podemos encontrar en estos productos
muchas ms caractersticas, la ms importante es la que nos sirve para definir estas sustancias:
cidos son productos capaces de ceder iones hidrogeno (H). De forma similar podemos definir por
oposicin las sustancias alcalinas como productos de sabor custico, capaces de captar o tomar
iones hidrogeno. Tambin en ocasiones se les define como sustancias capaces de dar iones
hidroxilo (OH). El pH es ms que una escala que nos permite determinar el grado de acidez de
algunas disoluciones, es una medida de la cantidad de iones hidrogeno (H) presentes en una
disolucin.

En esta prctica es determinar experimentalmente el pH de una solucin mediante el pH-metro, el

pH es indicador de acidez y basicidad de una sustancia el cual tiene una escala. Que ser lo que se
ver ms adelante dentro del trabajo, tambin se explicaran paso a paso pruebas que se hicieron
para titulacin en la determinacin de porcentaje de acidez.

OBJETIVO

Determinacin de pH y Acidez en la leche de vaca.

Determinacin de pH y acidez en la leche de lata marca gloria.
MARCO TERICO:

Determinacin de la acidez:

La acidez de una sustancia se puede determinar por mtodos volumtricos, es decir, midiendo los
volmenes. sta medicin se realiza mediante una titulacin, la cual implica siempre tres agentes o
medios: el titulante, el titulado y el colorante.

Cuando un cido y una base reaccionan, se produce una reaccin; reaccin que se puede observar
con un colorante. Un ejemplo de colorante, y el ms comn, es la fenolftalena (C20 H14 O4), que
vira (cambia) de color a rosa cuando se encuentra presente una reaccin cido-base. El agente
titulante es una base, y el agente titulado es el cido o la sustancia que contiene el cido.

Determinacin de pH:

El valor del pH se puede medir de forma precisa mediante un potencimetro, tambin conocido
como pH-metro, un instrumento que mide la diferencia de potencial entre dos electrodos: un
electrodo de referencia (generalmente de plata/cloruro de plata) y un electrodo de vidrio que es
sensible al in hidrgeno.

Tambin se puede medir de forma aproximada el pH de una disolucin empleando indicadores,

cidos o bases dbiles que presentan diferente color segn el pH. Generalmente se emplea papel
indicador, que se trata de papel impregnado de una mezcla de indicadores. Algunos compuestos
orgnicos que cambian de color en funcin del grado de acidez del medio en que se encuentren se
utilizan como indicadores cualitativos para la determinacin del pH. El papel de litmus o papel
tornasol es el indicador mejor conocido. Otros indicadores usuales son la fenolftalena y el naranja
de metilo.

MATERIALES

PH-metro.
Papel indicador.
Vasos de precipitados.
Probeta.
Matraz erlenmeyer.
Franco lavador.
Bureta.
Sostn universal de laboratorio.
Hidrxido de sodio (NaOH).
Fenolftalena.
Leche de vaca.
Leche de tarro gloria.

PROCEDIMIENTOS
PH DE LA LECHE DE TARRO GLORIA

1. Determinacin del pH empleando el pH-metro; Tomar 25 ml de muestra de la leche de

tarro gloria en un vaso de precipitacin Introducir los electrodos en la muestra y leer
directamente el pH en el pH-metro.
2. Determinacin del pH empleando el papel indicador; tomar 25 ml de muestra de la leche
de tarro gloria en un vaso de precipitacin introducir el papel indicador por 5 segundos y
observar que color a cambiado segn su grado de acides.

ACIDES DE LA LECHE DE TARRO GLORIA

1. Preparar la bureta, aadiendo una pequea porcin de la disolucin de hidrxido de sodio

dentro de ella, limpiar con dicho volumen toda ella y verter el volumen. A continuacin
cebar la bureta y enrasarla a cero.
2. En una probeta medimos 9 ml de leche de tarro gloria, una vez medida la muestra lo
vaciamos en un matraz erlenmeyer y aadimos 3 gotas de fenolftalena.
3. Agitar la mezcla y llevar el matraz erlenmeyer al lugar donde se tiene la bureta con
solucin de hidrxido de sodio
4. Titular con NaOH, hasta que aparezca una coloracin ligeramente rosada.
5. Anotamos el volumen de disolucin de NaOH consumido.

PH DE LA LECHE DE VACA

1. Determinacin del pH empleando el pH-metro; Tomar 25 ml de muestra de la leche de

vaca en un vaso de precipitacin Introducir los electrodos en la muestra y leer
directamente el pH en el pH-metro.
2. Determinacin del pH empleando el papel indicador; tomar 25 ml de muestra de la leche
de vaca en un vaso de precipitacin introducir el papel indicador por 5 segundos y
observar que color a cambiado segn su grado de acides.

ACIDES DE LA LECHE DE VACA

1. Preparar la bureta, aadiendo una pequea porcin de la disolucin de hidrxido de sodio

dentro de ella, limpiar con dicho volumen toda ella y verter el volumen. A continuacin
cebar la bureta y enrasarla a cero.
2. En una probeta medimos 9 ml de leche de vaca, una vez medida la muestra lo vaciamos en
un matraz erlenmeyer y aadimos 3 gotas de fenolftalena.
3. Agitar la mezcla y llevar el matraz erlenmeyer al lugar donde se tiene la bureta con
solucin de hidrxido de sodio
4. Titular con NaOH, hasta que aparezca una coloracin ligeramente rosada.
 5. Anotamos el volumen de disolucin de NaOH consumido.

RESULTADOS

PH DE LA LECHE DE TARRO GLORIA

PH empleando el pH-metro = 6.1

PH empleando el papel indicador = 6

ACIDES DE LA LECHE DE TARRO GLORIA

El porcentaje de acidez de la leche se calcula mediante la ecuacin siguiente:

A = V x N x 0.09 x 100
K

DONDE:
A= acidez en gramos de cido lctico
V= gasto de la solucin de Na OH, en ml
N= normal de la solucin de Na OH
0.09= factor del cido lctico
K= cantidad de muestra

A = 6.6 ml x 0.1 x 0.09 x 100

9 ml

A = 0.66

PH DE LA LECHE DE VACA

PH empleando el pH-metro = 6.5

PH empleando el papel indicador = 6
ACIDES DE LA LECHE DE VACA

El porcentaje de acidez de la leche se calcula mediante la ecuacin siguiente:

A = V x N x 0.09 x 100
K
DONDE:
A= acidez en gramos de cido lctico
V= gasto de la solucin de Na OH, en ml
N= normal de la solucin de Na OH
0.09= factor del cido lctico
K= cantidad de muestra

A = 2 ml x 0.1 x 0.09 x 100

9 ml

A = 0.2

CONCLUSIONES

La medicin de la acidez parece ser muy fcil, pero tambin puede ser de gran imprecisin
debido a la opacidad de la leche. En ste mtodo un volumen conocido de la muestra, se
titula con una solucin alcalina o bsica de hidrxido de sodio de concentracin
determinada (N) y con ayuda de un indicador (fenolftalena) y un color estndar (rosa
plido) se obtiene el punto final de la titulacin. Este punto final no es un momento
preciso, porque depende de la agudeza visual de la persona que est observando.
Se logr conocer las tcnicas de preparar las muestras para el clculo de la acidez y pH ya
que estos mtodos son de mucha importancia y muy usados en la industria de alimentos.
La determinacin del pH con el pH-metro; El pH de la leche de vaca nos dio 6.5, es menos
acida que la de tarro que nos dio un pH de 6.1.
La determinacin del pH con el papel indicador en ambas nos sali 6.
El porcentaje de la acides por titulacin en la leche de tarro nos dio 0.66 mientas que la de
vaca nos dios 0.2, esta ltima est dentro de los valores aceptables.
Se logr conocer las tcnicas de preparar las muestras para el clculo de la acidez y pH ya
que estos mtodos son de mucha importancia y muy usados en la industria de alimentos.
Por ltimo hemos concluido que es mejor consumir leche de vaca que leche de tarro ya
que contiene menos acides.

ANEXOS
Materiales de vidrio estriles Materiales y Reactivo.
Titulacin para determinar la acides de la leche de tarro.

Titulacin para determinar la acides de la leche de vaca.