Pts.

Diagrama Heurstico sobre: pardeamiento enzimtico

HECHOS /3

Informacin obtenida y/o observaciones realizadas respecto a algo que sucede

en el mundo que nos lleva a formular una pregunta

PREGUNTA /3

Cmo podemos evitar el pardeamiento enzimtico?

CONCEPTOS METODOLOGA /2

PASADO
Aplicaciones
Los alimentos tienden a daarse
rpidamente por la formacin de
polifenoles produciendo esos
colores negros tan
caractersticos; esto se puede
evitar con antioxidantes como,
por ejemplo: cido ascrbico,
toco ferol, acido actico o acido
crtico.
Lenguaje
Polifenoles, oxidacin,
pardeamiento enzimtico
PRESENTE
Se corta dos rodajas de manzana dejando
una rodaja como control (blanco) y la otra
rodaja hacindole el tratamiento
sumergida en la solucin de uno de os
antioxidantes, en este caso en solucin de
cido ascrbico. Se deja durante un
tiempo en el cual el pardeamiento sea
evidente en el blanco y contabilizando el
tiempo en el cual sucedi el proceso. Al
finalizar se comprar las dos rodajas.
Procesamiento de los datos /2
para obtener un resultado
Se contabiliza el tiempo desde el momento en el
Cual se pone en contacto una de las rodajas
con la solucin de cido ascrbico y la otra
sin tratar contabilizando el tiempo que demora en
tomar un color pardo. /1

/4
Anlisis y/o conclusin derivado
Modelo de los datos

Polifenol oxidasa Se encontr que la rodaja sin

tratar pasados 30 min tomo un
color pardo mientras que la
rodaja sumergida en el cido
ascrbico no tena ninguna
seal de pardeamiento.

RESPUESTA O RESULTADO / 3

Una buena forma de evitar el pardeamiento enzimtico en este caso en los alimentos, es agregar
antioxidantes fciles de conseguir y que estn en la cocina que adems ayudan a condimentarlos.
REFERENCIAS
De los hechos: http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/enzimas/tirosinasa.html / 3

De los conceptos: http://www.ebi.ac.uk/

De la metodologa: http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/enzimas/tirosinasa.html

Autoevaluacin
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