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1.

ANLISIS SECTORIAL

1.1. Objetivos

1.1.1. Objetivo general

Conocer el estado actual del mercado y la situacin del sector.

1.1.2. Objetivos especficos

Establecer las oportunidades de negocio que ofrece l sector.


Conocer como est en entorno econmico.
Analizar el entorno social

1.2. Anlisis Social-Cultural

El sector de chocolatera y confitera est conformado por dos eslabones: El


primero se dedica a la produccin de cacao; El segundo integra la industria
dedicada a la fabricacin de productos intermedios como licor de cacao,
manteca de cacao, polvo de cacao, y productos finales de chocolates y
confites. En el primer eslabn hay una capacidad productiva que est
atomizada en las diferentes regiones del pas. Actualmente hay cerca de 35 mil
familias que dependen de la produccin cacaotera, la cual genera
aproximadamente 70 mil empleos con un rea estimada de 150 mil hectreas
de produccin. De ese total, cerca de 90 mil hectreas presentan cultivos con
edad avanzada y 50 mil hectreas han sido renovadas o presentan nuevas
siembras.

1
La productividad promedio es de 400 kilos hectrea/ ao, alcanzando una
produccin anual de 75.300 toneladas. El pas produce 100% Cacao Fino de
Aroma, catalogado por la Organizacin internacional del Cacao, ICCO, como
Premium o de alta calidad, el cual representa entre el 6% y el 7% de la
produccin mundial, que alcanza 4 millones de toneladas.

Asimismo, se encuentran los industriales del sector, quienes superan los


10.000 empleos directos. Esta fortaleza se refleja en las estadsticas 2012-
2013 de la cadena, evidenciadas en su buen comportamiento. La produccin
real y el empleo registraron una tasa de crecimiento del 8,5% y 5,8%
respectivamente, y las ventas externas respecto al 2012 aumentaron 13%
alcanzando un valor FOB de US$ 389.6 millones.

Los principales departamentos origen de exportaciones en 2013 fueron: Valle


del Cauca (76% del total), Caldas (9%), Bogot (7%), Antioquia (4%), y
Santander (2%). Desde la entrada en vigencia del TLC con Estados Unidos
hasta diciembre de 2013 se han exportado US$ 66,9 millones, 12,1% ms que
en el mismo periodo antes de la firma del tratado.

Entre 2011 y 2013, Colombia export productos del sector a 12 nuevos


mercados: Estonia, Sudn, Nueva Caledonia, Mauricio, Namibia, Andorra,
Argelia, Nigeria, Bielorrusia, Gambia, Taiwn y Malta. Las exportaciones
mundiales del sector alcanzaron los US$ 139.976 millones. Los principales
importadores a nivel mundial son en su orden: USA, Alemania, Holanda,
Francia e Inglaterra.1

1.3. Anlisis Econmico.


Una de las mayores fortalezas del sector se encuentran en la industria por los
altos niveles de eficiencia que maneja, lo que repercute en una elevada
productividad en la utilizacin de los recursos: materia prima, tecnologa y
mano de obra. La alta especializacin del sector, obliga a la industria a realizar
grandes inversiones en investigacin y tecnologa, acompaados por un
importante componente publicitario y de mercadeo.2

El sector ha presentado una dinmica favorable gracias al crecimiento del


consumo en economas emergentes.

1
Programa de transformacin productiva. https://www.ptp.com.co/categoria/chocolateriaconfiteria.aspx
2
Sector cacao, Chocolatera y confitera PTP. Recuperado el 2 de octubre de 2014, de
https://www.ptp.com.co/documentos/2013_04_01_CIFRAS%20%20SECTOR%20CHOCOLATERIA.pdf

2
Ilustracin 1. Ventas globales de chocolates en el mundo.
Fuente: PTP. Euromonitor, Trademand

Los factores que han influenciado la dinmica sector son3:

La ampliacin de la clase media a nivel mundial en economas


emergentes ayud a impulsar el crecimiento del sector.
Los consumidores han favorecido la calidad por encima del precio.
En grandes mercados (e.g., China e India) los chocolates han dejado
de ser productos de consumo ocasional.
Los productos no se exportan lejos de su lugar de origen y hay
fuerte arraigo de las marcas en mercados naturales regionales.

Las ventas sectoriales dependen estrechamente del poder adquisitivo per


cpita y del desempeo econmico mundial

3
Planes de desarrollo para cuatro sectores clave de la agroindustria de Colombia. Ministerio de Agricultura y
Desarrollo rural, PTP. Recuperado el 2 de octubre de 2014, de
https://www.ptp.com.co/documentos/Plan%20de%20Negocios%20Chocolateria.pdf

3
Ilustracin 2. Ventas del sector y PIB per cpita en dlares constantes 2009
Fuente: PTP, The Economist, Euromonitor.

Principales factores de crecimiento2:

La naturaleza de alimentos premium hace que le consumo de


chocolates dependan ampliamente del bienestar econmico.
Las tendencia premium y de salud acentuarn este comportamiento,
ligando el consumo an ms al desempeo de las economas y el
poder adquisitivo de los consumidores.

A futuro, el crecimiento ser determinado por nuevos consumidores,


tendencias de salud y la innovacin.

4
Ilustracin 3. Factores que influenciarn la dinmica del sector.
Fuente: PTP. Euromonitor, Trademand

De acuerdo con informacin de mercado provista por AC Nielsen, anualmente se


venden aproximadamente 25.000 toneladas de chocolates de mesa en las
ciudades de ms de 20.000 habitantes en Colombia.

El mercado de chocolates de mesa y cocoas refleja las caractersticas tpicas de


los mercados de alimentos con una baja elasticidad ingreso de la demanda, lo cual
implica que el cambio en la cantidad demanda de un bien es menos que
proporcional al cambio en el ingreso. En este tipo de mercados los productores
deben recurrir a agresivas campaas publicitarias y a innovacin en el desarrollo
de productos para estimular la demanda.

1.4. Anlisis poltico.

Las polticas del gobierno orientadas hacia la Cadena se dirigen bsicamente al


eslabn primario (sector agropecuario), actualmente se est implementando el
programa de Manejo Social del Campo y sus 15 Iniciativas de Impacto Social, el
cual continua con el apoyo a los cultivadores de cacao, a travs de la siembra de
4.000 hectreas y la generacin de 2.273 empleos directos en el 2003 y de 19.000
hectreas y la generacin de 9.500 empleos directos en el cuatrienio. La principal
estrategia de este programa se dirige a la financiacin de proyectos productivos a
travs de recursos de FINAGRO, Alianzas Productivas, el Incentivo de
Capitalizacin Rural y el programa de montaje de biofbricas de cacao financiado

5
conjuntamente por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y Corpoica.
Tambin incluye programas de desarrollo tecnolgico y asistencia tcnica,
convenios de precios, agricultura por contrato y venta anticipada del producto.
Con el fin de promover el cultivo de cacao, mediante las siembras de nuevas rea,
en 2003 el gobierno cre un estmulo tributario para las personas o empresarios
obligados a declarar renta que desarrollen nuevos cultivos de cacao con el fin de
exportarlos. Lo anterior se reglament mediante la Ley 818 de julio de 2003 y el
Decreto 2980 de octubre del mismo ao. El decreto seala que las rentas
provenientes de los nuevos cultivos de tardo rendimiento con vocacin
exportadora como el cacao, quedan exentos del impuesto de renta a partir del ao
gravable 2004 y por un lapso de 14 aos contados a partir de la fecha de siembra,
entendida como la fecha de establecimiento del cultivo en el lote definitivo. Este
decreto solo considera aquellos cultivos establecidos durante los 10 aos
siguientes a la entrada en vigencia de la Ley 818. Tambin se seala que los
cultivos objeto de la exencin de renta no pueden beneficiarse de otros programas
financiados con recursos del estado.

Debido a que la produccin de chocolates en la actualidad es una de las


actividades econmicas ms importantes dentro de la agroindustria Colombiana,
por su experiencia exportadora sostenida y diversificada, su capacidad de generar
empleo y su crecimiento productivo e innovacin y a que industria tiene una de las
mayores fortalezas de esta cadena productiva, por los altos niveles de eficiencia
que maneja, lo que repercute en una elevada productividad en la utilizacin de los
recursos: materia prima, tecnologa y mano de obra.4

La empresa Cocoa World Factory desea iniciar su operacin enfocndose en la


produccin y comercializacin de dulces de chocolate con formas de estructuras y
monumentos destacados en el mundo, asumiendo los retos que presenta ahora
este sector, con este producto busca no solo innovar en la industria chocolatera
aportando al crecimiento econmico del sector, sino ser un motor de generacin
de empleos y desarrollo, sostenible ambiental y econmicamente, as como
cumplir con los estndares de calidad de la industria adquiriendo un gran
compromiso con la satisfaccin de sus clientes.

4
https://www.ptp.com.co/documentos/2013_04_01_CIFRAS%20%20SECTOR%20CHOCOLATERIA.pdf

6
2. ESTUDIO DE MERCADO

2.1. Objetivos

2.1.1. Objetivo General

Realizar el plan de Marketing, estudio de mercadeo e imagen corporativa,


para la idea de negocio que permita establecer la incursin de los
chocolates con forma de estructuras del mundo por la empresa Cocoa
World Factory.

2.1.2. Objetivos Especficos.

Identificar los posibles clientes potenciales, competidores directos e


indirectos y oportunidades de expansin en el sector chocolatero.
Establecer la imagen corporativa de la empresa teniendo en cuenta el logo
y eslogan diseados para el producto.
Determinar los medios de distribucin, promocin y publicidad del producto
y marca.
Establecer las estrategias de Marketing para el posicionamiento y
crecimiento de la empresa.
Evaluar la rentabilidad y viabilidad del proyecto.

2.2. Mercado.

En la actualidad el consumo de chocolates ha venido aumentando con el


aumento de economas emergentes, tambin se ha hecho de este producto un
producto asequible a la poblacin por su variedad en precios y presentaciones.
El nuevo producto de la empresa Cocoa World Factory va dirigido a la
poblacin en general ya que los chocolates son un producto consumido sin
ningn tipo de restricciones y agradable para la mayora de personas, por su
sabor, textura, olor, pero tambin por los beneficios que este presenta para la
salud ya que contienen una gran cantidad de antioxidantes los cuales ayudan
en la captacin de radicales libres evitando la muerte celular temprana.

El producto que Cocoa World Factory ofrecer, es un producto de alta calidad


que no solo cumplir con los estndares de calidad requeridos sino que su
originalidad en cuanto a presentacin lo har un producto muy llamativo y su
innovacin estar relacionada con el uso de agentes antioxidantes que
ayudarn a las conservacin de las clulas y regeneracin de las clulas
cutneas.

Ya que los canales de distribucin de este tipo de productos habitualmente se


manejan por venta directa, las empresas actuales estn restringiendo en gran

7
medida la compra por otro tipo de medios como internet. La sociedad de la
tecnologa de la informacin y la comunicacin en la que nos encontramos
inmersos posibilita el acceso a diferentes medios para que con una inmediatez
asombrosa podamos informarnos, comparar y comprar cualquier tipo de
producto, como es el caso del chocolate. Por eso, tal vez el mayor mercado
potencial corresponde a aquellas personas que hacen compras por Internet y
que muestran gran inters en tener la posibilidad de realizar la compra de
estos productos por medio de la pgina web de la empresa, permitiendo
personalizar la seleccin de chocolates que desea comprar.

La compra de chocolate online se podr realizar de una manera muy rpida y


sencilla; por eso por medio de la pgina de nuestra empresa, se busca agilidad
y eficiencia pues basta con acceder a la pgina de Cocoa World Factory para
observar las variedades de chocolates que se ofrecen y los clientes podrn
hacer su eleccin. En definitiva, podemos afirmar que la compra de chocolate
online nos permite abarcar multitud de opciones segn sean los gustos,
necesidades y deseos de los consumidores.

2.3. Competencia.

Ya que la actividad principal de Cocoa World Factory ser la fabricacin y


comercializacin de chocolates, la competencia resulta ser muy extensa por lo
que cada da se busca innovar y sacar al mercado productos que tengan un
valor agregado sobre los ya existentes. Estas empresas representan una alta
competitividad para el caso de nuestro proyecto, ya que al empezar como una
pequea empresa, las condiciones tecnolgicas, el desarrollo, la inversin y
sobre todo la promocin de nuestro producto sobre los de esta, hacen que la
incursin de nuestro producto no sea una tarea fcil y presente grandes
desventajas. Se han encontrado 4 grandes competidores a nivel nacional con
la misma actividad econmica.

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Tabla 1. Empresas productoras y comercializadoras de dulces de chocolate.

COMPETIDOR PRODUCTO SEDE CANAL DE


DISTRIBUCIN
COMPAA
NACIONAL DE -Chocolates Jet -Venta directa.
CHOCOLATES
-Chocolates Bogot -Venta por
Jumbo catalogo.

-Tikys -Promotores de
venta.
-Mont Blanc
COMESTIBLES
ITALO -Chupetas -Venta directa

-Monedas -Promotores de
Bogot venta
-Chocolatines

-Huevos

TRIUNFO
-Uvas chveres -Venta directa

-Monedas Bogot -Promotores de


venta
-Chocolicores

-Choco Stop
COLOMBINA -Minimarkets
-Nucita
-venta por
-Chocodisk Bogot Catalogo

-Chocmelos -Venta directa

-Choco Break -Promotores de


venta

9
Tabla 2. Comparacin de competidores frente a nuestra empresa.

CONCEPTO NUESTRA COLOMBINA NACIONAL DE


EMPRESA CHOCOLATES
Dimensin y Pequea Gran empresa con Empresa con gran
mbito empresa, ubicada diferentes sedes trayectoria en el
geogrfico en la ciudad de de distribucin y pas. Planta
Bogot. venta en el pas. principal, Bogot.

Clientes Personas entre 15 Poblacin infantil. Todas las


preferentes y 40 aos. personas.

Chocolates con Chocolatinas en


Lneas de formas de Dulces de diversas
productos estructuras del chocolate presentaciones.
mundo

Equipos bsicos, Alta tecnologa. Alta tecnologa.


Equipos moldes de las
estructuras ms
representativas.

Ofrecer el Grandes Grandes


producto por campaas campaas
novedosos publicitarias, publicitarias,
Estrategias canales de diversidad de diversidad de
distribucin productos, lneas productos, lneas
adems de tener econmicas. econmicas.
un precio
moderado.
Contacto directo Contacto por Contacto por
con nuestros medio de su medio de su
Comunicacin asesores pgina web o pgina web o
comerciales, correo electrnico correo electrnico
pagina web. para solicitar su para solicitar su
servicio. servicio.

Competitividad de Competitividad de Competitividad de


Calidad subjetiva precio, innovacin precio, alta precio, alta
de presentacin disponibilidad del disponibilidad del
del producto. producto. producto.

Es importante resaltar que la empresa pretende competir con estas grandes


empresas en un futuro, cuando nuestros productos alcancen un grado de

10
reconocimiento que haga que los clientes se sientan satisfechos y atrados por
estos.

2.4. Anlisis de la situacin interna

Debido a que la empresa an no se encuentra en funcionamiento, este anlisis


se basar en identificar los verdaderos elementos diferenciales de nuestra
empresa basados en la cadena de valor. Es importante resaltar que un anlisis
de los diferentes factores que puedan existir dentro de una empresa, permite
evaluar los recursos con que cuenta la empresa para conocer su situacin y
capacidades, y asimismo detectar fortalezas y debilidades, con el fin de
disear estrategias que permitan potenciar o aprovechar las fortalezas, y
neutralizar o eliminar las debilidades.

En la cadena de valor nuestras actividades principales son:


Compra de materias primas: Es de vital importancia ya que es el eslabn
para la obtencin del producto de inters y mantiene la calidad del
producto.

Produccin: Contando con lo mejor en materias primas, equipos y


elementos la produccin de nuestros productos contara con una calidad
alta que nos ayudar a posicionarnos en el mercado.

Publicidad: Con la era digital en auge es ms abierta la forma de realizar


publicidad y dar a conocer nuestro negocio.

Ventas: Importante pues es la que tendr el veredicto si el negocio est


generando la rentabilidad esperada, que es base para tomar decisiones
sobre el futuro de la empresa.

Distribucin: Bien sea ventas en el punto de distribucin o por encargo se


debe mantener la integridad de los productos ofrecidos as nuestra imagen
ser nica en los medios de distribucin.

Y nuestras actividades de apoyo son:

Gestin administrativa: La direccin de la empresa es responsable de


tomar las decisiones crticas que marcan el rumbo de la empresa, pues el
principal objetivo es ser rentables y ser cumplidos con empleados y
clientes.

Talento humano: El motor de la empresa, son ellos quienes hacen posible


la el sueo de crear un negocio atractivo, innovador y nico para cada uno

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de los clientes respectivamente.

Tecnologa: Se busca disponer de los equipos que hagan ms efectiva la


produccin de nuestros productos sin olvidar el origen artesanal.

Insumos: Contar con las materias primas de mejor calidad para garantizar
un producto final excelente.

2.4.1. Nuestros clientes.

Nuestros clientes potenciales son las personas con una edad entre los 15 y
35 aos ya que estos son los que tienen mayor posibilidad econmica de
adquirir nuestro producto adems de representar un importante porcentaje
de la poblacin de consumidores de chocolates en el mundo.

Ya que la presentacin de nuestro producto es innovadora esto tambin


atraer parte de la poblacin infantil y juvenil, al sentir curiosidad
principalmente por ver una estructura importante y representativa del
mundo como lo puede ser la Torre Eiffel hecha en chocolate, con rellenos
exticos poco comunes. La presentacin del producto es quiz la parte ms
llamativa de nuestro producto por esto fuera de la calidad de su sabor
tambin buscaremos que sean productos terminados y que las estructuras
all plasmadas sean de gran calidad para que se pueda apreciar bien su
forma ya que est es una manera de conocer y saborear el mundo.

Los precios en este mercado son muy variados, debido a qu existen


diversas formas y presentaciones de los dulces de chocolate, estos van
desde barras de chocolate, hasta chocolates rellenos con fruta, licores,
gomas, etc. Se ha visto que el precio no es un factor netamente relevante
como lo es la calidad del producto por lo que se cree que el cliente estara
dispuesto a pagar un precio justo si el producto es de su entero agrado.

La empresa busca que la adquisicin del producto sea de una manera fcil,
es decir que se encuentre en el lugar preferido de compra del cliente,
tambin que se puedan hacer compras por la pgina de la empresa con
una entrega rpida y sin costos elevados de envo.

2.5. Herramienta Dafo

12
Ilustracin 4. Herramienta DAFO

3. ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y ORGANIZACIONAL.

3.1. Misin

Establecer una industria chocolatera que logre posicionarse en el mercado


nacional, mediante productos de calidad internacional mediante el uso de
materias primas nacionales, que permitan generar inters en consumidores
e inversores para lograr crecer como empresa, mediante personal
talentoso, que pueda ascender y progresar como individuo.

13
3.2. Visin
Cocoa World Factory posicionar su nombre como una de las industrias
chocolateras ms influyentes en el pas, exportadora de productos de
calidad internacional, y reconocida en los consumidores como la primera
opcin respecto a chocolatera.

3.3. Valores
Elementos como la honestidad, dedicacin, disciplina, autocritica,
perseverancia, responsabilidad, integridad y transparencia; son los valores por
los que Cocoa World Factory se regirn, y sern sus lineamientos en cualquier
decisin corporativa, ejecutiva, social y econmica.

3.4. Objetivos
CORTO PLAZO (0-1 ao): Inicialmente, se iniciar la campaa de marketing, para
lograr dar a conocer el producto a nivel regional. Al tener ya los estudios de
inversin respectivos, la siguiente ser la estrategia de publicidad en el primer
ao:

Entrega de muestras gratis, en locaciones estratgicas; tales como


universidades, colegios, puntos de alta confluencia. Actividad a realizar en
los primeros 3 meses. Es importante realizarlo en varios sectores de la
ciudad de Bogot, y en municipios aledaos al mismo.

Campaa de viralizacin de la marca: En esta se incluye la creacin de la


pagina web donde se encuentren todos los modelos de ChocoStructures, y
una seccin interactiva, donde el usuario pueda crear un modelo a partir de
un foto o un diseo; ayudando esto a aumentar la base de datos de
modelos. Adems, creacin de su pgina en Facebook, cuenta en Twitter y
perfil en Instagram, para generar inters en el nombre y el producto, y
buscar as aumentar el inters en el mismo.

Eventos propios de la marca, donde con actividades en universidades y


colegios de Bogot se busque crear inters en el producto. Entrega de
muestras gratis y volantes con la informacin de contacto y lugares donde
se consigue el producto.

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MEDIANO PLAZO (1-3 aos): Partiendo de la premisa de que la marca es
reconocida regionalmente por la poblacin de la ciudad de Bogot, y se tiene
un nivel mediano de aceptacin del producto; iniciara el programa de
crecimiento empresarial. En ese momento temporal el producto se est
comercializando en almacenes de cadena y en pequeas tiendas; es as como:

Se realizara un plan de ventas donde se abarquen las pequeas


tiendas. Esto mediante el ofrecimiento puerta a puerta del producto.

Venta de productos en supermercados: Para esto, se debe tener en


cuenta factores tales como la capacidad productiva de la empresa, que
debe satisfacer las necesidades en cantidad que un supermercado
requiere; y que adems me permita cubrir las necesidades de las dems
tiendas.

En este punto, se iniciara el estudio y anlisis de adquisicin de locales


propios de la empresa. Ubicar 2 nuevos puntos de ventas en centros
comerciales donde sea exclusivo de la marca, y de los nuevos
productos a desarrollar.

Acorde al objetivo anterior, para el segundo ao se deben contar con


nuevos productos, que permitan expandir la oferta de Cocoa World
Factory.

Como parte importante del desarrollo a mediano plazo, se debe avanzar


en la estructura fsica de la planta, que nos permita abastecer la
demanda de ChocoStructures, producto insignia de la compaa.
Adquisicin de maquinaria nueva que permita aumentar el nivel de
produccin de la misma.

LARGO PLAZO (3-5 aos): En este espacio temporal, la empresa debe generar
suficientes ingresos para cubrir la demanda de producto, adems de los gastos
inherentes a la produccin. Es as como se iniciara una nueva fase de promocin
del producto a nivel nacional. Partiendo de la premisa que en la ciudad de Bogot
y sus alrededores el producto es lo suficientemente conocido y aceptado, se inicia
la expansin a nivel nacional; mediante campaas televisivas en canales
nacionales, como RCN y Caracol. Para esto se debe tener en consideracin lo
siguiente:

15
Costo de la publicidad televisiva, en espacios de alto rating y la frecuencia y
cantidad de los mismos.

Estudio del mtodo de transporte y comercializacin del producto a las


zonas alejadas de la capital. Anlisis de precios de costos y embarques, y
posicionamiento de la marca.
Se iniciara la expansin a las principales ciudades, con alto nivel de
poblacin, tales como: Medelln, Cali, Pereira, Tunja, Barranquilla,
Cartagena, Pasto, Ccuta, Ibagu, Villavicencio, Manizales, Neiva y
Montera. Esta comercializacin permitira aumentar el nivel de
conocimiento de la marca a nivel nacional. En este caso la estrategia de
marketing sera muy similar a la inicial, pero con la ventaja que el producto
es conocido en buena parte de la mente de los consumidores.

En 5 aos sera muy pronto para pensar en una reubicacin de la empresa


a un rea de produccin ms grande. Sin embargo, en este espacio
temporal, la infraestructura de la empresa ya debe estar en un nivel
avanzado. Es decir, varias maquinas que me permitan satisfacer la
demanda. Seria pertinente realizar estudios de mejora y optimizacin del
proceso de realizacin del producto, para reducir los tiempos de la
produccin de un lote de chocolate y su posterior moldeo.

3.5. Poltica Empresarial

3.5.1. Variables Internas

Los empleados son los engranajes en esta compaa. Ms que


funcionarios, en Cocoa World Factory somos una gran familia. Al pasar
gran tiempo de nuestro da en las labores diarias, es importante
entendernos todos como un gran ente nico.
Por eso, es completamente necesario un buen ambiente laboral, donde los
problemas se queden en la puerta de entrada, y as demos lo mejor el uno
del otro para ser ms asertivos con las decisiones de la compaa.

Toda informacin pertinente a la empresa, es de conocimiento nico de los


mismos y por ende no debe ser publicada. Cocoa World Factory confa en
sus empleados, y espera una confianza reciproca de parte de los mismos
.

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Las polticas de mercadeo incumben tambin a los miembros de la Familia
Cocoa World Factory, por eso, el amor y gusto propio por el producto y la
empresa inicia con nosotros mismos. De dejar en alto el nombre de la
compaa para que nuestros productos tengan el mejor resultado. Es de
gran importancia en todos los niveles jerrquicos de la empresa que se
sienta el inters de crecer todos como empresa y como familia.

Adems, es importante lograr certificaciones ISO que indiquen la calidad de


nuestros productos, tales como:

ISO 9001: Requisitos para el Sistema de Gestin de Calidad


ISO 14001: Requisitos para sistemas de Gestin Ambiental

3.5.2. Variables Externas

Todos los clientes, tanto como potenciales o reales, son la razn de ser de
esta compaa. Nuestros esfuerzos siempre deben ser en aras de satisfacer
las necesidades, gustos y preferencias de los mismos. Por ende, no se
escatimar nunca en materias de calidad, ni se reducir la calidad de nuestros
productos por motivos econmicos. Cocoa World Factory se proyectar
siempre como generadora de productos de calidad, que en un futuro sean de
reconocimiento internacional.

Somos consientes de ser una empresa que inicia en un mercado


monopolizado por grandes compaas, tanto nacionales como internacionales.
Pero tambin somos consientes que es posible entrar a un mercado con
productos innovadores e interesantes. Esto se puede lograr, pero teniendo en
cuenta las polticas de calidad por encima de todo. Como la gran familia que
somos creceremos como marca y lograremos posicionarnos en la mente de los
consumidores.

Nuestros proveedores, as como nosotros, son consientes de la gran cantidad


de proveedores de materia prima que hay actualmente. Por eso, es de gran
importancia la reevaluacin peridica de las polticas en este aspecto;
buscando siempre la mejor relacin producto/precio; no solo para obtener las
mejores ofertas, pero para crear un vnculo importante con los proveedores,
buscando as establecer los mejores beneficios, tanto para ellos como para
nosotros.

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Como lineamiento importante, Cocoa World Factory no descansara en su
bsqueda de mejorar la productividad y la calidad de nuestros productos. Se
dedicara parte del presupuesto a investigacin y desarrollo, y as cada da
mejorar. Somos consientes que la inversin en este campo, se recuperara y
dejara ganancias a corto plazo; por lo que este mbito es muy importante.

4. ESTUDIO TCNICO E INGENIERA DEL PROYECTO.

4.1. Objetivos

4.1.1. Objetivo General

Establecer los estudios de produccin del chocolate relleno,


mediante el conocimiento del proceso a escala industrial, conociendo
las variables a tener en cuenta en la produccin.

4.1.2. Objetivos Especficos

Mediante el estudio de produccin, conocer a fondo la forma


de procesar y utilizar el chocolate para la creacin de los
ChocoStructures.
Recopilar la informacin necesaria para conocer los tipos de
monumentos a plasmar en los chocolates, teniendo en cuenta
estructuras conocidas a nivel mundial, que no contengan gran
cantidad de detalles, o que sean complejos en su elaboracin.

4.2. Proceso de produccin

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Ilustracin 5 Flujograma Produccin

4.2.1. Limpieza de los granos de cacao

Los granos de cacao deben limpiarse para eliminar impurezas. Las impurezas
pueden causar desgaste y daos en la maquinaria de procesamiento posterior. La
limpieza se lleva a cabo normalmente en varias etapas:
Eliminacin de las impurezas gruesas por tamizado.
Eliminacin de la materia ferrosa con imanes.
Deshuesado y la eliminacin de otras partculas de alta
densidad.
Recoleccin de polvo durante varias etapas de limpieza.

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Un conjunto de tamices vibratorios elimina tanto las partculas muy grandes como
las muy pequeas por tamizado. Pedazos de madera, cuerdas y otros residuos
grandes son recogidos por las pantallas gruesas, mientras que los granos de
cacao pasan junto con otras pequeas partculas.
Las partculas de baja densidad se separan de los granos de cacao a travs de un
flujo de aire. La eliminacin de polvo y arena es muy importante, debido a su
naturaleza abrasiva, que rpidamente desgastar la maquinaria de los procesos
siguientes.
El material ferroso se retira por medio de imanes, incluso estos detectores de
metales pueden ser utilizados durante el procesamiento posterior.

4.2.2. Descascarillado

La extraccin adecuada de cscara es un requisito previo para un producto de


buena calidad. La cscara al ser un material muy fibroso, es muy "duro" y por lo
tanto dificulta la molienda lo que lleva a la abrasin del equipo de molienda.
Idealmente, la cscara se debe separar perfectamente sin embargo la cscara
alrededor de algunos granos no se puede quitar fcilmente.
En la prctica, los granos son generalmente sometidos a tratamientos de calor de
superficie para facilitar la liberacin de la cscara, se utilizan tostadores continuos
de aire, secadores infrarrojos, entre otros.
El principio de la radiacin infrarroja se basa en la idea de soplar la cscara de la
semilla. Se compone de radiadores infrarrojos y un vibrador por debajo de la cinta
transportadora. Los granos se depositan sobre la cinta, donde se secan. La
humedad en el grano se evapora dando un efecto de hinchamiento y el calor
aumenta la fragilidad de la cscara, lo que facilita una fcil extraccin de la
cscara despus. Diseo de la lnea de produccin de chocolate orgnico
La transferencia de calor se concentra en la superficie ms que en el interior del
grano. De esta manera el material no deseado, tales como pelos de roedores y
fragmentos de insectos, son eliminados por combustin.

4.2.3. Tostado

La tostacin es una operacin que se lleva a cabo en tostadores especficos a una


temperatura de 95-110C. Durante este proceso, los granos sufren una
deshidratacin desde 7% a 2% de humedad. Esto, favorece la separacin de la
cascarilla del grano y permite obtener grano crudo pelado.
Esta operacin es fundamental debido a que sus reacciones son las responsables
del desarrollo del aroma y sabor tpicos del cacao en polvo. La tostacin se
desarrolla en dos etapas. La primera fase del secado tiene una influencia directa
sobre la calidad aromtica, pero tambin una indirecta, por cuanto las reacciones
posteriores slo tienen lugar en medios pobres en agua. Durante la segunda fase
se produce el desarrollo del aroma y el sabor. Debemos tener cuidado en esta
etapa ya que si se sobrepasa la temperatura ptima puede llegar a tener un aroma
y sabor a quemado. Las condiciones del tostado se ajustan de acuerdo a las

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caractersticas de la materia prima, con la finalidad de buscar un mismo resultado
ya que no todo el cacao llega al tostado con las mismas condiciones.

4.2.4. Molienda

Los granos de cacao descascarillado pasan a travs de molinos obtenindose el


licor de cacao o pasta de cacao, que tiene una presentacin lquida debido a la
liberacin de la manteca de cacao. Esta pasta de cacao se utiliza para hacer el
chocolate. En este punto su sabor es amargo.
El proceso de molienda tiene como insumo manteca de cacao, el cual es aadido
a la pasta, esto le da al producto final una mejor textura.
Para la segunda molienda, se mezcla la pasta de cacao con la panela y este
proceso se hace dos veces para un mejor mezclado.

4.2.5. Prensado

El proceso de presando permite separar la pasta de cacao de la manteca. Un


grano de cacao est formado en un 50% de manteca La maquinaria a utilizar en
este proceso son las prensas hidrulicas. El proceso se realiza de la siguiente
manera:
4.2.5.1. La pasta de cacao es presionada poco a poco.
4.2.5.2. Se extrae el contenido graso de la mezcla.
4.2.5.3. Cuando se libera la grasa, sale de la prensa la masa de
cacao.
4.2.5.4. Luego esta masa es un ingreso al proceso de molienda.
.
4.2.6. Conchado

El sabor de un trozo de chocolate depende de que una serie de procesos se lleven


a cabo correctamente. El conchado es el ltimo de estos procesos y es la ltima
oportunidad que el fabricante tiene para obtener el sabor requerido para el
producto.
Este proceso, sin embargo, no puede corregir errores anteriores, por ejemplo,
sabores desagradables debidos a humo o moho obtenidos por un secado
deficiente, ni puede hacer que un cacao de baja calidad llegue a tener el sabor de
un cacao de mejor calidad.
La masa de chocolate, incluso cuando los granos del cacao han sido fermentados,
secados y tostados correctamente, tiene un sabor muy cido, que a la mayora de
la gente le desagrada. La funcin del conchado es eliminar este sabor cido y
conservar los sabores ms deseables. En decir, el objetivo del conchado es
esencialmente la eliminacin de los sabores indeseables y la transferencia de
sabor entre los ingredientes, para que el producto final resulte con el sabor
deseado.
El conchado puede describirse como el paso de la masa de chocolate a una pasta
fluida, junto con una modificacin del sabor. Tpicamente, el chocolate conchado

21
tiene un sabor suave en comparacin con uno no conchado. La amargura del
chocolate se reduce, permitiendo que otras notas de sabor sean ms
pronunciadas.

Aunque despus de la molienda muchas partculas se reducen, algunas


permanecen juntas y forman aglomerados porosos que atrapan y encierran
grasas.
Durante el conchado la masa de chocolate se convierte en una pasta fluida
fundida que tiene un sabor intenso, armonioso y de larga duracin.
Los cambios fsicos provocados consisten en la rotura de los aglomerados y el
recubrimiento de las partculas no grasas por una pelcula de grasa. La
temperatura puede elevarse a 80C para el chocolate negro. Despus la masa de
chocolate se lica Diseo de la lnea de produccin de chocolate orgnico
mediante la adicin gradual de la manteca de cacao residual y se somete a un
trabajo mecnico continuo.

4.2.7. Templado

El proceso de templado asegura que la manteca de cacao (y, de hecho,


equivalentes de manteca de cacao) pueda cristalizar en la forma estable. El
mtodo ms comnmente utilizado de templado implica los siguientes pasos:

4.2.7.1. Fusin completa


4.2.7.2. Enfriamiento hasta el punto de cristalizacin
4.2.7.3. La cristalizacin
4.2.7.4. Fusin de cristales inestables. Diseo de la lnea de
produccin de chocolate orgnico

4.2.8. Moldeado

El moldeo es el proceso en donde la pasta de chocolate es puesta en moldes para


obtener la forma deseada del chocolate final, da un brillo evidente en el producto
acabado.
Las plantas fijas de molde son aquellas con moldes unidos a transportadores de
movimiento continuo, por lo general cadenas, y son muy adecuadas para grandes
volmenes de produccin, ya que puede alcanzar velocidades de ms de 60
moldes por minuto cuando se moldean chocolate slido.
Movimiento intermitente y el hacinamiento (empujando los moldes juntos para
evitar caer por debajo de chocolate durante el depsito) son posibles para tramos
cortos, por lo general mediante el uso de mecanismos hidrulicos para aflojar las
cadenas de transmisin. Las lneas fijas del molde estn generalmente dispuestas
verticalmente con el trayecto de vuelta desde el desmoldeo al calentador de molde
por encima o por debajo de la pata depositar para minimizar el rea que ocupan.

22
4.2.9. Refrigeracin

El enfriamiento se requiere para preparar los dulces para la envoltura inmediata. El


enfriador normalmente ocupa alrededor de dos tercios del espacio lineal de la
instalacin. Los refrigeradores utilizados para productos moldeados, tanto el calor
latente y el calor de cristalizacin necesitan ser removidos.
Una mayor temperatura y tiempo de enfriamiento son ms favorables que una
temperatura ms baja y un tiempo ms corto de enfriamiento

4.3. Maquinaria utilizada

4.3.1. Maquina de fundicin

Nombre: REFINADOR CONCHADOR


Modelo: MZH- 50
Capacidad: 10 Kg/bache
Proveedor: Maquiagro
Precio 4000000
Dimensiones (axLxh) 400x800x1000mm

Ilustracin 1 Fundidora de Chocolate

4.3.2. Maquina atemperadora

Nombre: Temperadora Automtica


Modelo: CONT60COL220
Capacidad: 20 kg/ h
Proveedor: Prefamac
Precio: 3500000
Dimensiones (axLxh) 1060x825x1460mm

23
Ilustracin 2 Maquina atemperadora

4.3.3. Maquina moldeadora

Nombre: DELANI
Modelo: DKSS150.
Capacidad: 18 kg / h
Proveedor: DELANI
Precio 2000000
Dimensiones (axLxh) 4000x520x1500mm

Ilustracin 8 Maquina Moldeadora

4.3.4. Maquina refrigeradora

Nombre: Frigo Plus


Modelo: H625.
Capacidad: 575 L
Proveedor: Coldline
Precio 2000000
Cantidad: 2

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Dimensiones (axLxh) 1515x555x735mm

Ilustracin 9 Maquina Refrigeradora

4.3.5. Montacargas

Nombre: Montacargas
Modelo: 2000
Capacidad: 4 Ton
Proveedor: Hyster
Precio: 100000

Ilustracin 3 Montacargas

25
4.4. Localizacin

4.4.1. Macro localizacin

Se uso informacin en una matriz de localizacin, previamente diseada, donde se


encuentra informacin muy detallada de las caractersticas de cada opcin

Ilustracin 11 Matriz de Macro localizacin

26
Ilustracin 12 Matriz filtro de ideas

27
Ilustracin 13 Descripcin Eleccin

4.4.2. Micro localizacin

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En esta seccin se ubican las reas necesarias dentro de la empresa
Ancho
Numero rea de Planta Largo (m) Altura (m) rea Total (m2)
(m)
1 Administrativa 7 9 4 63
2 Control Calidad 4 4 4 16
3 Recepcin MP y Despacho 6 6 4 36
4 Almacn MP 6 6 4 36
5 Molienda y Prensado 6 5 4 30
6 Fundido 4 4 4 16
7 Templado 4 4 4 16
8 Moldeado y Refrigerado 7 6 4 42
9 Envoltura 4 5 4 20
10 Baos 1 4 3 4 12
11 Baos 2 4 3 4 12
12 Recepcin y Mezzanine 6 5 5 30
rea Total 329
Ilustracin 14 Tabla Micro localizacin

Vemos que el rea del sector elegido es ampliamente mayor que el total de rea
elegida, incluso dejando ciertos metros de ms de error.

5. ESTUDIO DE COSTOS Y PRESUPUESTOS

5.1. Objetivos

5.1.1. Objetivo general

5.1.2. Objetivos especficos

5.2. Costos

Tabla 3.Estudio de salarios

ESTUDIOS DE SALARIOS
Cargo Meses Sueldo Das Valor Total
Gerente General 1 1750000 30 1750000
Jefe de Produccin 1 1200000 30 1200000
Jefe de Compras 1 1200000 30 1200000
Secretaria 1 700000 30 700000
Operario (2) 1 650000 30 650000
Vendedor (2) 1 650000 30 650000

29
6150000

Tabla41. Maquinaria y herramientas

MAQUINARIA Y HERRAMIENTAS
TIPO VALOR UND Valor Total
Fundidora Chocolate 4000000 1 4000000
Neveras 2000000 2 4000000
Atemperadoras 3500000 1 3500000
Moldeadora 2000000 1 2000000
Montacargas 1000000 1 1000000
Embalaje 1200000 2 2400000
Moldes 25000 200 5000000
21900000

Tabla 5.Materias primas

MATERIAS PRIMAS
TIPO VALOR CANT lote Valor Total
Pasta Chocolate 2400000 1 2400000
Licor 1200000 1 1200000
Almidn 40000 1 40000
Grasa Vegetal 15000 1 15000
Empaque 500000 1 500000
Otros 220000 1 220000

4375000
5.3. Gastos

Tabla62.Gastos

GASTOS
TIPO VALOR MES Valor Total
Agua Potable 3000000 1 3000000
Electricidad 2500000 1 2500000
Comunicacin 500000 1 500000
Arriendo 7000000 1 7000000

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Publicidad 2000000 1 2000000
Papelera 1200000 2 2400000

17400000

Tabla 7.Total costos y gastos

MAQUINARIA Y HERRAMIENTAS 21900000


MATERIAS PRIMAS 4375000
ESTUDIOS DE SALARIOS 6150000

GASTOS 17400000

TOTAL 49825000

BIBLIOGRAFA

Plan de negocios para crear una chocolatera fina artesanal. Fabian A.


Fonseca, Carlos A. Rivera Universidad EAN, 2012.

Agenda Prospectiva de investigacin y desarrollo tecnolgico para la


cadena productiva del cacao-chocolate en Colombia. Universidad Nacional,
2007.

http://www.fedesarrollo.org.co/wp-
content/uploads/2011/08/Caracter%C3%ADsticas-y-funcionamiento-del-
mercado-de-cacao-Informe-CNCH-versi%C3%B3n-definitiva-agosto-15-
2007-publica.pdf

http://www.sic.gov.co/recursos_user/documentos/promocion_competencia/
Esudios_Economicos/Estudios_Economicos/Estudios_Mercado/Estudiosobr
eelsectorcacaotero.pdf

http://www.ard.org.co/abc/archivos/Capitulo3_Chocolates[1].pdf

http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/2005112145659_caracterizac
ion_cacao.pdf

https://colaboracion.dnp.gov.co/CDT/Desarrollo%20Empresarial/Azucar.pdf

31
Miriam, Vanesa Pineda y Ana Luca Correal. El Chocolate y Salud
Cardiovascular. En: Perspectivas en la nutricin humana No 4, mayo de
2001. Academia de Nutricin y Diettica de la Universidad de Antioquia.

http://www.fedecacao.com.co/site/index.php/1fnc-fondo-nacional-del-
cacao/2fnc-marco-juridico

https://www.ptp.com.co/documentos/2013_04_01_CIFRAS%20%20SECTO
R%20CHOCOLATERIA.pdf

http://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/handle/123456789/1556/PYT_Informe_
Final_CHOCOLATE_ORGANICOv1.pdf?sequence=1

http://www.coldline.com.co/productos/frigo/80/

https://docs.google.com/document/d/1OQ-
TA9Eyj_gDLCnTtKBiLMExikjVXA6f0zn242sSNYI/edit

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