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Actividad de aprendizaje 2

Evidencia: Lista de chequeo

Dando continuidad a su labor como asesor del seor Mark, disee una lista de chequeo
que le permita determinar el estado actual de la infraestructura y los recursos con que
cuenta Mark para su actividad de produccin platanera:

Luego de un chequeo del plan del cultivo y verificando que la seleccin de la zona
concuerda con los planes de zonificacin local, cumpliendo con la evaluacin ambiental
del predio en el cuidado y prevencin de afectaciones al suelo y aguas para riego y
procesos en campo. Se procedi a realizar el chequeo y la identificacin de falencias,
posteriormente se procedi a ser las observaciones pertinentes para el cumplimiento de
las BPA de la produccin platanera de Don Mark.

EL predio cuenta con la instalacin de almacenamiento de insumos agrcolas, este se

encuentra retirado del rea de alimentacin, vivienda y el rea de suministro de agua de
la finca. Cuenta con la debida sealizacin y est hecho de material resistente al fuego y
de fcil limpieza. Adems de una excelente iluminacin y aireacin.

Los insumos utilizados en la plantacin se encuentran debidamente separados y

rotulados en (plaguicidas, rea de fertilizantes y Bio insumos). Todos estos con sus
debidas etiquetas y fichas tcnicas.

Observacin: los fertilizantes granulados (Bultos) se encuentran sobre estivas plsticos y

separados de los dems insumos. La bodega se encontr cerrada con llaves bajo la
responsabilidad del encargado, el cual cuenta con capacitaciones de manejo y uso de
insumos agrcolas y curso de primeros auxilios y el encargado de llevar la Pitgoras del
lugar.

Aledaa al rea de insumos se encuentra el rea de dosificacin de insumos y

preparacin de mezclas de insumos agrcolas, esta rea cuenta Piso impermeable en
buen estado, suministros de agua y en lo posible una ducha de emergencia; iluminacin y
ventilacin adecuada; elementos de medicin para la correcta dosificacin tales como
balanzas, probetas, recipientes graduados de uso exclusivo para este fin.

Esta rea cuenta con todas medidas de seguridad acorde con el tipo de insumo y las
recomendaciones de la etiqueta. Los elementos de proteccin para el personal tales como
guantes, gafas de seguridad, mscaras y vestimenta apropiada. Estos no se guardan en
las reas de almacenamiento o dosificacin de insumos para evitar su contaminacin.

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reas de almacenamiento de equipos, utensilios y herramientas, En el predio debe

existe un rea especfica e independiente para el almacenamiento de equipos de trabajo y
herramientas de labranza. Esta rea se mantiene limpia, en orden y libre de material en
desuso.

rea de acopio, el predio cuenta con un sitio adecuado, limpio y ordenado para realizar
el acopio de los productos cosechados de modo que garantiza su calidad e inocuidad
durante el tiempo de permanencia all. Esta rea esta techada y lejos de focos de
contaminacin.

Esta rea dispone de una fuente de agua potable para realizar la pre-limpieza, segn los
requerimientos del producto y para cubrir los requerimientos de prcticas higinicas de los
trabajadores y las actividades de re limpieza y desinfeccin de equipos, utensilios y
herramientas. El rea de acopio est contemplada en un programa de higiene, incluyendo
el control de roedores y plagas.

rea de pos cosecha El lugar en donde se lleva a cabo operaciones de pos cosecha
tales como lavado, clasificacin, empaque, encerado y almacenamiento, es adecuado
para preservar las condiciones de inocuidad de los alimentos. Esta rea cumple con las
siguientes caractersticas:

Diseo y construccin que facilita la limpieza y desinfeccin, adems de una

buena ventilacin e iluminacin
Las instalaciones son lo sufrientemente grandes para realizar todas las
operaciones, con reas separadas y demarcadas de acuerdo con las operaciones
del proceso que garantiza su flujo.
Cuenta con suministro de agua potable para el desarrollo de las operaciones que
lo requieran y la higiene de los trabajadores.
Tiene instalaciones sanitarias en buen estado y debidamente dotadas: baos,
vestidores, estaciones de limpieza y desinfeccin de manos.

reas de instalaciones sanitarias, como se mencion anterior mente estas letrinas se

encuentran en condiciones ptimas. Los baos cuentan con un sistema de manejo
higinico de residuos para evitar la contaminacin del suelo, materiales o equipos a travs
de filtraciones y se ubica a una distancia de 100 m de las fuentes de agua y a ms de 15
m de donde se manipulan o almacenen los productos de cosecha.

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reas destinadas al bienestar de los trabajadores tiene un rea especfica y

adecuada para la alimentacin de los trabajadores, independiente de las zonas de trabajo.
Esta rea cuenta con recipientes para la basura y cuarto de almacenamiento de
indumentaria y objetos personales del operario.

Observacin: se recomienda remplazar el cuarto de almacenamiento personal, por unos

lockers metlicos.

Puntuacin: 8.8/10.0

EQUIPOS, UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS

Mantenimiento y calibracin de equipos, utensilios y herramientas estos equipos

cuentan con el respaldo del programa de mantenimiento preventivo y de calibracin.

Observacin: Dichos programas deben contar con sus registros respectivos y orientados
bajo las indicaciones pertinentes de profesionales o asesores del cultivo o una persona
calificada para determinar la necesidad y requisitos del programa de calibracin de
equipos.

Condiciones de los equipos, utensilios y herramientas de la cosecha y pos cosecha

Todos los equipos y utensilios empleados durante la cosecha y pos cosecha tales como:
recipientes, cuchillos, mesas, cestas o canastillas, cepillos, tanques de lavado, etc., que
facilitan su lavado para su mantenimiento, limpieza y desinfeccin.

Observacin: Debe existir una persona responsable de vigilar el buen uso de los
equipos, utensilios y herramientas, su mantenimiento y adecuada limpieza y desinfeccin,
siguiendo los instructivos y programas establecidos para cosecha y pos cosecha.

Puntuacin: 6.9/10.0

MANEJO DE AGUA

Agua para riego, El agua empleada para riego posee unas caractersticas fisicoqumicas
y microbiolgicas adecuadas, de acuerdo con la legislacin nacional vigente con los
riesgos reales de la fuente para cultivo. Se cuenta con una caracterizacin de la fuente

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Observacin: se necesita implementar con un programa para toma de muestras y

anlisis acorde a las caractersticas de la fuente de captacin, el cual debe ser revisado y
ajustado cuando cambien las condiciones de riesgo.

Agua para aplicacin de insumos agrcolas, El agua para la aplicacin de insumos

debe contar con las caractersticas fisicoqumicas apropiadas (pH, pureza) que no alteren
las condiciones ptimas para su aplicacin.

Observacin: se necesita comprar un pH metro, para muestras ocasionales.

Agua para pos cosecha, se cuenta con la infraestructura adecuada para el

mantenimiento y distribucin del agua potable dentro del predio, que minimice los riesgos
de contaminacin fsica, qumica y microbiolgica, garantizando la existencia de sistemas
de distribucin completamente separados e identificados de otras calidades de agua.

Observacin: en los registros falta los resultados de la muestra de anlisis del agua
empleada en pos cosecha del ao en curso, esto deben hacerse con una frecuencia
mnima anual.

Uso racional del agua, cuenta con medidores que ayudan a mejorar los indicadores de
consumos de agua en la actividad productiva. Bajo El programa de verificacin,
mantenimiento y medidas tendientes al control de prdidas y fugas dentro de las redes de
distribucin del agua.

Puntuacin: 7.8/10.0

MANEJO DE SUELO

El predio cuenta con su anlisis de suelo y mapa de suelo basados en el estudio del perfil
de suelo, anlisis fsico y qumico. Por otra parte, se cuenta con la documentacin
detallada de las actividades realizadas en la zona de cultivo. Evidencia del buen manejo,
es observado a simple vista en las calicatas, donde la conservacin de los horizontes, las
caractersticas fsicas, la materia orgnica y la riqueza de los microrganismos benficos
es evidente.

Observacin: se debe realizar mantenimiento a los canales de drenaje, para evitar

contratiempos futuros.

Puntuacin: 8.8/10.0

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Tipo de colinos utilizados en la plantacin

Los colinos utilizados deben ser certificados por la Autoridad Nacional Competente,
que garanticen la sanidad, pureza varietal y estado, debindose registrar su
procedencia.

Se debe documentar los tratamientos de semillas, registrando el nombre de los

productos, dosis utilizadas, cantidad de semilla tratada, fecha de tratamiento y los
motivos por los que se ha realizado.

Las semillas a utilizar pasan. Por lo tanto, por un protocolo de inspeccin para
determinar su estado y darle una respectiva clasificacin, todo ello bajo un protocolo
de seguridad para evitar la propagacin de plagas y enfermedades, esto se logra
limpiando bien el material vegetal quitndole la tierra y las partes daadas. Adems
de ello, deben ser introducidas en agua caliente por poco tiempo y se les debe aplicar
fungicidas e insecticidas para disminuir la presencia de plagas y enfermedades. Los
colinos a utilizar deben estar sanos con ciertas caractersticas fenotpicas ptimas.
Estos deben tener tres hojas funcionales en forma de espada.

Observacin: En el caso de propagacin de material vegetal para uso propio, se

deber implantar sistemas de control de calidad que contemplen la deteccin de
sntomas y signos de anormalidades en el material vegetal, as como tambin los
tratamientos correctivos realizados

Puntuacin: 8.9/10.0

AGROQUMICOS

El predio en este aspecto presenta buenas prcticas culturales enfocadas a la proteccin

fitosanitaria priorizando la aplicacin de los principios del Manejo Integrado de Plagas -
MIP. Basados en mtodos de control no qumicos, favoreciendo las prcticas relacionadas
con el control cultural, biolgico, etolgico, fsico y otras prcticas que tengan efecto sobre
las plagas. Estas labores culturales son realizadas por personal capacitado y se cuenta
con el registro de evaluacin de campo.

Observacin: como esta produccin est dirigida a la exportacin, el muestreo deber

priorizar las plagas cuarentenarias en el pas de destino.

Uso de plaguicidas, se utiliza nicamente plaguicidas registrados acorde con la normativa

nacional vigente (ICA) y de acuerdo a las recomendaciones de la etiqueta (por ejemplo
dosis, periodo de carencia y LMR).

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El uso de los agroqumicos es racional, siempre con miras en proteger los operarios
que los manipulan y medio ambiente como la flora y la fauna.

Observacin: este cultivo tiene como objetivo ser exportado, no se aplicar plaguicidas
cuyo uso est prohibido oficialmente en el pas de destino del producto cosechado.

Puntuacin: 9.1/10.0

Abonos Orgnicos

Los abonos orgnicos que se usan en el cultivo de pltano son gallinaza y

lombricompuesto, Pero principalmente en el predio de Don Mark, se utiliza el humus y el
lombricompost hecho en el mismo predio a base de los residuos de pltano, aportando a
sus cultivos un alto contenido de potasio y de micro elementos. Este abono lleva un el
registro del proceso de transformacin y se realiza pruebas microbiolgicas al producto,
donde determine que este no tiene Salmonella, E. coli o Enterobacter y garantizando que
no contenga metales pesados ni que contengan productos que alteren la inocuidad del
producto.

Puntuacin: 9.0/10.0

Plan de manejo ambiental

Manejo de residuos lquidos:

El plan de manejo ambiental sigue al pie de la letra lo estipulado por la gua, enfocada a
reducir los residuos que se generan de los vertimientos lquidos, teniendo en cuenta las
siguientes medidas:

En la elaboracin de mezclas de agroqumicos los clculos deben ser de acuerdo a la

cantidad requerida.

Se debe contar con un acueducto para aguas residuales generadas por bateras
sanitarias.

Se debe prevenir la contaminacin de fuentes de agua como ros, pozos y canales,

evitando verter contaminantes y restos de plaguicidas.

Manejo de residuos slidos:

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Los productos vencidos y sin identificacin deben ser guardados en estanteras slo
para este tipo de productos, estos deben estar marcados con un letrero que diga
productos vencidos, adems es crucial dejarlos bajo llave.

No se deben utilizar los recipientes vacos que han contenido agroqumicos, a estos
recipientes se les debe realizar perforaciones sin daar las etiquetas.

Los envases vacos que han contenido agroqumicos se consideran peligrosos, por lo
tanto, no se pueden tratar como basura convencional y hay que realizarles un triple lavado
antes de ser llevados a su destino final.

Los agroqumicos deben ser transportados en sus envases originales con sus
respectivas etiquetas, es imprescindible evitar golpes y roturas para que no se derramen,
esto debe realizarse teniendo en cuenta la normativa vigente para el transporte de
sustancias peligrosas.

Si se produjeran derrames, se debe proceder rpidamente a buscar y leer la hoja de

datos de seguridad de los materiales y la informacin tcnica e instrucciones
documentadas en el producto.

Puntuacin: 8.9 /10.0

En conclusin el predio de Don Mark en este primer pre auditoria, se encuentra bien con
una puntuacin 8 .5 en general, se deben mejorar algunos aspectos (Puntuacin en
amarillo), para el siguiente trimestre. S, para la siguiente pre auditoria, se logran los
objetivos de mejora. Se solicitara la auditoria por parte de la entidad certificadora, como
lo es el ICONTEC. Para la obtencin del certificado de BPA que lo certifique como
producto inocuo para la exportacin. Para ello, es importante determinar el tiempo que el
equipo tcnico de Don Mark presente un plan de accin de acuerdo a los hallazgos
encontrados.

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