EVALUACIN SENSORIAL

UNIDAD 1: PASO 2- PROYECTO FASE 1

ELABORADO POR:
ROSA ISELA ESCUDERO VERONA
CDIGO: 1.067.292.724

GRUPO:
301118_9

TUTOR:
LUCAS QUINTANA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

 Nombre del proyecto o de la temtica
Convocatoria interna para la seleccin de nuevos catadores para el grupo de
evaluacin sensorial, en la lnea de produccin de leche condensada azucarada

JUSTIFICACIN
Las expectativas de los clientes, cada vez son mayores, estos esperan que la
leche condensada azucarada ofrecido por nosotros, mantenga las cualidades
sensoriales similares a la de la leche fresca, por esta razn, se necesita la
inclusin de personal nuevo, con conocimientos en el proceso y consumidores de
este, catadores con recorrido por varios procesos, diferentes perspectivas y sobre
todo comprometidos con alcanzar las solicitudes del cliente.
Objetivo General
Seleccionar y entrenar a los nuevos catadores que formaran parte del panel
de captacin, mediante la utilizacin de mtodos y pruebas que permitan
evidenciar las habilidades y destrezas de los participantes en el anlisis
sensorial de la leche condensada azucarada
Objetivo Especficos:
Conocer a partir de norma las condiciones generales para realizar un
anlisis sensorial
Realizar a partir de criterios personales apropiados de la norma las
encuestas
Realizar un anlisis de la informacin obtenida de la encuesta.
Presentar propuesta de preseleccin
Crear un esquema amigable para entender las normas tcnicas
relacionadas con la evaluacin sensorial en Colombia.
 Situacin problema
Los niveles de exigencia del mercado cada vez son ms altos, las tendencias
globales en consumo masivo, demandan productos similares a los naturales
manteniendo sus cualidades sensoriales similares a la de un producto fresco; por
esta razn y con el nimo de responder a esta necesidad, la direccin solicita una
pronta solucin a la exigencia realizada por el mercado.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Mes

Actividades a Septiembre Octubre

tem
desarrollar.
Semana Semana
4 13 21 30 4 8 14 19
1 Anlisis de
2 problema
seleccin del
3 productoel
Nombrar
proyecto y/o
4 Justificacin y
objetivos
5 Cronograma de
6 actividadesde
Elaboracin
encuestas
7 Preseleccin de
jueces
 8 Entrenamiento
de evaluacin
9 Aplicacin de
10 encuesta
Realizar mapa
11 conceptual
Anlisis de la
12 Recopilacin de
13 la informacin
Realizacin de
informe

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Icontec (2009). gtc178-2. anlisis sensorial. gua general para el personal
de un laboratorio de evaluacin sensorial. parte 2: reclutamiento y
formacin de lderes del panel. Bogota D.C.: Icontec.