I.

IDENTIFI C ACI N
1.1 MATERIA : GESTIN DE CALI DAD
1.1.1 CDIGO : PG60
1.2. SEMESTRE : DCIMO
1.3 CURSO : QUINTO
1.4 HORAS SEMANALES : 4 HS.
1.4.1 CLASES TERICAS : 30 HS
1.4.2 C LASES PRCTICAS : 40 HS
1.5 TOTAL REAL DE HORAS DISPONIBLES : 70 HS

II. FUND AM ENTACI N

En el entorno actual es importante trabajar la calidad desde los procesos y la

cultura que se debe generar en las organizaciones, buscando en todo momento la eficacia
y competitividad a travs sus dimensiones, de igual forma debe ser analizada como un
factor de supervivencia.

Los cambios que se producen, la globalizacin del mundo, la gestin integral de la

calidad, la importancia del servicio como elemento fundamental, implicaciones del
mejoramiento continuo, y las nuevas herramientas de adecuacin deben impactar en el
da a da en las organizaciones buscando transformaciones culturales en pro del
desarrollo sostenible del pas.

Es as, se ha comprometido con un componente de calidad y calidad en el servicio para el

desarrollo de competencias del futuro profesional que le apunten al cumplimiento de los
planteamientos anteriores.

III. OBJETI VOS

OBJETI VOS GENERALES

- Conocer y diferenciar los sistemas de gestin de la calidad en la industria

alimentaria, con especial atencin a las familias de Normas ISO 9000:2000, ISO
14000 (gestin medioambiental), UNE 81900 (prevencin de riesgos laborales) y
la futura ISO 22000. Implantacin de sistemas de calidad en laboratorios de
ensayo y calibracin.

Ingeniera en Produccin Agropecuaria y Desarrollo Rural 1 Gestin de Calidad

Animal
 - Conocer cundo y cmo se pueden integrar los diferentes sistemas (concepto de
Calidad Total). Estudio del sistema APPCC, como modelo para asegurar la
calidad higinica en las industrias alimentarias.
Conocer los mecanismos que existen para regular y proteger la calidad de los
productos agroalimentarios.

OBJETI VOS ESPEC FICOS

- Ser capaz de definir la Calidad en la empresa y concienciarse de la importancia

de la misma.
- Conocer la importancia de la Gestin en la empresa, qu es un modelo de gestin
y para qu sirve.
- Distinguir Estrategia, Gestin, Sistema y Procesos.
- Conocer el modelo de Gestin de Calidad E.F.Q.M. y las distintas posibilidades de
autoevaluacin.
- Ser capaz de identificar, definir y gestionar los Procesos clave de la empresa.
- Conocer cmo distintos elementos de la empresa influyen en la gestin de los
Procesos.
- Conocer qu es un Sistema de Gestin (Aseguramiento) de Calidad, su porqu,
cmo se estructura y los referenciales existentes.
- Conocer en qu consiste un Sistema de Prevencin de Riesgos Laborales y un
Sistema de gestin Medioambiental.
- Ser capaz de realizar un planteamiento de integracin de los tres sistemas
(calidad, medio-ambiente y prevencin).

IV.CONTENIDO

4.1. UNID ADES PRO GR AM TI C AS

UNIDAD I

COMPRENSIN DE LA CALIDAD
Calidad y competitividad
Comprensin y construccin de cadenas de calidad
Calidad en todas las actividades
Compromiso y liderazgo
Compromiso y poltica
Diez puntos para la alta direccin, los fundamentos del TQM.
Talleres

UNIDAD II

Ingeniera en Produccin Agropecuaria y Desarrollo Rural 2 Gestin de Calidad

Animal
 ENFOQUE DE GESTIN DE LA CALIDAD INTEGRAL
Direccionamiento estratgico
Esquema del direccionamiento estratgico
Despliegue de las directrices
Planes operacionales de calidad
Diagrama Hoshing.

UNIDAD II

Gerencia de los procesos.

Concepto de proceso y control de los procesos para el mejoramiento.
Enfoque Gerencial de proceso complemento a la estrategia de calidad.
Identificacin y clasificacin de los procesos con enfoque de control y
mejoramiento en el marco de la calidad.
Estructuras propias de una gerencia de procesos para el logro de los objetivos de
calidad.
Medidores e indicadores para los procesos dirigidos al logro de las estrategias y
objetivos de calidad.
Talleres

UNIDAD IV

ENFOQUE DE SOLUCIN DE PROBLEMAS

Enfoque de solucin de problemas PHVA

LAS HERRAMIENTAS DE LA CALIDAD

7 Herramientas tcnicas
Hoja de chequeo
Diagrama de Causa Efecto.
Diagrama de Pareto.
Histogramas.
Diagramas de Dispersin
Grficas de Control
Diagramas de Flujo utilizados en el Mejoramiento continuo.
7 Herramientas administrativas
Diagrama de afinidad.
Diagrama de relacin.
Matrices
Grfico de Gant
Grfico de decisiones
Diagrama de segmentacin
Diagrama de estratificacin
9 Herramientas de Servicio
Momentos de la verdad

Ingeniera en Produccin Agropecuaria y Desarrollo Rural 3 Gestin de Calidad

Animal
 Diagrama T de los momentos de la verdad
Diagrama de expectativas
Grafico Porque-porque
Grfico Cmo-Cmo
Grfico de Investigacin
Libreta de calificaciones
La ruta del servicio
La ventana del servicio
3 Herramientas estadsticas
Talleres

UNIDAD V

NORMA ISO 9000

El Instituto ISO (International Standards Organization).
Estructura de las normas.
Estructura y lgica de la norma NTC ISO 9000 versin 2000
Pasos para obtener la certificacin de tercera parte por un organismo acreditado
Internacionalmente.
Diferencias entre Certificacin de Sistema y Producto.
Comparativo NTC ISO 9000 Versin 1994 Vs. 2000
Fases de implementacin de un Sistema de Gerenciamiento de la calidad en el
marco de la norma ISO 9000 versin 2000, desarrollado con caso aplicado a una
empresa manufacturera pequea de fabricacin de mapas en madera o de
fabricacin de cometas. Se darn las bases para desarrollar el proyecto de
semestre para los requerimientos ms importantes contenidos en la Norma, tal
que los estudiantes los desarrollen a lo largo del semestre.

UNIDAD VI

Revisin genrica de otros requisitos Normativos establecidos por la ISO o por

necesidades especficas de clientes tales como ISO 14000 Y QS-9000.
Concepto de Normalizacin y su aplicacin en Colombia.
Indicadores de Gestin.
NORMATIVA NTC ISO 14000
Estructura de la norma NTC ISO 14000
Descripcin de las exigencias de la norma
Conocimiento de los numerales de la Norma
Caso de evaluacin y aplicacin de la Norma
FILOSOFIA DE HACCP
Generalidades.
Decreto 3075 de 1997.
Indicadores de Inocuidad

UNIDAD VII

Ingeniera en Produccin Agropecuaria y Desarrollo Rural 4 Gestin de Calidad

Animal
 ADMINISTRACIN DE LOS COSTOS DE LA CALIDAD.- ISO 9001, ISO 14000, OHSAS
18001
Como medir y evaluar los estados financieros de un sistema de gestin
Los indicadores de los estados financieros y su relacin con los costos de la no
calidad.
Costeo de procesos

UNIDAD VIII

SEIS SIGMA: UNA NUEVA FORMA DE GESTIONAR

Conceptos claves de Seis Sigma
La poltica del seis sigma
Mapa de seis sigma
Identificacin de los procesos claves y de los clientes principales (Mapa de seis
sigma)
Definicin de las necesidades de clientes
Medida de rendimiento actual
Mejora de procesos a partir del seis sigma
Diseo y rediseo de procesos a partir del seis sigma
Extensin e integracin del sistema de seis sigma.

V. ESTR ATEGI AS METODOLGIC AS

Suposicin de situaciones de estudios e investigacin.

Anlisis de situaciones reales que se estn dando a nivel Nacional respecto a
Sistemas de Calidad.

VI . M E DIO S AU X IL I ARE S

Internet.
Entrevistas o contactos con empresas.
Proyector multimedio

VII. EV ALU ACIN

El sistema de evaluacin utilizado ser el establecido en el Reglamento de

Ingreso, Evaluacin y promocin de la UNVES, aprobado por Resolucin del Rectorado
Nro. 519, homologado por Resolucin Nro. 46 del Consejo Superior Universitario.

VIII. BIBLIOGR AF A.

Ingeniera en Produccin Agropecuaria y Desarrollo Rural 5 Gestin de Calidad

Animal
 CUESTA Fernndez Flix. Fidelizacin Un paso ms all de la retencin. Editorial
McGraw Hill 2003
D ANDREA Guillermo, HUETE, Lus, REYNOSO Javier. Administracin de Servicios
Editorial Pearson. Primera edicin 2004.
HESKETT, James. La Gestin en las empresas de Servicio. Plaza & Janes. 1988
PANDE Meter, NEWMAN Robert, Las claves del seis sigma. Editorial McGraw Hill.
2000.
SHAW John. Gestin de servicios. Ediciones Daz de Santos. Ao 1991
LECTURAS COMPLEMENTARAS
ACLE TOMASINI, Alfredo. Planeacin Estratgica y Control total de Calidad. Ed
Grijalbo, 1999.
BLANCHARD Ken. Clientes incondicionales. Editorial Norma. 2005-
CLAVEL, Samuel. Cmo fabrico mi queso? Editorial Norma 2004
Howards Gitlow y Shelly j. Gitlow. Cmo mejorar la calidad y la productividad con el
mtodo Deming. Ed. Norma.
IMAI Makassai. Como implementar el Kaizen en el Sitio de Trabajo (Gemba Kaizen).
Ed.Mc Graw Hill
JURAN. J. Planificando la calidad. Ediciones Diaz de Santos. Madrid 1997
JURAN J. Manual de calidad. Editorial Mc. Graw Hill. Quinta edicin 2002
Conferencias del ITESM La Ruta de l a Calidad. Fotocopias para reproducir.
Normas Tcnicas Colombianas. NTC ISO 9000, NTC ISO 14000. Instituto
Colombiano de Normas Tcnicas Fotocopias para reproducir.
MARIO N, Hernando Planeacin Estratgica de la Calidad. Tercer Mundo Editores.
1997
PRADA Raymon, Sobre las alas del Liderazgo, 3R editores 2003
PLANCARTE, Rodrigo, El servicio como factor de cambio. Ediciones Castillo. 1996
RIBERA, j. Calidad: definirla, medirla y gestionarla. Biblioteca IESE. Universidad de
Navarra.1997
RIVEROLA J. Muoz Seca. El diseo de servicio y la reduccin del Tiempo del
servicio. IESE, Universidad de Navarra 1997
WALTER George. Marketing al Reves. Editorial Mc Graw Hill.1995
J.M. Juran. Liderazgo para la Calidad: Ed. Daz Santos S.A.

Ingeniera en Produccin Agropecuaria y Desarrollo Rural 6 Gestin de Calidad

Animal