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RESUMEN: Este documento describe las actividades para la validacin de Mtodos de Ensayo
Microbiolgicos que soliciten su acreditacin ante el Organismo Argentino de Acreditacin.
Este documento se distribuye como copia no controlada. Debe confirmarse su vigencia antes de hacer
uso de esta versin, por si ha sido modificada.
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Organismo GUIA PARA LA VALIDACIN DE Versin: 1
Argentino de MTODOS MICROBIOLGICOS
Acreditacin Fecha de entrada en
vigencia: 26-junio-2013
1. OBJETIVO .......................................................................................................... 3
2. ALCANCE ........................................................................................................... 3
3. DOCUMENTACIN DE REFERENCIA .............................................................. 3
4. ABREVIA TURAS Y DEFINICIONES ................................................................. 4
5. RESPONSABILIDADES ..................................................................................... 8
6. DESCRIPCIN ................................................................................................... 8
6.1. Requisitos generales para las actividades de validacin y para la estimacin de
la incertidumbre de medicin..................................................................................... 8
6.2. Validacin de los mtodos................................................................................ 10
6.3. Estimacin de la incertidumbre de medicin .................................................... 14
6.4. Expresin de la Incertidumbre de medicin en los informes de ensayo ........... 16
7. DOCUMENTACIN RELACIONADA ............................................................... 16
8. Anexo I - Parmetros de validacin y expresiones para su clculo .................. 17
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1. OBJETIVO
Establecer una gua, de aplicacin no obligatoria, para la validacin de mtodos de ensayo
no normalizados, desarrollados o diseados por el Laboratorio, mtodos normalizados
empleados fuera del alcance previsto, ampliaciones y modificaciones de los mtodos
normalizados y para las verificaciones necesarias para confirmar que puede aplicar
correctamente los mtodos normalizados antes de utilizarlos para los ensayos. Establecer
los principios y los requisitos para la evaluacin de la incertidumbre de medida en los
ensayos y para la expresin de dicha incertidumbre. Esta gua est dirigida a Laboratorios
que realizan ensayos microbiolgicos utilizados en el anlisis de agua y de alimentos
destinados al consumo humano y la alimentacin animal, a muestras ambientales en el
mbito de la produccin y manipulacin de alimentos y, en productos farmacuticos o
cosmticos.
2. ALCANCE
Esta gua la pueden aplicar los laboratorios de ensayo acreditados ante el OAA, los
laboratorios que solicitan su acreditacin, y los evaluadores y expertos tcnicos que actan
en los procesos de acreditacin.
3. DOCUMENTACIN DE REFERENCIA
3.1. Norma IRAM 301 vigente (ISO/IEC 17025: vigente), Requisitos generales para la
competencia de los laboratorios de ensayo / calibracin.
3.2. Norma ISO 9000 vigente. Sistemas de Gestin de la Calidad - Fundamentos y
vocabulario.
3.3. Norma ISO 16140: 2003. Microbiology of food and animal feeding stuffs Protocol for
the validation of alternative methods.
3.4. Norma ISO/TR 13843 vigente. Water quality - Guidance on validation of microbiological
methods.
3.5. Norma ISO/TS 19036:2006. Microbiology of food and animal feeding stuffs
Guidelines for the estimation of measurement uncertainty for quantitative determinations.
ISO/TS 19036:2006/Amd 1:2009. Measurement uncertainty for low counts.
3.6. Norma ISO 17994 vigente. Water quality -- Criteria for establishing equivalence
between microbiological methods.
3.7. Norma ISO 5725-2 vigente. Accuracy (trueness and precision) of measurement
methods and results -- Part 2: Basic method for the determination of repeatability and
reproducibility of a standard measurement method.
3.8. Norma ISO 5725-3 vigente. Accuracy (trueness and precision) of measurement
methods and results -- Part 3: Intermediate measures of the precision of a standard
measurement method
3.9. Norma ISO 8199 vigente. Water quality -- General guidance on the enumeration of
micro-organisms by culture.
3.10. Norma ISO 11133-2 vigente. Microbiology of food and animal feeding stuffs --
Guidelines on preparation and production of culture media -- Part 2: Practical guidelines on
performance testing of culture media
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Exactitud relativa: Grado de concordancia entre los resultados del mtodo evaluado y los
obtenidos utilizando un mtodo de referencia reconocido (3.3).
Nota: En lo posible deben utilizarse muestras idnticas. Sin embargo, cuando se utilizan
diferentes pre-enriquecimientos, se hace necesario la duplicacin de las muestras.
Factor de cobertura (k): factor numrico utilizado como multiplicador de la incertidumbre
de medida para obtener una incertidumbre expandida de medicin. (3.5).
Nota: Tpicamente su valor se encuentra entre 2 y 3
Incertidumbre de medida: Parmetro, asociado al resultado de una medicin, que
caracteriza la dispersin de los valores que podran ser razonablemente atribuidos al
mensurando (3.5).
Nota: El parmetro puede ser, por ejemplo, una desviacin estndar (o un mltiplo de ella),
o la mitad de un intervalo de un nivel de confianza determinado.
Incertidumbre combinada, uc (y): incertidumbre estndar de un resultado, y, de una
medicin cuando ese resultado es obtenido a partir de valores de otras cantidades, que es
igual a la raz cuadrada positiva de la suma de los trminos, siendo estos trminos, las
varianzas o covarianzas de esas cantidades divididas por los resultados de esas
mediciones (3.5).
Incertidumbre estndar, u (xi): incertidumbre del resultado xi de una medicin expresada
como una desviacin estndar (3.5).
Incertidumbre expandida (U): cantidad que define a un intervalo en torno al resultado de
una medicin que puede esperarse que incluya una fraccin grande de la distribucin de
los valores que pueden atribuirse razonablemente al mensurando (3.5).
Inclusividad/ Exclusividad: inclusividad es la capacidad de un mtodo alternativo de
detectar el microorganismo diana a partir de un amplio rango de cepas. Exclusividad es la
falta de interferencia, en un mtodo alternativo, a partir de un rango amplio de cepas no-
diana (3.3).
Nota: La exclusividad expresa la capacidad del mtodo de no detectar a los
microorganismos no - diana, es decir aquellos que pueden presentar reacciones cruzadas
con el microorganismo diana. La inclusividad es el rango de cepas que refleja la diversidad
gentica y / o serolgica del microorganismo diana que el mtodo puede detectar.
La inclusividad y la exclusividad se determinan sobre un amplio rango de cultivos puros de
cepas diana y no - diana, mientras que la sensibilidad/especificidad se determinan en
matrices contaminadas. La inclusividad/exclusividad da una medida de la selectividad del
mtodo.
Este requisito no es aplicable al recuento total de microorganismos viables, recuento de
hongos y levaduras o mtodos de enumeracin que no estn dirigidos contra
microorganismos especficos.
Lmite de deteccin: aplicado a ensayos microbiolgicos cualitativos, es el nmero
mnimo de microorganismos que pueden ser detectados, pero en cantidades que no
pueden estimarse con precisin (3.13).
Lmite de cuantificacin: aplicado a ensayos microbiolgicos cuantitativos, es el nmero
mnimo de microorganismos dentro de una variabilidad definida que puede determinarse
en las condiciones experimentales del mtodo evaluado (3.13).
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Nota: Este conjunto de condiciones incluye el mismo procedimiento de medida, los mismos
operadores, el mismo sistema de medida, las mismas condiciones de operacin y el mismo
lugar, as como mediciones repetidas del mismo objeto o de un objeto similar en un periodo
corto de tiempo.
Reproducibilidad: precisin de medida bajo un conjunto de condiciones de
reproducibilidad (3.15).
Nota: Este conjunto de condiciones incluye diferentes lugares, operadores, sistemas de
medida y mediciones repetidas de los mismos objetos u objetos similares. Los diferentes
sistemas de medicin pueden utilizar diferentes procedimientos de medida. En la prctica,
conviene que toda especificacin relativa a las condiciones incluya las condiciones que
varan y las que no.
Robustez: capacidad de un mtodo para mantenerse sin cambios ante pequeas pero
deliberadas variaciones en los parmetros del mtodo, que provee una indicacin de su
confiabilidad durante el uso normal (3.18).
Nota; las variaciones a las que hace referencia la definicin son por ejemplo, cambios en
las condiciones ambientales, en las condiciones de incubacin (tiempo/temperatura),
calidad y vida til de medios de cultivo y reactivos, pH, etc. La informacin de la prueba de
robustez puede utilizarse para especificar las condiciones en que debe ser aplicado el
mtodo
Sensibilidad (para un tipo de matriz y un nivel de inoculacin dado): Fraccin del nmero
total de cultivos o colonias positivos que son correctamente asignados con el mtodo
utilizado (3.4).
Tambin puede definirse como la capacidad de un mtodo de detectar el microorganismo
diana, cuando este est presente.
Tasa de Falsos Positivos (para un tipo de matriz y un nivel de inoculacin dado): es la
probabilidad o frecuencia con que la muestra sea asignada como positiva cuando en
realidad es negativa. Falsos Positivos son aquellos que han sido asignados como tales
conociendo que en realidad son negativos. La incidencia de falsos positivos es igual a: 1
menos la especificidad (3.11).
Tasa de Falsos Negativos (para un tipo de matriz y un nivel de inoculacin dado): es la
probabilidad o frecuencia con que una muestra conocida como positiva, sea asignada
como negativa por el mtodo. La incidencia de falsos negativos es igual a 1 menos la
sensibilidad (3.11).
Validacin: Confirmacin mediante el suministro de evidencia objetiva de que se han
cumplido los requisitos para una utilizacin o aplicacin especfica prevista (3.2).
Verificacin: Confirmacin mediante la aportacin de evidencia objetiva de que se han
cumplido los requisitos especificados. (3.2).
Veracidad: proximidad entre la media de un nmero infinito de valores medidos repetidos
y un valor de referencia (3.15).
Nota: El verdadero valor de una cantidad es un concepto terico y, en general, no puede
ser conocido exactamente. En la prctica el valor de referencia aceptado puede sustituir al
valor verdadero. La veracidad se expresa habitualmente en trminos de sesgo o bias. Es
aceptado, en los ensayos microbiolgicos cuantitativos, que no se tenga en cuenta al
sesgo, en la estimacin de la incertidumbre de medicin debido a la naturaleza emprica de
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antes de su uso, los medios de cultivo evaluados y controlados, etc. Ver lo dispuesto en el
documento CE-LE-06 Criterios especficos para la evaluacin y acreditacin de laboratorio
que llevan a cabo ensayos microbiolgicos.
b) Para la validacin/verificacin de los mtodos, el nmero y categora de matrices a
analizar debe justificarse de acuerdo al alcance de la acreditacin y debe basarse en
referencias bibliogrficas o estndares reconocidos, por ejemplo el anexo B de la norma
ISO 16140 o el anexo B del documento Final Report and Executive Summaries from the
AOAC International Presidential Task Force on Best Practices in Microbiological
Methodology.
c) Para la estimacin de la incertidumbre, debe tenerse en cuenta: el tipo de matriz (o
grupo consistente de matrices), el microorganismo (o grupo consistente de
microorganismos, por ejemplo, coliformes) y el mtodo empleado. El nmero y categora
de matrices a analizar debe justificarse de acuerdo al alcance de la acreditacin y debe
basarse en referencias bibliogrficas o estndares reconocidos, por ejemplo la norma
ISO/TS 19036.
d) Las actividades de validacin y las de estimacin de incertidumbre de medicin deben
reflejar las condiciones reales de la aplicacin de los mtodos de ensayo, es decir, deben
tener en cuenta las condiciones encontradas en la prctica diaria. Por ello pueden
utilizarse: de preferencia muestras naturalmente contaminadas, contaminadas por mezcla,
o en su defecto muestras inoculadas o materiales de referencia. El Anexo C de la norma
ISO 16140 sirve como referencia para alimentos. Una gua para la preparacin de
muestras de agua, se encuentra en la referencia 3.14 de este documento. Cuando se
utilice la inoculacin, debe tenerse en cuenta que segn la naturaleza del mtodo y de la
matriz, se hace necesario considerar la presencia de la flora acompaante a fin de evaluar
posibles interferencias. Para ello se pueden utilizar matrices estriles inoculadas, con el
microorganismo diana y con cepas distintas a la diana en concentraciones superiores.
Tambin pueden utilizarse muestras no esterilizadas inoculadas, que hayan demostrado
previamente la ausencia del microorganismo diana. Para la seleccin de los
microorganismos a utilizar puede servir como referencia lo indicado en el Anexo G de la
norma ISO 16140 o en la norma ISO 11133-2. El nivel del inculo debe ser acorde a lo
analizado por el laboratorio en la prctica diaria y lo especificado por el mtodo de ensayo,
por ejemplo el anlisis de muestras de alimentos con alta carga y baja carga en la
determinacin de Salmonella. Tambin debe tenerse en cuenta el estado fisiolgico del/los
microorganismo (s) de acuerdo a las matrices analizadas.
e) Tanto en la validacin como en el clculo de la incertidumbre de medicin se debe
tener en cuenta el rango de trabajo que emplee el Laboratorio en sus anlisis de rutina.
f) Para los modelos descriptos en 6.3.2.1 y 6.3.2.2, la incertidumbre debe recalcularse
cuando se produzcan cambios significativos en las condiciones: por ejemplo, cambio en los
equipos, en los analistas, en los medios de cultivo, etc. Si se necesita estimar la
incertidumbre para un cliente o para la interpretacin de un resultado en contra de una
especificacin, y el clculo no se ha actualizado en los ltimos 6 meses, es recomendable
que se lo revise.
g) Se debe designar a un Responsable que tenga las calificaciones y la competencia
necesarias, para evaluar el diseo experimental y los resultados obtenidos, tanto en la
validacin de los mtodos como en la estimacin de la incertidumbre de medicin. ste
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decidir adems las acciones a seguir en caso que no se obtengan los resultados
esperados.
h) La participacin en Ensayos de Aptitud (EA), no puede ser utilizada como nico mtodo
para la validacin ni para la estimacin de la incertidumbre de medicin, debido a las
siguientes limitaciones:
en las rondas de EA, las matrices, en muchos casos, son diferentes a las que analiza el
Laboratorio en su rutina diaria y no tienen en cuenta la presencia de flora acompaante;
las muestras distribuidas durante la ronda, han sido especialmente homogeneizadas y
estabilizadas;
los niveles de microorganismos en las muestras del EA, pueden no ser aquellos que el
laboratorio analiza rutinariamente y pueden no cubrir el rango encontrado en el trabajo
diario;
los laboratorios participantes, utilizan una variedad de mtodos empricos para obtener
su resultado, por lo cual para evaluar el resultado de la ronda se utilizan valores de
consenso.
Sin embargo la participacin en EA, puede utilizarse como actividades complementarias a
la validacin y pueden dar una indicacin de la precisin obtenida para un mtodo en
particular.
La participacin en EA puede utilizarse en la estimacin de la incertidumbre de medicin
bajo las condiciones estipuladas en la norma ISO/TS 19036 vigente.
1
Mtodo emprico: es un mtodo que determina un valor al que slo se puede llegar en trminos del
mtodo en cuestin y que, por definicin, sirve como el nico mtodo para establecer el valor
aceptado del parmetro medido (AOAC). Un mtodo de ensayo diferente (a menudo para el mismo
analito) puede dar un resultado diferente, dado que el mensurando se define en los trminos del
mtodo. Por esta razn, en los mtodos microbiolgicos cuantitativos, el sesgo o bias no
contribuye a la incertidumbre del mtodo, dado que los resultados dependen de las condiciones
definidas en el mtodo, tales como, la temperatura y tiempo de incubacin, los medios de cultivo,
etc. Es por ello que la utilizacin de materiales de referencia certificados, cuyo valor se obtiene
tambin de mtodos empricos, constituye una herramienta til para demostrar la competencia del
laboratorio, pero no deben ser utilizados para cuantificar el sesgo.
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